食品工厂设计

食品工厂设计与环境保护绪论1、食品工厂设计含义完成。2、食品工厂设计原则1、2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。3、4、发展余地。5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。3、食品工厂设计要求、设计上规范工作条件。4、食品工厂设计要领5、食品工厂的特点6了解食品工厂设计的意义新建、改建、扩建一个厂还是进行新工艺新技术和新设备的研究都需要进行设计而且是第一第一章基本建设程序和工厂设计组成1项目建议书:又称规划提案。2可行性研究应注意的几个问题可行性研究:是对一个项目的经济效果及价值的研究。12341远规划。23456123。4567项目对环境影响的依据。123456(书P6)12345678910社会及经济效果评价1.可行性研究应具有科学性和独立性2.可行性研究的深度要符合要求3.承担可行性研究工作的单位应具备的条件4.可行性研究报告的审批办法3工厂的计划1234567891011124度上与扩大初步设计要求的主要区别。分析研1收集资料2工图设计。1.扩初设计。123批权限2.2食品工厂非工艺设计的内容包关主管部门主持下共同验收签字。P15括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。第二章厂址选择及总平面设计1P17~19123（一）12（二）（三）（四）（五）2、掌握食品工厂总平面设计的定义、内容、应遵循的基本原则按整个生123置和环保设计。12345之外678但相似车间应尽量放在一起以提高场地利用率。3、掌握食品工厂组成的内涵4、掌握风向玫瑰图、风速玫瑰图的基本概念及其各自的作用8个或16心，而不是从中心吹向外围。5、掌握风向频率、主导风向、污染系数的基本概念及其各自的作用/平均风速6绿化覆盖面积、绿地率、绿化系数等基本概念利用系数等。建筑系数（%）＝建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积/厂区占地面积×100%土地利用系数（%+堆场、露天场地、作业场地占地面积+辅助工程占地面积/厂区占地面积×100%2米的土地。绿化覆盖面积：城市中所有植物的垂直投影面积。%绿化系数：绿化用地面积与厂区占地面积之比。7原则1234567P23如图2—3置也随这些情况的变化而变化。第三章食品工厂工艺设计1、产品方案的定义产品方案又称生产纲领。它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。2、制定产品方案的“四个满足”、和“五个平衡”1234123453、确定班产量应考虑的因素搭配等4、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则1.原料匹配性根据原料的加工特性,选择易于加工,原料消耗少,营养损失低的工艺路线2.符合产品质量和规格根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线3.技术水平先进合理应优先采用机械化,连续化作业生产线,以保证半成品不发生变色,变味,变质,节约能耗,降低成本4.经济合理性尽量选择投资少,能耗低,成本低,产品得率高的生产工艺5.慎重对待传统生产工艺一些名,特,优的产品生产不得随意改动;若需改动,必须经反复试验,经专家鉴定认可后,方可采用6.结合我国国情5、食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面123456基础：数都应是经过规模型生产实践的检验得出来的。：1237(1)确定生产设备的容量,个数和主要尺寸(2)工艺流程草图的设计(3)水,蒸汽,热量,冷量等平衡计算(4)车间布置,运输量,仓库储存量,劳动定员,生产班次,成本核算,管线设计8、物料计算包括哪几个主要项目的内容1234产品日产量5产品年产量6副产品年产量7产品质量8总回收率9材料单耗10总投资(万元)11劳动生产率12单位成本(元/t)13利润14投资回收年限(a)15全厂设备总重量(t)16.全厂主要管件,管材总重(t)17.钢铁,水泥,木材单耗9、物料计算的方法(技术经济定额指标法)1.每班耗用原料量(Kg/班)=单位产品耗用原料量(Kg/t)X班产量(t/班)2.每班耗用各种辅助材料量(Kg/班)=单位产品耗用各种辅助材料量(Kg/t)X班产量(t/班)3.