韩国饮食文化特点

1韩国饮食文化特点摘要：韩国是一个饮食文化非常发达的国家，韩国人名用自己的聪明才智与辛勤劳动创造出了丰富多彩的韩国美食和博大精深的饮食文化。本文将从韩国饮食特点和韩国饮食礼节两方面谈谈韩国的饮食文化特点。关键词：韩国饮食文化韩国的气候和土壤很适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，并普及了水稻的种植，因此，谷物是韩国饮食文化的中心。韩国的饮食也分为主、副食。主食类似我国的北方，以稻米饭为主；而副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的食物，这种吃法不仅能均匀摄取各种食物，还能达到均衡营养的目的。韩国食品健康美味，特点十分明显。一、韩国饮食特点韩国饮食的特点有以下几个方面：（1）泡菜。韩国泡菜的种类繁多。最近，一直支配着韩国人口味的泡菜正走向世界，在征服世界众多人的口味，据说泡菜的出口量是世界第一。这是因为，制作和保存泡菜过程中的科学性得到了验证，人们认识到了泡菜是健康食品。2005年3月24日的美国《健康》杂志，曾把韩国的泡菜列为世界五种健康食品之一。泡菜是韩国人不可或缺的一种副食。虽说都叫泡菜，但实际上泡菜的品种多如牛毛。有大白菜泡菜，大萝卜泡菜，韩国特有的小萝卜泡菜，打包泡菜，总觉萝卜泡菜，萝卜大丁泡菜，汤汁儿泡菜，冰凉清爽可口的“冬致味”萝卜汤泡菜，大葱泡菜，苦泡菜等。在过去的韩国，传说不会腌制36种酱和泡菜的女人，无法找到婆家。除此而外，还有各个季节将青蒜、萝卜、嫩紫苏叶等各种时令蔬菜利用酱油或盐腌制的酱牙济和鱼虾类经发酵而成的鱼虾酱等，因此可以说韩国是地地道道的发酵食品的王国。韩国人不仅把泡菜作为一种副食，近来用泡菜做馅，制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦。泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰。泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹，还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。这些土洋结合的食品也颇受韩国民众的欢迎。（2）酱缸文化。在韩国，大酱辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料，其中蕴含着韩2国饮食健康的秘诀由大豆制成的酱类，除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外，还含有大量的能够消除胆固醇的维生素。说起韩国的酱类，不仅有酱油、大豆大酱在大豆酱块粉中掺人些谷类粉经短期发酵做成的莫酱、辣椒粉和酱块粉用酱米粥混合发酵成的辣椒酱、大豆煮熟经短期快速发酵的清国酱等，种类繁多，数不胜数。此外，韩国人喜欢吃的汤类和炖菜类，十有八九都是用大豆大酱和辣椒酱调的味。在韩国，恐怕也很难找到没有用酱油调味的菜类。因此，说韩国菜的主旋律是发酵食品，恐怕丝毫都不过分。过去，韩国人称健康的身体为“大酱体魄”，还把健康人的体力称作“大酱之力”。自古以来，韩国人认为大酱不仅味美，还具有被称为“五德”的五种善心。其一为丹心，是说大酱即使和其他东西混合，它所固有的韩国人喜爱的美味也不会消失；其二为恒心，是说大酱即使久放，也不会腐烂变质；其三为佛心，是说大酱不仅可以去除食物中的各种腥味，其营养也可以和海鲜及肉类媲美；其四为善心，是说大酱可以中和辣味或其他特味，使之变得相对柔和；其五为和心，是说大酱非常容易和其他食品相互搭配，并且很容易被大自然同化。