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四、中国黄牛根据《中国黄牛志》，按地理分布区域对黄牛的划分，中国黄牛包括中原黄牛、北方黄牛、南方黄牛三大类型。主要介绍：中原黄牛：秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛、渤海黑牛；北方黄牛：延边牛、蒙古牛、复州牛、哈萨克牛；南方黄牛：雷琼牛、温岭高峰牛等。（一）中原黄牛1、秦川牛2、鲁西牛3、南阳牛4、晋南牛5、渤海黑牛中原黄牛的特点：第一、体格高大，结构紧凑匀称，役、肉性能俱佳；第二、公牛一般具有明显的肩峰，特别是南阳牛和鲁西牛肩峰较高。中原黄牛所处气候特点：中原地处温带，地势平坦（海拔50~400m），气候温和（年平均气温12~15℃），雨量适中（年降雨量550~800mm），无霜期长（190~210天），土壤肥沃，农业发达；主产农作物有，小麦、玉米、棉花等。1、秦川牛（1）产地、分布及形成简史因产于陕西关中的“八百里秦川”而得名。从东部的渭南、蒲城到西部的扶风、岐山为主产区。该牛已有2000多年的历史，选种中人们要求“一长”、“二方”、“三宽”、“四紧”、“五短”；毛色要求紫红。秦川牛选种要求：1、“一长”：体躯长2、“二方”：口方、尻方3、“三宽”：额、胸、后躯宽4、“四紧”：四蹄叉紧5、“五短”：颈短、四肢短（2）体型外貌秦川牛被毛紫红（90%）或黄色（10%）；体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，头部方正，胸宽深、肋长而开张，荐骨隆起，后躯发育稍差，四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，有外弧现象，蹄叉紧；鼻镜肉红色、部分个体有色斑。公牛、母牛对比：公牛头较大，颈粗短，垂皮发达，鬐甲高而宽；母牛头清秀、颈厚薄适中，鬐甲较低而薄，角短而钝，多向外下方或向后稍微弯曲。（3）生产性能秦川牛役用性能好，最大挽力为体重的71.7％~77.0％；成年母牛泌乳455.8~975.8kg，乳脂率4.7％，乳蛋白4.0％；初情期9.3个月，繁殖年限可达14岁。肉用性能：肉用性能突出，据邱怀等报道(1982)，短期(82d)育肥后，18月龄和22.5月龄屠宰的公、母、阉牛平均屠宰率分别为58.3%和60.75%，净肉率分别为50.50%和52.21%；肉质细，大理石纹明显，肉味鲜美。2、南阳牛（1）原产地、分布及形成简史产于河南省南阳地区的唐河、白河流域，以南阳、唐河、社旗、方城等8县市为主产区。是我国著名的役肉兼用型品种。目前河南全省大约有130万头。（2）体型外貌体型高大，骨骼粗壮而结实，毛色为黄、红、草白色三种；鼻镜多为肉色和淡红色，多数带有黑点，面部、腹部和四肢毛色较浅；蹄壳有蜡黄色、琥珀色、黑色和褐色4种；成年公牛500～550kg，成年母牛400～450kg。公、母牛对比：公牛头部方正，颈短、厚，稍呈弓形，颈侧多有皱褶，肩峰隆起8～9cm，前躯发达；母牛头部清秀，颈薄，呈水平状，肩峰不明显，后躯发育良好，但深宽不够，尻斜，乳房发育较差。（3）生产性能肌肉丰满，肉质细嫩，颜色鲜红，大理石样花纹明显，适口性极强，被中外专家称为“理想肉品”；经过育肥，日增重0.6～0.9kg，屠宰率53%～65%，净肉率43%～57%；平均泌乳量600～800kg，乳脂率4.5%～7.5%。役用性能：南阳牛役用性能强，最大挽力可达体重的64.8%～74%；平均挽力占体重18%～25%；耕地速度0.6～0.9m/s；挽车速度1.1～1.4m/s，载重1000kg；日行30～40km。皮用性能：南阳牛，皮质优良，享誉国内外，素有“南皮”之美名。经测定，秦川牛、鲁西牛和南阳牛，三种皮革的吸湿排湿性能、强度、伸长率、断裂伸长率、整张手感一致性等方面，以南阳牛皮为最好，且每张得皮革也以南阳牛皮为最多。繁殖性能：初情期8~12月龄，2岁可以配种，利用年限5~7年。南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可正常繁殖，适应性能很好。