《烹饪美学》教学大纲

《烹饪美学》教学大纲一、课程性质、任务和基本要求《烹饪美学》是中等商业技工学校烹饪专业的专业基础课。《烹饪美学》主要包括：绪论、美学概论、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型图案训练和宴席设计艺术等内容。《烹饪美学》的教学任务和要求是：通过教学使同学们掌握烹饪美学在烹饪中的重要地位，能够运用美学的知识为烹饪食品增加美感，从而为自身烹饪事业的发展奠定基础。二、课时分配章次内容课时一绪论2二美学概论4三烹饪美绪论术8四烹饪美术基础训练4五烹饪造型实例训练8六宴席设计艺术6合计32三、课程内容绪论教学目的及要求使同学们了解烹饪美学和美术等相关学科的关系，掌握烹饪美学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性。教学重点掌握烹饪美学的研究范围和学习烹饪美学的重要性教学内容一、烹饪美学二、烹饪美学的研究范围三、学习烹饪美学的重要性四、学习烹饪美学的任务和方法第一章美学概论§1-1美学基础知识教学目的及要求使同学们了解什么是美学，美学的历史以及我国审美教育的容和美学的研究对象，烹饪美学的起源及学习烹饪美学的意义教学重点掌握美学的任务是什么，价值的概念，美的特征，审美主体和审美客体，烹饪美学的概念，烹饪美学的研究对象和烹饪美学的特征。教学内容一、什么是美学二、美学的历史三、美学的任务四、什么是美五、审美主题与审美客体六、审美活动七、审美教育§1-2美学与烹饪一、什么是烹饪美学二、烹饪美学的起源三、烹饪美学的研究对象四、烹饪美学的特征五、学习烹饪美学的意义第二章烹饪美学教学目的及要求了解什么是美术，研究烹饪美术的重要性，色彩的基础知识，烹饪中色剂的应用。教学重点掌握什么是烹饪美术以及烹饪美术的具体研究对象及特点，烹饪造型的特点，烹饪造型的分类，烹饪早的原则，烹饪造型的构思和构图。§2-1美术与烹饪一、什么是美术二、什么是烹饪美术三、烹饪美术的具体研究对象及特点四、研究烹饪美术的必要性§2-2烹饪造型一、烹饪造型二、烹饪造型的立意三、烹饪造型的原则四、烹饪造型的分类五、烹饪造型的构思和构图六、烹饪造型的方法§2-3烹饪色彩一、色彩基础知识二、烹饪色彩的特点三、烹饪色彩的分类第三章烹饪美术基础训练教学目的及要求了解素描训练的内容，使用工具，白描训练的内容和使用工具，图案训练的内容和使用工具。写生训练的内容和训练工具，图案色彩训练的内容和训练工具。教学重点使同学们掌握素描训练的方法，步骤，白描训练方法步骤和图案训练的方法步骤。写生训练的方法步骤，图案色彩训练的方法步骤。教学内容§3-1烹饪造型基础训练一、素描训练二、白描训练三、图案训练§3-2烹饪色彩基础训练一、写生色彩训练二、图案色彩训练第四章烹饪造型实例图案训练教学目的及要求了解围碟、热菜、雕刻等图案训练的工具和训练的方法。教学重点掌握围碟、雕刻、热菜等图案实际操作训练的方法。教学内容§4-1围碟图案训练一、围碟图案训练二、围碟图案实例操作训练§4-2冷拼图案训练一、冷拼图案训练二、冷拼图案实际操作训练§4-3热菜图案训练一、热菜图案训练二、热菜图练实际操作训练§4-4雕刻图案训练一、雕刻图案训练二、雕刻图案实际操作训练§4-5面点图案训练一、面点图案训练二、面点图案实际操作训练第五章宴席设计艺术教学目的及要求了解宴席的由来，古代宴席与现代宴席的区别。宴席菜肴的色彩搭配，宴席的色调，席中面点的应用，宴席环境的设计。教学重点掌握宴席的作用宴席的形式，宴席的内容。宴席菜肴的造型，宴席器皿的造型，食品雕刻在宴席中的应用。教学内容§5-1宴席的构成一、宴席的构成二、宴席的形式三、宴席的内容四、宴席的规格§5-2宴席色彩一、宴席菜肴的色彩二、宴席的色调§5-3宴席造型一、宴席菜肴的造型二、宴席器皿的造型三、食品雕刻在宴席中的应用四、面点在宴席中的应用五、宴席环境的设计