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--一、单选：1、毒性最大的砷的价态是（A、-3B、0C、+3D、+5C）2、痛痛病是由什么金属引起的？（B）A、砷B、镉C、汞D、铅3预防氯丙醇污染的主要措施(A)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料料D、生产是温度较高C、使用蛋白质含量低的物质为原4苯并芘由（A3个B4个C）个苯环构成C5个D6个5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂。A锑B高锰酸钾C锰D镉6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C）。A1mg/L以上B1mg/L以下C1mg/kg以下D1mg/kg以上7、转基因食品生产过程的核心技术（A、转基因生物的种植B、基因工程B）C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏9．下列不属于食物中毒的是（B）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10.河豚体内毒素最重的部位（A）A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（D）A.同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B.食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。D食物过敏与遗传因素无关。12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（A、鱼B.花生C大豆D牛乳A）13、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害14.下列哪种属食物中毒的范畴（C）15.以下食物中毒最为常见的是（B）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒16.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）A、家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇17.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）A、高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.尘埃E.呼吸困难--18.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类19.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西20.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠21.毒覃（qintan）中毒的常见原因是（D）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E被.有害化学物质污染22.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒A.EDTA—Na2CaB美.蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素23.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性24、食品安全事故共分(A)级。A、四级B、五级C、六级D、七级25、一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为(C)级响应。A、Ⅰ级响应B、Ⅱ响应C、Ⅲ级响应D、Ⅳ响应26、重大食品安全事故以外的，即(D)级以下的，为一般食品安全事故，不需启动应急预案进行处置。A、Ⅰ级响应B、Ⅱ响应C、Ⅲ级响应D、Ⅳ响应27、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现(D)疾病。A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性28、食源性疾病的病原物可分为(B)类。A、2类B、3类C、4类D、5类29、细菌性食物中毒主要发生在(C)月份。A、1~5月份B、4~9月份C、5~10月份D、7~12月份30、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在(A)小时内，实施紧急报告。A、2小时B、8小时响应C、12小时D、24小时31、食品安全事故调查处理的原则共有(B)条。A、3条B、4条C、5条D、6条32、食物中毒调查应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒(数百人)，可先进行抽样调查，抽样调查的人数应不少于中毒人数的(B)%。A、20%B、50%C、70%D、90%33、经事故调查确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或50000mg/L有效氯消毒剂浸泡(B)小时后排放。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时34、重大食品安全事故档案保存期限应当永久保存，一般食品安全事故档案保存期限应当为(D)年以上。A、1年B、2年C、3年D、5年35、国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由(A)统一公布。A、卫生行政部门B、卫生监督所C、疾病预防控制中心D、医院--36、以下哪种食物中毒情况可考虑不予受理(C)A、无确切进餐人数B、无确切中毒餐具C、无确切进餐地址D、无确切中毒食物37、亚硝酸盐中毒的原因是(B)A、阻断神经传导B、导致组织缺氧C、机体大量脱水D、腐蚀糜烂38、发芽马铃薯有毒成份为(D)A、皂素B、水仙碱C、甲状腺素D、龙葵素39、生活饮用水样品，如用做检测金属类毒物的水样，应适量添加(C)A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、醋酸40、食物中毒调查过程中，需要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品(B)年内进货查验记录的真实性、完整性进行核查。A、1年B、2年C、3年D、4年41、各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当在(A)小时内向所在地县级疾病预防控制机构报告。A、2小时B、8小时C、12小时D、24小时42、下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感43、下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素（D）A.食品本身的性质B.微生物的种类与数量C.食品及微生物所处的环境D.致病菌44、下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源（C）A.人B.鸟C.猫D.猪45、下面哪种核素是人工放射性核素（A）A.60CoB.232ThC.3HD.14C46、影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括(B)A.加热温度B.空气C.氨基酸种类D.羰基化合物种类47、下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是（C）A.烤鸭肉B.烤牛肉C.烤羊肉串D.烤鹅48、下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物（B）A.加热技术B.冷冻C.化学消毒D.大剂量辐照处理49、导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其他病毒不同的特殊病毒，这的特殊之处在于没有（C）。A.囊膜B.蛋白质C.核酸D.外壳50、下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件（D）A.N-亚硝化剂B.前体胺C.弱阴离子D.碳水化合物51、下列哪个选项不属于苷类植物毒素（C）A.苦杏仁苷B.亚麻仁苦苷C.植物红血球凝集素D.皂苷52、有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒（A）A、肌肉B.血液C.肠D.皮肤53、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压54、食品腐败性细菌的代表是（E）A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属55、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）--A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性56、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）A≤1.0μg／gB≤0.5μg／gC≤0.2μg／gD≤0.1μg／gE不得检出57、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理58、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。A单端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇59、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质60、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照61、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）A组胺BK值CPHD挥发性盐基总氮E三甲胺62、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高63、有机磷农药具有（Ｂ）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏64、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）A高残留性B低效性C高抗性D高蓄积性E高毒性65、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A铅B汞C铬D砷E镉66、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿67、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（Ｄ）种A6B8C10D12E1468、受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的APOPsB氯丙醇C丙烯酰胺DPAHE农药69、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）A丙烯酰胺B氯炳醇C杂环胺类化合物D亚硝胺类E亚硝酰胺类70、（A）食物中丙烯酰胺的含量最高A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果D饼干和面包E爆玉米花和咖啡71、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C）A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E其他为未明原因--72、我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（E）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。A.10个或10个以下B.9个C.8个或8个以下D.7个或7个以下E.3个或3个以下73、低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（D）A.135℃，60minB.100℃，15minC.85℃，30minD.62℃，30minE.56℃，30min74、粮谷的安全水分为（A）A.12％~14％B.15％~16％C.18％~20％D.21％~25％E.26％~30％75、我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A）A.轻汽油B.苯C.多环芳烃类物质D.甲苯E.乙醇76、反映油脂早期酸败的指标是（B）A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.碘价77、食用油脂酸败的主要原因是（A）A.自动氧化B.微生物酶分解C.金属离子作用D.油脂水分多E.动植物组织残渣78、油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（D）A.黄曲霉毒素B.棉酚C.芥酸D.芥子甙E.多环芳烃类物质79、酒类的（A）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。A.杂醇油B.甲醛C.铅D.氰化物E.二氧化硫80．酒中甲醇具有强烈的（C）作用。A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌毒E.血液毒二、名词解释：1、食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。2、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3、酸雨：是指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。4、.真菌毒素：是由真菌产生的具有毒性的代谢产物。5、土壤污染物：凡是妨碍土壤正常功能，降低作物产量和质量，还通过粮食、蔬菜、水果等间接影响人体健康的物质。6、兽药：指在畜牧业生产中，用于预防、治疗畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理功能，并规定了其作用、用途、用法、用量的物质。7.、休药期：又称停药期。指畜禽停止给药到允许被屠宰或它们的产品(如乳、蛋)许可上市的间隔时间。8、有机食品：根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。9、ADI：即人体每日允许摄入量，是指人终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量。以相当于人体每日每千克体重摄入的毫克数表示(mg/kg)。10、食品污染：是指食品中原来含有的，以及混入的，或者加工时人为添加的各种生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康具有急性或慢性危害。--11、食物过敏：是人们对食物产生的一种不良反应，属机体对外源物质产生的一种变态