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卫生标准卫生标准备注每周清洗一次，每月定期检修一次。下层4、开启电源。卫生时间中午14：00后箱身光洁闪亮，生熟分开，内外无油迹、水迹、无异味，原料盒按标识摆放整齐，机器运转正常。原料存放图上层每周清洗一次，每月定期检修一次。工作流程原料存放图随手保持清洁箱身光洁闪亮，生熟分开，内外无油迹、水迹、无异味，原料盒按标识摆放整齐，机器运转正常。1、关闭电源取出原料，用洗涤水擦洗冰箱内外全身，干净抹布擦净，擦干；2、原料清理干净利落，依次按标识顺序摆放整齐入内；3、无变质原料存放；档口：监督人：负责人：晚上21：00后备注卫生时间随手保持清洁中午14：00后晚上21：00后工作流程1、关闭电源取出原料，用洗涤水擦洗冰箱内外全身，干净抹布擦净，擦干；2、原料清理干净利落，依次按标识顺序摆放整齐入内；3、无变质原料存放；4、开启电源。名称：六门冰箱名称：六门冰箱档口：监督人：负责人：上层下层1卫生标准2卫生标准3卫生标准4卫生标准1、关闭水、电、气，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净，抹干水滴；工作流程1、关闭水、电、气，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净，抹干水滴；3、蒸柜内外用洗涤剂水洗后，用毛刷刷完后，用清水冲净，水箱每天换清水。中午14：00后晚上21：00后1、关闭水、电、气，在灶台面浇洗涤剂后，用刷子灶台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板，开关处及灶身的油垢一并弄干净，抹干水滴；炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。卫生时间中午14：00后晚上21：00后晚上21：00后工作流程炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。备注每月定期检修一次名称：蒸柜连炉档口：监督人：负责人：名称：单炒双炖炉档口：监督人：负责人：卫生时间工作流程蒸柜内外无油垢，光亮透明，无异味、异物；水管、气管、炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。备注每月定期检修一次备注每月定期检修一次名称：双头双尾炉档口：监督人：负责人：卫生时间中午14：00后名称：双头矮仔炉档口：监督人：负责人：卫生时间中午14：00后晚上21：00后工作流程1、关闭电、气，用抹布沾洗济水擦净炉面、炉身，不准用水冲洗；2、用清水抹布抹干水滴。炉眼於堵塞，气管无脱落漏气；炉膛内无异物，炉面、炉身无油垢、无水滴，光亮透明，运转正常。备注每月定期检修一次5卫生标准6卫生标准7卫生标准8卫生标准卫生时间工作流程1、用加入洗涤剂的水将台面和台架擦净；2、用清水冲净；3、用干布抹干水滴，工作台各部位无血、油、水迹。工作台整体光亮透明，无沾手。备注每月定期检修一次随手保持清洁中午14：00后晚上21：00后中午14：00后工作流程1、清理炉面和炉眼周边杂物；2、用洗洁剂水擦洗炉面和炉架；3、用清水抹布抹干水份。名称：六眼煲仔炉档口：监督人：负责人：晚上21：00后名称：单星盘台档口：监督人：负责人：卫生时间餐中随手保持清洁工作流程1、清除池内杂物；2、用洗洁水刷洗内外；3、用清水冲净；4、用抹布抹干外身水滴。内外无油垢、血水、光洁透亮，池内无杂物，下水无堵塞，无异物。备注每月定期检修一次中午14：00后晚上21：00后餐后炉面、炉架无油垢，水迹、光洁透明；炉眼无堵塞，气管无脱落漏气。备注每月定期检修一次名称：简易工作台档口：监督人：负责人：中午14：00后晚上21：00后工作流程台面随手清理卫生时间名称：双通工作台档口：监督人：负责人：卫生时间柜内无杂物，私人物品，干净，整洁，外部光亮干爽。