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1技工学校教案任课教师姓名任课班级教研组审批授课日期本教案授课节数2课题徒手斟红葡萄酒课型新授课教学目的【知识目标】：掌握徒手斟酒服务的操作要领。【能力目标】：初步掌握徒手斟红葡萄酒的能力【情感目标】：通过本次课的学习，使学生掌握徒手斟红葡萄酒的技能，初步有了斟酒服务的意识，树立标准化、规范化的服务意识。教学重点徒手斟红葡萄酒的操作要领教学难点做到标准化服务，在斟酒的服务过程中做到不滴不洒。教具电化手段讲解法、示范法多媒体演示法教学过程（含组织教学、复习提问、新课内容、教学方法及板书板画设计、时间分配、练习巩固、总结）▲组织教学（3分钟）1、分组列队2、行上课礼3、检查学生考勤▲课前检查1、学生示范、引起共鸣（3分钟）随机抽查学生场景演示，让学生初步体验斟酒服务观察：优美的地方在哪里？需要改进的地方在哪里？备注[引导]22、讨论纠错、教师引导（2分钟）讨论结果：优：微笑服务改：1、手扶着客人的椅子2、瓶口碰到了杯口3、酒水洒到酒杯外面▲讲授新课一、教师演示、学生感悟（10分钟）因势利导，结合理论知识讲解1、站立位置：服务员站在客人的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒。从主宾为开始，呈顺时针方向依次斟酒2、身体姿势：身体微向前倾，不贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈T字型站立。3、斟酒姿势：右手握瓶的下半部，将酒瓶商标标识面向客人，让客人知道斟的是什么酒，以示对客人的尊重。瓶口离杯口2厘米高。徒手斟酒，左手应拿一块餐巾布，每斟完一次酒，用餐巾擦拭瓶口，避免酒水滴在桌上或者客人身上。4、行走姿势：上身保持直立，右手握住酒瓶，左手托住瓶底，行走三步，为下一位客人斟酒。二、分析口诀，口令练习（20分钟）伸出右脚面宾客倾斜身体手靠背示酒商标朝宾客压住瓶颈缓缓斟抬起瓶颈稍停顿转动瓶身不滴洒收起酒瓶礼让客擦净瓶口换脚步12345678伸倾示压抬转收擦三、熟记口令、强化练习（15分钟）学生连贯性进行操作四、教师示范，斟红酒酒量（25分钟）31、白酒、葡萄酒、啤酒、香槟等不同的酒水有不同的标准量，本次课重点讲解红葡萄酒的斟酒量。2、红葡萄酒没有绝对的标准量，一般在宴会上，红葡萄酒的斟酒量为酒杯1/2处。3、学生练习斟红葡萄酒酒量五、分组竞赛，争当金牌斟酒师（10分钟）每组选出一名选手徒手斟5杯酒，另一名学生穿插对选手进行评分考核项目操作要求分配得分斟酒顺序能够按照先宾后主的顺序依次进行2斟酒姿势酒水商标朝外，显示于客人1瓶口不要碰杯口，相距2厘米左右1握瓶姿势正确，步法正确1姿势规范，动作优美3斟酒标准斟酒量1/2杯满1不滴不洒，不少不溢1选出最佳斟酒小组针对得分最低分的小组进行分析▲课堂总结（2分钟）宴会用酒品种较多，对斟酒技艺要求较高，因此，应该熟练的掌握斟酒的操作技能及酒水服务的操作规程，在斟酒操作中做到不滴不洒，不少不溢，才能向客人提供优质的服务。▲教学反思