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贵州师范大学旅游管理专业考试资料1.经彩印加工的糖果包装纸、回收纸可能含（）较高。BA铜B铅C镉D锌2.咸鱼是用（）作为加工和保藏手段的制成品。AA食盐B酱油C酱D食盐、酱油3.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（）。CA水分增高B温度较高C淀粉较高D湿度较高4.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（）。BA紫外线的作用B氧气的作用C温度的作用D水参与的水解作用5.烟熏食品防止多环芳烃污染最有效的措施是（）。DA去除表面烟油B隔室生烟C降低熏烟温度D液体烟熏6.皮蛋存在的最主要问题是在加工过程中加了（）易造成残留。A砷酸铅B氧化铅C生石灰D添加剂7.硝酸钠一般不存在于（）中。DA饮水B土壤C绿色蔬菜D面粉8.烟熏食物时，苯并（a）芘的污染与（）无关。DA燃料种类B发烟量C发烟温度D食物的脂肪含量9.肉类罐头食品加工时，为防止肉毒梭菌生长，必须加入（）。BA氯化钠B亚硝酸钠C苯甲酸钠D糖精钠10.亚硝酸盐在（）中含量较少。DA苦井水B笼锅水C咸菜水D水箱水11.使用铜锅产生的（）对人体健康有害。BA铜B铜绿C铁锈D铅12.铝制品卫生标准中，对（）未作规定。DA锌B镉C铅D铝13.酸性饮料或食品，不宜采用（）容器盛装，否则会有有毒物质溶出，污染食品并引起中毒。AA陶瓷B铁C塑料D玻璃14.经营直接入口的食品，下列哪一项说法不正确？（）DA应当有小包装B使用无毒清洁的包装材料C应使用专用的包装材料D可以不作包装15.去除蔬菜残留农药效果最好的是（）。CA人工刷洗法B机械刷洗法C盐酸液浸洗法D洗涤剂法16.下列措施中可以减少亚硝胺生成的是（）。DA延缓蔬菜腌制时间B大麦芽直接烤制制作啤酒C使用氮肥灌溉D粮食曝晒17.废旧书报上的印刷油墨，多数是有害的，因含有（）。DA苯B甲苯、二甲苯C多氯联苯D甲苯、二甲苯、苯、多氯联苯26.作为食品包装用材料，（）最为安全，故使用也最多。AA聚乙烯B聚丙烯C聚苯乙烯D聚氯乙烯27.皮蛋制作过程中加入的（）有一定的毒性。BA黄粉B氧化铅C氯化铅D红粉28.焊条焊接破损的铁锅易使烹调食品受到（）的污染。CA汞B镉C铅D锡29.咸鱼保藏原理是（）。BA改变含水量B改变pH值C改变渗透压D改变酸碱度30.影响鱼干制品卫生质量最直接的因素是（）。BA温度B湿度C酸碱度D霉菌31.油脂酶解引起酸败的起因是（）。DA蛋白酶B淀粉酶C叶绿素D解脂酶32.油锅内煸炒香肠易形成（）。C贵州师范大学旅游管理专业考试资料A聚合体B己二烯环状化合物C亚硝胺D色氨酸-P-133.据报道广东叉烧肉中苯并（a）芘含量与所加工的炉型有关，以（）最高。BA电炉B柴炉C煤炉D炭炉34.为防止油脂氧化酸败，食用油脂最好放置于（）中。CA棕色瓶B无色瓶C绿色瓶D塑料瓶35.（）一般不会带来铅的污染。DA焊锡B镀锡C锡壶D锡箔36.经彩印加工的糖果包装纸、回收纸可能含（）较高。BA铜B铅C镉D锌37.咸鱼是用（）作为加工和保藏手段的制成品。AA食盐B酱油C酱D食盐、酱油38.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（）。CA水分增高B温度较高C淀粉较高D湿度较高39.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（）。BA紫外线的作用B氧气的作用C温度的作用D水参与的水解作用40.烟熏食品防止多环芳烃污染最有效的措施是（）。DA去除表面烟油B隔室生烟C降低熏烟温度D液体烟熏41.皮蛋存在的最主要问题是在加工过程中加了（）易造成残留。A砷酸铅B氧化铅C生石灰D添加剂42.硝酸钠一般不存在于（）中。DA饮水B土壤C绿色蔬菜D面粉43.烟熏食物时，苯并（a）芘的污染与（）无关。DA燃料种类B发烟量C发烟温度D食物的脂肪含量44.肉类罐头食品加工时，为防止肉毒梭菌生长，必须加入（）。