重庆百货蔬菜物流调查分析

1社会调查报告题目重庆百货蔬菜物流调查分析二级学院工商管理学院专业物流管理班级学生姓名学号指导教师林传立成绩时间2目录摘要…………………………………………………………………………………31关于蔬菜物流概述…………………………………………………………………32重百超市蔬菜采购供应管理模式…………………………………………………42.1从采购的集权程度分类………………………………………………………42.2从采购的渠道分类……………………………………………………………43重庆百货蔬菜物流系统运作存在的问题…………………………………………53.1蔬菜品项、品种不全…………………………………………………………53.2大部分蔬菜价格高且品质不稳定……………………………………………53.3.蔬菜配送保鲜及物流监管不到位…………………………………………63.4.蔬菜配送保鲜及物流监管不到位…………………………………………63.5.蔬菜营销缺少一个系统方案…………………………………………………63.6蔬菜流通各环节的物流标准化、信息化程度低……………………………64重庆百货蔬菜物流发展建议……………………………………………………74.1投入冷链设备提高蔬菜物流链效率满足细分市场的需求…………………74.2建立以物流信息技术为支撑的蔬菜安全追溯系统………………………74.3合理运用配送中心流通加工功能……………………………………………74.4不断创新促销方法……………………………………………………………75结论…………………………………………………………………………………8参考文献………………………………………………………………………………83摘要随着人们的生活水平和消费水平的不断提高，对于蔬菜的需求量越来越大，质量安全要求也越来越高，蔬菜是百姓一日三餐最为重要的组成部分，是老百姓关注和购买的重点。所以，作为超市而言，蔬菜具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。根据有关数据统计，超市增加售卖蔬菜的部门能增加15%甚至50%的客流量。但是，由于蔬菜类产品自身的特殊性，其也是超市经营的一个难点。在超市蔬菜类食品的管理中，其供应链管理的优劣是保证蔬菜品质，提高其经营利润的关键所在。作为重庆地区连锁超市的巨头，重庆百货也在努力的提高自己蔬菜的物流能力。关键词：重庆百货蔬菜物流供应链1关于蔬菜物流的概述1.1蔬菜类食品的特点与其他一般商品相比，蔬菜类食品具有以下特点：（1）蔬菜类食品保质期短，易损伤、易腐烂，其商品损耗大大高于其他商品。（2）蔬菜类食品为初级农产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成蔬菜类食品在质量分级定价上标准制定困难。（3）蔬菜类食品易被污染。农药、抗生素、重金属、废水废气等都会残留在蔬菜外部或内部。(4)蔬菜类食品一般会呈现季节性生产特点。某些蔬菜往往在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。(5)蔬菜类食品价格波动大，批零差价大，对蔬菜售卖时的定价也比较复杂，很多蔬菜价格变动幅度全年能达到10％以上，个别蔬菜价格是一天一个价。(6)人们的口味多变，超市预测消费者对蔬菜类食品的需求存在一定困难。（7）蔬菜类食品一般在特定地域生产，而且，生产主要是单个农户分散生产，农户消息闭塞，很难根据市场需求信息进行生产。各农户产品质量参差不齐，产品品质难以保证。1.2蔬菜类食品供应链管理的特点[1]正是由于蔬菜类食品与一般商品相比存在以上特点，相应地蔬菜的供应链管理也具有自己一些特点：(1)采购的复杂性。由于蔬菜价格波动性强，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于蔬菜质量难以标准化，这使得采购部门对生产者的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对蔬菜采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成蔬菜类食品采购的不确定性、复杂性加大。