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L/O/G/O畜肉制品我国对出畜肉的加工历史可追溯的周代，千百年来，劳动人民对畜肉的加工积累了丰富的经验和独到的加工技术，按照加工方法的不同，可分为腌腊制品、脱水制品和灌肠制品。一、腌腊制品主要利用食盐的渗透压作用，使鲜肉中的水部分析出，而盐分进入到肉的组织中去，所以腌腊制品肉质紧缩，具有抑制微生物的繁殖、防腐的作用。畜肉制品1、腌制方法主要有干腌法和湿腌法。2、腌腊制品的品种（1）咸肉，加工简单、费用低、运输方便，最古老最普遍的腌制方法。（2）腊肉与咸肉一样，首先要腌制，然后经过熏制，南方的腊肉较多，如四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉等，以广东腊肉最出名。（3）火腿是我国有悠久历史的最富盛名的产品之一，其中以金华火腿最出名，倍成为难腿，江苏如皋腌制的火腿称为北腿，另外还有云南的云腿。畜肉制品二、脱水制品脱水制品是肉类原料经过一定的方法脱水调味等加工而成的制品。常见的脱水制品有肉松、肉干和肉脯等。1、肉松是我国著名的=特色制品。是将猪瘦肉加工成小块，经煮熟，按肌肉纹理撕碎，进行焙烤、脱水、揉搓而成，耐储藏、体积小，口感软绵，比较出名的有福建肉松、太仓肉松。颜色以色泽金黄、蓬松柔软、有弹性、无肉筋和结块、时候无渣滓为佳。畜肉制品2、肉干是将猪、牛肌肉经过煮熟加入各种辅料烘干而成的一类肉制品，多为块状和长条状。3、肉脯以猪、牛肉味原料脱水加工的肌肉薄片，著名的品种有靖江肉脯。三、灌肠制品在许多国家，香肠制作的历史都极为久远，最早见于欧洲。据考证，我国的香肠历史也有1000年以上。灌肠制品种类繁多，在我国普遍流行香肠和灌肠的分类方法。按照加工方法的不同分为以下几种。畜肉制品1、生鲜香肠主要原料是新鲜猪肉，原料绞碎后缴入调料和香辛料，填入肠衣，不经过煮熟和腌制、，食用前需要熟制。2、熟香肠生鲜香肠经过水煮或烟熏后的制品，这种香肠最普遍。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌等作为原料。3、发酵香肠是肉制品中产量最大的一类产品，是发酵肉制品的代表，以猪牛肉味主要原料，绞碎后添加动物的脂肪、盐、糖、调味料，混合后灌入肠衣，进经过微生物的发酵和成熟干制，形成具有微生物特征和典型发酵香味的肉制品，主要产品有萨拉米香肠、斯科拉肯香肠等。畜肉制品4、烟熏香肠生鲜香肠经过烟熏、加热制成的一类香肠，主要产品法兰克福香肠、维也纳香肠和哈尔滨香肠。四、其他畜肉制品1、酱卤制品无锡酱排骨、河南道口烧鸡。2、熏烤制品上海熏腿、广东烤肉、叉烧。3、灌装肉制品五香肉等。畜肉制品L/O/G/OThankYou!