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《食品营销》课程教学大纲（修改稿）适用专业：食品营养与检测专业/食品加工技术专业学制：三年制总学时：56学分：3.5大纲制定时间：2009年3月大纲制定人：安莹大纲审核人：张旭光一、课程的性质和任务食品营销学是一门建立在经济科学、行为科学、管理科学和现代科学技术基础之上的应用科学，是一门把市场营销理论与食品行业的具体特点相结合而发展起来的新兴的课程,它主要阐述食品营销业务活动规律、规则和基本技能、具有鲜明的行业特色和实践操作指导性,是一门现代营销知识的应用课程,也是我院食品类专业的拓展领域专业选修课程。食品营销的主要目标是，通过该课程学习，使学生掌握怎样将营销一般理论、方法，应用到食品行业方法和具体的食品营销理论、方法。使学生掌握如何将市场营销理论与具体行业特点相结合的方法，在掌握本专业的知识技能基础上，掌握食品营销知识和技能，增强就业竞争力。本课程内容设计打破按学科体系确定课程内容的传统做法，按职业岗位能力和工作任务及要求把食品营销、食品卫生、食品安全、食品法规等相关内容纳入课程教学内容,打破将课程教学内容分成理论教学和实践教学两大块的传统教学模式，将理论教学、知识运用、技能训练三方面相互渗透，紧密结合，实现教、学、做有机地融为一体。在教学实践中，要求课堂讲授与案例分析相结合，借助课堂讨论、计算机模拟、社会实践、市场调查、营销策划、营销实战演练等多种形式，培养学生的营销知识应用能力、营销决策能力和营销创新能力。二、教学内容和要求基本模块：单元一：食品营销学概述主要内容：1、市场营销概述2、食品市场营销3、研究食品市场营销学的意义教学要求：知识目标了解：1.市场营销学产生的历史背景和发展过程2.研究食品市场营销学的意义和方法3．我国食品市场发展的趋势掌握：1．市场营销、营销管理、食品营销的概念2．市场营销观念演变过程能力目标：能够根据企业营销目标选择适宜的营销观念单元二：食品与食品工业主要内容：1、食品概述2、食品工业3、食品市场管理教学要求：知识目标了解：1、食品与食品工业的概念2、食品的作用与分类3、食品安全与卫生的重要性掌握:食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规知识等基本概念能力目标：能够将食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规知识等相关学科与营销活动相互结合，正确运用。单元三:营销环境分析主要内容：1、营销环境概述2、微观营销环境分析3、宏观营销环境分析4、营销环境分析方法教学要求：知识目标掌握:1、企业营销活动的宏观环境和微观因素2、分析、评价市场机会与环境威胁的基本方法能力目标1、能够利用分析、评价市场机会与环境威胁的基本方法，分析企业面对市场营销环境变化所应采取的对策。2、能够分析和评价环境因素中蕴含的营销机会和市场威胁。3、能够选择适当的方法发现市场机会和威胁，正确制定相应的对策。4、能够初步分析一个食品企业所面临的特定的内外部营销环境因素，并根据环境的变化制定相应的粗略的对策。单元四:食品营销调研与需求预测主要内容：1、食品市场营销调研2、食品市场调研的步骤和方法3、食品市场需求的测量与预测教学要求：知识目标了解:1.市场营销调研的类型、作用和方法；2.食品市场调查的步骤和方法；理解：1.市场营销调研过程掌握：1.市场营销调研的含义；2．食品市场预测的主要内容及市场需求预测方法。能力目标：1．能够设计市场调研方案，正确选择调研的工具和方法；2．能够根据需要正确设计调查问卷并进行汇总；单元五：购买者行为分析主要内容：1、消费者的需求和购买动机2、消费者的购买动机和购买行为分析3、影响消费者购买行为的因素4、消费者购买的决策过程教学要求：知识目标掌握：1、影响消费者行为的因素，消费者行为的基本模式；2、消费者的购买类型及各种类型的特点；3、掌握消费者市场购买行为的分析方法；能力目标1、能够利用消费者行为的基本模式，并根据消费者行为的主要因素全面观察和认识特定消费者的行为特点；2、能够根据消费者的购买决策过程五个行为阶段的行为特点和要求，形成企业相应营销策略的基本思路。3、能够基本准确地判断特定消费者的购买类型，并提出针对性的营销策略。