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《饭店管理概论》试题库渤海大学旅游学院《饭店管理概论》试题库2一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）序号题目难度等级章节ABC1现代饭店应具备的基本条件包括（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人√12饭店的主要功能是（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）购物功能（5）娱乐功能√13饭店的作用是（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消费方式变化（5）带动其他行业发展√14饭店的主要特点是（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性√15饭店分级的目的是（1）保护饭店利益（2）便于行业管理与监督（3）利于促进饭店业的发展（4）利于增强员工责任感（5）有利于提高经济效益√16按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（1）商务型饭店（2）汽车饭店（3）包价饭店（4）欧式计价饭店（5）城市饭店√17根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（1）度假型饭店（2）汽车饭店（3）机场饭店（4）过境饭店（5）城市饭店√18我国旅游饭店业的发展趋势是（1）管理理念深化（2）文化内涵升值（3）新技术广泛应用（4）市场高度细分化（5）饭店集团化发展与品牌化经营√19豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（1）大都建在豪华的大都市（2）其使用者仅仅局限于富裕阶层（3）进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利（4）饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润（5）饭店投资者对投资的收回并不十分关心√1《饭店管理概论》试题库310商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（1）服务对象是一般平民（2）饭店的使用者为王室、贵族和官宦（3）饭店实行低价格政策（4）经营者的目的是为了提高其社会地位（5）经营者以营利为目的√111现代新型饭店的特点有（1）连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场（2）类型多样化（3）服务综合性强（4）主要面向大众旅游者（5）规模大√112饭店服务产品的主要特征是（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性（4）质量的不稳定性（5）即逝性√113饭店建筑造型的特点是（1）形象性（2）文化性（3）时代性（4）统一性（5）独特性√214饭店建筑选址的适宜地段有（1）经济较为发达的地区（2）通讯条件好的地区（3）交通便利的地区（4）环境安静的地区（5）风景优美的旅游胜地√215饭店的主要设备系统包括（1）给排水系统（2）供、配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）消防系统√216饭店建筑造型的处理手法有（1）采用中国传统建筑造型（2）采用外来建筑文化风格（3）突出顶部造型（4）突出底部造型（5）对比协调√217饭店主要功能可分为（1）大堂接待（2）客房（3）餐饮（4）公共活动（5）后勤服务管理√2《饭店管理概论》试题库418饭店建筑结构布局的具体原则是（1）满足宾客需求的原则（2）体现经济效益的原则（3）客用与员工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则√219客房内部空间主要有（1）睡眠空间（2）书写阅读空间（3）起居空间（4）储藏空间（5）盥洗空间√220饭店设备系统特点有（1）投资额度大（2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短（4）种类繁多（5）饭店产品更新周期长√221饭店设备系统的作用表现在（1）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境（2）获得一个合理的售价（3）为客人提供安全的场所（4）关系到饭店形象和提供给宾客的享受（5）影响饭店的工作效率√222饭店建筑设计的发展趋势是（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店大堂的设计应突出其商务气氛√223现代管理理论主要有（1）系统理论（2）决策理论（3）双因素理论（4）权变理论（5）运筹学√324饭店管理的基本职能是（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能√325饭店管理的基本内容是（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理√326法约尔的组织管理理论的主要内容是（1）管理的一般原则（2）企业活动与员工能力结构（3）法约尔跳板原则（4）管理工作职能（5）采用新型领导方法√3《饭店管理概论》试题库527现代饭店管理者应具备的新思维是（1）创新思维（2）发散思维（3）归纳思维（4）推理思维（5）逆向思维√328人际关系学说的主要观点有（1）职工是社会人（2）企业中存在着非正式组织（3）对人必须严加管理（4）新的领导能力在于提高职工的满足度（5）企业应采取新型的领导方法√329科学管理理论的内容包括（1）科学挑选工人（2）差别计件工资制（3）职能管理（4）操作作业标推化（5）人事管理√330赫茨柏格认为激励因素包括（1）工资报酬（2）工作成就（3）受重视和提升（4）工作性质（5）工作条件√331不属于行为科学理论的是（1）人际关系论（2）双因素理论（3）系统理论(4)管理方格论（5）期望理论√332饭店管理的一般特点有（1）强调效益目标（2）注重人本管理（3）动态性（4）创新性（5）管理工作应适度授权√333饭店可以利用的资源有（1）人力资源（2）信息资源（3）物力资源（4）品牌资源（5）社会资源√334人本意识的主要内容有(1)树立以人为本的理念(2)正确认识与使用员工(3)注重管理技巧(4)科学培训(5)有效激励员工√335饭店管理的基本方法有（1）制度管理法（2）经济管理法（3）教育管理法（4）走动管理法（5）感情管理法√336饭店安全管理的主要内容