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专题4酶的研究与应用专题测试卷（四）(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(共15小题，1～10小题每小题3分，11～15小题每小题5分，共55分。每小题只有一个选项符合题意。)1．在淀粉溶液中加入淀粉酶，保温一段时间后，再加入蛋白酶并继续保温，酶解产物包括()A．多肽B．蔗糖C．葡萄糖D．核苷酸解析：酶的本质是蛋白质，组成它的单体是氨基酸，但是它水解产物是多肽，因为酶作用的部位是多肽间的硫化键而不是肽键．淀粉的单体是葡萄糖，水解时直接分解为麦芽糖。答案：A2．在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是()解析：解答该题过程中，同学们应注意该实验的自变量是果胶酶的用量，无关变量(如温度、pH、反应物量、反应时间)是保持恒定的。在一定的条件下(温度、pH、反应物量、反应时间相同)，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积不再改变。答案：C3．下列关于纤维素酶的说法，错误的是()A．纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B．葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖C．纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D．纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖解析：纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶；葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖；植物体细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，所以纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁；纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖。答案：B4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是()温度/℃3035404550556065707580果汁量/mL3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解解析：实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同；分析数据，在50℃时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度应在50℃左右，要在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度；高温可以使酶失活，由表格数据温度超过70℃后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解。答案：C5．生物体内的酶很容易降解、失活，洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性，原因是()A．洗衣粉中的酶活性不受温度影响B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D．加入的酶种类很多，总有一部分保持活性解析：生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中酶活性也受温度影响；洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，使洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性；生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是蛋白质；加酶洗衣粉的酶不易失活，原因是该酶是通过基因工程生产出的特殊酶；用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离；加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂。答案：B6．有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述正确的是()①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤②加酶洗衣粉使用的水温一般在50℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此应避免与这类洗衣粉长时间地接触A．①②B．②③④C．①③④D．①②③④解析：加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶，能将蛋白质类织物及皮肤表面蛋白质分解，酶的活性受温度等因素影响，一般酶的活性在35～50℃之间，高温会破坏酶的结构，使酶的活性丧失，酶存放太久，也会使酶丧失活性，所以加酶洗衣粉有保持期。答案：D7．在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，下列有关变量控制方法的叙述，正确的是()A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力程度、时间等基本相同C．水温属于本实验的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好解析：实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中应适宜且统一；若采用手洗法进行去污操作，各组洗涤用力程度、时间等基本等都是无关变量，应统一；温度是自变量，实验过程中必须保证各组实验温度不同；本实验中水量和布料也是无关变量，各组应保持相同。答案：B8．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是()A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C．果胶酶能够分解果胶D．果胶影响出汁率解析：果胶是植物细胞壁的主要成分之一；酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分；果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸；果胶在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。答案：B9．进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究的实验步骤中，错误的是()A．设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉B．在等量的水中加入等量的洗衣粉、等量的同种污渍污染的衣物C．用洗衣机进行洗涤，洗涤温度都为35℃D．