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《营养管理学概论》课程教学大纲一、课程的性质和任务《营养管理学概论》是关于食物中营养素种类、分布、功能及与疾病关系的学科，通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。是在掌握《预防医学》、《健康评估》、《卫生法规》等课程的基础上，使学生能进一步熟悉健康饮食习惯，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。《营养管理学概论》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容二、课程教学目标《营养管理学概论》是健康管理专业的一门主干课程，因此要求学生具有扎实的医学基础知识。1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养。2．使学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能。3．使学生能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。三、教学内容与要求第一章绪论课程中文名称：营养管理学概论开课单位：课程英文名称Nutritionmanagement课程类别：专业基础课计划学时：64学分数：4课程代码：开课学期：第一学期先修课程：《预防医学》《健康评估》《卫生法规》考核性质考试适用专业：健康管理【教学目的】通过本章学习，了解营养学发展史，理解营养学研究的基本内容，掌握营养学的基本概念【教学重点与难点】本章重点是营养学的基本概念，难点营养学研究的基本内容。【教学内容】一、营养学基本概念1、营养2、营养素3、营养学4、临床营养学二、营养学研究内容1、营养学基础知识2、不同生理条件人群和特殊作业人去的营养与膳食3、临床营养学三、营养学发展简史四、学习临床营养学的要求【教学建议】课堂讲授第二章营养素与热能【教学目的】通过本章学习，了解各营养素的分类和组成，理解各营养素的缺乏症和供给量，掌握各营养素的功能和食物来源。【教学重点与难点】本章重点是各营养素的功能和食物来源，难点各营养素的缺乏症和供给量。【教学内容】第一节糖类一、分类和组成二、生理功能（营养学意义）三、食物来源和供给量第二节蛋白质一、分类和组成二、生理功能（营养学意义）三、食物中蛋白质营养价值评价1、氮平衡2、蛋白质营养价值评价四、食物来源和供给量第三节脂类一、分类和组成二、生理功能（营养学意义）三、食物来源和供给量第四节能量一、概述1、能量单位2、能量来源和能量系数二、人体的热能消耗1、基础代谢2、体力活动3、食物特殊动力作用三、能量的来源和供给量第五节维生素一、脂溶性维生素1、维生素A及维生素A原2、维生素D3、维生素E4、维生素K二、水溶性维生素1、维生素B12、维生素B23、叶酸4、维生素B65、尼克酸6、维生素B127、维生素C三、食物来源和供给量第六节膳食纤维一、概念与分类1、概念2、分类二、生理功能（营养学意义）三、食物来源和供给量第七节矿物质一、宏量元素钙、磷、镁二、微量元素铁、碘、锌、硒、铜第八节水一、水的种类1、饮用水、蒸馏水2、矿泉水、纯净水3、软硬水、去离子水4、活性水和氟化水二、生理功能三、需求量1、水平衡2、摄入水和排出水【教学建议】课堂讲授第三章食物的营养价值【教学目的】通过本章学习，了解影响食物的常见类型，理解常见食物的营养组成，掌握食物的营养价值。【教学重点与难点】本章重点是食物的营养价值，难点是食物的营养组成。