中医食疗学

我对《中医食疗学》的认识作者：陆惠琴学号：201005070710信息工程学院信息管理与信息系统103班摘要：中医食疗学是在中医药理论指导下研究如何利用食物来促进机体健康、防病治病的一门科学。它是中医药学重要的组成部分，在今天正成为一门古老而崭新的科学。关键词：中医食疗一：中医食疗学概要中医食疗学是以中医药理论为基础的，以“养”、“疗”、“防”结合为主要内容的学科。食养、食疗与药膳均为中医术语。三者既有联系又有区别，都与正常饮食密切相关。食养是应用食物于健康病人以达到养生之目的。食疗是应用食物于病人以治疗疾病的一种方法。药膳是在中医学理论指导下，将药物和食物相配伍，采用独特的烹调技术制作形成的色香味形效俱全的特殊食品。根据作用不同又可分为保健药膳和治疗药膳两类。二：食物的归经1.食物的归经是指食物对人体某经（脏器及其经络）或某几经产生明显的作用。它是根据食物被食用后所表现出来的效果，并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括得来的。2.食物的配伍相须相使：即性能基本相同或某一性能相似的食物相互配合，能够增强原有食疗功效和可食性。相畏相杀：即两种食物同用，一种食物的副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇中毒；橄榄解河豚、鱼、蟹之毒；蜂蜜、绿豆解乌头之毒。相恶相反：即两种食物同用，原有功效降低甚至产生毒性反应或明显的副作用。如食用银耳、百合、梨三类养阴生津润燥的食物又食辣椒、生姜、胡椒等，前者的功能会被减弱。同样食羊肉、牛肉、狗肉等温补气血的食物，应忌食绿豆、鲜萝卜、西瓜等。3．食物禁忌原则病中禁忌：是指患有某种疾病，某些食物不宜食用。（1）热性病应忌辛辣、油腻、煎炸性食物（2）寒性病应忌生冷瓜果、清凉饮料等（3）脾胃虚寒者应忌食油炸粘腻、寒冷固硬、不易消化的食物。（4）肾病水肿应忌食盐、碱过多和辛辣太过的刺激性食品及植物性蛋白质。（5）疮疡、皮肤病患者应忌食鱼、虾、蟹等腥膻发物及辛辣刺激性食品。时令禁忌：四季气候交替，必须顺应自然规律而不可悖。（1）春夏之际忌食大辛大热之品，如狗肉、羊肉等。（2）秋季气候干燥，万物肃杀，人们常常出现口干舌燥鼻出血，少食辛热食物，多食含水较多之水果。（3）冬季严寒，应少食甘寒伤胃之食物，宜进食温热性食物。三、不同体质人群的食疗（一）阳虚体质人群的食疗阳虚体质是指阳气偏衰，机能减退，热量不足，抗寒力弱的生理特征。主要表现为面白少华，口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，不耐寒冷，少气懒言，大便溏薄，小便清长，舌淡胖嫩、边有齿痕，脉象沉细无力。阳虚症呈一派虚寒之象，故应提供足够的热量，并兼顾营养平衡。长期坚持合理的饮食有助于改善寒象，使其阴平阳秘，逆转为平和体质人群。1）食疗原则①温性食物为主，配合补气食物。②应摄入热量高，滋养性强食物。③禁食生冷寒凉食物。2）食物选择①菜肴：红烧带鱼，爆炒羊肉等。②佐料：干姜、肉桂、茴香等。③食物：核桃仁、荔枝干、韭菜、羊肉、狗肉、海虾、海参等。核桃仁粥：材料：圆糯米1杯，核桃仁75克。做法：圆糯米洗净，加水浸泡20分钟，移到炉火上煮开，待米粒熟软后放入核桃仁同煮，加入冰糖调味，待冰糖融化即可熄火盛出食用。功效：可在三餐间当点心服用。