大酱的上述五种美德，以及大酱所特有的美味和清香，丰富着韩国人的饮食文化，保障着韩国人的健康。（3）崇尚五色。提起韩国食品，许多人立即会想到红辣辣的泡菜、五彩的拌饭、还有那光洁透亮的打糕……这些精美的食品不仅味道独特，而且色泽亮丽，可谓色味俱佳。与中国饮食相比，韩国饮食似乎更注重颜色，无沦是宴会上的九色盘、神仙炉，还是日常料理的泡菜、酱汤，无不追求五色俱全。仅以上文提到的泡菜为例,其白菜主干呈白色，葱和白菜叶呈绿色，生姜、蒜呈黄色，辣椒粉呈红色，虾酱、鱼酱等呈黑色，五色俱全。（4）生食。在韩国，生食蔬菜和海素菜的现象也很普遍，很多蔬菜都是洗净后用开水焯过后或者直接食用，除了凉拌蔬菜，韩国人爱吃生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。这种饮食方法可以保留菜肴中原有的营养成分，促进人体的各种机能。（5）汤。韩国人对各种汤类也情有独钟，以汤为饭首，几乎每餐必汤。汤通常用蔬菜或经晒干又泡软的白菜或山菜，再加肉类、大酱、咸盐、牛肉粉等各种原料烹调而成。这种饮食观念是非常科学的，因为汤的营养最易于人体的吸收。（6）忌油腻。韩国人在饮食中非常注意对油腻的控制，韩国饮食中基本上没有很油腻的食物，甚至在汤料完成后，还要将汤面浮着的油腻去除，这也是韩国饮食文化中很重要的一个方面。（7）辣椒和大蒜。韩国饮食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。二、韩国饮食礼节3韩国传统的用餐礼节可分为餐前礼节、餐中礼节和餐后礼节三种。（1）餐前礼节。韩国的餐桌上上菜的碟数是以奇数为准，一般最少三个菜，最多十二个菜。用餐前要洗手，这不仅是为了讲究卫生而且是为了带着平静和虔诚的态度用餐，饭前递过的毛巾最好只用来擦手，当然也有用来擦脸、头发，甚至腋窝的人也有，但看起来很不雅观，对别人也是一种失礼的行为，最好是把擦过手的毛巾放在桌旁。（2）餐中礼节。就餐时最忌戴帽子，否则意指终身受穷。与年长者同坐时，坐姿要端正。用餐时，宾主都应席地盘腿而坐。若是在长辈面前应跪坐在自己的脚底板上，无论是谁，绝对不能把双腿伸直或叉开，否则被认为是不懂礼貌或侮辱人。和长辈们一起吃饭时要长辈先开始吃，然后晚辈再开始吃。不要同时用双手拿筷子和勺子，用筷子时把勺子放在桌上，且不能发出筷子首尾相碰的声音。不要把筷子和勺子搭在碗上，不要捧起饭碗吃饭。往嘴里放适当的饭吃，不要边说话边吃饭。咀嚼声音一定要小，给长辈倒酒时要用双手．喝时得侧身手掩以表示敬意。喝泡菜汤时不要端起碗喝，用勺子舀汤不要发出声音且要慢慢喝。喝水时也尽量不发出声音。打喷嚏和咳嗽时要避开，用手或毛巾掩着，最好别显现出乱糟糟的样子。不要在饭菜中乱翻，从一边开始吃，且不要用筷子边挑边吃。共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。吃饭时汤匙不要沾上米粒，不要用有油的勺子。用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄的抱在纸上再扔掉，不要直接扔在桌上或地上。（3）餐后礼节。长辈还在用餐时不能离开座位，筷子不要放在饭碗上或桌上，要等长辈吃完之后才能放下，一块吃完后要说“我吃好了”。韩国是一个有着5000年发展历史的国家，韩国文化中的饮食文化在现代已经凸显出其特有的饮食文化特征，因此，了解研究韩国饮食文化是非常必要的，也是非常有意义的。参考文献：[1]李雨盛.韩国食品文化史[M].韩国韩城:(株)教文,1997.[2]李昉.太平御览·饮食部[M]．王仁湘．注释．北京：中国商业出版社,1993.[3]林善玉，李光仁．韩国文化之旅．吉林：延边大学出版社，2008.