【教学内容】第一节谷类一、谷类的营养价值二、薯类的营养价值第二节豆类及其制品、硬果类一、豆类的营养价值二、坚果类的营养价值第三节蔬菜及水果一、蔬菜类的营养价值二、水果类的营养价值第四节奶类及奶制品一、奶类的营养价值二、奶制品的营养价值第五节畜禽肉及水产动物类一、畜肉的营养价值二、禽肉的营养价值三、水产的营养价值第六节蛋蛋及蛋制品一、蛋类的营养价值二、蛋制品的营养价值第七节菌藻类一、菌藻类的分类二、菌藻类的营养价值第八节营养保健食品一、营养保健品的概念二、营养保健品的分类【教学建议】课堂讲授第四章合理膳食【教学目的】通过本章学习，了解食谱编制，理解中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔，掌握合理膳食的概念和要求。【教学重点与难点】本章重点是合理膳食的概念和要求，难点是食谱编制。【教学内容】第一节合理膳食的概念和要求一、合理膳食的概念二、合理膳食的概念和要求第二节中国居民膳食营养素参考摄入量一、三大营养素的参考摄入量1、蛋白质2、碳水化合物3、脂类二、维生素的参考摄入量三、矿物质参考摄入量第三节中国居民平衡膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔一、中国居民平衡膳食指南二、中国居民平衡膳食宝塔第四节食谱编制一、食谱的概念二、食谱编制的方法和要求【教学建议】课堂讲授第五章不同生理条件人群的营养【教学目的】通过本章学习，了解不同生理条件人群的生理特点，理解不同生理条件人群常见营养问题，掌握不同生理条件人群需求及合理营养。【教学重点与难点】本章重点是不同生理条件人群营养需求及合理营养，难点是不同生理条件人群常见营养问题。【教学内容】第一节孕妇和乳母营养一、孕妇的营养1、生理特点2、营养需要3、常见的营养问题及合理喂养二、乳母的营养1、生理特点2、营养需要3、常见的营养问题及合理喂养第二节婴幼儿营养一、生理特点二、营养需要1、能量2、蛋白质3、脂肪4、糖类5、维生素和矿物质三、常见的营养问题及合理喂养1、佝偻病2、缺铁性贫血3、维生素A缺乏4、缺锌第三节学龄前儿童营养一、生理特点二、营养需要1、能量2、蛋白质3、脂肪4、糖类5、维生素和矿物质三、常见的营养问题及合理喂养1、营业不良2、儿童肥胖症第四节老年人营养一、生理特点二、营养需要1、能量2、蛋白质3、脂肪4、糖类5、维生素和矿物质三、常见的营养问题及合理喂养1、能量失衡2、维生素缺乏3、营养性疾病【教学建议】课堂讲授第六章营养调查及评价【教学目的】通过本章学习，了解营养调查的目的，理解营养调查的内容，掌握膳食调查方法及评价。【教学重点与难点】本章重点是膳食调查方法及评价，难点是营养调查的内容和营养调查的目的。【教学内容】第一节营养调查一、膳食调查二、人体测量1、身高体重2、人体测量三、临床体征症状1、自觉症状2、客观体征3、部分营养缺乏症四、营养水平的生化检测第二节营养状况评价一、膳食调查结果评价二、人体测量结果评价【教学建议】课堂讲授第七章营养不良与营养支持【教学目的】通过本章学习，了解营养不良及营养支持的基本概念，理解营养支持并发症及处理，掌握各种营养不良及营养支持的适应症、禁忌证。【教学重点与难点】本章重点是各种医院膳食与营养支持的适应症、禁忌证，难点是营养支持并发症及处理。【教学内容】第一节营养不良一、营养不良的概念二、营养不良的分类1、喂养不当2、饮食习惯不良3、疾病第二节营养支持一、肠内营养支持1、肠内营养适应症2、肠内营养禁忌证3、肠内营养的分类4、肠内营养制剂二、肠外营养支持1、肠外营养适应症2、肠外营养禁忌证3、肠外营养的并发症4、肠外营养的监测【教学建议】课堂讲授第八章常见疾病与营养【教学目的】通过本章学习，了解各种疾病与营养的相关性，理解各种疾病的营养代谢，掌握各种疾病的营养治疗措施。【教学重点与难点】本章重点是各种疾病的营养治疗措施，难点是各种疾病的营养代谢。