红酒知识培训专用

葡萄酒礼仪UniStrong葡萄酒礼仪目录•没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。•尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。•大约在7000年葡萄酒的栽培就已经在中亚西亚（包括前苏联南高加索、叙利亚、伊拉克等）后来随着移民传递到其他地区，初至埃及，后到希腊。葡萄酒的起源（Originofwine）DefinitionofWine葡萄酒定义※Ripe&HealthyGrapes成熟健康的葡萄※Crushtheberries,releasethejuiceandaddYeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物※FermentationconvertsSugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精※WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁红葡萄酒的酿制过程（Howisthewinemade?)•葡萄–需要3年才能结果•采集及运到酿酒厂•挤压/发酵•在橡木中成年•在瓶中成年•出厂（葡萄收集分拣-去梗破碎-降温-浸皮发酵-压榨-澄清-橡木桶-澄清-勾兑处理-装瓶）白葡萄酒的酿制过程（Howisthewinemade?)•葡萄–需要3年才能结果•采集及运到酿酒厂•挤压/发酵•在橡木中成年•在瓶中成年•出厂（葡萄收集分拣-去梗破碎-降温-压榨-澄清-发酵（橡木桶、不锈钢酵灌）-澄清-勾兑处理-装瓶）.ComponentsofWine葡萄酒的成分•水70-90%•酒精7-16%(V/V)•糖和甘油•酸--葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；--发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等•丹宁和色素1-5g/L•酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质•多种矿物质(包括微量元素)•微量的二氧化碳、三氧化硫•多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)•各种氨基酸WineVarieties葡萄酒种类（按工艺分）SPARKLINGWINE气泡葡萄酒（采用二次工艺发酵的葡萄酒）Champagne香槟Cava加瓦OtherSparklingwines其他气泡酒STILLWINE静态葡萄酒(摄氏20度不起泡的葡萄酒)Red红葡萄酒White白葡萄酒Rose桃红葡萄酒蒸馏葡萄酒Port/Sherry钵酒/雪利酒葡萄酒的品种（winevarieties）常见的红葡萄品种CommonRedgrapevarieties•CabernetSauvignon赤霞珠•Merlot梅洛•PinotNoir黑比诺•Shiraz西拉子•Gamay佳美葡萄酒的品种（winevarieties）常见的红葡萄品种赤霞珠：高贵的红葡萄酒之王，在全世界广为种植，颗粒小、皮厚、晚熟，酿制成的酒色深浓,葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质，特点也最能表现黑加仑子味、哈密瓜、甘蔗味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。梅诺：它之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩、多产可用来大量生产美味而润滑的葡萄酒，也可广泛用于和其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒，梅诺在较凉的地方长势良好。黑比诺：名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，特点：年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，带有明显的草莓和樱桃香，它可酿制成全世界最令人兴奋的红酒，是公认难以栽培的葡萄品种，果粒成熟早但脆弱、皮薄，易腐烂。西拉子：古典红酒用葡萄的王子，中浓度酒体，在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值，完全成熟时质地柔滑而浓郁，它是一种晚熟品种，色泽较深，种植过密的话其桑葚果香黑胡椒味会变淡。佳美：所产葡萄酒颜色为紫红色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香用佳美酿制的葡萄酒通常不易久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。葡萄酒的品种（winevarieties）常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarieties•霞多丽•长相思•雷司令•琼瑶浆/格乌香茗纳•灰皮诺葡萄酒的品种（winevarieties）常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarieties霞多丽：又译为查当妮或莎当妮，是最主要的酿酒白葡萄品种之一。虽然目前对它的起源仍有争议，但不可否认它是在法国显露风采并走向了全世界。因为能适合多种土壤和气候，所以在世界各地被广泛种植。所酿的白葡萄酒多为干型、中等或重酒体，但因产地和酿酒方式的不同而类型多样、风格各异，其品质、价格也参差不齐。霞多丽的生命力旺盛，亩产量高的只能酿制出品质平平的商业化葡萄酒。只有控制产量的高品质葡萄才可以酿制出优质的霞多丽葡萄酒。长相思：用该葡萄酿的干白一般以药草或青草香，以及热情果(Passionfruit)等的香气为主旋，酸度活跃、清新爽口。出自卢瓦尔地区的酒则常带有一种燧石的气息。但出自较温热地带的长相思葡萄则常带有菠萝等热带水果香。少数长相思葡萄在酿制时加入橡木的影响，较浓郁，在果香中夹杂着烟熏味，口感较圆润。雷司令：著名的白葡萄品种，因为耐寒抗冻，是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种，在世界其它产区也不少见。所酿的酒种类多、变化大，从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。