BA氯化钠B亚硝酸钠C苯甲酸钠D糖精钠45.亚硝酸盐在（）中含量较少。DA苦井水B笼锅水C咸菜水D水箱水46.使用铜锅产生的（）对人体健康有害。BA铜B铜绿C铁锈D铅14.食品添加剂一般不由（）部门指定工厂生产。DA化工B轻工C石油D农业15.肉类食品中允许使用的助色剂是（）。DA苋菜红、胭脂红B柠檬黄C葡萄糖D亚硝酸钠16.肉类罐头食品加工时，为防止肉毒梭菌生长，必须加入（）。BA氯化钠B亚硝酸钠C苯甲酸钠D糖精钠17.鉴于有些食品添加剂具有一定毒性，应（）。CA不用B适当用C控制使用D尽可能不用或少用18.改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，称为食品（）。DA调味剂B增味剂C防腐剂D添加剂19.食品添加剂在烹调过程中的使用原则是（）。CA最好不用B尽可能少用2.禽类疾病卫生处理原则中，仅内脏有病变者废弃，而肉尸＿＿＿＿。全销毁3.自溶肉必须经过＿＿＿＿处理，才可食用。高温4.肉馅、鲜肉、冻肉，以＿＿＿＿易腐性最高。肉馅5.因病致死或死因不明的禽类，＿＿＿＿用来初加工。不能6.鲜肉是指畜类屠宰加工，经＿＿＿＿卫生检验符合市场鲜销的肉品。兽医贵州师范大学旅游管理专业考试资料7.禽类疾病卫生处理原则中，仅内脏有病变者废弃，而肉尸＿＿＿＿。高温处理8.自溶肉必须经过＿＿＿＿处理，才可食用。高温6.腊肉腐败变质常表现为（）。BA蛋白质分解B脂肪氧化C糖类分解D生虫7.鲜鱼出现自溶现象表明（）。BA为新鲜度良好的鱼B新鲜度已开始下降的鱼C不能食用的鱼D变质鱼8.鱼类之所以容易腐败，最主要的原因是（）。BA肌纤维疏松B水分含量高C不饱和脂肪酸含量多DpH值高9.在判断鲜鱼新鲜度时，（）说法不正确。DA腹部无腹气判为新鲜鱼B腹部膨胀不明显判为次质鱼C腹部膨胀为变质鱼D鱼腹变大均为变质鱼10.禽肉腐败往往从（）先开始。AA胴体内侧B浅层肌肉C表皮层D皮下部位11.僵硬期的肉在自然条件下，由于肉体中（）的继续作用，转而进入成熟期。AA酸B酶C糖元D纤维12.肉的冷却处理，必须使肉的内部温度降至（）DA0℃B＜0℃C10℃D0-4℃13.鲜蛋最适保存温度应为（）。BA＜0℃B1-3℃C10℃D15-20℃14.咸鱼保藏原理是（）。BA改变含水量B改变pH值C改变渗透压D改变酸碱度15.评价鲜鱼卫生质量时，尤以（）为主。AA感官检验B理化检验C细菌学检验D感官检验和理化检验16.油脂酶解引起酸败的起因是（）。DA蛋白酶B淀粉酶C叶绿素D解脂酶17.鱼腹鼓胀不是由于（）所致。CA腐败B注水C损伤D产卵期18.禁止加工被毒死的动物主要为了预防（）。BA细菌性食物中毒B化学性食物中毒C有毒动物中毒D霉菌毒素中毒19.（）阶段的肉，在微生物作用下，蛋白质大量分解，产生恶臭的气味，则称之为肉的腐败。CA僵硬B成熟C自溶D腐败20.鲜鱼出现自溶现象表明（）。BA为新鲜度良好的鱼B新鲜度已开始下降的鱼C不能食用的鱼D变质鱼21.在判断鲜鱼类新鲜度时，你赞成（）。DA鳞片完整不易脱落为新鲜鱼B鳞片较易脱落为次质鱼C鳞片脱落不全为变质鱼D鳞片是否完整只能作为一种参考的依据22.鲜蟹腹面脐部上方出现“黑印”是由（）引起。DA蟹黄凝固B蟹肉发臭C蟹壳变色D胃内容物腐败23.去市场购买（）时，应见有兽医卫生检验印章。AA猪肉B蔬菜C水产品D谷物24.去除蔬菜残留农药效果最好的是（）。CA人工刷洗法B机械刷洗法C盐酸液浸洗法D洗涤剂法25.处于（）期的肉，肌纤维坚硬，不易煮烂，肉汤变得混浊而缺乏风味。AA僵硬B成熟C自溶D腐败26.自溶期的肉，其贮藏性（）。AA显著降低B不能贮藏，必须立即加工C已超过保质期D已超过保藏期限27.对散黄蛋的卫生评价应属于（）。CA劣质蛋B新鲜蛋C次质蛋D变质蛋贵州师范大学旅游管理专业考试资料28.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（）。CA水分增高B温度较高C淀粉较高D湿度较高29.在禽类加工制品中，板鸭属（）。BA盐干制品B腌腊制品C卤制品D烧烤制品30.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（）。