营业部、餐厅营销策略

营业部、餐厅营销策略一、什么是以消费者为中心的营销观念应是一种全新的经营思想，放弃旧的以生产为中心转变为以市场所需为中心的经营思想；营销学——市场学；1.要调查市场；2.要研究顾客的需求和心理，在经营中要先是顾客然后是销售；顾客——生产———销售二、餐厅经营要树立以消费者为中心的经营态度1.以经营观点出发，遵循市场需要什么就提供什么为原则；2.确定应投入市场的食品和服务、制定食品和服务价格、选择销售渠道、确定促销方法时都应以市场需求为中心；3.餐厅经营策略。a.了解消费者购买的行为（主要个6方面）1）需要购买什么？2）谁是购买者（针对的对象）？3）为什么购买？4）如何购买？5）什么时候购买？6）什么地方购买？※消费者是由他们的购买动机影响他们的消费欲！需求动机产品动机购买动机理智动机惠顾动机三、影响消费者饮食爱好的因素a.内在原因——食品的色、香、味、型、质地、质量直接联系在一起的一些因素；色：菜肴的颜色，鲜艳夺目、五彩缤纷对人的食用增加了欲念、色彩；香：直接刺激人的嗅觉，给食客增加了食欲；味：尝试后的直接感觉，是菜肴最重要的要求环节；型：器具上摆设的造型好坏，可以影响食客食欲.b.外在因素：1)环境的因素：构成服务外表的包装，对人们的食欲起到一定的作用；2）情绪因素：食品质量要求高，对饮食质量的期望；3）广告效应；4）时间和季节性的变化，人们对食品的选择；c．生理和心理因素：生理：人们的心理、气质、性格、能力相互之间有一定的联系。个人因素；社会经济因素：文化素质因素；四．经营的心理及策略从观察中判断顾客；从谈话中判断顾客的需求；从语言中判断顾客的生活习惯；根据顾客的心理，做好经营服务工作；餐厅的推销技巧（外部推销、内部推销）内部促销方法：向谁推销推销什么在那推销怎么推销促销策略a.宣传工作b.人员安排推销的技巧a.确立目标，设计情景b.用适当的方式与顾客交流；c.通过交流、介绍推销；d.为消费者着想；e.成交。2.餐厅的经营环境a．布置气氛在餐厅营销中的作用；b．影响餐厅气氛的要素；1）气氛可以引起顾客的注意；2）气氛可以向顾客传递信息；3）气氛可以增加食欲，可以增进顾客购买的动机；c．餐厅的订价策略价格是商品的货币率，价格是围绕价值上下波动的；1）尾数订价法：一般消费者容易接受；2）价格中的第一位数字尤其重要；3）价格的数字位数应尽量少一些；