(2)风险性。由于蔬菜需要保鲜，自然损耗大，存储复杂，如果采购供应管理4不慎，就有可能使超市因经营蔬菜类食品而出现亏损或加大亏损，难以为继。(3)规模性降低。由于一般蔬菜保质期短，有的仅1-2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得蔬菜的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨较远地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。2重百超市蔬菜采购供应管理模式2.1从采购的集权程度可分为：1)分权式的采购组织(门店采购)。即由重庆百货各店商品部自行采购蔬菜。优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造重庆百货连锁经营的统一形象。分权式的采购组织，由门店自行采购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它适宜于保质期相对较短的蔬菜，如叶菜、蘑菇等等。(2)集权式的采购(总部采购)。此种采购组织是重庆百货把采购权集中在总部，由专职的采购部门来负责，采购权不下放。门店采购无决定权，但有建议权。优点：连锁店不负责采购，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于降低采购成本；价格形象一致，利润较易控制；促销活动易于规划，易掌握货源。缺点：门店工作弹性小，较难满足消费者的需求；采购工作和销售工作较易脱节。总部采购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的采购方法。在蔬菜类食品上，它较多地运用于门店较为集中的企业，特别是局限在某一城市的连锁企业，在品种上，它比较适宜保质期较长的品种，如土豆、冬瓜等等。2.2从采购的渠道可分为当地采购和跨地区产地采购(1)当地采购。当地采购的蔬菜种类主要是因为保鲜原因不适于远途运输的蔬菜，采购渠道又可分为蔬菜批发市场和城市周围的蔬菜生产基地以及蔬菜种植户。(2)跨地区产地采购。跨地区产地采购的蔬菜类食品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的蔬菜，其具有耐储存、大批量的特点。5如大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等。目前，重庆百货蔬菜类食品的经营品种很大程度上是依靠当地的采购货源渠道，其主要原因：一是由于大量非标准化的蔬菜因为保鲜问题，不适于远途贩运；二是超市某些种类蔬菜的销售流量无法支撑批量采购，所以现在同一地区的超市蔬菜经营经常会出现商品雷同化的倾向，超市蔬菜经营的特色未能得到发挥。然而[2]真正能形成品种、价格和新鲜度等渠道优势的还是产地采购，包括城市周围蔬菜生产基地和跨地区的产地采购，这种渠道优势的发挥会使超市蔬菜经营更加生动，运作空间更加宽阔，例如重庆百货的跨地区采购战略就使其差异化经营策略得以充分展示。但蔬菜[3]采购渠道优势的发挥程度是与连锁超市蔬菜经营规模(销售量)和蔬菜供应链中配送体系的完善程度密切相关的，相信随着蔬菜类食品保鲜运输问题的逐步解决和超市区域性连锁规模的扩大，跨地区采购的品种和数量都会不断增加，超市蔬菜经营也会越来越丰富多彩。3重庆百货蔬菜物流系统运作存在的问题随着重庆百货经营模式的日趋成熟，并越来越为消费者所接受，其在农产品特别是蔬菜流通方面发挥着不可或缺的作用。与此同时，兼具盈利商品与聚客商品双重效能的蔬菜产品，已被诸多连锁超市提升到经营战略和核心竞争力的高度，各连锁超市纷纷通过建立生鲜配送中心、寻找蔬菜经营合作商、店面自营蔬菜等方式来保证这一战略的实施。然而，调查发现，重庆百货门店的蔬菜经营却没能够像这一模式下的其它商品一样在消费者心中占据绝对优势，其业绩可说是喜忧参半，部分超市甚至常常因蔬菜品质问题被消费者投诉，进而影响了连锁品牌形象。纠其原因，主要有以下几个方面的问题：1.