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酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。浓香型：口味丰满、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵酿造工艺不同：浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。酱香型白酒“987”酿造工艺：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。茅台镇是酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高粱为原料，严格按照节气，端午采曲，重阳投料。基酒成产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙，共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春夏秋冬一年时间。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少要经过5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿），其他香型白酒生产周期顶多一年。对人体好处：酱香型白酒曲酒用量，至少是其它香型的4倍多，因此酒中的酚类化合物比普通白酒高出3-4倍，而这些酚类化合物在红酒中含量也很高，能预防心脑血管疾病，有益于人体健康。从营养成分来讲，喝一瓶酱香型白酒相当于喝4瓶其它香型的白酒。医学专家研究表明，酱香型白酒可以抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛等效果。挥发物质：酱香酒蒸馏时接酒温度高达40°，比其它香型酒温度高一倍，高温下易挥发物质都挥发掉了，而且要储存3年以上才能装瓶，所以挥发物质少，对人体刺激小，有益于健康。酸度高：是其它香型酒酸度的3-5倍，以乳酸和乙酸为主。中医认为，酸主脾胃、保肝、软化血管；西医也认为食酸有益于健康。酒精浓度：酒精浓度在53°时，酒精分子和水分子的亲和力最好，加上酱香酒储存时间长，游离的酒分子少，所以对人体刺激性少。香味：浓香型白酒香味主要为乙酸、乙醇；酱香型白酒香味组成成分非常复杂，香气中含有100多种微量化学成分，具体是什么至今未有定论，所以有人想通过添加合成剂作假也是无从下手，排除了添加任何香气、香味的可能性。所以酱香型白酒是纯天然发酵产品！