3、晋南牛（1）原产地、分布及形成简史产于山西汾河下游的晋南盆地，主要分布于运城地区的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜、芮城，以及临汾地区的候马、曲沃、襄汾等县市；据统计，现有80万头。晋南牛产地地理特点：晋南盆地位于汾河下游，傍山地带泉水丰富，气候温和；夏季高温多雨，年平均气温10～14℃，年降水量500～650mm，无霜期160～220天；土壤为褐土，土层厚，表层含有机质0.7%～1.2%，适宜农作物的生长；农作物以棉花、小麦为主，素有“山西粮仓”之称。晋南牛选种特点：长期以来，农民养牛留种，注重选择狮子头，虎身子，前裆能过斗，后裆塞下手；臀端要宽，奶盘要大的母牛作为种用，毛要枣红色。（2）体貌特征毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色；公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。（3）生产性能为我国大型役肉兼用品种，成年牛前躯发达，具有较好的役用体型。该牛役用能力好，最大挽力平均为体重的55％。成年牛肥育屠宰率平均52.3％。在农村一般的饲养条件下，泌乳量平均为745.1kg，乳脂率5.5％~6.1％。4、鲁西牛（1）原产地、分布及形成简史鲁西牛产于山东西南部的菏泽、济宁两市，以郓城、鄄城、菏泽、嘉祥等10市县为中心产区，除上述地区外，在鲁南地区、河南东部、河北南部、江苏和安徽北部也有分布。目前总数约为40万头。（2）体型外貌体躯结构匀称，细致紧凑；被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深；多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡；鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点；角色蜡黄或琥珀色，角形多为平角和龙门角。公、母牛对比：公牛多平角或龙门角，鬐甲高而宽厚，而后躯发育较差，尻部肌肉不够丰满，体躯呈明显前高后低；母牛角型多样，以龙门角较多，鬐甲较低平，后躯发育较好，背腰较短而平直，尻部稍倾斜；公牛毛色较母牛的深。（3）生产性能最大挽力为体重的54.87％；肉用性能良好，该牛皮薄骨细、肉质细嫩、大理石纹明显，18月龄平均屠宰率为57.2％；一般10~12月龄开始发情，1.5~2岁初配，终生可产犊7~8头；该牛抗结核病和抗焦虫病。5、渤海黑牛（1）原产地、分布主产于山东省滨州地区的无棣、沾化、阳信及东营的利津、垦利一带，是中国罕见的黑毛牛品种；20世纪90年代开始出口日本、香港等国家和地区。（2）体型外貌被毛、鼻镜、皮肤和蹄脚全呈黑色，有“黑金刚”之称；四肢粗壮而短、胸围大、整个体型呈长筒状。（3）生产性能渤海黑牛性成熟早，公犊6月龄即有性欲表现，性成熟为10~12月龄，2岁左右开始配种；正常情况下，一年一犊，终生可产犊7~8胎；成年公牛体高平均133cm，体重460kg，母牛120cm，体重360kg；平均屠宰率53.13%，净肉率44.72%，胴体产肉率84.18%，胴体骨肉比1:5.09。（二）北方黄牛蒙古牛延边牛哈萨克牛复州牛等北方黄牛共同特点：第一、耐粗饲，适应性强；第二、抓膘能力强；第三、从体态结构看，充分表现了肉役兼用体型；第四、除复州牛外，被毛粗长，绒毛较多，皮肤厚，抗寒耐热；第五、肩峰低或无肩峰。1、蒙古牛（1）产地及分布蒙古牛产于内蒙古高原地区。主产地以兴安岭东西两边为主，尤以锡林郭勒盟、西乌珠穆沁草原的牛最为著名；自古蒙古牛就繁衍在平均气温0~6℃、典型大陆气候、雨量稀少（150~450mm）的高原山地环境之中。（2）体型外貌蒙古牛体格大小中等，毛色以黄褐色及黑色居多，其次为红白花和黑白花；头短宽而粗重，额稍凹陷，角向上前方弯曲，角质细致，颈短而薄，背腰平直，四肢粗壮蹄质坚实。（3）生产性能成年公牛平均体重为350~450kg，母牛为206~350kg；中等营养条件下，阉牛屠宰率为53％，净肉率44.6%；该牛役力持久，最大挽力达体重的96％。繁殖性能：蒙古牛8~12个月开始发情，2岁开始配种，4~8岁为繁殖旺盛期；放牧牛群发情具有明显的季节性，一般为每年的4~8月份，多为自然交配；育成牛多集中在5~7月份发情，繁殖率一般仅为50%~60%；蒙古牛终年放牧，在-50~35℃的气温剧烈变化下能常年适应，是我国耐干旱和严寒的少数几个品种之一。