蔬菜品项、品种不全我用观察法对重庆百货的蔬菜销售进行调研，将其经营的蔬菜品项数与品种数与周边菜场进行比较，发现：重庆百货的蔬菜品类与品种明显少与菜场，其蔬菜品项数与各品项的品种数仅为菜场的55%和30%。2.大部分蔬菜价格高且品质不稳定我选择了5种常见的蔬菜，对菜场、超市、批发市场进行1个月的比较研究，发现超市40%的蔬菜定价高于菜场，其中西红柿、青椒等常见蔬菜超市价格比菜场6高出20-35%。我还发现超市晚市以后，部分菜品就会出现枯萎腐烂等品质下降的现象。3.蔬菜配送保鲜及物流监管不到位通过调查，结合对重庆百货生鲜部门主管的访谈得知：（1）在进货环节，重庆百货为了保证自己的毛利率，往往一味压低供货商的进价，而忽视对供货商所提供蔬菜的质量控制，从而导致蔬菜质量和安全问题。据统计，我国目前受污染的农田面积较大，一些作物受到不同程度的污染。尤其是化肥、农药等过量使用，农产品含有过量的有害化学成分。一些菜农受利益驱动，把打过农药未过休药期的蔬菜采摘上市销售；大多数蔬菜上市前没有经过产地检验。（2）在验货环节，重庆百货有些门店直接从农民或加工企业购买蔬菜，没有冷链衔接，保鲜配送成为物流中的盲点。验货手段落后,对蔬菜不进行生化检测就上架销售，质量管理多停留在感官及供方提供的资料上。（3）在销售环节，现有的设备和处理办法也不能充分控制食品安全，甚至人为更换包装日期的现象。4.蔬菜配送保鲜及物流监管不到位重庆百货蔬菜品种各异,商品品性不尽相同,存贮要求也有不同，开架陈列的新鲜蔬菜具有随时间而枯损的特性,调查发现大部分超市蔬菜陈列区没有专用的保温降温设备，蔬菜难以保持其新鲜度,且无菜品整理制度规范,这样会缩短货架周期,增加损耗,削弱商品表现力。5.蔬菜营销缺少一个系统方案我还发现重庆百货只是在晚上采取打折或买一送一的方式清空不新鲜的菜品存货，而缺少一个系统有效营销及促销方案，这种做法在某种程度是对重庆百货品牌的一种损害。6.蔬菜流通各环节的物流标准化、信息化程度低我调查了重庆百货生鲜配送中心，发现从蔬菜的接货、验收、质检、入库、分拣配货到配送运输、收货、上架销售等环节的信息化程度低、各环节多处于人工处理状态，蔬菜物流最基本的单位尚未标准化，物流信息化程度低，极大的降低了企业物流效率，加大了物流运营成本。4重庆百货蔬菜物流发展建议重庆百货应以各门店为单位调查顾客的需求，进行准确的市场细分，市场细7分时要注意选择正确的细分因素（调研中我发现：消费者收入水平并不是唯一的重要的细分因素），然后各门店要进行蔬菜经营项目的市场定位，开发出差异性的蔬菜项目及服务来满足市场的需求，即重庆百货各连锁门店的蔬菜产品组合要满足周边商圈的顾客需求，切勿在所有的连锁门店推出统一的蔬菜项目。1.投入冷链设备提高蔬菜物流链效率满足细分市场的需求重庆百货蔬菜物流全程应投入冷链设备，如：温湿度[4]可调节流通加工车间、冷藏配送车，这可以明显地延缓蔬菜的衰老和品质下降，降低自然损耗。在销售货架期间，根据蔬菜呼吸特征选择适当手段，如叶菜类的温湿度调节设备、冷藏柜的使用。只有提高了蔬菜物流链的运作效率，才能保证满足各细分市场不同顾客群的需求。2.建立以物流信息技术为支撑的蔬菜安全追溯系统重庆百货超市应使用蔬菜物流链质量跟踪技术，如：条码、RFID、GPS、EDI等物流信息技术，以便连锁管理部门监控到各环节蔬菜品质并在货架上给各细分市场的消费者一个完全公开的蔬菜品质信息，包括：产地、采摘时间、供应商、安全指数、包装时间等，更好满足不同消费需求，形成重庆百货蔬菜市场竞争的核心能力，为重庆百货吸引更多的顾客。3.合理运用配送中心流通加工功能由于各细分市场消费者的需求与支付能力的差异，必然形成不同的蔬菜品质与品种要求，合理运用连锁超市的蔬菜配送中心的流通加工功能，包括：高档蔬菜礼盒订配、净菜加工、熟菜精加工、门店个性配送等项目，这样有利于提高重庆百货顾客的满意度，重庆百货各连锁门店利润空间，保障企业战略实施。4.不断创新促销方法根据各细分市场顾客的特点，重庆百货可以采取有针对性的促销方法，比如：节假日促销、社区厨艺交流、健康食疗讲座、发放优待券、限时特价等促销组合方法；在促销中应坚持宣传绿色消费，加强员工的服务质量水平的提升。85结论供应链管理[5]作为新时代