中国居民膳食指南2016

《中国居民膳食指南（2016）》膳食指南（dietaryguideline;DG）：根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。什么是膳食模式、平衡膳食模式？平衡膳食模式是DG修订专家委员会根据中国居民膳食营养素参考摄入量、中国居民营养与健康状况、食物资源和饮食特点所设计的理想膳食模式。这个模式所推荐的食物种类和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养与健康需要。膳食模式是指膳食（如一日三餐）中各类食物的种类、数量及其所占比例。人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维素DietaryFiber营养素(nutrient)是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。41968年：瑞典第一次提出了膳食指南。二十世纪70-80年代：其他国家也提出了本国的膳食指南。膳食指南的发展中国：1989年提出我国第一个膳食指南，1997年进行了第二次修订，2007年第三次修订，2016年第四次修订。2016年5月13日上午10时国家卫生计生委领导发布了《中国居民膳食指南（2016）》。中国居民膳食指南（2016）的发布《中国居民膳食指南》核心推荐一：食物多样，谷类为主每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物。每天摄取12种以上食物，每周25种以上。每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。食物多样、谷类为主是理想膳食模式的重要特征。【关键推荐】【关键事实】◆食物多样是实践平衡膳食的关键，多种多样的食物才能满足人体的营养需要。◆谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。◆全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数远低于精制米面。◆全谷物可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险。◆增加薯类的摄入可改善便秘。Page102010-2012年居民谷薯杂豆类食物对总膳食营养素的贡献率1982-2012中国城乡谷薯类食物摄入量变化谷类摄入量薯类摄入量22.029.632.928.435.036.118.627.529.70%20%40%60%80%100%199220022012199220022012199220022012合计城市农村脂肪%E动物性食物%E谷类食物%E中国城乡主要食物能量构成（%）《中国居民膳食指南》核心推荐二：吃动平衡，健康体重【关键推荐】各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。坚持日常身体活动,每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每天6000步。减少久坐时间，每小时起来动一动。运动有利于全身健康，维持健康体重取决于机体的能量平衡。体重是客观评价人体营养和健康状况指标之一，体重过低和过高都可能导致疾病发生风险增加。增加有规律的身体活动可以降低全因死亡风险；久坐不动会增加全因死亡率风险，是独立危险因素。增加身体活动可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和结肠癌的发病风险。低体重和肥胖增加老年死亡危险。【关键事实】如何判断体重成人体重判定分类BMI(kg/m2)肥胖BMI≥28.0超重24.0≤BMI28.0体重正常18.5≤BMI24.0体重过低BMI18.5来源：WS/T428-2013成人体重判定中国居民超重和肥胖变化趋势（2002-2012）主动身体活动最好每天6000步•中等强度的下限为中速（4km/h）步行,6000步约40分钟-60分钟。•以下活动相当于1000步自行车7分钟中速步行10分钟瑜伽7分钟跳绳3分钟网球5分钟我国成人体育锻炼情况影响身体活动的因素久坐不动出行方式外部因素：交通密集空气污染城市规划2014国家体育总局10省（市、区调查）左下图：2012中国居民营养与健康状况调查原则上是量出为入鼓励多动会吃不提倡少动少吃忌不动不吃《中国居民膳食指南》核心推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆【关键推荐】蔬菜水果是平衡膳食的主要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。餐餐有蔬菜，每天至少300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。每天吃奶制品，相当于液态奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。【关键事实】蔬菜水果提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物。增加蔬菜水果摄入可降低中风和冠心病的发病风险，以及心血管疾病(CVDs）的死亡风险。蔬菜摄入降低食管癌和结肠癌发病风险，十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。牛奶富含钙质，多摄入增加骨密度，酸奶可以缓解便秘。大豆及其制品可降低乳腺癌，骨质疏松，胃癌，高血压的发生风险。蔬果营养特点每份（100g）蔬菜中维生素A活性当量比较每份水果中的维生素C含量比较1982-2012年我国蔬、果、奶、大豆、坚果的摄入量变化趋势我国蔬果奶豆摄入量现状和目标量对比2016DG目标量各国成人乳制品的建议摄入量国家每日建议量国家每日建议量澳大利亚750ml(3份)芬兰500ml，优选低脂奶美国720ml(3份)法国450ml(3份)加拿大500-750ml(2-3份)印度300ml(3份)土耳其600ml（3份）中国300g(1.5份)瑞士600ml(3份)南非250ml(1杯)智利600ml(3杯)日本200-300ml(2-3份)英国每天要吃乳制品（无定量推荐）韩国200g(1份)《中国居民膳食指南》核心推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉【关键推荐】鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280～525g，畜禽肉280～525g，蛋类280～350g，平均每天摄入总量120-200g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。▲鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。▲禽类脂肪含量相对较低。▲蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，但胆固醇含量也高，摄入量不宜过多。蛋黄，是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管胆固醇含量较高，但若不过量摄入，对人体健康不会产生影响，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。▲畜肉类中铁的利用较好，但饱和脂肪酸含量较高。▲动物内脏如肝、肾等，含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足，可定期摄入，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，每次25g左右。▲烟熏和腌制肉风味独特，是人们喜爱的食品，但由于在熏制和腌制过程中，易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染，过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险，应当少吃。鱼、禽、蛋和肉的营养特点：▲共性：含有丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，是平衡膳食的重要组成部分,是人体营养需要的重要来源。CHNS1989-2011《中国居民膳食指南》核心推荐五：少盐少油，控糖限酒【关键推荐】【关键事实】我国居民油盐摄入量居高不下，儿童青少年糖的摄入量持续升高，成为我国肥胖和慢性病发生发展的关键影响因素。高盐（钠）摄入可增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。油脂摄入量过多可增加肥胖的发生风险；摄入过多反式脂肪酸会增加冠心病的发生风险。当糖摄入量＜10%能量（约50g）时，龋齿的发生率下降；当添加糖摄入量＜5%能量（约25g）时，龋齿发病率显著下降。过多摄入含糖饮料可增加龋齿和肥胖的发病风险。过量饮酒可增加肝损伤、直肠癌、乳腺癌、心血管疾病及胎儿酒精综合征等的发生风险。中国居民食盐摄入量及其来源中国居民食用油摄入量动物油的饱和脂肪酸比例较高；植物油则以不饱和脂肪酸为主。不同植物油又各具特点，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含a-亚麻酸。因此应当经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。《中国居民膳食指南》核心推荐六：杜绝浪费，兴新食尚【关键推荐】新食尚：包涵勤俭节约、平衡膳食、饮食卫生、在家吃饭等我国优良饮食文化的内容。家俭则兴人勤则健能勤能俭永不贫贱中国居民膳食指南2016核心推荐推荐一：食物多样，谷类为主;推荐二：吃动平衡，健康体重;推荐三：多吃蔬菜、奶类、大豆;推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;推荐五：少盐少油，控糖限酒;推荐六：杜绝浪费，兴新食尚。