搜索
毕业设计（论文）开题报告学生姓名专业学号设计（论文）题目日处理90吨鲜乳的乳品工厂设计开题报告内容包括：1.选题的意义；2.简述选题在该领域的水平和发展动态；3.设计（论文）所要设计、研究的内容及可行性论证；4.主要关键技术、工艺参数和理论依据；5.设计（论文）的研究特色和创新之处；6.主要参考文献。1.选题的意义“一杯牛奶强壮一个民族”，人们曾这样评价牛奶的价值。由于牛奶具有以下特点，所以被公认是迄今为止的一种比较理想的高营养食品，越来越受到人们的青睐。1、牛奶经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人食用。2、人们食用牛奶几乎全部被消化吸收。3、牛奶含有能促进人类生长发育以及维持健康的几乎一切必需的营养成分，如蛋白质、乳脂、乳糖、多种氨基酸、维生素和钙、磷等微量元素。4、牛奶所含各营养成分比例大体适合人类生理需要。5、其它食物由于添加牛奶，可显著提高这种食物的蛋白质营养价值。6、牛奶富含钙质，且钙磷比例合理，易吸收。因此牛乳是改善居民膳食结构、提高民族身体素质的重要食品。而且乳业是高效、有较强的产业关联度的产业,它能够带动当地经济的发展,促进农民增收,因而世界各国普遍重视乳业的发展。目前我国人均乳制品每日消费量和发达国家、发展中国家的平均水平相比，仍然差距甚远，说明我国乳业有着巨大的发展潜力[1]。牛乳中含有大量的水分（88%左右），水分的存在为许多微生物的生长和繁殖提供了有利的条件。将牛乳加工成乳粉，乳粉中的水分含量降到了4%以下，大大减少了重量和体积，有利于产品的加工储运和运输，可以节省大量的费用。而且奶牛产奶具有一定的季节性，在每年的不同时期产奶量不同，为了避免因产奶量波动而带来的不利影响，在产奶旺季将多余的牛乳加工成乳粉，在产奶淡季加以使用就可以保证生产能够顺利地进行。因此建造一个乳粉厂具有很强的实际意义。2.简述选题在该领域的水平和发展动态乳品行业发展水平和动态2000～2007年,在消费需求拉动和政府产业政策促动下,我国奶类产量从1122.6万t增加到3633.38万t,干乳制品产量由82.92万t增加到346.45万t,乳品工业产值由195.44亿元增加到1074.22亿元,年均增长速度分别为21.3%和32.5%。2009年1～8月,乳制品产量1250万t,同比基本持平;其中8月份172万t,同比增长9.4%;乳粉产量66万t,同比增长9.5%[2]。乳粉行业发展水平和趋势从近年中国奶粉的发展总体情况看，中国奶粉行业发展迅速。目前国内的乳粉种类很多，几乎涵盖了所有年龄阶段和人群，其中全脂甜乳粉，全脂乳粉和脱脂乳粉产量较大，其他配方乳粉产量较少。乳粉发展趋势：①乳粉质量将不断提高小包装乳粉在风味、冲调性方面将不断接近进口奶粉，一些质量欠佳的奶粉将逐渐被淘汰；②全脂乳粉和脱脂乳粉将由目前的个人消费和工业原料双重功能向工业原料方向转化；③乳粉市场的细分化将越来越明显，大众化乳粉会渐渐减少，功能性乳粉将有望称为乳粉市场的主力军[3]。3.设计（论文）所要设计、研究的内容及可行性论证设计内容：1查阅文献资料，写出开题报告，翻译2万字符的外文文献2工厂选址，确定产品品种及生产方案3进行工艺的选取及论证4物料衡算5依据相关的计算进行设备的选择6工厂组织结构的构建、岗位及相应人员的确定7水、电、汽的平衡计算8对主、辅车间和辅助设施进行设计9综合相关因素及规定，对主要车间、全厂进行布置，并提出相关的要求10对整体工厂的设计做出经济效益估算说明4.主要关键技术、工艺参数和理论依据工艺流程：原料乳的验收及预处理→均质→预热杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→出粉冷却→包装入库关键技术及操作要点：原料乳的验收及预处理（1）、原料的验收：原料乳的质量将直接影响成品质量的好坏，因此必须严格控制其质量。原料乳的感官指标、理化指标和微生物指标都应符合国家生乳标准GB19301中的规定。