食品营销实务

鄂东职业技术学院食品营销实务主讲:鄂东职业技术学院郑丰杰副教授ThePracticeoffoodmarketing食品营销实务鄂东职业技术学院食品营销实务内容简介模块一食品营销概述食品市场与食品营销环境模块三食品行业的基础知识模块二模块五食品营销价格策略模块四食品营销的产品策略食品营销的促销策略模块七模块六食品营销的渠道策略与物流管理合同的签订与货款的回收模块八食品营销的售后服务与危机处理模块九鄂东职业技术学院食品营销实务食品营销概述模块一一、食品营销的概念及内涵二、食品营销研究的对象与内容三、食品营销的性质与特点四、学习食品营销的意义五、学习食品营销的方法鄂东职业技术学院食品营销实务一、食品营销的概念及内涵是市场营销应用的一个分支，它是把市场营销学的理论与食品行业的具体特点相结合而发展起来的一门全新的学科。它是研究食品企业营销活动的行为规律，为提高食品行业经营管理水平和营销工作的效率，建立和谐的营销环境，创造更高的经济效益，提供理论依据和实际操作指导。1、食品营销：2、食品营销与食品营销学、食品推销的区别和联系食品营销是指食品企业的市场经营、销售及其相关的全部业务活动，即整体的营销活动，而食品营销学是研究这种活动及其影响因素的一门科学。食品推销仅指食品企业围绕食品销售所开展的各项业务各种，是食品营销的一个重要组成部分。鄂东职业技术学院食品营销实务本食品营销中的食品主要是指工业食品。一般指：饮料、面糖食品、罐头、乳品、糖果和传统食品。3、食品营销主体的界定从食品的定义看，食品生产者包括食品工业企业和部分农业企业。但由于食品工业企业更加规范，具有典型的企业特征。所以在本课程中涉及到的食品企业主要是指食品工业企业。鄂东职业技术学院食品营销实务二、食品营销研究的对象与内容食品营销研究的对象：是研究食品企业或盈利团体的市场经营、销售及其相关的全部业务活动规律。食品营销研究的内容：需要：行业基础知识（包括行业法规)；市场营销学知识（即：市场学、4ps等）；签订合同、回收货款的知识和技能；售后服务和危机处理的知识和技能等。鄂东职业技术学院食品营销实务1、食品行业的基础知识。2、食品产品与食品生产。3、食品营销的产品策略。4、食品营销价格策略。5、食品营销的渠道策略。6、食品营销的促销策略。7、合同的签订与货款的回收。8、食品营销的售后服务与危机处理。由以上的分析可以看出：维持一个具体的食品营销项目需要上述的知识，我们可以把这些知识归纳成八个知识单元，即知识模块，具体为：再加上概述，本课程共有九个模块。鄂东职业技术学院食品营销实务是营销专业在学习市场营销后的一门后续课程，它以案例教学为手段、以饮料行业为主线并结合其它食品行业，具体讲述食品营销的实际运作实务。三、食品营销的性质与特点1）、强烈的实践性。2）、高度的综合性。3）、丰富的应用性。食品营销的性质食品营销的特点鄂东职业技术学院食品营销实务四、学习食品营销的意义学习食品营销为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。行业的需要：食品工业是我国工业经济的支柱产业之一，已经成为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。此行业需要大量的营销人才。就业的需要：只有通过学习食品营销就可以成为食品行业的营销人才，促进食品食品工业的发展，也扩大了大学生就业渠道。鄂东职业技术学院食品营销实务五、学习食品营销的方法重视理论的学习，又要联系实际。并要更重视实际操作。鄂东职业技术学院食品营销实务模块一完鄂东职业技术学院食品营销实务科目一食品营养学知识食品卫生与食品安全知识科目二食品行业所生产的食品是向人们提供营养的产品，所以要搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品营养与卫生知识、食品行业的政策法规和基本的食品工业概况。科目三人体生理卫生知识食品行业基本知识模块二食品行业法规科目四科目五食品产品与食品工业鄂东职业技术学院食品营销实务二、人体必须的营养素科目一食品营养学知识三、热能我们销售的产品就是为人们提供营养，所以食品营养学知识是搞好食品销售工作的基础。一、营养素鄂东职业技术学院食品营销实务一、营养素：营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。鄂东职业技术学院食品营销实务二、人体必须的营养素：1、蛋白质；2、脂肪；3、碳水化合物；4、矿物质；5、维生素；6、水；※7、膳食纤维。鄂东职业技术学院食品营销实务1、蛋白质●主要生理作用：①蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。构成蛋白质的基本物质是氨基酸。②构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。③维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。●主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。鄂东职业技术学院食品营销实务2、脂肪①储存热能，随时被人体利用。脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。②保温保护。在体内起到隔热保温的作用，同时对脏器、组织、关节等像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。”③促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。④溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。⑤含有脂肪的膳食比较香，增强食欲，并延缓胃排空时间，维持保感，减轻胃肠负担。