搜索
1临床营养学教学大纲（供护理专业本科四年制使用）学分数：2周学时：2课程性质：护理专业本科生A类选修课程。教学目的与要求：《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。一.基本知识教学目标：1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求。3.掌握不同生理与病理情况的营养需求。二.能力培养目标：1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。2.能够胜任医院营养科的一般工作。3.具有继续学习自我提高的能力。三.思想教育目标：1.充分认识和理解我国制定的有关营养政策。2.热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解。3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。基本内容：包括课堂教育及实习两部分：课堂教育部分：营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养、营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品、消化系统疾病营养治疗、呼吸系统疾病营养治疗、循环系统疾病营养治疗、内分泌系统及代谢性疾病营养治疗、泌尿系统疾病营养治疗、血液系统疾病营养治疗、感染性疾病营养治疗、妇产科疾病营养治疗、儿科疾病营养治疗、手术、创伤患者的营养、肿瘤患者的营养。实习部分：膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。（参考性）教学方式：课堂教学采用“带着问题学”的方法，案例讨论与讲课相2结合。教学内容：1、营养学基础：营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养等。2、临床营养学总论：营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品等。3、临床营养学各论：各种疾病的营养治疗等。4、实习：膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。教学用书：焦广宇、蒋卓勤主编，《临床营养学》（第一版），人民卫生出版社，2002年。开课学期：第三学期。《临床营养学》教学时数分配顺序内容学时理论实践合计1营养素662各类食物的营养价值223平衡膳食224特殊人群的营养335营养调查与咨询1236医院基本膳食117肠内营养1.523.58肠外营养1.51.59治疗膳食与试验膳食0.50.510食疗与药膳自学11保健食品与绿色食品自学12消化系统疾病营养治疗2213呼吸系统疾病营养治疗自学14循环系统疾病营养治疗1115内分泌系统及代谢性疾病营养治疗426316泌尿系统疾病营养治疗0.50.517血液系统疾病营养治疗1118感染性疾病营养治疗自学19妇产科疾病营养治疗自学20儿科疾病营养治疗自学21手术、创伤患者的营养2222肿瘤患者的营养11合计36630《临床营养学》教学大纲第一篇：营养学基础【目的要求】了解：基本概念；膳食营养素参考摄入量。【内容】1、概述：基本概念；膳食营养素参考摄入量。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、膳食、食物、营养、营养素的概念分别是什么？它们有何关系？2、何谓DRIs？有何意义？第一章、营养素第一节、蛋白质【目的要求】掌握：蛋白质的生理功能；氨基酸和必须氨基酸；供给量与食物来源。熟悉：氮平衡；蛋白质缺乏的营养治疗原则。4了解：血液中氨基酸的来源和去路；氨基酸代谢；蛋白质的含量、消化率、利用率。蛋白质过量。蛋白质缺乏的原因、蛋白质缺乏的临床表现。【内容】1、蛋白质的生理功能；2、蛋白质的消化、吸收、代谢：蛋白质的消化和吸收；血液中氨基酸的来源和去路；氨基酸代谢；氮平衡。3、氨基酸和必须氨基酸；4、食物蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量、消化率、利用率。5、缺乏与过量：蛋白质缺乏的原因、蛋白质缺乏的临床表现、蛋白质缺乏的营养治疗原则、蛋白质过量。6、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、蛋白质有哪些生理功能？2、何谓氮平衡？各类氮平衡分别常见于哪些人群？3、何谓必须氨基酸？人类必须氨基酸有哪几种？4、何谓蛋白质互补作用？有何实际意义？5、蛋白质的供给量与食物来源有哪些？第二节、脂类【目的要求】掌握：脂类的生理功能；脂肪酸与必需脂肪酸；供给量与食物来源。熟悉：缺乏与过量；了解：脂类的消化、吸收、代谢；【内容】1、脂类：生理功能；2、脂类的消化、吸收、代谢；3、脂肪酸与必需脂肪酸；54、缺乏与过量；5、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、脂类有何重要生理功能？为何说它是人体不可缺少的营养素？2、膳食中脂类的供给量应如何控制？如摄食过多会引起哪些后果？3、何谓必需脂肪酸？最重要的必需脂肪酸有哪些？有何主要生理功能？第三节碳水化合物【目的要求】掌握：碳水合化物的生理功能；膳食纤维的生理功能；碳水合化物的供给量与食物来源。熟悉：碳水合化物的缺乏与过量；膳食纤维的供给量与食物来源。了解：碳水合化物的消化、吸收、代谢；【内容】1、碳水合化物的生理功能；2、碳水合化物的消化、吸收、代谢；3、膳食纤维：概念、生理功能、供给量与食物来源。4、碳水合化物的缺乏与过量；5、碳水合化物的供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、为什么说碳水化物是供给人体能量的最主要和最经济的来源？2、碳水化物有何生理功能？3、简述碳水化物的节氮作用和抗生酮作用。4、何谓乳糖不耐受？如何防治？5、什么是血糖指数？有何意义？66、膳食纤维的营养学意义、来源与供给量是什么？7、碳水合化物的供给量与食物来源有哪些？第四节能量【目的要求】掌握：人体的能量消耗；供给量与食物来源。熟悉：缺乏与过量；了解：能量消耗调查；通过膳食调查和体重变化计算能量平衡。【内容】1、人体的能量消耗：基础能量消耗；体力活动能量消耗；食物特殊动力作用能量消耗。2、人体能量需要的确定：能量消耗调查；通过膳食调查和体重变化计算能量平衡。3、缺乏与过量；4、供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、人体能量消耗主要有哪几个方面？各有何特点？2、何谓能量平衡？它对机体有何重要意义？3、能量的供给量与食物来源有哪些？第五节矿物质【目的要求】掌握：钙、磷、铁、锌的营养学意义和食物来源；熟悉：钙、磷、铁、锌的缺乏与过量。了解：矿物质的概述。钙、磷、钾、钠、氯、镁、铁、锌、铬、铜、硒、碘、氟的体内分布及状态、吸收与代谢；钾、钠、氯、镁、铬、铜、硒、碘、氟的缺乏与过量和食物来源。7【内容】1、矿物质的概述；2、钙：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。