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1酒文化复习题一、酒诗词填空1.葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。2.但使主人能醉客，不知何处是他乡。3.烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。4.一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台，夕阳西下几时回。5．莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。6．劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。7．对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。8．沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。9．借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。10．日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。11．醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。12．千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。13．白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。14．长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。15．抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。16．兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。17．花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。18．艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒怀。19．今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。20．主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。21．人间如梦，一樽还酹江月。22．银烛吐清烟，金尊对绮筵23．日日花前常病酒，敢辞镜里朱颜瘦。24．晚来天欲雪，能饮一杯无？25．不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。26．落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻。十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。27．为君持酒劝斜阳，且向花间留晚照。28．今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。29．千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。30．醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。31．世人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。32．朱门酒肉臭，路有冻死骨。233．梦后楼台高锁，酒醒帘幕低垂。34．把酒临风，其喜洋洋者矣。35．李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。36.暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。37.今日把酒邀明月，一片诗情在汪洋。38.几时痛饮黄龙酒，横揽江流一奠公。39.我病君来高歌饮，惊散楼头飞雪。40.一曲高歌一樽酒，一人独钓一江秋。二、填空1．世界上最为著名的六大蒸馏酒是白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒2.我国白酒按照味型可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型等。3.请列举三个古代与酒有关的事情酒池肉林、鸿门宴、煮酒论英雄、杯酒释兵权。4.被世人尊称为酒神的是___仪狄。5.我国最早的酒是用____水果___酿制的，后改用__谷物/粮食_______酿酒，因当时生产力较为低下，所以十分珍贵。6.杜康始制秫酒，其用料为___高粱__。7.酒按制作工艺可分为___蒸馏酒__、_发酵酒___和配制酒。8.浓香型的白酒主要有__五粮液__、_剑南春__等。9.汾酒属于__清香__型的白酒。10.严格来说，在酒桌上，一般__红肉__配红酒，_白肉__配白酒，品酒的顺序一般是_由淡到醇__、__由不甜到甜_。11.啤酒多采用_冷饮__，其合理的饮用温度多为_10℃左右_为宜。12.白酒界对五种粮食在酒中不同作用有通俗的讲法，有高粱香，玉米甜、大麦冲、大米净的说法13.浓香型白酒中的四大酸指：乙酸、己酸、丁酸、乳酸。14.浓香型白酒中的四大酯：乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯15.大曲的作用是助糖化，发酵剂。16.黄酒的颜色形成利用的是美拉德反应。17.中国最早的啤酒厂是哈尔滨啤酒厂，建于1900年。18.根据含糖量，可将葡萄酒分为_干型_、_半干型__、甜型_、_半甜型__。19.我国法律规定，血液中酒精含量在20~80mg/ml属于饮酒驾车；在≥80mg/ml属于醉酒驾车。20.白酒的品评简单的说就是_______、_______、_______，最后__________。3三、选择1．在酿酒过程中，发酵只能使酒精含量达到（）（v/v）左右。A.6%B.15%C.38%D.42%2．配制酒中浸泡制法多用于（）的酿酒。A.白酒B.黄酒C.药酒D.甜食酒3．烈性酒是指酒度在（）（V/V）以上的酒。A.16%B.30%C.40%D.50%4．国外祝贺胜利与成功，常以喷洒（）来表示心中无限的喜悦。A.啤酒B.金酒C.香槟酒D.白兰地5．酒具有医药功能，尤其是（）和保健饮料。A.发酵酒B.配制酒C.蒸馏酒D.混合饮料6．酒中的（）可为人体提供热量，促进人体血液循环。A.乙醇B.氨基酸C.蛋白质D.糖分7．被人们称为“液体面包”的是（）A.黄酒B.白兰地C.葡萄酒D.啤酒8．开胃酒通常用（）浸制而成。A.水果B.谷物C.香料D.药材9．我国的竹叶青、黄酒都属于（）。A.低度酒B.中度酒C.高度酒10．某白酒度数是42%（Vol.），含义是（）A．20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升B．20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42克C．20℃时，100克的酒中，含有乙醇42毫升D．20℃时，100克的酒中，含有乙醇42克11．浓香型白酒的四大酯，指的是（）A．己酸、乳酸、乙酸、丁酸B．己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯C．乙醇、甲醇、异丙醇、异丁醇12.白酒品评的步骤是：（）（）（）（）A．眼观其色；B．口尝其味；C．综合起来评风格；D．鼻闻其香；13.下列白酒分别是哪一种香型？茅台酒是（）；汾酒是（）；梦之蓝是（）；国缘酒是（）；西凤酒是（）。A.酱香型、B.浓香型、C.米香型、D.凤香型、E.清香型、F.兼香型、G.香型、H.特型、I.豉香型、J.芝麻香型、K.馥郁香型、L.老白干香型。14.我国古代早期的酒是用于（D）。4A、劳军B、饮用C、宴席D、祭祀15.以下（B）不属于蒸馏酒。A、白酒B、黄酒C、朗姆酒D、伏特加16.下列不属于我国八大名酒的是（C）。A、茅台B、五粮液C、即墨老酒D、古井贡酒17.下列（A）是以麦芽做主要原料制成的酒。