单元六:目标市场营销主要内容：1、市场细分2、目标市场选择3、市场定位教学要求：知识目标了解:1.市场细分的作用及依据理解：1.市场细分的有效条件、目标市场营销战略选择应考虑的因素掌握:1.市场细分的具体方法与步骤能力目标1.能够利用市场细分识别具有吸引力的市场，并有效运用市场细分标准对食品市场进行细分2．能够利用STP分析法选择目标市场和进行准确的市场定位3．能够从经济价值角度评价细分市场。单元七:产品策略主要内容：1、产品整体概念2、产品组合策略3、产品生命周期4、品牌策略5、包装策略6、新产品开发教学要求：知识目标了解:1.商标与包装的作用及相应的策略理解：1.产品整体概念的内涵及其对实际工作的重要意义2．新产品开发及推广策略掌握:1．产品组合的含义及产品组合的方法2．产品生命周期各阶段的特征能力目标1.能够根据产品生命周期各阶段的特征选择相应的营销策略；2.能够根据不同情况，正确设计产品组合策略、包装策略、新产品策略等策略单元八:价格策略主要内容：1、影响定价的因素2、定价的方法3、企业定价策略4、价格调整策略教学要求：知识目标掌握:1.影响定价的主要因素2．产品的定价方法3．产品的定价策略能力目标1、能够对具体产品定价的影响因素做出分析与判断；2、能为具体产品选择合适的定价方法；3、能够针对企业不同产品的具体情况制定相应的定价策略4、能正确为新产品制定定价方法、策略。单元九:食品营销渠道主要内容：1、分销渠道概述2、中间商的类型3、营销渠道的设计4、分销渠道的管理教学要求：知识目标了解:1.分销渠道的管理理解：1.直接渠道和间接渠道的优缺点掌握:1.分销渠道的类型2．影响分销渠道选择的因素能力目标：1.能够根据具体情况设计适宜的分销渠道2.能够对分销渠道进行恰当的管理单元十:促销策略主要内容：1、促销的含义与作用2、食品广告3、人员推销4、公共关系5、营业推广策略教学要求：知识目标了解:1.人员推销的步骤；2．营业推广的概念及其类型掌握:1.促销的含义和作用2．促销组合的含义及其影响因素3．食品促销的两个基本策略4．广告的概念及种类5．广告选择时应考虑的因素6．公共关系的主要方法能力目标能够对营销策略加以组合，并正确地运用单元十一:食品市场营销的组织、实施与控制主要内容：1、食品市场营销部门的组织2、食品市场营销实施3、食品市场营销控制教学要求：知识目标了解:1.市场营销组织的概念；2．市场营销控制的方法和特点掌握:1.市场营销组织的类型和特点2．食品市场营销部门与其他部门之间的冲突和协调3．市场营销审计能力目标1.能够对市场营销的部门进行合理地组织2.能够对市场营销过程进行进有效地监控3.能够正确处理营销部门与其他部门之间的冲突三、学时分配表序号单元课程内容总学时其中讲授案例分析复习测验机动1一食品营销概述222二食品与食品工业223三营销环境分析6424四市场营销调研与需求预测4225五购买者行为分析6426六目标市场营销6427七产品策略8448八价格策略4229九食品营销策略42210十促销策略42211十一食品市场营销的组织、实施与控制42212复习22测验22机动22合计563020222四、考核方式本课程考核内容以食品营销具体业务为主，尽可能采取笔试以外的方式进行，包括食品市场调查报告、预测报告、市场研究和分析报告，营销方案策划等，与课程实习实训紧密结合。五、说明1、通过任务导向(项目)的教学模式引导学生按任务去学习专业基础知识、通过案例讨论加深对理论知识的理解和掌握,运用掌握的知识进行食品营销项目的策划,再到实习实训基地进行实践和演练，检验学生知识运用能力和运用效果。在各教学环节中充分体现用教学做为一体的特点，有目的、有重点地营造有利于学生能力发展的氛围和培养学生的实践能力，充分利用现有案例资源，调动学生学习主动性、积极性。2、结合高职院校现状和本门课程的特点，教学评价宜采用技能评价为主的方针。建议建立案例分析试题库，改革考试方式，以具体的市场调查、商业策划为主、以课堂考核为辅的评价体系。3、教学过程中可以根据教学大纲和各专业的学时分配，在保证达到教学效果的前提下，灵活恰当地调整学时分配。4、本课程主要教学参考书有：《食品营销学》，卢万强主编，化工出版社；《食品市场营销》，王燕茹主编，化学工业出版社徐州工业职业技术学院2009年3月