（二）阴虚体质人群的食疗阴虚体质：伴有干咳少痰、潮热盗汗（肺阴虚）；或心悸健忘、失眠多梦（心阴虚）；或腰酸背痛、眩晕耳鸣、男子遗精、女子月经量少（肾阴虚）；或胁痛、视物昏花（肝阴虚）。1）食疗原则①以低热量食物为主。②合理的优质蛋白质。③充足的纤维素和膳食纤维。④力戒油腻厚味、辛辣食物。2）食物选择①蔬菜水果：藕片，阿胶枣、山药、梨、木耳等。②鱼肉蛋类：鸭、甲鱼、猪肉皮、鸡蛋黄、牛奶等。冰糖银耳莲子羹：材料：银耳、莲子、冰糖、红枣、枸杞各适量。功效：有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。（三）气虚体质人群的食疗气虚体质之人往往五脏皆有虚损，尤以脾肺心肾为甚，因而其饮食治疗原则是侧重补益脾肺肾之气，兼顾心肝之气，所选之补气食物多归脾肺经为主，有的兼顾心肝经。1）食疗原则①合理的热量，品种多样化。②首选优质蛋白质。③适量脂肪。④充足的维生素、微量元素等。⑤忌食油腻厚味，辛辣食物或发物。2）食物选择①菜肴：山药炒猪肝，当归生姜炖羊肉、牛肉汤等。②食物类：粳米、大麦、栗子、马铃薯、黄豆、山药、大枣、胡萝卜、苹果、牛肉、鸡肉等。党参黄芪炖鸡：材料：生黄芪50g，党参50g，母鸡1只，红枣10g，佐料适量。制法：1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。（四）血虚体质人群的食疗血虚体质是指营血不足，濡养功能减弱的生理特征。血虚体质之人常因先天不足或脾胃虚弱，生化不足以及七情过度，暗耗阴血等原因所引起，血虚不能濡养脏腑经脉，常表现为颜面、眼睑、唇甲缺乏血色，须发早白，两目干涩，神疲乏力，失眠健忘，多梦易惊，大便偏干，妇女月经量少，后期，脉细舌淡。1）食疗原则①多食含铁食物。多食红色和黑色食物。②首选优质蛋白质。③摄入适量维生素。④忌食油腻厚味，辛辣食物或发物。2）食物选择①红色黑色食物：红枣，桑椹、龙眼肉、牛肉、枸杞子、红糖、赤小豆、乌鸡、葡萄、黑芝麻等。②动物肝脏：猪肝、羊肝、兔肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等。③补血中药：当归、阿胶、何首乌、枸杞子、桂圆、熟地黄、白芍、黄芪、党参、人参等。桂圆桑椹汤：材料：桂圆肉15g，桑椹300，蜂蜜适量。做法：桂圆肉桑椹放锅内水煮，至桂圆肉膨胀后倒出，待凉后加蜂蜜适量，在三餐间当作点心食用。功效：桂圆性微温，味甘。桑椹滋阴养血，同蜂蜜煮汤后共奏养血和胃之功。四：结合实际自身的问题，提供的几种药膳。（1）糖尿病人宜吃的蔬菜①苦瓜：苦瓜中含有一种类似胰岛素物质，常食有利于降低血糖。②黄瓜：热量低，可抑制糖类转化为脂肪，高血压、高血脂的糖尿病患者宜多食黄瓜。③洋葱、大蒜：含有降血糖物质，并且发现洋葱是含有前列腺素A的惟一蔬菜，多食有利于扩张血管，防止动脉硬化，对糖尿病并发症的预防有利。④莴苣：为低糖物质，且富含胰岛素激活剂，为糖尿病患者必食蔬菜。⑤竹笋：为低糖低脂肪高纤维素食物，有利水、消渴之功效，可多食。⑥南瓜：促进胰岛素分泌。⑦山药：益气补阴，是治疗糖尿病的常用药物之一。⑧菠菜：促进胰岛素的分泌，可多食。⑨蘑菇：为高蛋白低脂肪食品，药理研究有降糖降脂作用。药粥类：南瓜百合粥：原料:米3两(150克)、南瓜1/2斤(250克)、鲜百合1两(50克)、水2000ml。制作流程：1、米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中火煲40分钟。