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饲料学第一章1、名词解释：饲料：能够被动物摄取、消化、吸收和利用，可促进动物生长或修补组织、调节动物生理过程的物质。饲料学：是一门研究动物饲料化学组成、营养理化性质及其影响因素和应用技术的学科。2、我国饲料工业存在的问题和发展趋势存在的问题：饲料及牧草资源短缺、配合饲料的使用比例低、单个工业饲料企业的生产规模小、基础研究薄弱、解决饲料安全问题刻不容缓发展趋势：配方设计更科学、饲料产品的科技含量高、饲料企业规模会更大、饲料原料来源会更广、安全绿色食品将是关注的焦点3、饲料学课程的学习任务1)营养价值及评定方法：种类和营养特点（大类）2)提高消化率的加工方法：科学配制第二章抗营养因子1、名词解释：抗营养因子（ANF）：有些饲料存在某些能破坏营养成分或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用，并对动物健康状况产生副作用的物质。2、饲料常规养分有哪几种？碳水化合物、含氮化合物、脂类、水分、矿物质、维生素3、动、植物性饲料的主要抗营养因子的种类、来源和危害有哪些？植物性饲料的主要抗营养因子种类、来源：胰蛋白酶抑制因子：豆类、饼粕植物凝集素：豆类籽粒、饼粕单宁：高粱种皮棉酚：棉籽仁糖苷：菜籽、饼粕皂苷：根、茎、叶、花、果实植酸：麦麸、米糠非淀粉多糖：麦类危害：降低饲料利用率动物性饲料的主要抗营养因子种类、来源和危害：过氧化物：酸败；危害：影响饲料适口性、降低饲料营养价值、干扰机体代谢、影响动物免疫功能。肌胃糜烂素：鱼粉；呕吐组胺：海产类；抗维生素B1因子：贝壳类抗生物素因子：蛋清蛋白酶抑制剂：蛋清肉骨粉：疯牛病4、如何消除抗营养因子？物理方法1)加热：如浸泡蒸煮、加压烘烤、加压蒸汽处理和膨化等，从而灭活饲料（如大豆和花生饼粕等）中的蛋白质毒素和抗营养因子。2)机械加工：通过机械加工进行去壳处理。3)水浸泡法：利用某些抗营养因子溶于水的性质将其除去。化学钝化法在饲料中加入一定量的某种化学物质，并在一定条件下处理（反应），使抗营养因子失活或活性降低，达到钝化的目的。生物学方法1)酶水解法：加入酶制剂2)微生物法：利用微生物的发酵第三章饲料营养价值评定（重点）1、名词解释：饲料营养价值：指饲料养分能够满足动物需要的程度。养分消化率：饲料中可消化养分占饲料中该养分总量的百分率。内源物质（粪代谢性产物）：消化道分泌的消化液、消化道黏膜上皮细胞脱落、消化道微生物。平衡试验(代谢试验)：用来研究营养物质或能量的食入与排出和沉积间的数量平衡关系的试验。淀粉价：1Kg纯淀粉对肥育阉猪的沉积248g脂量，为1个淀粉价。饲料单位：1Kg大麦饲喂给奶牛生产牛奶的效果，为1个饲料单位。总能GE：单位质量的饲料氧化燃烧所释放的能量。消化能DE：总能减去粪能后剩余的能量。代谢能ME：消化能减去尿能和可燃气体能后剩余的能量。净能NE：代谢能减去热增耗后剩余的能量。热增耗HI：由于动物的采食、消化、代谢而产生的热增量。表观生物学价值：又称蛋白质生物学价值，指体内存留氮占消化氮的比例。2、概略养分分析指标有哪些？水分、粗灰分（Ash）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗纤维（CF）、无氮浸出物（NFE）3、养分消化率（全粪收集法和指示剂法）如何测定和计算？1)全粪收集法：在试验期间精确计量饲料采食量，全部无损失收集实验动物粪便并准确计算，然后有代表性的采集饲料样和粪样，并准确分析待测营养物质的含量，根据采食量与饲料某营养物质含量、排粪量与粪中相应营养物质含量计算该营养物质的消化率。公式：N=(NI—Nf)/NI*100%N：某养分消化率NI：该养分摄入量（采食量*饲料中该养分含量）Nf：该养分排出量（粪量*粪中该养分含量）2)指示剂法：在试验期间，在饲料中加入不能被消化的指示剂饲喂实验动物，在规定的时间内100%从粪中回收指示剂，根据饲料中、粪中某养分含量及饲料中、粪中指示剂含量计算该养分消化率。