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第2节乙醇、乙酸及基本营养物质-2-考纲要求:1.了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。-3-基础梳理考点突破考点一乙醇、乙酸和乙酸乙酯1.结构和物理性质有机物乙醇乙酸乙酸乙酯结构简式CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOHCH3COOC2H5官能团羟基(—OH)羧基(—COOH)酯基(—COOR)物理性质颜色、状态、气味无色特殊香味的液体无色刺激性气味的液体无色有香味的液体挥发性易挥发易挥发易挥发密度比水小—比水小溶解性与水任意比互溶与水、乙醇任意比互溶难溶于水-4-基础梳理考点突破有机物乙醇乙酸乙酸乙酯化学性质燃烧乙醇燃烧乙酸弱酸性(酸的通性)酯化反应燃烧乙酸乙酯水解反应(取代反应)-5-基础梳理考点突破2.乙醇的化学性质(1)与活泼金属Na反应。(2)氧化反应。③乙醇可被酸性KMnO4溶液或酸性K2Cr2O7溶液直接氧化成乙酸。2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑。①燃烧:CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O。②催化氧化:2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O。-6-基础梳理考点突破3.乙酸的化学性质(1)乙酸具有酸性:CH3COOHCH3COO-+H+,属于弱酸,CH3COOH的酸性强于H2CO3。①能使指示剂变色,使紫色的石蕊溶液变红色。②能与活泼金属(如Mg)发生置换反应,③能与碱(如NaOH)发生中和反应,④能与碱性氧化物(如MgO)反应,⑤能与某些盐(如Na2CO3)发生反应,如:Mg+2CH3COOH(CH3COO)2Mg+H2↑。如:CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O。如:MgO+2CH3COOH(CH3COO)2Mg+H2O。如:Na2CO3+2CH3COOH2CH3COONa+H2O+CO2↑。-7-基础梳理考点突破(2)酯化反应。乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯,化学方程式为4.乙酸乙酯的性质(1)乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为(2)乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O。CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH。CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH。-8-基础梳理考点突破自主巩固判断正误,正确的画“√”,错误的画“×”。(1)实验室可以用乙醇萃取碘水中的碘(×)(2)可以用钠检验酒精中是否含有水(×)(3)可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙醇与乙酸(√)(4)乙醇分子中无碳碳双键,所以是饱和烃(×)(5)乙醇、乙酸、水与Na反应生成氢气的速率相等(×)(6)可以用饱和碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯(√)(7)乙酸与NaOH反应,而乙酸乙酯不与NaOH溶液反应(×)-9-基础梳理考点突破1.常见官能团及其性质(1)碳碳双键能与溴水(或溴的四氯化碳溶液)、氢气、HCl等发生加成,能被酸性高锰酸钾溶液氧化。(2)苯环能与液溴(FeBr3作催化剂)、浓硝酸(浓硫酸作催化剂)发生取代反应,与H2发生加成反应。(3)醇羟基(—OH)能与Na反应生成H2,能与乙酸发生酯化反应,能被氧化为乙醛或乙酸。(4)羧基(—COOH)具有酸性(能与Na、NaHCO3反应),能与乙醇发生酯化反应。(5)酯基(—COOR)不溶于水,能发生水解反应。-10-基础梳理考点突破2.比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇碳酸分子结构简式CH3COOHH—OHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团—HC2H5—遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应与NaOH反应不反应不反应反应与Na2CO3溶液反应水解不反应反应羟基氢的活泼性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH-11-基础梳理考点突破凡是含有—OH(如乙醇、水、乙酸)的物质都与Na反应生成氢气,1mol的—OH均与1molNa反应生成molH2。但这三者与Na反应的剧烈程度不一样,反应最剧烈的是乙酸,最缓慢的是乙醇。12-12-基础梳理考点突破例1(2015山东德州一模改编)S-诱抗素制剂能保持鲜花盛开,S-诱抗素的分子结构如图,下列关于该物质说法正确的是。A.S-诱抗素制剂能发生酯化反应的官能团有2种B.该有机物能发生取代、加成和水解反应C.1molS-诱抗素制剂与足量金属Na反应生成0.5molH2D.该化合物不能发生聚合反应E.1molS-诱抗素制剂最多消耗1molNaOHF.1molS-诱抗素制剂与NaHCO3反应最多生成1molCO2G.该化合物的分子式为C15H20O4H.该有机物不能使酸性KMnO4溶液褪色答案解析解析关闭A选项,含有—OH和—COOH,均可发生酯化反应,正确;B选项,无酯基不能发生水解反应,错误;C选项,应生成1molH2,错误;D选项,含有碳碳双键可以发生加聚反应、含有—OH和—COOH可以发生缩聚反应,错误;1mol—COOH与1molNaOH反应,与NaHCO3反应生成1molCO2,E、F选项正确;G选项,首先数出碳原子个数为15,15个碳原子的烷烃的分子式为C15H32,然后再数出此有机物中含有的双键及环的个数为3个碳碳双键、2个碳氧双键、1个环,所以比相应烷烃少(3+2+1)×2=12个H,所以该化合物的分子式为C15H20O4,正确。答案解析关闭AEFG-13-基础梳理考点突破方法技巧:高考时,常常给我们一个没见过的有机物分子的结构,然后让我们推测其性质。解决此类题,首先需将题目中提供的有机“大分子”进行拆解,把陌生的结构简式拆成熟悉的各种官能团。通过分析所含官能团的典型化学性质来确定新的有机化合物可能具有的化学性质。-14-基础梳理考点突破跟踪训练1.(2015山东理综,9)分枝酸可用于生化研究,其结构简式如图。下列关于分枝酸的叙述正确的是()A.分子中含有2种官能团B.可与乙醇、乙酸反应,且反应类型相同C.1mol分枝酸最多可与3molNaOH发生中和反应D.