有（1）树立安全意识（2）成立安全保卫组织（3）配置必要的安全设施（4）健全安全规程（5）采取必要的安全措施√3《饭店管理概论》试题库637饭店生产管理的主要内容有（1）决策计划管理（2）业务管理（3）人力资源管理（4）服务质量管理（5）公关与营销管理√338表单管理必须遵循的原则有（1）实用性（2）经济性（3）准确性（4）时效性（5）垂直性√339经济管理方法具有的特点是（1）间接性（2）有偿性（3）平等性（4）关联性（5）直接性√340常见的饭店集团的形式有（1）租赁（2）管理合同（3）特许经营（4）合作经营（5）时权经营√441饭店集团的优势主要表现在（1）经营管理优势（2）服务质量优势（3）设备技术优势（4）财务优势（5）市场营销优势√442饭店集团具有的特征是（1）一般拥有属于本身产权饭店（2）对本身产权饭店有其经营管理权（3）采取统一的经营管理（4）是饭店的联合经营体（5）不一定拥有属于自己的产权饭店√443产权的性质可以供分析的方面有（1）产权主体（2）产权客体（3）产权运动（4）产权静止（5）产权体系√444以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（1）独资（2）合资（3）特许经营（4）联号转让（5）饭店组织√445不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（1）独资（2）合资（3）特许经营（4）联号转让（5）饭店组织√446饭店管理计划的主要内容是（1）劳动工资计划（2）财务计划（3）物资供应计划（4）职工培训计划（5）设备建设和维修计划√547饭店计划中的主要指标有（1）接待人数（2）客房出租率（3）饭店营业收入（4）利润和税金（5）客房双开率√5《饭店管理概论》试题库748饭店的组织原则是（1）权责相符原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则√549饭店组织制度有（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册√550从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（1）经营计划（2）管理计划（3）总体计划（4）部门计划（5）内部计划√551饭店经营计划的主要内容是（1）经营战略计划（2）销售计划（3）市场营销计划（4）接待业务计划（5）劳动工资计划√552大型饭店的销售计划的主要内容是（1）销售目标（2）盈利水平（3）各部门的销售额（4）各部门的毛利率（5）各部门的净盈利水平√553影响计划编制的因素有（1）市场状况（2）经济合同签订情况（3）饭店综合接待能力（4）饭店的管理水平（5）饭店的技术水平√554一个好的计划目标要符合的标准有（1）目标应该是书面的（2）被理解和接受（3）既有可行性又有挑战性（4）规定实现时间（5）具有可衡量性√555目标管理包括的阶段（1）目标分析（2）目标制定（3）目标执行（4）目标成果评价（5）目标调整√556根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（1）程序化决策（2）非程序化决策（3）确定性决策（4）非确定性决策（5）风险性决策√557下列哪些情况适宜采用成本领先战略（1）市场中有很多对价格敏感的用户（2）消费者不太介意品牌间的差别（3）存在大量讨价还价的消费者（4）实现产品与服务差异化的途径很少（5）存在少量讨价还价的消费者√5《饭店管理概论》试题库858饭店组织的部门划分方法有（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门√559常用的饭店组织机构主要模式有（1）直线制（2）职能制（3）直线-职能制（4）矩阵制（5）模拟分权制√560对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（1）有关饭店所有制性质的制度（2）有关管理体制的各种制度（3）有关饭店内部经营管理的一些基本制度（4）各部门的管理制度（5）从横向角度制定的业务管理制度√561饭店经营的宏观环境因素有（1）政治法律环境（2）经济环境（3）科技环境（4）社会文化环境（5）饭店消费者√662现代饭店营销管理的新理念有（1）权变营销观念（2）文化营销观念（3）质量管理营销观念（4）软营销观念（5）绿色营销观念√663饭店市场细分的依据是（1）地理因素（2）消费者心理因素（3）人口因素（4）消费行为（5）饭店资源√664饭店常用的外部促销方法有（1）人员促销（2）上网推销（3）合作促销（4）公共关系促销（5）电话促销√6655、饭店经营的微观环境包括（1）市场（2）饭店消费者（3）饭店供应商（4）销售代理商（5）饭店竞争者√666研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（1）人均国民生产总值（2）人口因素（3）个人可支配收入（4）通货膨胀与物价水平（5）利率、税率和汇率√667饭店内部环境分析的内容包括（1）组织机构状况（2）资源状况（3）销售代理商的状况（4）旅游消费者状况（5）员工状况√6《饭店管理概论》试题库968饭店寻找市场机会的方法有（1）搜集意见和建议（2）矩阵法（3）从供求关系中寻找（4）从本饭店的相对优势中分析（5）聘用专业人员进行分析√669内部促销的要点有（1）重视人员推销（2）加强员工培训（3）坚持授权一线（4）实施考核奖励（5）善用宣传资料√670饭店的公共关系推销要行之有效必须做到(1)注意选择攻关的时机(2)有针对性地选择攻关对象(3)注意攻关的方式(4)重视攻关成效(5)重视内部攻关√671注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（1）营销观念（2）产品观念（3）推销观念（4）社会营销观念（5）整合营销观念√672广告宣传的内容包括（1）主题（2）结构（3）风格（4）语言（5）形式√673饭店产品的组成要素有（1）饭店地理区位（2）饭店设施（3）饭店服务（4）饭店产品形象（5）饭店产品的价格√774饭店产品创新的基本原则是（1）主题性原则（2）特色性原则（3）文化性原则（4）参与性原则（5）顾客第一原则√775饭店产品的特点是（1）高服务产品(2)质量稳定（3）高职业化（4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行√776饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（1）核心产品（2）有形产品（3）无形产品（4）延伸产品（5）实物产品√777对饭店产品进行分析需了解的情况是（1）饭店地理区位（2）饭店类型（3）设施状况（4）服务质量（5