公式：饲料中某养分消化率=100%—(A2/A1)*(B1/B2)*100%A1、A2：饲料、粪中该养分含量B1、B2：饲料、粪中该指示剂含量4、什么情况下需要采用套算法评价饲料养分的营养价值，如何计算？饲料不能单独饲喂动物的情况下采用套算法。公式：待测饲料某养分消化率=DB+（DT—DB）/fDB：基础饲粮某养分消化率DT：试验饲粮某养分消化率f：待测饲料养分占试验饲粮养分的比例5、影响饲料消化率的因素有哪些？1)动物：种类；年龄、性别；生理状况；2)饲料：种类；成分；植物生长阶段；植物部位；饲粮组成；3)饲料调制：物理；化学；生物学；4)饲养水平5)试验方法6)环境因素：气候；温度；6、消化试验及代谢试验的原理和方法是什么？1)消化试验原理：通过评定饲料养分在动物消化道中被吸收的量，从而计算养分的消化率。方法：体内消化试验法、尼龙袋法、体外消化试验法2)代谢试验的原理：通过研究营养物质或能量的食入与排出和沉积间的数量平衡关系，来估测动物对饲料的利用率。方法：物质代谢试验：氮平衡试验、碳平衡试验；能量代谢试验7、饲养试验的原则有哪些？1)实验动物：品种、性别、年龄、体重、健康状况等2)供给动物的数量：畜：单独喂4-10头；禽类：群喂30只3)环境条件：温度、湿度、气流速度、光照、空气、清洁度4)饲粮：原料要同产地、同批次、饲料加工方式一致5)饲喂方式：自由采食、限食6)实验记录：饲料消耗、增重7)日常管理：饲喂时间、次数8、饲料能量在动物体内如何转化？9、单胃动物蛋白质评价方法有哪些？直接体内法、间接体内法、体外法10、反刍动物蛋白质评价方法有哪些？体内法、瘤胃尼龙袋法11、养分及能值等的英语简写形式（如粗蛋白质CP、中性洗涤纤维NDF、赖氨酸Lys、代谢能ME等）。养分：粗灰分（Ash）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗纤维（CF）、无氮浸出物（NFE）、必需脂肪酸EEA、非必需脂肪酸NEEA、中性洗涤纤维NDF、酸性洗涤纤维ADF、碱性洗涤纤维ADL能值：总能GE、消化能DE、粪能FE、代谢能ME、尿能UE、净能NE、维持净能NEm、生产净能NEp、热增耗HI、甲烷能Eg第四章饲料分类1、饲料的传统分类方法有哪些？按来源分类、按形态分类、按营养特性分类2、国际饲料分类法的原则和依据，编码方法及其含义。1)原则：简单、方便、科学性；饲料的营养特性，分为八大类。2)依据：饲料干物质的营养特性3)编码方法：国际饲料编码（IFN），△-△△-△△△。含义：首位数代表饲料类别，后5位数代表饲料的重要属性3、各类饲料的定义。1)粗饲料：指在饲料中天然水分含量在60%以下，干物质中粗纤维含量等于或高于18%的饲料。以风干物形式饲喂。如干草类、农作物秸秆。2)青绿饲料：指在饲料中天然水分含量在60%以上的饲料。如青绿牧草、树叶。3)青贮饲料：指一天然新鲜青绿植物性饲料为原料，在厌氧的条件下，经过以乳酸菌为主的微生物发酵后调制成的饲料。如玉米青贮。4)能量饲料：指饲料绝干物质中粗纤维含量低于18%、粗蛋白低于20%的饲料。如谷实类、糠麸类、淀粉质块根块茎类5)蛋白质补充料：指饲料绝干物质中粗纤维含量低于18%、粗蛋白等于或高于20%的饲料。如鱼粉、豆粕、棉粕等。6)矿物质饲料：指可供饲用的天然的、化学合成的或经特殊加工的无机饲料原料或矿物质元素的有机络合物原料。如石灰石粉、蛋壳粉、贝壳粉、骨粉、磷酸氢钙。7)维生素饲料：指由工业合成或提取的单一种或复合维生素制剂。8)饲料添加剂：为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质。4、中国饲料分类法的编码方法及其含义。原则：首先根据国际饲料分类原则分为8大类，然后结合我国传统饲料分类习惯分为17亚类。编码方法：在国际饲料编码的基础上，结合中国饲料编码CFN。△-△△-△△△△。含义：首位数为IFN8大类别，第2，3位CFN17亚类，第2-7位是具体饲料顺序号。