●主要生理作用：鄂东职业技术学院食品营销实务植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。●主要食物来源：鄂东职业技术学院食品营销实务●主要生理作用：碳水化合物又叫糖类是体内主要供能物质，神经系统机能活动所需能量全部由它提供，是热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进儿童生长发育。●主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。动物类食物含糖量极低，动植物油不含糖。3、碳水化合物碳水化合物分为单糖、双糖、多糖。鄂东职业技术学院食品营销实务矿物质(又称无机盐)，是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。它是人体代谢的“管家”。有维持和调整机体的功能。对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。4、矿物质●主要生理作用：鄂东职业技术学院食品营销实务矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。●矿物质的作用：！注意：矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。●人体内必需的主要矿物质：钙镁钾磷铁锌。鄂东职业技术学院食品营销实务维生素(vitamin)又名维他命，是在食物中发现的一组有机复合物，对于细胞的新陈代谢，身体成长和维持健康是必不可少的，有助于其他营养素的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、遗传物质及神经系统的化学物质。它不能供给热量，也不能作为机体组织的部分。维生素一般不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少量即可满足需要。5、维生素●主要生理作用:维生素分水溶性维生素B、C和脂溶维生素A、D、E、K鄂东职业技术学院食品营销实务①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素共同特点：鄂东职业技术学院食品营销实务摄食水分过多容易稀释消化液，引起消化不良，不利于身体健康，所以饭前、饭后不宜大量饮水。6、水●主要生理作用：水是维持生命的必需物质，它占人体比重的70%，每保证8杯水，是最便宜的排毒养颜剂。水是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。●缺乏水的影响：人体缺水会影响健康,特别是婴幼儿.当婴幼儿脱水达体重的20%时就会危及生命。●摄水过量影响：鄂东职业技术学院食品营销实务膳食纤维是一种人体不能消化的碳水化合物，不能提供能量，是负责调节肠胃的消化吸收功能的，有助于预防大肠癌、降低胆固醇、防止便秘，且有助于控制体重。存在于水果，蔬菜和全麦类，种子类食物中。每天一公斤的水果，蔬菜才能提供人体所需的维生素和纤维素。7、膳食纤维鄂东职业技术学院食品营销实务①基础代谢占50%②生长消耗占12%③运动消耗占25%④粪便丢失8%。三、热能●热能的概念：生命现象由持续不断的能量供应而维持。生长发育是婴儿期特有的现象，需要更多的能量供给。生物体的能量来源于自然界和周围环境。热能不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。机体靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。●来源及分布：①9%-15%来自蛋白质②35%-45%来自脂肪③45%-55%来自、碳水化合物●消耗及构成：鄂东职业技术学院食品营销实务科目二食品卫生与食品安全知识食品销售是食品行业经营过程的一个重要环节，食品卫生知识是国家为了保障国民健康而强制要求其从业人员必须掌握的知识。一、食品的生产日期和保质期二、食物中毒三、食品的细菌污染和食品的腐败变质四、食品添加剂五、食品安全知识鄂东职业技术学院食品营销实务就是生产时间，我国标注形式是：×年×月×日就是食品在指定储存条件下安全食用的期限，它是保障消费者身体健康和销售人员必须注意的一个及其重要的参数。一、食品的生产日期和保质期食品的生产日期：食品的保质期：鄂东职业技术学院食品营销实务二、食物中毒要密切注意生产日期、保质期和保存条件，切记一定不要销售超过保质期的变质食品！营销人员如何防止发生食物中毒！食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒:食物中毒是食品营销过程中的重大恶性事故，所以要坚决杜绝，时刻预防。鄂东职业技术学院食品营销实务细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群，因此多数食品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的。食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。食品的细菌污染食品的腐败变质三、食品的细菌污染和食品的腐败变质鄂东职业技术学院食品营销实务食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。而食品营销人员主要通过改善储存条件和控制在保质期前销售，并提醒消费者在保质期前食用。食品腐败变质的原因①微生物作用②食品中所含酶的作用。食品腐败变质的鉴定鄂东职业技术学院食品营销实务指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。因此，在我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴，但间接使用者则不列入“食品添加剂”范畴。食品添加剂在食品工业中的地位重要