物品摆放图上层备注每周清洗一次，每月定期检修一次。内台1、取出台后物品；2、用洗涤水擦洗四壁及角落，在用清水擦净擦干；3、把要放的物品整理利落，干净，依次按标识顺序摆放入内。下层9卫生标准10卫生标准11卫生标准物品摆放图上层下层档口：监督人：负责人：卫生时间台面随手清理内台中午14：00后晚上21：00后工作流程1、关闭电源，取出柜内原料换水；2、将换下的水兑洗涤剂擦洗工作台内外全身，再将清水擦洗擦干；3、原料整理干净利落，依次按标识顺序摆放入内；4、无变质原料存放；5、开启电源。晚上21：00后台面、台身光洁透亮，内外无、血、水、油迹、无异味，生熟分开，机器运转正常。名称：保鲜工作台1、取下原料盒，用洗洁剂水全面擦洗，再用清水抹布擦净，擦干；2、原料盒摆放整齐，标识牌无脱落；3、如有水滴或泥沙原料放置最下层。货架干净光亮，原料盒（筐盆）无油迹，无私人物品。备注每周清洗一次，每月定期检修一次。名称：四层货架档口：监督人：负责人：卫生时间工作流程中午14：00后烟罩内外光亮，无油迹，运转正常。卫生时间中午14：00后晚上21：00后工作流程1、将滤油盆取下倒完，先用湿布沾洗洁剂从上至下，从内至外擦洗烟罩，再清水抹布擦干；油网取下用毛刷沾洗洁剂水刷，再用清水冲净；2、滤油网和收风口保证畅通。名称：油网烟罩档口：监督人：负责人：12卫生标准13卫生标准14卫生标准15卫生标准炉台、炉身干净无油垢、水迹，光亮透明，气管、水管无脱落，正常运转。中午14：00后晚上21：00后干净、无杂物，无面迹、无霉味。名称：双头猛火炉档口：监督人：负责人：卫生时间工作流程1、关闭水、电、气，在炉台浇洗涤剂后，用刷子刷炉台上的每个角落和火眼周围；2、用清水冲至炉台无泡沫，炉台挡板和正面的油垢一并弄干净，抹干水滴。杠杆光亮，无油迹、无变曲。名称：木案工作台档口：监督人：负责人：卫生时间随时清理工作流程1、工作前用湿布将案板清理干净，去掉台面灰尘和杂物；2、使用原料要摆放整齐，剩余物品需及时清理；3、工作完后，用湿布沾水将台面擦洗干净。灶身光亮，无油迹、无灰尘，灶内挂干无损坏，无残渣。每用一次清理一次名称：晾干架档口：监督人：负责人：卫生时间每日21：00后工作流程1、将原料取下；2、用洗涤剂水，用抹布擦洗；3、用清水抹布擦干水份。名称：烤鸭炉档口：监督人：负责人：卫生时间工作流程1、烤灶冷却后，将炉灰和漏油盘处理干净；2、灶身外围用洗涤剂水擦洗干净。16卫生标准17卫生标准18卫生标准191、使用前用清水擦净设备表面；2、使用中应避免面团散落到各处；3、卫生前关闭电源，用清水抹布抹净机身及滚轴。中午14：00后工作流程1、关闭电源；2、用洗洁剂水擦内外及架子，再用清水抹布擦干；3、放掉内存积水，换清水，开门透气。内外光亮、无异味、无残渣、无油迹，电源线路完好。备注每月定期检修一次名称：压面机档口：监督人：负责人：卫生时间工作流程1、关闭电源、冷却；2、用洗洁剂水，用抹布擦洗内外，再用清水抹布抹干净，开门透味。晚上21：00后内外无油、水迹、无异味，无私人物品存放，电源线路完好。备注每月定期检修一次名称：发酵箱档口：监督人：负责人：卫生时间每次用完后清理1、关闭水、电、气；2、将炉膛内倒入洗洁剂，用抹布擦洗炉子全身及蒸笼每层；3、用清水清洗到无油迹，抹干水份；4、将炉膛换上干净水，蒸笼盖子敞开放置透气。无油迹、残渣、光亮透亮，水、气管无脱落，运转正常。备注每月定期检修一次每次用完后清理名称：烤箱档口：监督人：负责人：卫生时间工作流程名称：蒸炉档口：监督人：负责人：卫生时间中午14：00后晚上21：00后工作流程卫生标准20卫生标准干净、无面粉迹，电源线路完好。备注每月定期检修一次名称：和面机档口：监督人：负责人：卫生时间中午14：00后晚上21：00后工作流程1、使用前用清水擦净设备表面；2、使用中应避免面团散落到各处；3、卫生前关闭电源，用清水抹布抹净机身及滚轴。1、使用前用清水擦净设备表面和和面桶、转刀；2、使用中应避免面粉及杂物散落到各处；3、卫生前关闭电源。干净、无面粉迹，电源线路完好。备注每月定期检修一次工作流程