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1餐饮营销方案制作：石根工作室策划：石根先生二00九年九月2第一章任务简介度假酒店征集有针对性的营销方案本酒店是位于昆山阳澄湖边上的高星级酒店，马上就要进入吃大闸蟹的旺季了，我们酒店每年从10月份开始到12月下旬的的每周5、6的客房平均入住率都在98%以上，可是周1-3的入住率缺不足40%，并且很多客人都不在我们酒店的餐厅用餐而去附近的船坊吃饭，那些船坊我也去考察过，基本都是家常菜，味道根本不如我们酒店的菜式，而且在船坊里吃饭基本都没有服务员，装潢也不如我们酒店，价格也不比我们便宜，可客人偏偏就是选择去船坊吃饭，希望借助猪八戒百万威客的力量，帮我们想出一些实用的市场营销方案。目的：1.提高周1-4的客房出租率2.增加住店客人选择在我们酒店吃饭3.提高酒店的大闸蟹销售第二章解决措施3第一节提高客户入住率一、中秋佳节特惠活动:1.在活动期间，每天推出几套特价房。2.将特价信息等制作成宣传资料，安排业务员发放，并在网上投放。3.房间布置有中秋特色，比如，秋菊花香、红叶遍地、秋风送爽。4.中秋价格优惠，按照一定的比例给予客户优惠。5.活动期间入住的客户，可以成为酒店的VIP用户。可以享受酒店的各种优惠，但不包括房间的优惠，指其它娱乐、餐饮的优惠。备注：也许每个酒店在每年这个时候，都会有这个活动关键在于怎么宣传，怎么做。宣传主要是针对合适的客户，将合适的产品推广给他们。二、建国60周年特惠活动1.在活动期间，每天推出几套特价房与前面的中秋节活动可以同时进行2.针对老年、老红军客户进行优惠。3.酒店可以举办新中国成立60周年图片展。4.宣传活动可以增加内容如：可以在市区、老年干休所等地进行宣传，吸引他们来住店。三、赏菊食蟹书画大赛或书画展。1.酒店布置漂亮，如红楼梦背景布置。在酒店会议室，大堂摆上菊花。满酒店菊花飘香。42.食蟹赏菊，听古典音乐3.本项目可以与书法协会、老年协会等联系。酒店租用场地可以优惠，参赛人员就可以住酒店了。这个是文人活动，相信有好多老年人愿意参加的。四、大闸蟹故事展：1.在酒店大厅及走道、酒店门口等地开展。2.制作关于大闸蟹的各类宣传、诸如，大闸蟹的科学生产、如何选择大闸蟹、大闸蟹的生存环境、人类对环保的思考等。3.在十一前作好宣传资料，在各个地方进行宣传，让客户知道有这个酒店。再提高入住率。第二节餐饮策划一、就餐环境的布置：1.在餐厅布置出秋天的特色。可以摆放些秋菊。2.景观餐厅桌椅布置变化布置。3.酒店餐牌、菜牌、菜单重新设计来配合餐饮改革。二、餐饮宣传1.在店外及酒店主要道口，做户外广告，打出特色菜。2.将酒店的蟹宴及特色菜品设计入宣传单，进行单个宣传。3.在景区、人流大的地方进行发放传单。5三、就餐用具的更新：1、打破传统，使用特别的餐具。诸如彩陶、木盘等。2.更换部分餐具，开拓新的餐具，可以使用古典、个性餐具，。诸如，黑色陶瓷、青花瓷等。3.螃蟹用具一定齐全，最好用螃蟹八件套。四、餐饮菜品改进：1.酒店不太合适大量的出售海派菜系，野生鱼、虾蟹适宜在船坊上制作，自然的、特色的就餐环境，加上野味的烹调方式。就形成了特别的海派菜。他们的特点适合野生的制作方式。海派菜系要配上特色的就餐环境与特色的就餐用具才能发挥效果。2.酒店可以开发多种菜系，诸如酒店观景餐厅可以开辟出部分来经营西餐，情侣西餐等。3.引进多种大众菜谱、家常菜、私家菜来做鱼。4.螃蟹宴源自红楼梦是文化底蕴很厚的，我们也要采取文化底蕴的做法5.引进外部菜系，来改变客人口味。上海人有上海人的口味、四川人有四川人的口味。6.可以多准备些当地的特色小吃，诸如蟹饺等。第三节大闸蟹礼品销售一、产品包装设计61.酒店产品包装不能像工厂那样，要简单的包装。贴上酒店的标志。2.包装要简单明了。二、产品摆设：1.在酒店大厅制作放置专门的螃蟹养殖池。2.随打捞、随制作给客人包装，保证产品新鲜。三、产品销售：1.本产品作为礼品销售，价格一定要设计好。2.礼品与其它产品捆绑销售。3.大闸蟹礼品销售目前很难成为我们的主产品，我们只能从礼品方面进行销售。四、大闸蟹赠品销售：1.赠送大闸蟹的秘方、及当地地道制作方法2、赠送大闸蟹食用工具。