原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028~1.032（20℃），酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛乳要进行过滤和净化等处理[4]。（2）、原料的预处理原料的理化指标具有一定的波动性，为了保证产品的质量，必须对原料乳进行一系列的预处理操作，主要包括牛乳的净化，分离以及原料乳的标准化、冷却、贮存等。标准化后的原料乳脂及与非脂乳固体之比应等于成品中脂肪与非脂乳固体之比。均质均质时一般压力控制在14~21MPa，温度控制在60℃为宜。二级均质时，第一级压力为14~21MPa，第二级均质压力为350MPa左右[3]。均质后脂肪球变小，从而可以有效地防止脂肪球上浮，并且易于消化吸收。杀菌杀菌目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性，同时可以提高牛乳的热稳定性和乳粉的香味。若使用片式或管式杀菌器，通常用的杀菌条件：85~87℃，15s或者95℃，24s若使用超高温瞬时杀菌装置，条件则为120~150℃，保持1~2s[5]。真空浓缩原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。一般浓缩至原料乳体积的1/4左右，级乳固体含量45%左右。一般采用双效或三效真空蒸发器。工艺条件：真空度：21~8KPa；喷雾干燥干燥是乳粉生产中很关键的一道工序，将直接影响最终产品的质量好坏。喷雾干燥分为预热阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段。先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130~160℃后，送入喷雾干燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器，喷成10~20μm的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发干燥[3]。工艺条件：项目全脂乳粉浓缩乳浓度（°Bé）11.5~13乳固体含量（%）38~42浓缩乳温度（℃）45~60高压泵工作压力（KPa）10000~20000喷嘴孔径（mm）2.0~3.5喷嘴数量（个）3~6喷嘴角度（rad）1.047~1.571进风温度（℃）140~180排风温度（℃）75~85排风时相对湿度（%）10~13干燥室负压KPa98~1965.设计（论文）的研究特色和创新之处；将牛乳加工成乳粉，有利于产品的加工储运和运输，避免了因产奶量波动而带来不利影响，保证了生产能够顺利地进行。6.主要参考文献。【1】蔡建、常峰主编，《乳品加工技术》，化学工业出版社，2008；【2】汤颖梅、李福来、王怀明等著，中国居民乳制品消费的特点及发展趋势分析，江西农业学报2010,22(2):201～203；【3】郭本恒主编，《乳粉》，化学工业出版社，2003；【4】郭成宇主编，《现代乳品工程与技术》，中国轻工业出版社，2004；【5】【荷】Gerritsmit主编，罗永康、韩北忠等译，《现代乳品加工与质量控制》，中国农业大学出版社，2006；实施方案和时间安排（按教学周次安排）：1、第1周～第2周：查阅文献资料，写出开题报告，翻译2万字符的外文文献2、第2周～第8周：1）、工厂选址，确定产品品种及生产方案2）、进行工艺的选取及论证3）、物料衡算4）、依据相关的计算进行设备的选择5）、工厂组织结构的构建、岗位及相应人员的确定6）、水、电、汽的平衡计算3、第8周～第11周对主、辅车间和辅助设施进行设计，综合相关因素及规定，对主要车间、全厂进行布置，并提出相关的要求4、第11周～第13周对整体工厂的设计做出经济效益估算说明，编写说明书份指导教师意见签字：年月日系（专业）领导小组意见组长签字：年月日备注注：此表由学生填写，中间页不足时，另附纸。