工艺流程

胶原蛋白、蚕丝蛋白和小麦蛋白的研究现状报告人：王芳芳时间：2014年5月地点：武汉胶原蛋白蚕丝蛋白小麦蛋白主要内容胶原、明胶及胶原蛋白的区别和分类胶原蛋白的纯化方法和比较鱼胶原蛋白粉生产工艺流程研究方法和检测方法胶原蛋白的产品丝素、丝胶、丝肽的区别丝素提取方法的比较丝胶提取方法的比较蚕茧加工的工艺流程丝素制备工艺废水中丝胶的回收检测方法蚕丝蛋白的功能小麦蛋白的组分小麦蛋白纯化工艺不同预处理对小麦蛋白酶解功能特性影响小麦蛋白的改性研究方法和检测方法小麦蛋白的功能和应用第一部分胶原蛋白胶原、明胶及胶原蛋白的区别和分类胶原三螺旋结构完整，生物活性变性可溶混合物明胶明胶的降解的产物胶原蛋白降解胶原蛋白Ⅰ一Ⅲ型胞间胶原蛋白，Ⅱ型胶原由软骨细胞产生IV一VII型基膜胶原，脏器IX一XI型软骨中微量胶原，与软骨形成有关区别分类胶原蛋白的纯化方法和比较胶原蛋白纯化热水提取法：酸提取法：碱提取法：中性盐提取法：酶提取法：胶原蛋白干净；提取时间长；色香味不能保证碱法易造成胶原肽键水解；提取的胶原分子质量较低产品的安全性和食用性留有隐患；周期长，提取率低；腐蚀设备，后续的纯化复杂工艺不稳定；胶原溶出率低条件温和反应特异；溶出率高；低抗原性搅拌10min后喷雾干燥,喷雾过程中继续搅拌,并使浓缩液保温在50~60℃。干燥室负压:0•3kPa。1%木瓜蛋白酶,料液比为1∶10,40℃，8h鱼胶原蛋白粉生产流程(一）预处理：解冻，自来水清洗,通风阴干鱼胶原蛋白的提取工艺（二）非脱钙处理脱杂：3％氯化钠（m鱼鳞:m氯化钠：1:1），24h0.5mol/L的乙酸，室温搅拌4d,离心取上清，重复一次常温NaCl盐析,离心酸溶性胶原蛋白(ASC)粗提液蒸馏水透析3d冷冻干燥机干燥，至海绵状0.5MHCl浸泡4h，蒸馏水洗净脱钙处理海蚕(市售)预处理酸法提取过滤酶法提取(胃蛋白酶)离心盐析(0.2MNaCI)透析胶原蛋白浓缩液冷冻干燥蒸馏水浸泡除盐，切块，20倍0.5%的氢NaOH浸泡2h，蒸馏水冲洗，沥干。0.5M的盐酸、柠檬酸及醋酸,料液比为1:1.5一1:3,溶胀60h~108h。上清液沉淀0.2MNaCl离心沉淀0.5M醋酸溶解透析酸溶性胶原蛋白1%~3%胃蛋白酶的酸溶液中4℃消化24h~72h海参提取胶原蛋白工艺流程（三）胶原蛋白粉有机酸钙、胶原蛋白及胶原多肽联产工艺（四）1%的梓檬酸，料液比1:20、胃蛋白酶，酶量2000U/gpro，超声波功率180w、8h大分子胶原蛋白，54.79%高温酶解4%-10%浓度的柠檬酸，料液比1:20搅拌3h-10h，过滤碱中和后过滤梓檬酸钙沉淀滤渣（脱灰后鱼鳞）离心超滤浓缩冷冻干燥柠檬酸转液滤液胶原多肽研究方法和检测方法研究方法响应面法设计中心组合设计法单因素正交实验检测方法水分测定直接干燥法灰分测定高温灼烧法粗脂肪测定索氏提取法粗蛋白测定凯氏定氮法多糖测定酶解醇沉淀提取，硫酸苯酚法羟脯氨酸含量测定分光光度法研