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时间事项工作流程标准10:00前打卡签到指纹打卡,班组签到本签到按照实际时间签到,需本人签字10:00-10:30午间工作餐30分钟内用餐结束,整理仪容仪表10:30-10:45带好五宝,做好记录带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹10:45-11:15餐前准备1、打开水,备好茶叶,及工作1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等柜内备餐工作和清洁卫生圆托的卫生2、整理检查台面摆台2、摆台符合摆台程序标准3、区域卫生清洁工作3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生4、检查空调,空气等.4、空调温度适中,空气清新,无异味5、了解当日估清,急推,特价菜品及例汤5、全力配合点菜员推销菜肴种类11:15-13:45餐中服务1、规范站姿,恭候客人1、不倚,不靠,微笑恭候2、客到,拉椅子让坐,上毛巾,上茶水,撤2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分筷套,倒汁酱之一碟,茶水八分满3、四勤3、勤换骨碟,毛巾,勤巡台,勤斟酒水4、三轻4、走路轻,说话轻,操作轻5、三面5、客人脸面,地面卫生,台面卫生6、宾客提问6、准确回答客人的提问7、灯光,空调7、客人到开起吊灯,客人走后及时关闭空调及吊灯(厅房)8、上菜8、双手上菜,报菜名,跟上用具(酒精炉,公勺,公根等)9、撤菜9、先询问客人同意后撤菜,先撤汁酱后撤菜,10、上水果10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房)11、买单11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)及真假币的辨认12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送客12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品13:45-14:00餐后收拾1、再次检查是否遗留物品1、有遗留物品及时上交领班2、对餐椅2、对应摆放整齐3、撤台3、一次性餐具和厨房餐具分开收拾,注意轻拿轻放4、玻璃器皿4、洗净,擦干,无指纹水迹等5、台面的整理5、一擦,二喷,三刮,四抹6、复台6、按摆台标准摆台7、灯光,空调7、关闭区域所有灯光及空调8、备餐8、按工作柜备餐标准备餐9、环境卫生9、桌子,桌脚,椅子,地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生服务员A班流程表10:00-14:0016:30-21:3010、单据上交领班10、把剩于单据上交领班11、检查开水瓶,茶壶11、开水瓶内无水,茶壶清洗干净12、托盘12、清洗干净,摆放整齐13、交接工作13、未完成的工作交接给B班员工.14、签退打卡下班14、签到本签退,指纹打卡下班16:30前打卡签到指纹打卡,班组签到本签到按照实际时间签到,需本人签字16:30-17:00晚间工作餐30分钟内用餐结束,整理仪容仪表17:00-17:10班前例会带好五宝,做好记录带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹17:10-17:30餐前准备1、打开水,备好茶叶及工作1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等柜内备餐工作和清洁卫生圆托的卫生,盘点备餐柜物品2、整理检查台面摆台2、摆台符合摆台程序标准3、区域卫生清洁工作3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生4、检查空调,空气等.4、空调温度适中,空气清新,无异味5、了解当日估清,急推,特价菜品及例汤5、全力配合点菜员推销菜肴种类17:30-21:15餐中服务1、规范站姿,恭候客人1、不倚,不靠,微笑恭候2、客到,拉椅子让坐,上茶,上毛巾,撤筷2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分套,倒汁酱之一碟,茶水八分满3、三勤3、勤换骨碟,勤巡台,勤斟酒水4、三轻4、走路轻,说话轻,操作轻5、三面5、客人脸面,地面卫生,台面卫生6、宾客提问6、准确回答客人的提问7、灯光,空调7、客人到开起吊灯,客人走后及时关闭空调及吊灯(厅房)8、上菜8、核对出品单,双手上菜,报菜名,跟上用具(酒精炉,公勺,公根等)9、撤菜9、先询问客人同意后撤菜,先撤汁酱后撤菜10、上水果10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房)11、买单11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)真假币的辨认12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送客12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品21:15-21:30餐后收拾1、再次检查是否遗留物品1、有遗留物品及时上交领班2、对餐椅2、对应摆放整齐3、撤台3、一次性餐具和厨房餐具分开收拾,注意轻拿轻放4、玻璃器皿4、洗净,擦干,无指纹水迹等5、台面的整理5、一喷,二刮,三擦,四抹6、复台6、按摆台标准摆台7、灯光,空调7、关闭区域所有灯光及空调8、备餐8、按工作柜备餐标准备餐9、环境卫生9、桌子,桌脚,椅子,地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生10、单据上交领班10、把剩于单据上交领班11、检查开水瓶,茶壶11、开水瓶内无水,茶壶清洗干净12、托盘12、清洗干净,摆放整齐13、交接工作13、未完成的工作交接给B班员工.14、签退打卡下班14、签到本签退,指纹打卡下班