【教学内容】第一节胃肠疾病与营养一、胃炎1、营养代谢特点2、营养治疗措施二、消化性溃疡1、营养代谢特点2、营养治疗措施三、腹泻1、营养代谢特点2、营养治疗措施四、肝硬化1、营养代谢特点2、营养治疗措施五、胆囊疾病1、营养代谢特点2、营养治疗措施六、胰腺炎1、营养代谢特点2、营养治疗措施第二节心血管疾病与营养一、高血压1、营养代谢特点2、营养治疗措施二、高脂血症1、营养代谢特点2、营养治疗措施三、冠状动脉粥样硬化性心脏病1、营养代谢特点2、营养治疗措施第三节肝、胆、胰疾病与营养一、肝硬化1、营养代谢特点2、营养治疗措施二、胆囊疾病1、营养代谢特点2、营养治疗措施三、胰腺炎1、营养代谢特点2、营养治疗措施第四节代谢性疾病与营养一、甲状腺功能亢进症1、营养代谢特点2、营养治疗措施二、碘缺乏与甲状腺功能减退症1、营养代谢特点2、营养治疗措施三、糖尿病1、营养代谢特点2、营养治疗措施四、肥胖症1、营养代谢特点2、营养治疗措施五、痛风1、营养代谢特点2、营养治疗措施第五节肾脏疾病与营养一、急性肾小球肾炎1、营养代谢特点2、营养治疗措施二、慢性肾小球肾炎1、营养代谢特点2、营养治疗措施三、肾病综合征1、营养代谢特点2、营养治疗措施四、急性肾功能衰竭1、营养代谢特点2、营养治疗措施五、慢性肾功能衰竭1、营养代谢特点2、营养治疗措施六、泌尿系统结石1、营养代谢特点2、营养治疗措施七、透析疗法1、营养代谢特点2、营养治疗措施第六节肿瘤疾病与营养一、肿瘤患者的营养不良分型1、消瘦型营养不良2、蛋白质营养不良3、混合型营养不良二、肿瘤患者的日常营养支持三、肿瘤患者的手术营养支持四、化疗肿瘤患者的营养支持五、放疗患者的膳食营养【教学建议】课堂讲授第九章医院膳食管理【教学目的】通过本章学习，了解医院膳食及营养支持的基本概念，理解营养支持并发症及处理，掌握各种医院膳食与营养支持的适应症、禁忌证。【教学重点与难点】本章重点是各种医院膳食与营养支持的适应症、禁忌证，难点是营养支持并发症及处理。【教学内容】第一节医院膳食的种类一、基本膳食1、普通膳食2、半流质膳食3、软食4、流质膳食二、治疗膳食1、高能量膳食2、低能量膳食3、高蛋白膳食4、低蛋白膳食5、限单胺膳食6、限糖类膳食7、限脂肪膳食8、低饱和脂肪低胆固醇膳食9、限钠膳食10、少渣膳食11、低嘌呤膳食三、试验膳食1、纤维结肠镜检查用膳食2、胆囊造影试验膳食3、潜血试验膳食4、口服糖耐量试验膳食第二节医院膳食管理一、营养评估系统二、病人信息管理三、膳食管理系统四、学时分配序号内容理论学时实践学时合计1绪论4042营养素与热能4483食物的营养价值4484合理膳食6065不同生理条件人群营养64106营养调查内容与评价4487营养不良与营养支持6068常见疾病与营养6289医院膳食管理606总学时461864五、课内实验/实训序号实验项目学时类型基本教学要求1食物样品总能量测定4验证掌握三大产能营养素2果蔬维生素C含量测定4综合掌握测定方法3人体体质测量与评价2综合掌握体质测量方法4糖尿病的营养设计2设计掌握糖尿病的营养特点5孕妇的营养设计4设计掌握糖尿病孕妇的营养特点注：类型：验证/综合/设计六、考核方式与成绩分配比例本课程为健康管理专业的专业基础课，考查方式为闭卷考试。其中成绩分为两部分，平时成绩占30%，期末卷面成绩占70%。平时成绩主要从考勤、作业和实验情况进行评价。平时成绩期末成绩出勤作业提问或实验10%10%10%30%70%七、教材和参考资料1、建议使用教材：《营养学基础》（第2版）于珺美主编北京：科学出版社，2008年1月2、主要参考资料：①《临床营养学》(第3版)张爱珍主编北京：人民卫生出版社，2012年7月②《临床营养学》（第1版）孙孟里主编北京：北京大学医学出版社，2003年