青稞的营养成分

青稞的营养成分青稞营养丰富,蛋白质含量最高可达20.3%。每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg,核黄素(维生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质与人体健康发育均有一定的关系。据专家调查,藏族聚居区人民很少得糖尿病,与食用青稞食物有很大关系。青稞的工业价值青稞是酿造工业的重要原料,获得“中国驰名商标”的“互助”牌青稞酒就是选用青海高原的优质青稞为原料,在继承400多年传统生产工艺的基础上,结合现代技术,用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造的,生香正、口味纯,“各味谐调、恰到好处”,为白酒中独特的一种。适量饮用有活血舒脉、壮精益力、除湿发汗、抗缺氧、抗疲劳、安神等作用。民间常用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”,作为治疗低血压的良药。青稞的药用价值据《本草拾遗》记载,青稞入药“味咸性平凉”,下气宽中,壮精益力,除湿发汗、止泻。青稞也是世界上麦类作物中β―葡聚糖最高的作物,平均含量为5.25%。上世纪80年代末,美国科学家发现青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用,后又陆续发现β-葡聚糖的调节血糖、高免疫力、抗肿瘤的作用,引起了全世界的广泛关注。青稞的其他价值青稞茎秆质地柔软,粗蛋白含量在4%左右,是高原冬季牲畜的主要饲草。青稞也是造纸工业原料和发展草编工业原料,用以制作草帽、草席、玩具和各种装饰品。早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用。经过几十年的探索，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。一些专家还认为β-葡聚糖对研究抗癌作用具有研究价值。据有关权威科研资料表明，目前，国内麦类作物β-葡聚糖平均含量为4.22%，最高的只有5.9%，荷兰、加拿大、美国等国外数千个品种的麦类作物β-葡聚糖含量平均在5%以下，最高也没超过7%，而这次我国科学家发现“藏青25”的β-葡聚糖含量突破了世界纪录，这对我国青稞产业无疑注入了一个强心剂。青稞丰富的营养价值和特殊功效作者：香格里拉县农牧局项目办文章来源：云南省香格里拉县农牧局点击数：427更新时间：2010-6-8青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等海拔4200—4500米的青藏高寒地区。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人？显然是与常食青稞，与青稞突出的保健作用是分不开的。1、β—葡聚糖：据研究资料表明，青稞是世界上麦类作物中β—葡聚糖最高的作物。据科学检测，青稞β—葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞含量达8.6%，是小麦平均含量的50倍。β—葡聚糖可通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力，调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。β膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg，维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用。5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞营养结构及作用【发稿时间：2010-11-2320:41:31】【作者：和顺荣】【主题词：】【责任编辑：dq】【稿件来源：迪庆州土肥站】【审核发布：冯稚进】据相关资料报道，青稞是目前发现的最符合人体生长发育和适宜人体新陈代谢和生理机能的栽培物种之一，有些学者认为青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用早已被人类历史所证明，只是由于过去科技发展程度的限制和受人类交往条件的局限，对青稞这一客观存在的价值被人们所忽视。历史上高寒缺氧、生存环境恶劣的青藏高原藏族人民体格健壮，抗病力极强，并由此进一步引用青藏高原难以计数的百岁老人为佐证，高寒缺氧的西藏平均每百万人中就有44名百岁以上老人，是我国百岁老人最多的省区之一，由此说明了青稞突出的医疗保健功能是西藏人长寿的重要因素之一，证明了青藏高原与常食青稞以及与青稞突出的医疗保健功能作用密切的关系。这种说法虽然受制于一种从普遍现象解释个别现象的感觉，但也不乏其中道理。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病，认为青稞性凉、味甘、咸，和脾、健胃经等功效，食后对胃气虚弱、消化不良和肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀均有疗效。近年来通过现代科技设备检测青稞营养成分分析结果也进一步证实，青稞的营养成分含量在很多方面有别于其它禾本科作物。现将有关青稞的营养组成物质介绍如下：（1）β一葡聚糖：据相关资料介绍，青稞是世界上已知禾本科作物中β一葡聚糖含量最高的作物。据检测，青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种藏青25的β一葡聚糖含量高达8.6%，是一般作物平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。总之，很多文献认为青稞β—葡聚糖在医药保健方面至少有三大作用。