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第五节人类对细菌和真菌的利用利用菌类分解有机物，产生对人类有用的物质这个思路其实人类已经应用了几千年！演示实验：（一）细菌、真菌与食品的制作原理酵母菌分解葡萄糖→酒精+CO2霉菌分解淀粉→葡萄糖酵母菌分解葡萄糖→酒精+CO2原理1、为什么馒头和面包比较松软多孔？2、为什么我们吃馒头和面包时闻不到酒味？想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌自制酸奶原料：少量酸奶（内有乳酸菌），牛奶乳酸菌顺利地生长，需要什么条件？课后实践为什么酸奶等食物要冷冻保存呢？酸奶中的乳酸菌是活的，会继续分解有机物，导致改变。低温可减慢其生长繁殖的速度，可以延长食品的保鲜期。这与培养细菌的方法——反其道而行之。你有那些启发？是否可用于食物保存呢？巴氏消毒法晒制与烟熏法罐装法腌制法脱水法真空包装法冷冻法（二）细菌、真菌与食品的保存巴氏消毒法罐装法腌制法脱水法真空包装法杀菌抑菌冷冻法晒制与烟熏法去水去水去水无氧低温你能归纳出炼奶制作中涉及哪些保存方法吗？鲜奶10公斤，不断加热搅动，加速水分蒸发，直到浓缩为原先的1/3加入白糖1.2公斤并搅拌装入瓶中，将盖旋紧放入开水中煮10分钟，即成在8-10℃，可保存一年，在20℃左右，可保存半年。学以致用什么是抗生素？细菌怎样参与药品的生产呢？（三）细菌、真菌与疾病防治阅读课本87页，思考：真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。常用的抗生素主要青霉素、链霉素、罗红霉素等。转基因技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。弗莱明发现了青霉素，获得了诺贝尔医学或生理学奖。1污水处理原理—利用细菌分解有机物2有氧条件下—细菌将有机物彻底分解3无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料（四）细菌与环境保护1.食品制作：葡萄酒，酸奶等2.食品保存3.疾病防治4.清洁能源生产沼气：甲烷细菌净化污水环境保护防腐原理：杀死或抑制菌类的生长和繁殖抗生素转基因技术方法：冷藏法，脱水法，密封，加防腐剂等“人类对细菌和真菌的利用”小结1、加入酵母菌和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是（）。A.酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳B.酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳C.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气D.酵母菌能分解淀粉，产生氧气2.非典型肺炎是由病毒的变异种引起的，抗生素对此病之所以不起作用是因为“抗生素”是（）A细菌、真菌B.细菌引起的能杀死细菌的物质C.某些真菌产生的能杀死细菌的物质D.某些真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质AD3.食品保存的方法有（）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露在空气中⑥隔绝空气A.①③B.①④⑤C.②④⑥D.②③⑥D连一连：乳酸菌醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