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食品安全知识测试题一、单项选择题1.以下哪位小朋友的做法是正确的()A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2.儿童不宜经常食用哪种食品()A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3.以下哪种行为对胃的保健有损害?()A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切()A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.胃溃疡5.下列防范食品污染采取的错误措施是()A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是()A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。()A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品8.下面哪种说法正确()A.穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是()A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物10.绿色食品标志是()A.B.C.11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?()A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物()A.ASB.AQC.QSD.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃()A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14.为什么不能过度喝饮料()A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险D.以上都是15.人体所需的营养素主要包括()A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤维列D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有()A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是17.人体消化道包括()A.口腔、咽B.食管、胃C.小肠和大肠、肛门D.以上都是18.下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用。A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是19.下面哪些()野生的食物不能随便采来吃，误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。A.野生蘑菇B.路边、树林、河沟边野果C.不知名的野菜D.以上都是20.食品标签上必须标注的主要内容是什么?()A.生产日期B.详细的厂址及企业名称C.QS标志D.保质期E.以上都必须具有21.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成()等疾病。A.急性胃肠炎B.急性胃扩张C.以上都是22.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成()等现象。A.血糖不足B.使人反应迟钝C.注意力不集中D.以上都是23.蛋白质在人体中的作用是()A.构成人体组织B.构成抗体，维持体内免疫功能C.调节生理功能D.以上都是24.脂肪在人体中的作用是()。A.供给能量B.促进脂溶性维生素被人体吸收C.维持体温、保护脏器D.以上都是25.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松，下列哪类食物含钙最丰富()A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类26.人体铁质缺乏易导致()，食物中含铁最多的是动物肝脏及其血，瘦肉和蛋黄，绿叶蔬菜等，维生素C可促进铁的吸收。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.骨质疏松27.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收，若缺少会得()病，造成牙龈出血、萎缩。A.佝偻病B.坏血酸病C.脚气病28.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”，成人缺碘会引起“大脖子病”(甲状腺肿大)，碘盐避免受热和久存，海带等食物含碘丰富，预防缺碘最好的方法()。A.吃肉B.吃碘盐C.吃蔬菜、水果D.吃药29.何种开水对健康有益?()A.反复烧开的水B.自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水C.搁置三天以上的开水30.促进儿童少年发育最积极的因素是()。A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活习惯D.疾病31.人体消化系统由消化道和消化腺组成，肝脏是消化系统中最大的消化腺，()是人体最主要的消化和吸收器官。A.肝脏B.胃C.小肠D.大肠32.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A，维生素A缺乏可引起()。A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.骨质疏松症33.大豆、大豆制品及豆浆必须煮透后才可食，以下食用豆浆的方法中正确的是()A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆34.()体内含有剧毒，防止误食是第一关。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼35.冰箱不是“保险箱”，不能杀灭细菌等微生物，正确使用是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是()A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱36.碳水化合物又称糖类(主要是淀粉)，是人体最主要的热能来源，其来源主要是()。A.谷类、薯类B.豆类、坚果C.食糖D.以上都是37.常见的食品污染主要有三种()。A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.以上都是38.食物中毒后的应对措施是()。A.饮水稀释B.催吐减毒C.联系急救、封存食物D.以上都是39.去除蔬菜中的残留农药的方法有()A.流水冲洗B.碱水浸泡C.削皮、储存、加热D.以上都是40.食物的保存方法有()A.隔离空气B.减少水分C.低温冷冻、高温杀菌D.以上都是41.合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是?()A.食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B.适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C.多食用盐、甜食品和动物脂肪42.粮食不宜加工过细，原因是()A.加工过细，不利于人体消化吸收B.加工过细，不易贮存C.加工过细，营养素丢失严重D.加工过细，不易煮烂43.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质()A.蒸B.煮C.油炸D.炒E.烘烧烤44.辨别变质食品的方法有()。A.看色泽和组织状态B.闻气味、尝口味C.以上都可以45.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。()A.315B.96311C.1231546.“平衡膳食宝塔”五层结构，各层的位置和面积反映出的各类食品在膳食中的地位和应占的比重，位居底层面积最大的是()。A.谷类B.蔬果类C.鱼肉蛋类D.奶豆品E.盐、油脂类47.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是()。A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪48.以下哪种食品是国家明令禁止食用的()A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼49.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是()A.选购时令盛产的水果蔬菜B.选购反季节水果蔬菜C.整年选购一种特定的水果蔬菜50.转基因食品必须作出标注，目前市场上较常见的含转基因的产品有()A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇51.肠道传染病是由于什么引起的?()A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多52.为预防食物中毒，应该做到什么?()A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜53.纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么?()A.蔬菜B.精细米面C.肉类54.安全食品应该包括?()A.无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包55.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病。()A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病56.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()A.吃止泻药B.催吐C.人工呼吸D.向卫生防疫部门报告57.以下属于食品范围的是()A.香烟B.贸易市场上的蔬菜C.治病的药品D.白酒58.加热时应使中心温度达到()以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度59.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A.红烧B.清蒸C.油煎60.以下哪种食品含铅量最高()。A.黄瓜B.松花蛋(皮蛋)C.面包61.世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品是()。A.油炸、腌制、加工类肉食品B.饼干、汽水可乐、方便类C.罐头、话梅蜜饯、冷冻甜品、烧烤类食品D.以上都是62.()等都易引起亚硝酸盐中毒。A.贮存过久的生蔬菜B.放置过久的熟蔬菜C.刚腌不久的腌菜等D.以上都是63.以下哪种说法是正确的?()A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品64.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A.火腿B.酱油C.奶油D.纯牛奶65.“三无”食品是指：()A.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无生产合格证、无生产日期和保质期的食品66.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?()A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉67.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?()A.铝锅B.不锈钢锅C.铁锅68.激素是一种具有调节生物体生长、发育、繁殖功能的微量物质，过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?()A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常二、判断题1.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽;专心吃饭，不说笑打闹。()2.长期挑食、偏食不利健康，易造成营养不良、缺铁性贫血等。()3.贪吃使能量和营养摄入过量，易造成肥胖，影响人的健康。()4.多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。()5.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。()6.白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。()7.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。()8.生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜削皮吃浪费。()9.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。()10.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，还可以食用。()11.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，能增强免疫力，预防减少疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。()12.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。()13.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。()14.大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。()15.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。()16.食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。()17.冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。()18.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。()19.维生素又名维他命，是维持生命的物质，主要是参与机体代谢的调节，在体内的含量很少，但不可或缺。()20.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。()21.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。()22.反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。()23.轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。()24.病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。()25.保