搜索
清洁流程与标准1清洁过程中避免发生：1)清洁工具不用时，不可散落在服务区，应放在工作间或指定地方，并保持干净2)禁止将化学用品放在食品容器内，如水杯或碗中。2认识工具：a)拖把:生产区、服务区应严格区分b)扫把、簸箕、喷壶、水车c)玻璃清洁工具、水桶、铲刀d)“小心地滑”、“暂停使用”牌e)一次性手套、擦手纸、卷筒纸、垃圾袋f)清洁剂，消毒水在拖地时避免发生：1)没有放置地滑牌提醒顾客小心2)当有客人路过，没有礼让顾客3)没有放置地滑牌提醒顾客小心4)当有客人路过，没有礼让顾客5)没有放置地滑牌提醒顾客小心6)当有客人路过，没有礼让顾客7)生产区和服务区的拖布不可以混用1干拖方式：（主要在餐期的时候）1)将“小心地滑”牌放在需要清洁处2)用喷壶喷湿地面3)用干燥的拖把进行拖地，拖把以“S”字型运动，确保地面被全部拖到，并能避免碰到迎面走来的客人。4)喷壶挂在小心地滑牌上，若服务员离开时，需随手带走喷壶2湿拖方式：（通常在非营业期或在地面非常脏的时候）1)在拖地前，彻底清扫地面上所有的杂物2)使用拖把洗干净并在压水器中拧干，用拖把以S型动作拖地3)在该区域放置一块“小心地滑”牌拖地时注意的事项：1)清扫地面时不要影响顾客用餐。2)使用拖把拖地动作不要太大，以免碍顾客行走3)当有客人路过时，停止拖地，礼让顾客4)当顾客走到已经拖过的地面时，及时提醒顾客“小心地滑”清洁洗手间时避免：1)在洗手间清洁时与其他服务员聊天2)不可以在洗手间打电话、吸烟3)不可以在洗手间清洗抹布4)不可以在洗手间更换工服1所需要检查的设施，在检查发生故障时，需及时汇报给区域主管1)检查喷香器、照明灯、烘手机、座便器、水龙头是否正常运作。2)检查洗手间没有异味3)保持卫生纸与洗手液是否充足，皂液盒是否可以正常使用4)门锁故障的检查2餐期时洗手间清洁：1)随时保持洗手台镜面、台面、地面、烘手机干净无水渍2)随时保持座便器无堵塞，抽水良好，废纸篓清洁无溢出3)保持卫生纸与洗手液充足3非餐期洗手间清洁：1)用清洁剂和洗手间专业用的抹布清洁2)使用干抹布擦拭水龙头，保持水龙头干净光亮注意：1)清洁洗手间时，要在门口有牌子提醒2)做设备清洁时，如有顾客要使用，优先让顾客使用。维护服务柜时避免：1)空的玻璃杯不可叠放2)将盘子、碗、玻璃杯和铁器一起摆放3)叉、吸管不能放在玻璃杯内，其他杂物不能放在玻璃杯上4)清理和补充时不可以不带一次性手套5)垃圾袋更换时不可以超过2/31检查服务柜1)保持服务柜内的餐盘、古碟、茶杯等数量足够2)留意干净和待洗的餐具摆放的位置是否正确，方便拿取3)如发现服务柜抽屉设施有问题（如抽屉的滑轨）需立即向主管或值班经理汇报2回收餐具清理员要回收服务柜里的脏餐具。3补充物品1)发现餐具、用具不够，应立即补充。2)补充时要戴一次性手套3)补充有容器盛放的餐具时同时更换容器。4)补充餐盘时：应放在餐具篮里，避免直接用手搬运5)更换服务台抹布：从洗碗房将已消毒干净的抹布拿至服务台更换脏的抹布，把脏的抹布送到洗碗房6)补充不锈钢餐具时要“整进整出”，避免声响影响顾客。4清洁服务柜1)使用抹布及清洁剂擦拭服务台、菜单箱、抽屉、垃圾桶2)使用干净的抹布和餐巾纸擦拭调味瓶