化学肥料使用对食品安全的影响

化学肥料使用对食品安全的影响摘要当前我国农产品质量与安全问题，越来越引起社会广泛关注，引发农产品安全尤其是质量安全的因素，包括自然与人为两个个方面，其中生态环境，即水、上、气、生等方面的污染，是导致农产品品质卜降的重要根源。而从生产资料的投入，即化肥、农药等方面是污染的源头，防止污染物进入上壤、改善上壤生态环境，是保证农产品安全的根本。对于肥料污染对食品安全的经济损失的评估，可以从污染食品对人体的伤害方面进行计量。污染食品对人体的伤害主要有死亡、疾病和精神上的损害，因而，对死亡、疾病和精神损害进行评估即可计算出农药、饲料污染对食品安全所造成的经济损失。食品安全问题引起了人们的普遍关注，通过介绍食品安全的现代内涵，分析了肥料影响食品安全的主要因素，以及这些因素对人体的危害性，希望通过各方努力，共同控制食品污染。关键词：肥料食品安全影响因素随着工业化和城市化的迅速发展，家用化学品的大量投入和工业“三废”的排放，已对人类赖以生存的环境造成了污染，并伴随着产生了粮食、蔬菜、畜产品有毒有害物质的积累和对食用者健康的伤害.食品安全已成为当今世界所关注的焦点问题之一。半个世纪以来，随着工业化的飞速发展，农业、饲料等化学合成物质的大量施用，在大大促进农业种植业和养殖业发展的同时，也带来生态环境的恶化和严重的食品安全问题。在传统的经济效益分析中，人们并没有考虑农药、饲料的使用带来的环境恶化和食品安全问题所造成的经济损失。但随着环境恶化和食品安全问题的日益严重，必须将环境恶化和食品污染所造成的损失计入项目投资的成本之中，重新评估项目投资的效益，从而使环境资源和健康成为评价社会财富的指标之一。这对于环境和经济社会的协调发展具有重要意义。农药的使用历史已经有3000多年，其大规模的发展以20世纪40年代来划分:在20世纪40年代以前，是天然药物及无机化合物农药为主的天然和无机药物时代;20世纪40年代初期开始进入有机合成农药时代。随着农药使用进入有机合成农药时期，出现了有机氯、有机汞、有机磷等高残留农药对环境和食品的污染问题，环境保护和食品安全因此受到了特别关注。从20世纪70年代开始，世界上许多国家陆续禁用DDT、六六六等高残留农药，并建立环境保护机构对农药使用进行严格管理。如美国1997年制定了《环境保护法》，把农药登记审批工作由原来农业部划归为环境保护局管理，并把慢性毒性和对生态环境的影响列为考察农药的首位因素。农药、饲料是当前造成食品污染的直接原因系源头污染。目前，世界各国的化学农药品种大约有1400多个，进入工业化生产和实际应用的有500多种，作为基本品种使用的有40多种。甲胺磷、敌敌畏、硫酸酮、乙草胺等农药的年需求量都在万吨以上。农药用途广泛，但各种农药均含有毒性化学物质，且毒性高低相差悬殊，主要受化学结构、物理性质的影响。农药被喷洒到农作物上后，农药的毒性物质会残留在农作物内，引起食品的污染。同样，在饲料生产和饲养过程中，超量和超范围使用饲料、兽药和其他物质，配方不合理，加上一些不法商人使用违禁药品以及饲料的卫生问题突出，最终导致饲养动物体内含有大量的危害人体健康的物质，这也引起严重的食品安全问题。今年来，杀虫剂、除草剂、杀菌剂、等农药在大量使用，特别是有机磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药，根据浙江杭州、温州、云和三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，甲胺磷总检查出率为40.8%，最高检出浓度为1.85m}/k}，以叶菜和更豆检出率较高，分别为51.7--61.5%和44.4--100%。长期摄入有机磷农药可出现肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等病里变化，并具有致癌、致畸、致突变作用，为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理。我国化肥生产起步较晚，但发展很快，化肥年产量从1964年的100万t，提高到2002年的3791万t。目前，我国化肥总产量已经稳居世界第一位。化肥生产结构上，氮肥的比重一直保持在60%以上，钾肥的生产量一直很低，主要依靠进口。作为一个历史悠久的传统农业大国，我国在20世纪50年代以前，农田养分的投入主要以有机肥为主。