可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色,且原理相同分枝酸答案解析解析关闭分枝酸中含有的官能团为羧基、碳碳双键、羟基、醚键,A项错误;分枝酸分子中有羧基和醇羟基,可与乙醇、乙酸发生酯化反应,B项正确;1mol分枝酸中含有2mol羧基,最多可与2molNaOH发生中和反应,C项错误;分枝酸可与溴发生加成反应使溴的四氯化碳溶液褪色,也可与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应使其褪色,但二者原理不同,D项错误。答案解析关闭B-15-基础梳理考点突破2.(2015全国Ⅱ,8)某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇,该羧酸的分子式为()A.C14H18O5B.C14H16O4C.C16H22O5D.C16H20O5答案解析解析关闭因1mol酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇,即C18H26O5+2H2OC𝑥H𝑦O𝑧羧酸+2C2H6O乙醇根据原子守恒,得CxHyOz为C14H18O5,所以选A。答案解析关闭A-16-基础梳理考点突破3.青蒿素是从植物青蒿的叶中提取的,结构如图所示,已经拯救了上百万生命,其发现者我国科学家屠呦呦因此获得2015年诺贝尔生理学或医学奖,她用沸点较低的乙醚在摄氏60度的温度下从植物青蒿叶中提取青蒿素,关于该有机物的下列叙述中正确的是()A.青蒿素的分子式为C15H22O5B.青蒿素不能与氢氧化钠溶液反应C.此分子中含有羧基、苯环D.用乙醚提取青蒿叶中的青蒿素后,然后分液得到乙醚和青蒿素答案解析解析关闭A选项,首先数出碳原子个数为15,15个碳原子的烷烃的分子式为C15H32,然后再数出此有机物中含有的双键及环的个数为1个碳氧双键、4个环,所以比相应的烷烃少(1+4)×2=10个H,所以该化合物的分子式为C15H22O5,正确;B选项,青蒿素中含有酯基,能水解生成羧基,与氢氧化钠溶液反应,错误;C选项,不含羧基、苯环,错误;D选项,青蒿素易溶于乙醚,只能用分馏的方法进行分离。答案解析关闭A-17-基础梳理考点突破4.(2016湖北宜昌调研)某有机物的结构简式如图所示,下列有关该有机物的说法正确的是()A.分子中含有2种官能团B.可与乙醇、乙酸反应,且反应类型相同C.与钠和氢氧化钠溶液都能发生反应,且得到的产物相同D.可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色,且原理相同答案解析解析关闭A选项,分子中含有碳碳双键、羟基、羧基三种官能团,错误;B选项,此分子中的羧基、羟基与乙醇、乙酸能发生酯化反应,正确;C选项,分子中的羟基、羧基均与Na反应,只有羧基与NaOH反应,错误;D选项,使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色,分别发生加成、氧化还原反应,错误。答案解析关闭B-18-基础梳理考点突破考点二基本营养物质1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11易溶多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n—-19-基础梳理考点突破续表有机物元素组成代表物代表物分子水溶性油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子—-20-基础梳理考点突破2.糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖葡萄糖有银镜产生—蔗糖—产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为葡萄糖-21-基础梳理考点突破有机物特征反应水解反应油脂—酸性条件下:产物为甘油、高级脂肪酸;碱性条件下(皂化反应):产物为甘油、高级脂肪酸盐蛋白质①遇浓硝酸变黄色②灼烧有烧焦羽毛的气味酶作催化剂,生成氨基酸-22-基础梳理考点突破3.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源;葡萄糖是重要的工业原料,主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等;纤维素可用于造纸,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量,等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时,油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质,在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕丝可制作服装,酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。-23-基础梳理考点突破自主巩固判断正误,正确的画“√”,错误的画“×”。(1)糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的(×)(2)糖类、油脂、蛋白质均能水解(×)(3)纤维素没有甜味,人体不能消化,不属于糖类(×)(4)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物(×)(5)加碘食盐中含有碘元素,向其中加入淀粉显蓝色(×)-24-基础梳理考点突破1.注意反应条件(1)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂,而银镜反应或与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。(2)淀粉用稀硫酸催化水解后,检验淀粉是否完全水解,应取水解后溶液加入碘水检验。不能取用NaOH溶液中和后的水解液检验淀粉的水解程度,因为碘能与NaOH溶液反应。(3)油脂水解是可逆反应,在酸、碱性条件下均可进行,但碱性条件下水解更彻底,也叫皂化反应。-25-基础梳理考点突破2.注意盐析、变性的异同盐析:在轻金属盐作用下,蛋白质从溶液中凝聚成固体析出,其实质是溶解度降低,是物理变化,此过程可逆,加水后仍可溶解,蛋白质仍保持原有的生理活性。变性:在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质会失去生理活性。-26-基础梳理考点突破例2下列说法正确的是。A.(2015福建理综)以淀粉为原料可制取乙酸乙酯B.(2015福建理综)油脂的皂化反应属于加成反应C.(2015广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色D.(2015广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应E.(2015天津理综)饱和Na2SO4溶液或浓