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名称权重指标菜品销售额2菜品毛利率2能源控制率1五常管理达标率1.5新菜开发完成率0.5关键差错率1菜品质量达标率1安全生产率18）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级指标结果6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级2、等级说明：（（主观退菜数+菜品投诉数）/出菜数）*100%指标结果评估说明1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级；（实际完成数-计划数）/计划数*100%指标结果（实际完成数-计划数）/计划数*100%计算公式厨师长目标绩效考核4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级（实际完成数-计划数）/计划数*100%（菜品销售额-（本月投入+上月结存-本月剩余））/菜品销售额目标评价等级评价分数8）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级绩效评估6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级2、等级说明：评估说明1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级；绩效评估绩效评估绩效评估绩效评估主观退菜为因酒店原因退菜备注厨师长目标绩效考核绩效评估绩效评估4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级序号指标名称说明1人均产值衡量部门劳动效率计分规则数据来源人均产值=总产值/部门总人数经营办报表