BA紫外线的作用B氧气的作用C温度的作用D水参与的水解作用31.下列鱼类食品中最易腐败的是（）。CA冻鱼B咸鱼C鲜鱼D红烧鱼32.蔬菜经洗涤后，可以安全除去（）。DA病毒B细菌C虫卵D泥沙污秽33.肉类罐头食品加工时，为防止肉毒梭菌生长，必须加入（）。BA氯化钠B亚硝酸钠C苯甲酸钠D糖精钠34.工业酒精不能用来制作酒类饮料，否则最易发生（）。CA铅中毒B锌中毒C甲醇中毒D铝中毒35.宰后牲畜肉，一般经过四个阶段，其中（）阶段的肉称为新鲜肉。A僵硬B成熟C僵硬、成熟D僵硬、成熟、自溶C36.已经腐败的肉类（）。AA不能食用B经巴氏消毒后可以食用C先切成小块，后加多量调酒烹调D先切成小块，汆水，后加多量调酒烹调37.冷禽肉在-20℃时保藏期限一般为（）。DA2天B一周C1个月D6～8个月38.大米存放时间过长后，米饭带有酸味是由于（）所致。DA脂肪酸B碳酸C氨基酸D糖、脂肪分解产酸39.咸肉脂肪更易氧化产生哈喇味的最直接原因是（）。CA脂肪氧化酶活性高B脂肪氧化酶含量大C食盐提高脂肪氧化酶活性D用盐量不足40.下列豆制品中容易出现腐烂的是（）。CA豆腐B臭豆腐C绿豆芽D素肠41.对不能食用或原因不明的中毒食物（）。AA煮沸15分钟后深埋或销毁B煮沸15分钟后才能食用C煮沸15分钟后才能作为饲料D应深埋土壤或销毁5.食物有毒原因之一是食品因理化和生物学变化而产生了＿＿＿＿。有毒物质6.食物中毒共有特点之一为＿＿＿＿期短。潜伏期7.传染病在＿＿＿＿中发生传播、流行和终止的过程，称为流行过程。人体8.＿＿＿＿是指无临床表现但却能排出病原体的人。隐性感染者9.一个人群中随免疫人口的增加，人群易感染性就＿＿＿＿。降低10.金黄色葡萄球菌引起的食物中毒属细菌＿＿＿＿性食物中毒。毒素性11.“食物有毒”原因之一是食物被＿＿＿＿混入，并达到引起急性中毒的剂量。有毒物12.所有肠道传染病和食源性寄生虫病均能通过＿＿＿＿传播疾病。食物13.沙门氏杆菌引起的食物中毒属细菌＿＿＿＿性食物中毒。感染性14.“有毒食物”原因之一是被＿＿＿＿污染后大量繁殖，或同时形成一定量的毒素。细菌15.＿＿＿＿是指病原体由传染源排出后，经一定方式再侵入其他易感染者所经历的途径。传播途径16.一个人群中随免疫人口的增加，人群易感性就＿＿＿＿。降低17.食物中毒特点之一是健康人与病人之间＿＿＿＿。无传染性18.鲜黄花菜中毒属＿＿＿＿中毒。有毒植物19.＿＿＿＿是指未出现明显症状的传染过程。隐性感染贵州师范大学旅游管理专业考试资料20.食物中毒共有特点之一为＿＿＿＿期短。潜伏10.食物中毒病菌中（）为厌氧菌。BA蜡样芽孢杆菌B肉毒梭菌C大肠杆菌D变形杆菌11.暴饮暴食引起的腹泻属（）。DA食物中毒B细菌食源性传染病C寄生虫病D消化不良12.服务员如患有肺结核，必须（）。DA带口罩上岗B调离工作岗位C避免与食物接触D隔离治疗一年13.河豚毒素含量最高的部位是（）。AA卵巢B肝脏C血液D表皮和肌肉14.病原携带者指（）的人。CA有临床症状、能排出病原体B有临床症状、不排出病原体C无临床症状、能排出病原体D无临床症状、不排出病原体15.副溶血性弧菌引起的食物中毒在分类学上属（）。DA有毒鱼类中毒B弧菌性食物中毒C细菌性食物中毒D细菌感染性食物中毒16.对厨房食品来说，为预防细菌性食物中毒的发生，应着重控制食品的（）。AA温度B水分CpH值D营养构成17.在食物中毒案例中，（）引起的死亡率最高。DA沙门氏菌B大肠杆菌C变形杆菌D肉毒梭菌18.下列食品中不具有厌氧条件的是（）。DA臭豆腐B红腐乳C午餐肉罐头D米饭19.龙葵素在马铃薯的（）含量较高。BA表皮部B芽部C芽根部D胚部20.（）一般不会引起鱼体组胺中毒。DA鲐鱼B金枪鱼C沙丁鱼D鲤鱼21.禁止加工被毒死的动物主要为了预防（）。BA细菌性食物中毒B化学性食物中毒C有毒动物中毒D霉菌毒素中毒22.在传染过程中，病人表现出轻重不一的症状，这是由于（）所致。DA病菌作用B人体抵抗力低下C人体抵抗作用D病菌与机体相互作用23.传染病易感性与免疫能力关系为（）。BA免疫人口高，则人体易感性强B免疫人口高，则人体易感性低C无免疫人