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第一章1、食品标准、法规的定义食品标准：是对食品生产过程和产品的规定。食品法规：由国家制定或认可，以加强食品监督管理，确保食品卫生与安全，防止食品污染和有害因素对人体的伤害，保证人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总称。2、通过三鹿奶粉事件，从食品标准与法规两个方面分析其对食品安全的意义？3、我国食品安全监管体制是怎样的？2009年，卫生部承担法定职责，，形成了“分段监管为主，品种监管为辅；综合监督与具体监督相结合”的体制。4、国外食品标准化组织机构有哪些？国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、联合国粮食与农业组织（FAO）、国际食品法典委员会（CAC）5、美国哪个机构负责肉类和家禽产品在美国国内和进口食品安全？食品与药品管理局（FDA）6、查阅一项你感兴趣的食品安全标准，初步认识标准的结构。第二章1、名词解释：标准、标准化、强制性标准标准：为在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公证机构批准，共同和重复使用的一种规范性文件。标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。强制性标准：是国家技术法规的重要组成部分，具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制性执行的标准。2、标准与标准化的区别？（1）标准是一个规范性文件，标准化是一项活动。（2）标准的目的是获得最佳秩序，标准化的目的是建立最佳秩序。3、目前公认的国际食品标准是什么?国际食品法典（食品法典委员会标准——CAC标准）；ISO标准4、采用国际标准的程度和表示方法？（1）用文字表述：一般在标准的引言中，任何采用程度均可用此法表示；（2）双重编号法：只适用于等同采用，即在标准的封面上同时标出国家标准的编号和采用的国际标准的编号；（3）字母代号表示法：GB/TXXX–XXX(ISOXXX:XXX,MOD)5、国际食品法典类型有哪些？商品标准（CommodityStandards）通用标准(General“Horizontal”Standards)法典导则(CodexGuidelines)操作规程(CodesofPractice)6、国际食品法典一般委员会中中国负责哪些内容？食品添加剂、农药残留7、食品标准编写过程中哪些是必备要素？封面、前言、名称、范围8、采用国际标准的表述程度有哪些？等同采用（IDT）、修改采用（MOD）、不等效采用（NEQ）。9、标准的有效期是多久？国家标准的有效期为5年10、标准按照其区域划分，可以分为哪几级？执行关系如何？(1)国家标准（GB）、行业标准（YB）、地方标准（DB）、企业标准（QB）(2)从标准的法律级别来说，国家标准要高于行业标准，行业标准要高于地方标准，地方标准要高于企业标准。但是从标准的技术内容上来说，不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标要严格于地方标准、行业标准和国家标准。11、国家标准的制定部门是？国务院标准化行政主管部门12、什么情况下需要制备企业标准？没有地方标准、行业标准和国家标准的时候。13、什么是强制性标准？国家强制性标准的范围？（1）强制性标准：是国家技术法规的重要组成部分，具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制性执行的标准。（2）《国家标准管理办法》和《行业标准管理办法》药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准产品生产、贮运和使用中的安全及劳动安全标准工程建设的质量、安全、卫生等标准环境保护和环境质量方面的标准有关国计民生方面的重要产品标准等14、推荐性标准在什么情况下必须执行？（1）法律法规引用的推荐性标准，在其规定的范围内必须执行（2）强制性标准引用的推荐性标准，在强制性标准使用的范围内必须执行（3）企业使用的推荐性标准，在企业范围内必须执行（4）经济合同中引用的推荐性标准，在合同约定的范围内必须执行（5）在产品或者包装上标注的推荐性标准，则产品必须符合（6）获得认证并标示认证标志销售的产品，必须符合认证标准15、食品安全标准的内容主要涉及哪些方面？（1）食品、食品相关产品中的致病菌微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求（4）对于食品安全、营养有关的标签、标示、说明书的要求（5）食品生产经营过程的卫生要求（6）与食品安全有关的质量要求（7）食品检疫方法与规程（8）其他需要制定食品安全标准的内容16、食品安全标准是由哪个部门制定？卫生部17、《预包装食品标签通则》从标准的内容来看，属于什么类别？食品基础标准第三章计量与计量认证1、名词解释：认证、计量认证、公证数据、量值溯源认证：指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准的合格评定活动。计量认证：对为社会提供公证数据的产品质量检验机构，由省以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和可靠性考核确认。公证数据：检测数据，是具有规定资格的检验机构为他人决定、仲裁、裁决使用的法律凭证，具有科学性和真实性，还具有法律作用。量值溯源：测量结果通过具有适当准确度的中间比较环节逐级往上追溯至国家计量基准或国家计量标准的过程。2、举例说明我国目前食品安全管理体系认证？（1）良好农业规范认证（GAP）（2）危害分析及关键点控制认证（HACCP）（3）良好作业规范认证（GMP）（4）食品质量安全市场准入认证（QS）备注：ISO9000:质量管理体系认证CMA：中国强制认证CCC:中国强制认证3、强制性产品认证包含哪些方面？涉及人体健康、环保、安全等的产品。4、计量的关键因素有哪些？计量单位、计量器具、量值溯源5、哪些是要求强制性检定工作计量器具？呼出气体酒精含量探测器需要强制性检定吗？贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测的工作计量器具。需要。6、公证数据的主要用途是什么？（1）政府机构要依据有关检测结果来制定和实施各种方针、政策（2）科研部门利用检测数据来发现新现象、开发新技术、新产品（3）生产者利用检测数据来决定其生产活动（4）消费者利用检测结果来保护自己的利益新产品7、计量认证合格证书的有效期为多长时间？