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说课内容说教材说学情说教法说学法说教学过程说教学构思遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，依据企业需求、依据岗位工作任务，以培养学生动手能力为主，“让教学为就业服务，使学生与企业需求零距离接轨”的教学理念来组织规划教学内容。一、说课堂整体构思（一）教学思想：选择在学校的模拟中餐厅，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。（二）教学环境：先用“魔术”引出课题，激起学生的求知欲，再用餐巾折花视频，全面让学生了解本节课的教学内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的地位和作用、了解餐巾的定义和种类后，开展“找朋友”的活动，让学生根据老师魔术表演时的折花找对应的名称，提高对知识的感性认识。然后对教学重点、难点用“演示法”“任务驱动法、竞赛法”，通过“启发→示范→练习→总结”的教学流程，攻克知识难点，使知识得到巩固和内化。（三）教学过程设计：1、教学方法选择恰当，体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。2、课堂始终利用多媒体课件进行教学，使抽象、陌生的知识直观化、形象化、趣味化，即突破了传统的技能教学模式，又达到了更好的教学效果。3、教学信息多用餐厅服务实景图，使学生间接了解星级酒店服务状况，在播放符合中餐厅氛围的音乐中开展练习和竞赛，更增强了学习意境，教学在仿真实训室开展，使学生更能体会企业氛围，树立职业意识。本课以企业岗位要求为基础开展教学，为学生今后的学习和就业都打下了较好的基础。（四）教学精彩之处：总之：本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学校饭店服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三章第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容，是《餐厅服务》课程的核心技能，是学生从事餐饮服务工作常用技能，也是学生获得餐厅服务职业资格的必考技能。二、说教材（一）教材内容了解餐巾的作用和类别；明白餐巾折花的造型分类；掌握餐巾折花的基本技法；培养学生良好的观察力、审美能力和操作能力。通过递进的教学手段，激发学生的主体意识，倡导学生自主学习精神，培养学生独立思考的能力，从而使知识得到巩固、创新和内化。树立规范、标准的服务意识；培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质；形成爱岗敬业的思想素质。（二）教学目标知识与能力目标情感态度价值观目标过程与方法目标餐巾折花的技法餐巾折花技法中的推、卷、拉、捏。（三）教学重点、难点职业学校高一年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业实操课，对星级酒店认识模糊，对餐厅服务的感性认识不够，须加强训练指导才能让学生熟练规范的掌握餐巾折花的技能。三、说学情教学得法，事半功倍四、说教法主要教法：“情景教学法、演示法、任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动教学主要是授学生以“渔”，而非“鱼”；教就是为了不教。具体学法：观察模拟法、实践探究法、比较学习法五、说学法导入新课讲解新课教学效果检测课堂小结课外作业六、说教学过程5分钟15分钟4分钟1分钟65分钟引出课题——《餐巾折花技法》导入新课“百变小方巾”一、餐巾折花视频学习二、餐巾的地位和作用（图示）讲解新课标志宾、主席位装饰美化餐台就餐时铺在膝上的保洁用品1、从质地上分：有纯棉制品和化纤织品两种。2、从规格上分：一般是：40—60CM的正方形餐巾。常用：45—50CM规格的餐巾。3、从颜色上分：有白色和彩色餐巾(图示)纯棉制品：优点是吸水性好，洗浆后挺括易折叠，造型效果好。缺点是每次用后要洗浆、熨烫，很麻烦.化纤织品：优点是弹性好，色彩鲜艳，不用浆烫，使用方便。缺点是吸水性差，可塑性差。三、餐巾的定义和种类纯棉制品餐巾和化纤制品餐巾各有什么优缺点?又名口布、席巾、饭巾是餐厅常备的卫生用品和装饰用品。暖色暖色白色冷色1、从质地上分：有纯棉制品和化纤织品两种。2、从规格上分：一般是：40—60CM的正方形餐巾。常用：45—50CM规格的餐巾。3、从颜色上分：有白色和彩色餐巾(图示)纯棉制品：优点是吸水性好，洗浆后挺括易折叠，造型效果好。缺点是每次用后要洗浆、熨烫，很麻烦.化纤织品：优点是弹性好，色彩鲜艳，不用浆烫，使用方便。缺点是吸水性差，可塑性差。暖色：富丽堂皇、兴奋热烈。能烘托餐饮气氛，刺激食欲。冷色：平静、舒适、凉爽。白色：清洁卫生、恬静文雅。能调节人的视觉平衡，稳定人的情绪。三、餐巾的定义和种类：纯棉制品餐巾和化纤制品餐巾各有什么优缺点?四、餐巾折叠的分类：：这两种装置的方法各有什么优、缺点？返回1、按装置物分：有杯花和盘花两种。优点是造型逼真，立体感强。缺点是手法复杂，时间多，取出后容易有折痕。优点是手法简单，时间少，不容易产生折痕。缺点是造型单一，品种不多。杯花盘花2、按造型分：有动物、植物、实物三大类。动物：小孔雀植物：竹笋实物：和服找朋友：根据课前演示的折花找对应的名称问五、餐巾折花的基本技法和要领9种基本技法：叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥。要求学生掌握各要领返回主要教学方法：“演示法”和“一帮一”的活动六、餐巾折花图谱分析分小组练习：根据教材图谱，要求学生练习各类折花技法。返回二、餐巾折花检测标准：1、折叠手法正确、卫生，一次成形，严禁返工。2、花型逼真，美观大方。3、能分清餐巾花的最佳观赏面。4、巾花做成后挺括直立。一、课堂作业:根据教材折花图谱，任选五种花型折叠。三、选出做得好的同学评价其他同学的作品四、教师点评教学效果检测返回2、老师小结：餐巾折花是餐厅摆台中的一项重要内容，它不仅能美化环境，给宾客带来美的享受，同时又能增添就餐气氛，表达主办方的思想感情，要掌握这项技能，靠2节课的学习是不够的，只有不断勤学苦练，才能提高技术水平，提升自己的职业素养。课堂小结1、学生小结：这节课我们学习了什么内容？你有什么感受？1.九种基本技法的练习2.参照教材餐巾折花图谱，练习不同的餐巾折花返回课外作业板书设计杯花盘花动物花植物花实物花一、餐巾的地位和作用二、餐巾的定义及种类三、餐巾折叠的分类四、餐巾折花的基本技法和要领五、餐巾折花的检测标准课堂教学剪辑