A、啤酒B、黄酒C、白酒D、葡萄酒18.据考古发现，我国最早的葡萄酒出现在（A）。A、西汉B、三国C、唐朝D、清朝末期19.下面哪一种不属于良质啤酒的标准（C）.A、酒色透明B、麦香味浓C、无泡沫D、苦味细腻20.下列哪种酒的酒龄是越长越好（B）。A、葡萄酒B、药酒C、啤酒D、果酒21.葡萄酒酒精体积分数通常为（B）。A、8%-16%B、12%-16%C、16%-24%D、22%-33%22.以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（C）。A、中国B、意大利C、法国D、西班牙23.一般干红葡萄酒酒窖的储藏温度为（B）℃。A、4-7B、8-12C、12-15D、12-1824.白兰地是以（A）为主要原料蒸馏而成的酒。A、水果B、葡萄C、粮食D、中草药25.饮用红酒最适合采用的酒具是（B）A、白瓷杯B、高脚杯C、金银杯具D、立式玻璃杯26.下列选项中，（B）不属于酒的功效。A、促进血液循环B、促进食欲C、增加灵感D、发泄情绪27.下列酒具中，（C）酒具属于煮酒的器具。A、壶B、觥C、爵D、尊28.国际上产量最大的饮料酒是（B）A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、鸡尾酒29.新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年（B）A、三十年B、五十年C、四十年D、六十年30.被称为“葡萄酒之王”的是法国的（A）A、波尔多红葡萄酒B、孛艮地白葡萄酒C、香槟省香槟D、玫瑰葡萄酒531.在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（C）A、８－１２℃B、６－８℃C、１５－１８℃D、１２－１４℃32.鸡尾酒最早起源于（D）A.法国B.英国C.中国D.美国33.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与(C)有关。A.德国人B.法国人C.荷兰人D.英国人34.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是(B)A．充气工艺B．二次发酵C．转瓶工艺D．换塞工艺35.葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为(C)A．4～6度B．6～8度C．9一13度D.15～18度36.啤酒生产中占比例最大的生产原料是(D)A.麦芽B.啤酒花C.大米D.水37.据考古发现，我国最早的白酒出现在（A）。A、西汉B、三国C、唐朝D、北宋38.发酵酒的酒精含量一般在以下。(C)A．10度B.12度C．15度D．20度39.下列酒品中属于世界著名威士忌之(B)A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌40.啤酒按颜色分为两大类，可分为(A)啤酒和淡色啤酒。A．深色B．褐色C．无色D．红色41．啤酒按麦芽汁浓度可分为(B)类。A．2B．3C．1D．442.制作威士忌的主要原料是(C)A．小麦B.葡萄C．大麦D．甘蔗43.制作白兰地的主要原料是(A)A．葡萄酒及发酵的葡萄汁B．小麦C．甘蔗D.大麦44.制作(D)的主要原料是马铃薯。A.金酒B．朗姆酒C．白兰地D.伏特加45.(A)是以精白大米为主要原料制成的。A.清酒B．白酒C米酒D.黄酒46.是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。(A)A.黄酒B.白酒C．金酒D.味美思酒47.1GL等于(A)6A.2ProofB．3ProofC.4ProofD．5Proof48.国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、(A)、美制酒度。A.英制酒度B.法制酒度C.德制酒度D.俄制酒度49.温酒一般是哪种酒的饮用方法。(D)A.葡萄酒B.啤酒C.金酒D.黄酒50.人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（A）A.0.7%B.0.8%C.0.9%D.10%51.按酒的酿造方法分，黄酒属于（B）A蒸馏酒B酿造酒C配制酒D混合酒52.蒸馏酒是(B)A．蒸馏酒是经过发酵得到的酒液B．蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C．蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D.蒸馏酒是混合而成的酒四、判断题1.啤酒又被称为“液体面包”。（T）2.四川泸州老窖属于浓香型。（T）3.美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（F）4.白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。（√）5.啤酒是用麦芽进行酿制的。（√）6.在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。（√）7.用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。(√)8.一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。（×）9.轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。（？）10.通常说的烧酒属于蒸馏酒。（√）11.洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称.（×）12.按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。(√）13.茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（√)14.酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（√)15.酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（×）716.乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛唯一重要物质。（？)17.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。（对）18.宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升（对）19.葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。（错）20.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。（错）21.冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。（错）22.宁夏红枸杞酒通常分为干型、干红型、半干型和半甜型（对）23.啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。（错）24.按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。（错）25.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。（对）26.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。（对）27.发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。（对）28.传说中的酿酒鼻祖是杜康、仪狄（T）29.我国最富有民族特色的酒是黄酒和白酒（T）30.记载酒的最早文字是商代甲骨文（T）31.目前品牌价格最高的饮料酒厂是茅台（F）32.人类最早学会酿造的酒是果酒和乳酒（T）五、默写1.《水调歌头中秋》（作者：苏轼）2.《将进酒》（作者：李白）六、简述1.酒有何功能?答：酒大体上有六大功能：(1)礼仪交际功能；(2)医疗功能；(3)欣赏功能；(4)消食功能；(5)经济功能；（