一是可以通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触，间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；二是通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；三是通过控制血糖可以达到防治糖尿病的目的。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。β－葡聚糖在酵母、灵芝、蘑菇、谷物等多种生物体中均存在，青稞是目前世界上含β-葡聚糖最高的栽培作物。由于β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用，因而，青稞β-葡聚糖常作为医药中间体、原料、功能性食品添加剂而广泛利用。清肠作用：葡聚糖作为膳食纤维和高分子结构，在人体的消化器官中占有一定体积，难以被消化，可有助于胃肠的蠕动，从而促进肠内有害物的排泄，减少肠内治病因素与肠黏膜的接触，间接预防结肠癌的发生。调节血糖：β－葡聚糖是非淀粉类的碳水化合物，本身是低糖分、低热量的，其粗纤维结构又能延缓血糖的释放，增加饱腹感，从而起到稳定血糖作用。有利于预防糖尿病或糖尿病患者的辅助食疗。降低胆固醇：β－葡聚糖可以降低胆固醇的合成。研究认为，这可能是因为β－葡聚糖有吸收胆汁酸和促使胆汁酸排出体外的作用，促进胆固醇向胆汁酸转化，有效抑制血清中胆固醇的上升。同时β－葡聚糖的利便作用也有助于食物中的胆固醇在吸收之前没有停留就被排泄掉。提高免疫力：β－葡聚糖可与人体免疫系统中的巨噬细胞结合，增强巨噬细胞的活性及吞噬能力，从而加强人体的抗病能力。一些专家认为β－葡聚糖的这项功能对研究其抗癌作用很有意义。现代研究发现灵芝中含有的灵芝多糖，大部分都是葡聚糖，这也是灵芝具有免疫调节、抗肿瘤功能的重要物质基础之一。早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦（青稞）中的β－葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来，β－葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛关注。目前，生物医学界普遍认为β－葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。一些专家还认为β－葡聚糖对研究抗癌作用具有很高的研究价值。据有关权威科研资料表明，目前，国内麦类作物β－葡聚糖平均含量为4．22％，最高的只有5．9％；荷兰、加拿大、英国、澳大利亚等国外数千个品种的麦类作物β－葡聚糖含量平均在5％以下，最高也没有超过7％，而这次我国科学家发现“藏青25”的β－葡聚糖含量突破了世界纪录，这对我国青稞产业发展与升级无疑注入了一个强心剂。进入本世纪后，对青稞β－葡聚糖研究进一步深入。西藏农科院与浙江大学生命科学院联合在国内率先进行β－葡聚糖原料大麦育种后，目前又进行了青稞提取β－葡聚糖的提取研究，推进了青稞β－葡聚糖的生产提取工艺研究进程。迪庆作为云南青稞的主要生产地，迪庆州农业科学研究所参与了青稞β－葡聚糖部分工作，确立了项目整体开发方案。青稞所含的β－葡聚糖含量无疑位居目前世界各类栽培作物之首。近年来，我国青稞主产区按照市场需求，充分发挥资源优势，加大特色产业化发展步伐。如今，越来越多的青稞企业、青稞产品涌现青藏高原，青稞产业化开发已全面启动。迪庆州主要青稞品种β－葡聚糖含量（%）测定结果表品种产地β－葡聚糖东旺黑青稞东旺乡6.367979肥罗杰尼西乡6.054735主满建塘镇5.724738短白青稞尼西乡5.635114灰木鲁建塘镇5.53792499-1建塘镇5.278349杰知古鲁尼西乡5.234382木高白青稞上江乡5.118226品引5号建塘镇5.088892义乃尼西乡4.897416（2）膳食纤维：青稞的纤维含量16%，其中不可溶性纤维9.68%，可溶性纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：β一葡聚糖含量6.57%，与燕麦持平，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。（3）稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。（4）支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种藏青25号支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。（5）微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞的营养成分组成表含量/100克成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部分100水分(克)13.1能量(千卡)307能量(千焦)1284蛋白质(克)10.2脂肪(克)1.4碳水化合物(克)73.3膳食纤维(克)9.9胆固醇(毫克)0灰份(克)2维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.43核黄素(毫克)0.14尼克酸(毫克)3.9维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.23a-E1.23(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)66磷(毫克)381钾(毫克)49钠(毫克)0镁(毫克)158铁(毫克)6.4锌(毫克)4.36硒(微克)9.8铜(毫克)0.63锰(毫克)1.23碘(毫克)0β—葡聚糖4.5迪庆州青稞与其它主要粮食的成分（%）比较名称产地蛋白质脂肪淀粉粗纤维水分青海黄建塘镇10.591.3468.121.812.9长黑青稞小中甸9.991.8466.761.712.1短白青稞尼西10.951.7664.801.611.8玉米金江8.163.7265.130.714.32小麦上江9.151.6268.071.311.43水