葡萄酒的品种（winevarieties）特殊品种的葡萄酒Specialwinemakingprocess•冰葡萄酒Icewine•高度葡萄酒Fortifiedwine•汽酒Sparklingwine葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）•旧世界与新世界Oldworldvsnewworld葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）旧世界OldWorldCountries•法国France•意大利Italy•西班牙Spain•德国Germany•葡萄牙Portugal葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）新世界NewWorld•美国USA•澳大利亚Australia•新西兰NewZealand•智利Chile•南非SouthAfrica葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）新旧世界葡萄酒的区别1.旧世界的葡萄酒多为私家庄园，产量通常不大，而新世界有一些葡萄酒大企业的出现2.旧世界的酿造工艺多为传统型，而世界不断发明新的酿造工艺如不锈钢罐和旋转瓶盖等3.成本和价格上类似的葡萄酒旧世界要相对贵一些4.旧世界常用人工采摘、橡木桶陈酿，注重典雅，有严格的产区之分和分管制度。新世界注重规模生产、降低成本，讲究果香味。5.旧世界葡萄酒的酒标强调产地，新世界葡萄酒强调葡萄酒品种。法国葡萄酒10大产区•香槟产区Champagne•阿尔萨斯产区Alsace•卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire•勃艮第产区Bourgogne•汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir•罗纳河谷产区RhoneValley•波尔多产区Bordeaux•西南产区Sud-Ouest•朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon•普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级1.AOC法定产区葡萄酒2.VDQS优良地区餐酒3.VindePays地区餐酒4.VindeTable日常餐酒意大利葡萄酒3大产区及4大等级托斯卡纳-产一些高品质的红酒和一些酒味清淡，清新爽口型的白酒。皮得蒙特（piedmont）通常用单一葡萄酿酒维内托（veneto)罗密欧与朱丽叶故事所在地所产的酒清新雅淡，不需储存，随买随喝。1.V.D.T.VinodaTavola(日常用酒)相当于法国V.D.T.2.I.G.T.IndicazioneGeograficheTipici(地方餐酒)，相当于法国V.D.P.此级别经常去品质优越的葡萄酒3.D.O.C.DenominazionediOrigineControlla(法定地区餐酒)相当于法国的V.D.Q.S.4.D.O.C.G.DenominazionediOrigineControllaeGarantita(保证法定地区餐酒)相当于法国的A.O.C.德国葡萄酒2大产区及4大等级•Rhein莱茵河1）Rheingon莱茵高2）Rheinhesson莱茵汉森3）pfalz法尔兹•Moselle莫舍河•Qualitatsweinmitpradikat（QMP)优质法定产区酒：德国酒的最高等级•Qualitatswein法定产区酒•Landwein乡土葡萄酒•Tafelwein日常餐酒（其中根度糖度不同，QMP又可划分6个等级：）Kabinet(一般葡萄酒）Spatlese（晚摘葡萄酒）Auslese（贵族霉葡萄酒）Beerenauslese（精选贵族霉葡萄酒）Trockenbeerenauslese（精选干颗粒贵族霉葡萄酒）Eiswein（冰葡萄酒）Usualcontentsofalabel酒标里包含的内容Winery酒庄名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume净含量(NameofWine)酒名NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品种OldWorld旧世界Appellation产地Classification等级OldWorldWineLabelExample旧世界酒标样板Vintage年份NameofWine酒名Appellation产地NetVolume净含量AlcoholVolume酒精度BottledinChateau酒庄装瓶Classification等级Producer厂商•葡萄品种•气候•土壤•湿度•葡萄园管理•酿酒技术决定葡萄酒好坏的6大因素决定葡萄酒好坏的6大因素葡萄品种：对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对于同一类型葡萄酒，不同的葡萄品种具有不同的浆果成分，因此，用之生产的葡萄酒的特点亦不相同，显然，欧亚种葡萄品种间颜色、风味、稠度等方面的差异，必然在其葡萄酒中反映出来。因此，根据原料的不同，可以生产出白葡萄酒，红葡萄酒，以及在酒度、酸度、芳香性、优雅度等方面各异的产品。气候和土壤：他们是自然因素，它们一方面限制了葡萄栽培区域，另一方面又决定了葡萄酒的成分。在某一地理范围内，气候条件决定了可生产的葡萄酒种类(甜型、起泡、普通、白或红葡萄酒等)，而土壤条件则使在以上各种情况下的最终产品获得其特殊的个性。在一些特殊的自然条件下，就可以生产出一些特殊的、在世界上享有很高声誉的产品，如波尔多葡萄酒、波尔图葡萄酒以及赫雷斯白葡萄酒等。湿度：它之所以对葡萄酒影响大是因为软木塞干了之后就会失去弹性，当酒横放时它就会和软木塞接触，就则会变质但过于潮湿会影响酒的商标和包装。酿酒技术：ＳＯ２具有抗氧和杀菌作用，无论是红、白葡萄酒加ＳＯ２时应该一次加足，这样杀菌效果最好，也要对酸度进行控制，再经过澄清处理、好的葡萄酒宛如一种艺术品，给人美的享受。如果能够把葡萄酒的酿造过程，做为一种精益求精的艺术加工过程，严格地、科学地控制酿造工艺的每一个环节，就一定能把葡萄酿造成一种艺术品。君子健葡萄酒商城-正牌酒与副牌酒在波尔多地区，很多名庄除了正牌酒以外，还会出一些副牌酒，这是为了保证其他正牌酒的品质和声誉。由于种种原因（气候条件、自然原因），凡达不到酿制正牌标准的葡萄和葡萄汁都会用来酿制副牌酒。由于都出自同一酒庄的葡萄和酿制技术，所以副牌酒同样具有庄园的特色，只是在浓郁度和复杂性上逊于正牌酒，但价格却实惠了很多。趣味提问白葡萄酒是白葡萄酿的吗?Whitewinefromwhitegrapes?•红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Redwineismadefromred/blackgrapesfermentedwithskinandpips•白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。Whitewinecanbemadefrombothredan