建国后，尽管有机肥的施用量仍不断增加，但化肥施用量的增长速度更快(单位面积的平均施用量增长了超过3000倍)，占肥料投入总量的比重迅速上升。化肥是直接关系到农产品产出的一种重要的生产投入要素，化肥的施用行为是追求产量和经济效益的体现。因此，价格因素(包括农产品价格、化肥价格等)往往是影响化肥施用行为的重要因素。从我国农业生产最近10年的化肥施用情况来看，单位播面的施肥量从1991年的187.52kg提高到2001年的273.19kg，提高了46%。除化肥施用量的过快增长外，使用结构和比例上的不合理也是另一个突出的问题。尽管我国化肥施用结构上已经发生了明显改善，氮、磷、钾的比例已从1978年的8:2:0.03改变为2001年的6:2:1，但仍然存在着施用比例不协调的状况，氮肥仍旧是我国农业生产主要使用的化肥，磷肥施用量所占的比重仅为20%左右，钾肥更低，仅为10%，化肥在带来作物增产的同时，也产生污染，给食品安全带来了一系列问题。如过量施用氮肥会使作物体内的硝酸盐累积量增高，对人畜产生危害。此外，化肥中含有的其他污染物，如磷肥中还含有砷、铅、铬、汞等重金属，随化肥施用进入土壤，降低农产品品质，对环境造成污染，最终危害到食品安全。在我国由于农药、饲料污染造成的食品安全问题非常严重，已经严重影响了人们的身体健康。蔬菜水果农药残留超标、非法使用兽药诊“瘦肉精”引起急性中毒事件屡见不鲜。急性中毒事件尚能引起人们的关注，但是农药和兽药残留所带来的慢性危害更加普遍，由于隐蔽，不易引起人们的关注。食品污染在给我国居民带来健康问题的同时，也严重影响了我国食品的出口贸易。近年来，我国食品被进口国拒绝、扣留、退化、索赔和终比合同的事件时有发生。2000年8月至2003年1月，我国共有834批出口食品，因不符合美国政府的技术法规，遭到美国食品和药物管理局(FDA)扣留。更加突出的问题为:我国畜禽肉(特别是冻鸡)长期因兽药残留问题而出口欧盟受阻，茶叶由于农药残留问题而出口多国受阻，输韩鸭肉因含有禽流感病毒而受阻，2004年酱油由于氯丙醇污染问题而影响了向欧盟和其他国家出口。肥料会造成土壤污染，肥料中含有的重金属及其他有毒离子，如:矿质肥料含有砷,辐、铬、氟等有毒元素、)生产化肥的原料中含有一些微量元素，并随生产过程进入化肥。其次，肥料会造成水体污染，上壤，包括肥料中的营养物质可随水往卜淋溶，进入地卜水和农区水域，造成对水质的污染。第三，肥料中的氮会造成大气污染，污染途径主要是在上壤微生物的硝化一反硝化作用卜，使部分氮肥变成亚硝按进入环境，破坏臭氧层，成为温室效应的原因之一〔)此外，施肥不当还可能直接对食品造成生物和化学污染。生物污染是由于有机肥及人、畜粪尿带有致癌菌造成的，化学污染则是过量使用氮素肥料导致产品中硝酸盐含量增加。土壤污染是农产品不安全的源头，所以我们应该：一、加强土壤污染修复。二：合理施肥控制源头。同时，对新型环保肥料的规定将推动创新肥料产品向多样化、无公害、成木最低化快速发展：1)不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响人体健康(安全性)。2)有利保护或促进使用对象的生长，或有利于保护或提高产品的品质(有效性)。3)对生态环境无不良影响(无污染性或环境保护性)食品安全总问题是涉及人类发展和食品供应的重大社会问题，不仅直接关系到消费者的生命健康，还涉及生产经营企业的经济利益。从全局上看，更是社会稳定和经济发展息息相关。解决食品安全问题，必须搞清影响食品安全的主要污染因素，才能对症下药，防患于未然，保证食品安全，造福于人类。参考文献[1]季朝文.农药与食品安全.山东农业管理干部学院学报，2003,(1).[2]中共中央政策研究，农业部农村固定观察点办公室.全国农村社会经济典型调查数据汇编(1988-2000)[M].北京:中国农业出版社，2001.[3]陈君石.食品安全的现状与形势CJ7.预防医学文献信息，2003,(2).[4]陈怀满.土壤中化学物质的行为与环境质量[M].北京:科学出版社，2002.[5]赵霖等,21世纪中国食品安全问题，中国食物与营养，2001.2:5-7[6]王薇.保障食品安全.造福人民健康.食品科技.2003.7:36-37[7]李书谦，食品安全问题的思考与对策，中国食物与营养，2003.3.