第五章青绿饲料1、简述青饲料的营养特性和饲喂价值。营养特性：1)水分含量高；2)蛋白质含量较高；3)粗纤维含量较低；4)钙磷比例适宜；5)维生素含量丰富。饲喂价值：1)适口性好，易消化；2)水分大，干物质中消化能低；3)营养相对平衡；4)对食草动物，可长期单独饲喂、可获一定产品；5)对单胃动物，限制采食量蛋白质与维生素的来源。2、豆科和禾本科牧草分别有哪些？他们的营养特性有何不同？分类：豆科：紫花苜蓿、三叶草、草木樨、紫云英、红豆草禾本科：黑麦草、无芒雀麦、羊草、苏丹草、高丹草、象草营养特性区别：豆科：蛋白质含量较高，干物质中含粗蛋白质在18-25%左右，营养价值高、适口性好。禾本科：粗纤维含量较高，干物质中粗蛋白质含量为5%-15%。3、影响青绿饲料营养价值的因素有哪些？品种、生长阶段和部位；土壤与肥料；气候条件；管理因素4、使用青绿饲料应注意哪些问题？适时收割；适度放牧；适当加工；控制喂量，预防中毒；5、常用作饲料的块根块茎有哪些？块根块茎：胡萝卜、芜菁甘蓝、甜菜、南瓜6、常用作饲料的水生植物有哪些？使用时必须注意什么问题？水生植物：水浮莲、水葫芦、水花生、绿萍、水芹菜、水竹叶使用时必须注意问题：水塘消毒；灭螺；最好青贮发酵或煮熟后饲喂，随煮随喂；第六章青贮饲料（重点）1、常规青贮饲料制作的原理是什么？原理：在密封缺氧环境中，附着在青贮原料上的厌氧乳酸菌大量繁殖，从而将饲料中的可溶性糖和淀粉变成乳酸。当乳酸积累到一定程度后，便抑制腐败菌的生长，使青贮饲料不会发霉变质，这样就可以把青贮料的养分长时间保存下来。过程：包括好氧性菌活动阶段、乳酸发酵阶段、青贮稳定阶段、启窑后的二次发酵阶段。（青贮饲料---厌氧----乳酸菌----乳酸----青贮物PH4.2----达到抑制其他微生物作用----保存）2、调制优良青贮饲料应具备哪些条件？1)青贮原料应有适当的含糖量（3%）2)青贮原料应有适当的含水量（65%-75%）3)创造厌氧条件：切短、压紧、密封3、特种青贮有哪些？低水分青贮；添加剂青贮；裹包青贮4、青贮饲料化学成分和营养价值与其青贮之前原料相比有何变化？1)碳水化合物变成乳酸，营养价值几乎不变2)蛋白质变成氨基酸，营养价值几乎不变3)色素和维生素：变为黄绿色，营养价值几乎不变4)有毒物质毒性减少，营养价值升高5)抗营养因子含量减少（非淀粉多糖NSP），营养价值升高5、青贮饲料有哪些优点？1)保存青绿饲料的营养特性2)可调制青绿饲料供应的季节性不平衡3)消化性强，适口性好4)单位容积内存量大5)调制方便，可扩大饲料资源6、如何鉴定青贮饲料的品质？1)感官评定：色泽：黄绿色气味：芳香酒酸味质地：茎叶明显，结构良好2)化学分析鉴定：PH：4.2铵态氮：铵态氮与总氮的比值，越大，则质量差。有机酸含量：乳酸越多，则越好。3)饲用价值评定：通过测定能量、总消化养分和中性洗涤纤维的消化率来评定。第七章粗饲料（重点）1、粗饲料来源有哪些？农作物秸秆（主要）、干草类2、简述粗饲料的营养特点和饲喂价值。营养特点：粗纤维含量高，可达25%-45%；可消化养分含量低；有机物消化率低；饲喂价值：质地较硬，适口性差；草食家畜不可或缺的饲料；对单胃动物有促进肠胃蠕动和增强消化力的作用3、粗饲料加工调制的原理和方法（物理/机械、化学和生物学方法）原理：粗饲料经过适当加工处理之后，可明显提高饲料营养价值。方法：物理加工：1)机械加工：铡碎、粉碎、揉碎2)热加工：蒸煮、膨化、高压蒸汽裂解3)盐化化学处理：1)碱化处理：氢氧化钠、石灰水2)氨化处理：尿素、氨3)酸处理：盐酸、硫酸4)氨-碱复合处理微生物学处理：粗饲料发酵、人工瘤胃发酵第八章能量饲料（重点）1、试述能量饲料包括哪几类？各类能量饲料的营养特点是什么？常用品种有哪些？分类：谷实类饲料：玉米、小麦、稻谷、大麦、高粱、燕麦糠麸类饲料：小麦麸、米糠、打埋伏、高粱糠、玉米糠块根块茎及其副产品：甘薯、马铃薯、木薯、甜菜、糠蜜其他能量饲料：油脂、乳清粉、玉米胚芽粕、苹果渣、大豆磷脂营养特点：谷实类饲料：无氮浸出物含量高；粗纤维含量少；粗蛋白含量低；因赖氨酸、