根据污渍去除程度得出结论解析：比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，设计对照实验时，应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照；除了自变量(加酶和不加酶)外，其他因素如洗衣粉用量、污渍种类和洗涤方式、温度等无关变量全部相同且适宜；根据污渍去除程度得出结论，即相同时间内去污程度越佳，说明洗衣粉的洗涤效果越佳。答案：A10．下面关于酶的分离提纯和固定化技术的叙述中，合理的是()A．分离中先酶蛋白沉淀再过滤滤液B．提纯方法是使酶和承载物交联在一起C．固定后的酶仍具有酶的活性D．固定化酶只能利用一次，不能重复利用解析：分离中先酶蛋白沉淀再过滤后收集滤液；提纯方法是使酶和承载物分离；固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用；固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。答案：C11．某兴趣小组欲利用固定化酶进行酶解淀粉的实验，分组见下表，下列有关说法错误的是()组别固定化酶柱长度/cm淀粉溶液的流速/(mL·min－1)甲100.3乙100.5丙150.3丁150.5A.固定化酶柱长度和淀粉溶液流速决定了酶柱中酶的含量B．淀粉溶液流速过快会导致流出液中含有淀粉C．各组实验所用的淀粉溶液浓度应相同D．淀粉溶液的pH对实验结果有影响解析：固定化酶柱长度和淀粉溶液流速决定了淀粉的分解反应的程度；淀粉溶液流速过快使反应时间变短，会导致流出液中含有淀粉；淀粉溶液浓度为无关变量，所以各组实验所用的浓度应相同；淀粉溶液的pH对酶的催化实验结果有影响。答案：A12．试分析下图中，哪一种与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似()解析：A、B选项适合于酶的固定化，C选项既用于酶固定，也可用于细胞固定。制备固定化酵母细胞用的是包埋法，即将酵母菌包埋在海藻酸钠制成的凝胶珠中，所以与D选项相似。答案：D13．下列不属于固定化酶在利用时的特点的是()A．有利于酶与产物分离B．可以被反复利用C．能自由出入依附的载体D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应解析：固定化酶既能与反应物接触，又能与反应物分离，还可以重复利用；固定化酶可以被反复利用；固定化酶固定在载体上，不能自由出入载体；固定化细胞的优点是能催化一系列的酶促反应。答案：C14．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是()A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌解析：酶的固定方式有包埋法、化学结合法和物理吸附法，物理吸附的过程是利用吸附剂本身的表面引力，从而对附近的分子产生吸附，吸附剂不会与被吸附物质发生化学反应而使其发生性质改变，所以吸附法对酶活性影响很小，A项正确；消化酶在人体消化道内发挥作用，蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药，B项正确；尿糖试纸是一种酶试纸，是将葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和某种无色化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量的酶试纸，这种酶试纸与原液相遇时，很快会因为尿液中葡萄糖含量的多少而呈现一定的颜色，再次使用时颜色会有掩盖作用，所以不能反复作用，C项错误；制备固定化酵母细胞时，将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌，防止凝胶珠硬度过大和杂菌的污染，D项正确。答案：C15．pH对果胶酶活性影响的实验中，下列叙述不正确的是()A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活解析：强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抑制酶的活性，但不使其变性失活。答案：D二、非选择题(共5小题，共45分)16．(10分)果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂(制剂中果胶酶浓度相同)进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。分组蒸馏水(mL)缓冲液(mL)果汁(mL)果胶酶制剂(mL)果汁浑浊程度甲乙丙1225200＋2225020＋＋＋3225002＋＋4X25000Y注：“＋”越多表示果汁越浑浊。(1)表中X所代表的数值应为__________，Y的果汁浑浊程度应表示为____________(用若干个“＋”表示)。(2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测____________的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是____________组。(3)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以________为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的______________________(至少写出两点)等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用________________技术减少影响从而保护酶的活性。(4)该兴趣小组进一步探究了一定浓度的果胶酶制剂乙在不同浓度果汁下的作用，实验结果如下图曲线。请在图中画出同等条件下果胶酶制剂丙的作用曲线。解析：(1)第4组作为对照组，溶液的总量应该与实验组相同，所以表中X所代表的数值应为4。由于第4组没有加果胶酶，果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，所以Y的果汁浑浊程度应表示为＋＋＋＋(或多于＋＋＋＋)。(2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测反应物(或“果胶”、“半乳糖醛酸”、“生成物”、“产物”)的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。由于第1组果汁浑浊程度最小，所以相关物质变化量最大的是第1组。(3)筛选和分离能够产生果胶酶的微生物时，应该使用以果胶为唯一碳源的选择培养基。果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。其本质都是蛋白质，纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的形状和大小(或“所带电荷性质和多少”、“溶解度”、“吸附性质和对其他分子的亲和力”等)等特性进行分离提纯。可以利用固定化酶或固定化细胞技术减少影响从而保护酶的活性。(4)据表分析，乙的果汁的浑浊程度要大于丙，所以曲线图如下(见答案)答案：(1)4＋＋＋＋(或多于＋＋＋＋)(2)反应物(或“果胶”“半乳糖醛酸”“生成物”“产物”)1(3)果胶形状和大小(或“所带电荷性质和多少”“溶解度”“吸附性质和对其