计量认证合格证书的有效期为5年，有效期满后，经复查合格的可延长5年。8、计量认证内容主要包含哪些？组织机构、仪器设备、检测工作、人员、环境、工作制度9、计量认证对象的组织机构有何要求？（1）实验室应明确其组织和管理机构（2）实验室一般为独立法人；非独立法人实验室需经法人授权（3）实验室及人员不得出具的数据和结果存在利益关系10、计量认证的法律依据是什么？中华人民共和国计量法、中华人民共和国计量法实施细则第四章有机食品标准与认证1、名词解释：有机食品、有机产品、平行生产、冲顶加工、缓冲带、追踪体系有机食品：指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的农产品及其加工产品。有机产品：按照本技术规范的要求生产并获得认证的有机食品和其他各类产品。平行生产：同一农场中，同时生产相同或难以区分的有机、有机转换或常规产品的情况。冲顶加工：在有机转换或常规产品加工结束、有机产品加工开始前，先用少量有机原料进行加工将残存在设备里的前期加工物质清理出去的工序。缓冲带：指在有机和常规地块之间有目的的设置的、可明确界定的区域，其作用主要是为了防止有机农业地块收到周围常规地块或其他活动中的禁用物质的飘移污染。追踪体系：从最终产品到原材料以及从原材料到产品的整个过程，根据生产日期、生产机加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录的票据必须是可以追查到的。2、举例说明有机农业中可持续发展的农业技术？（1）秸秆覆盖还田、绿肥（2）秸秆过腹还田（3）选用抗性品种（4）合理耕作、轮作（5）多样化种植、促进害虫天敌（6）采用生物和物理方法防治病虫害等3、什么叫有机产品“转换期”？一般转换期需要多久？转换期就是生产者按照有机产品国家标准开始管理至生产单元与产品或的有机认证之间的阶段。中国有机产品国家标准规定：一年生作物需要24个月的转换期，多年生作物需要36个月的转换期。4、制定中国有机产品认证标准的单位？认定有机产品的权威机构有哪些？制定标准：国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）认定机构：中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）国家环保总局有机农业发展中心（OFDC）5、有机产品的特征？原料：来自有机农业生产体系（或采用有机方式采集的野生天然产品）生产过程：严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输标准流通过程：有完善的质量控制和跟踪追查体系认证：必须通过独立的有机食品认证机构的认证6、分别举例说明有机产品生产过程中禁止和允许使用的肥料种类？（PPT上表格总结）允许：有机肥微生物肥无机（矿物）肥叶面肥其他肥料禁止：任何人工合成的化学肥料化学合成的农药、生长调节剂基因工程生物及其产品7、有机食品生产过程中如何防止病虫害？（1）选用有抗性的植物品种（2）允许使用纯活性微生物产品（3）允许使用软皂、植物性杀虫剂（4）提倡释放天敌（5）作物轮作8、有机食品配料中可否添加矿物质？不可以9、XX牌苹果汁中有机原料添加比例在85%，能否称其为XX牌有机苹果汁？不可以，原料应大于95%10、有机食品的有效期是多久？1年11、有机食品加工过程中有哪些工艺要求？（1）机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺。（2）提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂只限于水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸在提取和浓缩工艺中不得添加其他化学试剂。（3）禁止离子辐射处理：禁止石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。（4）冲顶加工备注：3个相关机构国际有机农业运动联盟（IFOAM）中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）国家环保总局有机农业发展中心（OFDC）第五章绿色食品标准以及认证1、绿色食品的定义？遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。2、绿色食品编号以及有效期的规定？编号：2003年10月前，绿标（LB）-产品类别-批准年份-省份-产品序号-产品级别（1（2））；2003年10月后，绿标（LB）-产品类别-认证年份-认证月份-省份（国别）-产品序号-产品级别（A（AA））；有效期：绿色食品标志认证一次有效许可使用期限为三年，三年期满后可申请续展，通过人可审核后方可继续使用绿色食品标志。注意：绿色食品标志号的使用权，以核准使用的产品危险（一品一号）3、绿色食品的特征？（1）产品出自最佳生态环境（2）产品实现全程质量控制（3）产品依法事项标志管理4、A级和AA级绿色食品的特征区别？（PPT上表格总结）5、绿色食品肥料，农药使用的准则特点？（PPT上表格总结）6、绿色食品加工过程中禁止使用的食品防腐剂？禁用的食品添加剂：苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠（钾）、过氧化苯甲酰7、绿色食品环境评价因子有哪些？空气：总悬浮微粒（TSP）、二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOX）、氟化物。水：①常规化学性质（PH值、溶解氧）②重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、Cr、As、F、CN）③有机污染物（BOD5、有机氯等）④细菌学指标（大肠杆菌、细菌）土壤：重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、Cr、As）和有机污染物（六六六、DDT）8、绿色食品认证机构？中国绿色食品发展中心（CGFDC）第六章无公害农产品以及认证1、无公害农产品的特点？优质性、高附加值、安全性2、无公害农产品认证的主要依据？无公害农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定；无公害食品行业标准由国家农业部制定（主要依据）。3、无公害农产品安全质量国家标准有关哪一部分要求是强制性的？（安全强制性）种植业产品、畜牧业产品、渔业产品、产地环境条件、投入品使用准则4、无公害食品、绿色食品、有机食品的区别？（1）质量标准不同无公害农产品是解决食用农产品消费的基本问题，其质量标准较宽；绿色食品质量标准较高