肥胖与营养

河北科技学院学生毕业设计（论文）题目：浅论肥胖与营养作者：杨彪学号：1131306111系别：经济管理系专业：营养与配餐专业年级：2013级指导教师：卢鑫完成日期：2016年4月20日河北科技学院毕业论文（设计）I目录摘要.......................................................................................................................................II关键词.......................................................................................................................................II1肥胖的介绍.............................................................................................................................11.1肥胖的定义..........................................................................................................................11.2肥胖的原因..........................................................................................................................12肥胖症与营养素的关系.........................................................................................................12.1碳水化合物的摄入..............................................................................................................12.2蛋白质的摄入......................................................................................................................22.3脂肪的摄入..........................................................................................................................22.4维生素和矿物质的摄入......................................................................................................22.5摄食过量..............................................................................................................................22.6饮食结构不合理..................................................................................................................22.7三餐饮食能量不合理..........................................................................................................33肥胖症的营养治疗.................................................................................................................33.1加强营养知识宣传教育，增强肥胖者信心......................................................................33.2控制总能摄入，平衡膳食营养..........................................................................................33.3控制总能量的摄入量次开发..............................................................................................54膳食调整的原则.....................................................................................................................54.1控制总能量摄入量..............................................................................................................54.2适当的产能营养素比例......................................................................................................54.3饮食习惯与运动..................................................................................................................5总结........................................................................................................................................7参考文献....................................................................................................................................8致谢........................................................................................................................................9河北科技学院毕业论文（设计）II摘要肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了肥胖的定义，接着告诉大家肥胖的原因以及营养与肥胖的关系，并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题。还想让大家了解肥胖有很大的危害，提醒大家一定要养成良好的饮食习惯。此外，还提出了一些保证身体营养均衡的饮食方法和一些减肥的方法。关键词：营养缺乏；营养素摄入过多；肥胖；疾病；健康河北科技学院毕业论文（设计）11肥胖的介绍1.1肥胖的定义肥胖病是长期能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病。1.1.1BMIBMI简单、实用、可反映全身性超重和肥胖。在测量身体因超重而面临心脏病、高血压等风险时，比单纯的以体重来认定，更具准确性。中国成人判断超重和肥胖的界限值为：BMI：18.5～23.9为正常，MI：≥24为超重，BMI：≥28为肥胖。1.1.2腰围腰围(WC)：判断标准：男性＞94cm女性＞80cm。1.1.3腰臀比①测量方法臀部最隆起的部位测得的身体水平周径为臀围，腰围与臀围之比称腰臀比。②评价标准男性0.9或女性0.8可诊断为中心性肥胖，但其分界值随年龄、性别、人种不同而不同。标准体重计算公式：标准体重(kg)=身高(cm)-105理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为肥胖或极瘦弱。皮肤皱褶厚度对均匀性肥胖者来说，以皮下脂肪厚度判断的肥胖程度与用BMI判断的肥胖程度大致相同，量皮下脂肪厚度可在一定程度上反映身体内的脂肪含量。1.2肥胖的原因一般来说，遗传因素、膳食因素、运动因素及社会因素都与肥胖密切相关。有些专家认为，营养的不均衡是导致肥胖的最主要因素内在因素遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。2肥胖症与营养素的关系2.1碳水化合物的摄入我们的膳食中含有一定数量的碳水化合物。所有身体不能立即使用的碳水化合物都会被以糖原的形式储存起来。身体有两个储存糖原的地方：肝脏和肌肉。储存在肌肉中的糖原不能被大脑利用。只有储存在肝脏中的糖原才会被分解，并遣回到血液中，为大脑的正常运转提供足够的血糖。一旦肝脏和肌肉中的碳水化合物达到饱和，过多的碳水化合物只有一种命运：转化成脂肪，并储存在脂肪组织中。即使碳水化合物是无脂的，河北科技学院毕业论文（设计）2过多的碳水化合物最终还是会转化成多余的脂肪。2.2蛋白质的摄入肥胖因摄入能量过多，过多能量无论来自何种能源物质，都可引起肥胖，食物蛋白当然也不例外。同时，严格限制饮食能量供给，蛋白质营养过度还会导致肝肾功能损害，故低能量饮食蛋白质供给不宜过高。2.3脂肪的摄入脂肪是体内贮存能量的仓库，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。尽管脂肪有多方面的功能和作用，但它在体内的含量是有一定限度的，脂肪含量的增高与肥胖程度成正比，过多的脂肪则会影响机体的代谢活动，诸如行动不便、怕热、影响体型、易产生疲劳、产生各种疾病等等。所以我们要下决心，把那些多余的脂肪赶出体外。2.4维生素和矿物质的摄入人们普遍认为，肥胖是营养过剩的结果。然而，研究结果却表明，某些单纯性肥胖体内缺乏促进脂肪转化为热量的一些营养素包括VitB1、VitB6、VitB12、VitC、尼克酸及锌、铁、镁等；这些物质的缺乏导致脂肪分解受阻。当人们因偏食使上述营养物质摄入不足时，脂肪的氧化分解速度减慢。此外，微量元素锌、镁缺乏时，体内甘油三脂含量增加，脂肪生长因子活性增加。2.5摄食过量摄食过量是形成肥胖的主要原因，能量摄入大于消耗，多余能量转化为脂肪贮存在脂肪细胞。肥胖者自幼形成的饱腹习惯，使下丘脑饱感中枢反应迟缓，并视进食品味佳肴的色、香、味为享受；不仅能满足生理需求，更能达到心理满足感，往往出现多食，不节制。调查发现，肥胖者的口味都很好，似乎对食物怀有特殊的感情，看见食物就会有强烈的进食欲望，进食量也比一般人多。另外，一些肥胖病人平日习惯性进食大量食物，并不是因为有饥饿感，而只是一种习惯。所以摄食过量是肥胖者普遍存在的问题。2.6饮食结构不合理主要表现为高脂肪、高糖（碳水化合物）膳食热量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质三大能源物质。(1)嗜好高脂食物，脂肪的产热量一般是同等重量蛋白、碳水化合物的1倍多。肥胖患者多偏爱肥肉、动物内脏、油炸、奶类等高脂肪饮食，易使热量摄入增加。WHO规定一个人每天脂肪摄入量在总热量中所占比例不超过25%～30%。照此计算一个人每天脂肪摄入量应