2、延边牛（1）原产地与分布主要分布于吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县；另外黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口、汤元、桦南、桦川、依兰等县；辽宁省宽甸县及沿鸭绿江一带也有分布。（2）体型外貌胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，毛色多呈浓淡不等的黄色；鼻镜一般呈淡褐色，带有黑点；公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，颈厚而隆起；母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。（3）生产性能延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813g，胴体重265.8kg，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显；该牛适于水田作业，喜走山路，瞬间最大挽力为体重的75%~84%；泌乳期6~7个月，平均产奶量500~700kg，平均含脂率5.8%~6.6%。母牛初情期为8～9月龄，性成熟期平均为13月龄，公牛平均为14月龄；常规初配时间为20～24月龄；延边牛耐寒，在-26℃时牛才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍。3、复州牛（1）原产地与分布主产于辽宁复县（现辽宁省大连市瓦房店市）、金县（现大连市金州区）等地。产区位于辽东半岛中部，气候温和，年平均气温8～10℃，年降水量600～700mm，无霜期175天。农作物以玉米为主，玉米秸是复州牛的主要饲料。当地群众也素有养牛习惯，对养牛极为重视。（2）体型外貌四肢健壮，蹄质坚实；公牛角短粗、向前上方弯曲。母牛角较细、多呈龙门角；全身被毛为浅黄或浅红，四肢内侧稍淡，鼻镜多呈肉色；公牛体重764kg，母牛415kg。（3）生产性能复州牛体型较大，挽力较强，为地方役用良种牛，一般2.5～3岁开始使役，寿命为20年左右。后躯欠丰满、尻尖斜的缺点。目前，全国只有100多头，其中种牛现仅存16头（2010年8月），为国家保护的优良地方品种，每头牛都有自己的谱系。4、哈萨克牛（1）原产地与分布哈萨克牛产于新疆北部地区。主要分布在伊犁哈萨克自治州（包括伊犁、塔城、阿勒泰三个地区）、博尔塔拉蒙古自治州、昌吉回族自治州境内的广大山区和草原。哈萨克牛具有良好的肉用性能，夏秋季在草地放牧的条件下，能迅速长膘。（2）体貌特点额部稍凹陷，有角，角质细致，多呈蜡黄色；颈细、中等长，肉垂不发达，鬐甲低平；毛粗厚多绒，冬季密而长，春夏自然脱毛；毛色杂，以黄和黑色为主，青紫色和黑灰色次之；蹄多呈蜡黄色和灰白色。（三）南方黄牛雷琼牛温岭高峰牛云南高峰牛巴山牛巫陵牛盘江牛南方黄牛的主要特点：第一，体格矮小、肢细而短、行动敏捷、适宜放牧；第二，公牛具有高耸的肩峰；第三，毛色杂；第四，耐粗饲，耐潮湿，耐热。1、温岭高峰牛（1）产地与品种形成原产于浙江省温岭县城南、松门、温西和大溪等地。现主要分布于浙江省温岭县，另外黄岩、玉环、乐清等邻县有少量分布。主产区气候温和，雨量充沛，饲草丰茂，青草期长，草质良好，加之有丰富的农副产品，利于发展养牛生产。温岭市地处浙东南沿海，系平原水稻地区，也有一部分山区和半山区；境内平均海拔为6.6m，年平均气温为17.3℃，最低气温-6.6℃，年降水量1649mm，无霜期251.2天；主要农作物有水稻、甘薯、三麦、蚕豆、棉花、苜蓿和油菜等。（2）体貌特征毛黄色或棕黄色，眼圈、嘴环、腹下、四肢内侧及下部，常有少量灰白色细毛；尾帚黑色，鼻镜呈青灰色；肩峰高耸，前躯发达，肌肉结实，骨胳粗壮，但后躯肌肉欠丰满。肩峰类型：肩峰可分为两个类型：一是高峰型，形状象鸡冠，群众称之为“鸡冠峰”，峰高而窄，一般峰高12～18cm；二是肥峰型，形状象畚斗，群众称之为“畚斗峰”，峰较低，高10～1