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1《创新创业实务》任课老师：孙锡泉2休闲餐饮创业计划书项目名称：‘mix’休闲餐厅项目设计：刘航2015416060393目录（一）发展背景·······················4（二）餐厅设计·······················51.餐厅选址及室内装修··················52.经营模式·······················53.经营策略·······················6（三）竞争分析······················7（四）发展预期构想····················8（五）风险分析······················8（六）风险对策······················94一、发展背景随着时代的不断发展，消费者需求的不断变化，品牌化更强、出品更精致的简餐品牌开始出现。曾经以“填饱”为目的的快餐无法满足消费者对于价值观的认同以及对于健康和精神满足的需求。作为百业之首的餐饮业，不仅占到中产阶级消费的第一位，同时也是生活的基本需求，尤其是在互联网的冲击之下，餐饮业更显生命力之旺盛，前景之广阔。休闲餐饮行业是一个新兴的行业，却也是一个前途无量的行业。什么是休闲餐饮的灵魂？主题特色！通过装修、环境、服务、菜品等构成的主题特色才是休闲餐饮的灵魂。不同的主题特色，构成了不同的消费氛围，这是刺激不同消费者前往休闲餐饮店消费的关键所在。这种氛围不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、现代的，你可以感受动感的、优雅的、浪漫的、恬静的……这就形成了休闲餐饮的众多种类。毫无疑问，休闲餐饮是最能够表现特色的餐饮形式。传统餐饮强调的是菜晶的丰富，而休闲餐饮强调的是环境、氛围的特色。后者的特色让消费者更愿意为之付出更高的价格买单。正是因为它的特色，休闲餐饮的平均毛利率要比一般餐饮店高30％以上。5二、餐厅设计1、餐厅选址及室内设计刚开始门店的选择处于大学集中的地段，主要的针对消费人群是年轻人。门店面积为200平方米左右，分为上下两层。店面装修注重主题，一楼设主餐区、厨房仓库，装修装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。二楼设休闲餐区、员工休息区，以影视音乐吸引顾客。主设沙发小桌，与摆设的装饰、荧屏相协调，营造舒适氛围。2、经营模式突出休闲主题，一楼主餐区接待一日三餐，价格适中，适合年轻人聚餐。早餐供应粥、牛奶、面包（设计特色的早餐食品），午餐晚餐以中餐为主，定期出新产品。二楼主要全时段接待，供应蛋糕饮品，价格稍上调。夏天主推冷饮，冬天主推热饮。6设外卖部分，添加到手机软件的外卖中去，外卖价格与店内价格相当，设6-8元外送费。餐厅员工招收长期工与兼职，长期工工资高于兼职。注重食品安全与服务质量。要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。前台服务，制定对服务生的培训计划。提高其思想素质，树立“顾客至上，信誉第一”的职业道德。提高其业务素质，具有一定的餐厅服务理论知识与技能。能妥善处理好服务过程中顾客发生的各种问题。3、经营策略第一阶段宣传：因为餐厅的主要消费人群是年轻人，应建立自己的微信微博公众号，并多加宣传。可以增加适当商演、广告宣传扩大知名度，并在刚开业的第一天实行全店五折，第二天全店七折，第三天全店九折吸引顾客。第二阶段优惠：设定周三为折扣日，顾客可以享受指定商品五折优惠，并定期抽奖。参与支付宝微信美团大众点评百度糯米等软件的优惠活动。餐厅还根据不同的节日设定富有特色的套餐，以此吸引顾客。重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展7提供宽松有利的经营环境。（1）与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。（2）社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。（3）政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。三、竞争分析优势：1、舒适卫生的就餐环境，与众不同的装修主题。2、以暖色调为主，整个餐厅气氛温馨。3、优质专业的服务，一直以顾客至上的原则服务。劣势：1、大学生创业经验有限，管理和经营方面处在不足。2、餐厅新开业，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。8机会：1、许多大学生对现有的餐饮条件不满意。2、学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。3、年轻人追求时尚简约的环境，青睐美食。市场竞争分析：餐店的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，因此产品价格必然不会比同行竞争对手低，但相比之下，选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度以及更好的服务，并且我们不存在各地风俗与饮食不习惯的问题。成本与利润的直接挂钩，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。四、发展预期构想一到三年：注重宣传，推行各种优惠活动吸引顾客、稳定顾客，培养稳定的客户群。收回初期投资，加大食品的研制、推广。积极进行市场调研，确定每周每月的营业额、利润，确定合适的在职人员，保证餐厅正常增长运行，为拓展市场积累资本、经验。三到五年：在商业街商场适当增开分店，把主要的定向消费人群扩大到中年人，积极做好宣传（增加微信公众号关注度，建立会员网站积极推广等），注重品牌销售。要继续利用广告和公共关系来扩大产品的知名度，同时用人员推销来降低促销成本。该阶段主要是采用口碑宣传的营销方法。培养忠诚的老客户，吸引新客户。9五年以后：进行连锁经营模式，品牌销售。市场竞争激烈，要用广告及时介绍产品的改进，同时使用营业推广来增加产品的销量。营业推广的作用更为重要，同时配合少量的广告来保持顾客及记忆。餐厅的服务和食品进行创新和改进能保证餐厅营业额的稳定和上升。五、风险分析1、行业风险餐饮业相对所有行业来说技术壁垒较低，使得大家容易模仿和跟进，而且目前竞争又相当激烈，导致餐饮业受消费者的消费习惯和消费潮流的影响度大。复合休闲餐饮业又是朝阳产业，竞争会更加激烈。2、经营风险产品价格的限制是由于创业初期的开办费和广告费较大，因此，产品上市的价格相对会偏高一点，如果其他餐饮商家采用降价、打折的策略，为了占领和扩大市场份额，我们的产品可能面临被迫降价跟随市价的风险。3、财务风险餐厅开办初期营运资金有限，可能面临流动资金不足的风险。同时为了开拓销售渠道，餐厅初期要采用较为宽松的信用政策，可能会造成小部分应收账款无法按时收回和发生呆账、坏账。七、风险对策1、行业风险本餐厅坚持自己的主题文化理念和核心竞争力，同时还加大广告投放量，提高餐厅知名度，在创办初期树立起品牌保护壁垒，通过树立新品牌在行业中赢得竞争优势。102、经营风险本餐厅将通过全力提高产品和服务质量来降低可能由于市价变化带来的风险，在定价策略上注重成本，综合考虑各种因素。3、财务风险由于我们采用促销和优惠的政策，对于消费金额到一定界限可以接受分期付款，并且我们的宣传和广告都有一定的投入，餐厅会很容易被消费者认可，收入款也可以很快收回。另一方面，如出现资金紧张不足，会开辟一个有较稳定的外部融资渠道，例如扩大合伙人队伍与金融机构。