3、磷：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。4、钾：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。5、钠：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。6、氯：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。7、镁：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。8、铁：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。9、锌：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。10、铬：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。11、铜：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。12、硒：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。13、碘：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。14、氟：体内分布及状态；生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。【教学方式】8课堂讲授，讨论【复习思考题】1、我国人群中比较容易缺乏的矿物质有哪些？2、幼儿、儿童常见的矿物质缺乏病有哪些？3、影响人体对钙、锌、铁吸收的因素有哪些？4、钙、铁在人体内主要有哪些生理功能？缺钙、铁对人体有何影响？5、食物中的铁可分为哪几类？机体对他们的吸收利用有何差别？6、钙、磷、铁、锌的食物来源有哪些？第六节维生素【目的要求】掌握：维生素A、维生素D、维生素E的生理功能、缺乏与过量、食物来源。维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸的生理功能、缺乏与过量、食物来源熟悉：维生素A、维生素D、维生素E的供给量。维生素B2、维生素B6的生理功能、缺乏与过量、食物来源。了解：维生素A、维生素D、维生素E的概述、吸收与代谢。维生素K的概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。烟酸的概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C的的概述、吸收与代谢。【内容】1、维生素的概述；2、维生素A：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。3、维生素D：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。4、维生素E：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。5、维生素K：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。6、维生素B1：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。7、维生素B2：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。8、烟酸：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。9、维生素B6：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。10、维生素B12：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来9源。11、叶酸：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。12、维生素C：概述、生理功能；吸收与代谢；缺乏与过量；供给量与食物来源。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、维生素A、维生素D、维生素E的生理功能有哪些？2、维生素A、维生素D、维生素E缺乏可导致哪些疾病？3、维生素A、维生素D、维生素E的食物来源有哪些？4、维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸的生理功能有哪些？5、维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸缺乏可导致哪些疾病？6、维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸的食物来源有哪些？第七节水【目的要求】熟悉：水的生理功能；水的缺乏与过量；了解：水的体内分布；水的吸收与代谢；水的供给量。【内容】1、水的概述；2、水的体内分布；3、水的吸收与代谢；4、水的生理功能；5、水的缺乏与过量；6、水的供给量。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、水的生理功能有哪些？第二章各类食物的营养价值10第一节食物营养价值的评定及意义【目的要求】了解：食物营养价值的评定；评定食物营养价值的意义。【内容】1、食物营养价值的评定：营养素的种类及含量；营养素质量；营养质量指数。2、评定食物营养价值的意义。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、评定食物营养价值有何意义？第二节：谷类食物的营养价值【目的要求】掌握：加工、烹调及储存对谷类价值的影响；熟悉：谷类的营养成分。了解：谷类的结构和营养素分布。【内容】1、谷类的结构和营养素分布：谷皮；胚乳；胚芽。2、谷类的营养成分：蛋白质；碳水化物；脂肪；矿物质；维生素。3、加工、烹调及储存对谷类价值的影响：谷类的加工；谷类食品的烹调；谷类的储存。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、谷类的精制加工对其营养价值有何影响？如何尽可能地保存谷类的营养成分？第三节豆类及其制品的营养价值【目的要求】11掌握：豆类及其制品的营养成分。了解：大豆中的抗营养因素【内容】1、大豆的营养价值：大豆的营养成分；大豆中的抗营养因素。2、其它豆类的营养价值；3、豆制品的营养价值。【教学方式】课堂讲授，讨论【复习思考题】1、豆类有哪些营养特点？在营养上尚有哪些不足之处？2、豆类有哪些抗营养因子？如何除去？第四节蔬菜、水果的营养价值【目的要求】熟悉：加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响。了解：蔬菜、水果的营养成分。【内容】1、蔬菜、水果的营养成分：碳水化物；维生素；矿物质；芳香物质、有机酸和色素。2、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响。【教学