究方法检测方法胶原蛋白的产品胶原蛋白功能食品食品包装材料食物添加剂生物工程材料生物医学研究胶原蛋白饮料第二部分蚕丝蛋白丝素、丝胶、丝肽的区别丝肽分子量（300~20000）＜1000，直接食用1000-5000保湿性、分散性和溶解性、起泡性和保香性丝素无规则线团膨胀松散无序丝胶水溶性和吸水性种类构象特点丝肽（丝素肽）无规则卷曲疏松结构丝素提取方法的比较酸精练法：酒石酸和柠檬酸，稀酸优先水解丝胶碱精练法：高浓中性盐溶解法：氯化钙，高分子量丝素蛋白离心、透析(超滤)：酶精练法：化学混凝法：絮凝剂如氯化铝、明矾和氯化钙冰冻法：特异酶，中分子量丝素蛋白烧碱、碳酸钠，小分子量丝素蛋白简单，便于推广，分子量宽泛回收率低丝素降解方法丝胶提取方法的比较常用脱胶方法碳酸钠精练蚕茧优点：工艺流程简单，降解率较高;缺点：设备要求高，影响产品光泽。常用丝胶回收方法加稀酸析出丝胶优点：工艺流程简单，丝胶相对纯净;缺点：回收率不高，设备耐酸性要求高，受到医药限制。碱法酸析法丝胶提取方法蚕茧加工的工艺流程加温加压水法进行脱胶冷冻法提取丝胶氯化钙为盐溶的降解剂进行一次水解透析袋脱盐胃蛋白酶作为酶试剂进行二次水解蚕茧的预处理干蚕茧剪开，切碎，100℃的烘箱内烘干蚕茧的脱脂脱蜡处理热石油醚中浸泡36h，蒸馏水漂洗无水乙醇浓缩、烘干丝素制备工艺滤布过滤、陶瓷膜过滤、纳滤膜过滤回收丝胶蛋白回收丝胶蛋白1.先加硫酸亚铁溶液至沉淀析出，30min后加入适量氢氧化钙沉淀。2.透析丝胶溶液3.95%的酒精处理浓缩后抽滤干燥，得到丝胶粉。废水中丝胶的回收蚕茧脱胶程度检验：苦味酸胭脂红法检测方法蚕丝蛋白的功能食品添加剂降血脂和胆固醇、降压热稳定，防晒、保湿、营养促进胰岛素分泌解酒保肝生物工程材料成膜性，柔韧性和弹性第三部分小麦蛋白小麦蛋白的组分小麦蛋白：活性面筋粉，俗称谷肮粉小麦蛋白麦醇溶蛋白麦谷蛋白单体蛋白，呈球形膨胀性和粘性好，面团有延展性非均质大分子聚合体，呈纤维状面团有黏弹性，吸水后形成网络结构加酸或碱打浆pH一stat法控制水解度小麦蛋白纯化工艺不同预处理对小麦蛋白酶解功能特性影响水分加热脱酰胺基酶解敏感性降低，谷氨酸盐类风味、酱香味、高营养复合酶（米曲霉）水解度高，产物澄清透明、低苦味提取率增加提取率显著增加酶解敏感性最高柠檬酸三聚磷酸钠磷酸醋酸脱酰胺基24%预处理酸法：成本低、投资小、技术成熟，潜在致癌酶法：可控性强、反应条件温和、能耗低、专一性强小麦蛋白的改性基因工程法：初步研究阶段物理法：超压、超滤蛋白改性酶活力的测定:改进的福林-酚法；总氮的测定:微量凯氏定氮法;水解度(DH)的测定:茚三酮法；小麦肽得率:以三氯乙酸氮溶指数(SN-TCA指数)表示,双缩脲试剂法;检测方法响应面法、中心组合设计，单因素正交试验研究方法和检测方法研究方法小麦蛋白的功能和应用小麦蛋白：烘焙工业小麦蛋白水解物：抗疲劳、抗应激应用食品蛋白膜活性肽化妆品敏性粘合剂小麦蛋白谢谢，请批评指正！