2、将南瓜切片，续煮20分钟。3、最后放入鲜百合瓣，翻滚便成。供3人份均分食用。薏米麦仁粥：原料:薏米2两(100克)、麦仁2两(100克)、水2000ml。制作流程：薏米、麦仁洗净，倒入开水锅，火煲40分钟。供3人份均分食用。（2）肥胖人群1、苦瓜凉菜：将苦瓜洗净，腌制后用凉开水冲洗，加调料调味。佐餐食用。苦瓜性寒，味苦，能清热祛暑、明目解毒，养血滋肝，和脾补肾。2、鲜芹菜汁：将鲜芹菜250g洗净，放入沸水中烫2分钟，切碎绞汁。每服1小杯，每日2次。芹菜味甘性凉，可清热利湿、平肝凉血、降脂降压。3、三宝茶：普洱茶、菊花、罗汉果等量（各6g），研碎，用纱布袋分装，每袋20g。用上药1袋以沸水冲泡10分钟，待温频频饮服。有降压、消脂、减肥的功效。凡肥胖之人有高血压、高血脂以及头痛头晕等，此茶可作为经常性饮料。4、荷叶：制法：1.荷叶30g，水煎，频饮。功效：本品可降脂消肿。荷叶性平味苦涩，善升清利湿、助脾胃、散淤血、除油腻、故而用来去脂减肥，适用于高血脂、高血压和肥胖症等。5、楂荷饮：制法：山楂15克，荷叶12g。将山楂、荷叶放入杯内，倒入沸水加盖焖泡1分钟即成。每日1剂，当茶饮用。健脾，减肥，降压。适用于早期高血压、单纯性肥胖症。（3）健忘健忘，又称喜忘、善忘、多忘，系指记忆力差，遇事情易忘的一种病症。它很少作为一种病独立存在，往往作为一种临床症状与怔忡、不寐等同时存在，多见于西医中的大脑皮质功能弱化、神经衰弱、脑动脉硬化、脑软化等。中医认为本病病因与心、脾、肾关系密切。多因思劳过度，劳伤心脾或肾精不足，脑失所养所致。故本症长分为心脾两虚型、心肾不交型、痰瘀闭阻型、年老神衰型。桂圆肉粳米粥：桂圆肉25克，粳米100克，白糖少许。将桂圆肉拣去杂质，切碎备用；将粳米淘洗干净，放入沙锅加水煮至半熟，再加入桂圆肉搅匀，煮熟加白糖调服。可供早晚餐或当点心用。特点：桂圆肉味甘，性平，有补心脾、益气血的作用。此粥可治心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减退等，适用于中老年人心悸、失眠、健忘等患者服用。莲子山药粥：莲子25克、淮山药15克、糯米100克，糖适量。三者洗净，共入锅中加水适量，如常法煮粥，熟后加糖或盐与味精少许调味。供早晚餐食用，可连服10～15天。莲子性平味甘涩,具有健脾、益心、补肾、安神、止泻的功效。山药性温味甘,无毒,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泄泻、健肾固精、益肺等功用。粳米性平味甘,健脾益气。三者熬粥，共奏补益精气、健脾止泻、养心抗衰之功效。（4）血虚体质人群血虚体质是指营血不足，濡养功能减弱的生理特征。①多食含铁食物。多食红色和黑色食物。②首选优质蛋白质。③摄入适量维生素。④忌食油腻厚味，辛辣食物或发物。黑木耳红枣汤材料：取黑木耳30克，红枣20枚，白糖适量。制法：加适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可。功效：驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。五、慎食歌太饱伤神饥伤胃，太渴伤血并伤身。饥餐渴饮勿太过，免致膨亨伤心肺。醉后强饮饱强食，未有此身不成疾。人资饮食以养身，去其甚者自安适。参考文献：百度百科：中医食疗学《中医食疗学》沈庆法主编中医食疗学PPT