每班耗用包装容器量(只/班)=单位产品耗用包装容器(只/t)X班产量(t/班)X(1+损耗率)10、食品工厂所使用的四种类型设备1计量和贮存设备2定型专用设备3通用机械设备4非标准专业设备11、食品工厂生产车间设备选择的原则12术上先进34食品造成污染56在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控12、食品工厂生产车间设备选择的注意点1234置应根据工艺5613、什么叫劳动生产率141对于自动化程度较低的生产工序p1（人/班）=劳动生产率（人//2p2（人/班）=∑KiMi（人/班）/Mi为l种设备每Ki1，影响相关系数大小的因素主要有同类设备数量、相邻设备距离远近及操作难度、强度及环境等。15、食品工厂对地坪有哪些特殊要求,做到局部设防,缩小腐蚀范围.地坪应有1.5%~2.0%的坡度,性介质及时排除。要求16、食品工厂对内墙面有什么要求食品工厂对车间内墙面要求很高,要防霉,防湿,防腐,有利于卫生.转角处理最好设计为圆弧形,具体要求如下:墙裙内墙面的下部一般有1.82.0m高的墙裙,150mm×150mm、300mm×300mm.墙裙可保证墙面少受污染,并易于洗净.17、食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求每个车间必须有两道以上的门.作为人流,18、采光系数的定义1/41/6。所谓采光系数：就是指采光面积和房间地坪面积的比值。19、食品工厂对楼盖有什么要求楼盖最好选用现浇整体式结构,并保持1.5%2.0%的坡度,以利排水,保证楼盖不渗水,不积水.20、楼盖构造的组成*21、食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖*22、食品工厂对楼梯有什么要求*23、楼梯的组成*24、画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图*27、完整的模数数列是由哪些构成的25、食品工厂屋盖的要求和构成26基本模数100mmMo28、单层厂房开间(柱距)的扩大模数取多少采用扩大模数60Mo数列29、多层厂房开间(柱距)的扩大模数取多少采用6Mo用6.0、6.6、7.230、单层厂房跨度(进深)≤18m时扩大模数取多少采用扩大模数是30Mo3m31、单层厂房跨度(进深)18m时扩大模数取多少采用扩大模数是60Mo6m32、多层厂房跨度(进深)扩大模数取多少采用扩大模数15Mo6.0、7.5、9.0、10.5、12m33、食品工厂生产车间建筑特点1、门风幕、杀虫灯、暗道等2、窗34、采光不出生产事故。5积灰尘。生产车间墙壁应有1.8~2.0m的白瓷7、顶棚8、楼板34P97123456789HACCPISO1400GMP10行、控制做到方便、及时、准确。35冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。卫生等。1按“单位产品耗水耗汽量定额”来估算2用计算的方法来估算36、公称直径、管道附件定的一种DN子外径的数值。PN表示。381作用主要是用来改变管路的走向。有45,90,180度弯头。23453940、管道中4个不同流体介质的代号WSPA41管路补偿器的名称。管路支架是用来支撑和固定管路用的等问题。42变介质的状态—特点。43P147表44、简述食品工厂管路的标注方法及涵义37P139*45、试述管路设计的具体步骤和具体要求第四章辅助部门11232一般食品工厂应有哪几类原料接受站1.2.水产原料3.水果原料4.蔬菜原料5.收奶站3、食品工厂中心试验室的组成单位和任务某些辅助材料的自制等。及试制工场等组成。4、化验室设计的要求53761相对湿度以85—90为宜。2-18—-1595—100.31.5—2.0t的荷载。410—12t/m2考虑。5第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施1、食品工厂的厂区卫生有哪些要求详见P167—1682、食品工厂的生产车间的卫生要求有哪些1234561.5—2宽×深=300mm×150mm73、对食品工厂生产工人有哪些卫生要求(P170)1234541熟悉原辅材料品种及卫生要求2了解原辅材料可能存在的卫生问题3采购必须索证原辅材料的要求1符合卫生标准2原料基地建设第六章公用系统1、公用系统的定义是指与全厂各5项工程。2需要1234563、食品工厂对水质的要求水等。一般生产用水和生活用水的水质要求符合生活饮用水标准。特殊用水标准见书P186论上水质要求可以低于生活饮水用水标准。4p188~1866—2P1865、食品工厂的生产车间配电原则及注意事项p191~192食品工厂生产车间的电器设备应按湿热带条件选择。车间总配电装置最好设置在一单独小间专用的自动控制箱。6、生产车间内排水系统的设计要求p188~18912345678用渗水材料砌筑。7、食品工厂使用蒸汽有哪些要求p202~203使用蒸汽的部门主要有生产车间和辅助生产车间1[8~10×10五次方Pa]其他压力大都在7×10五次方Pa(2~3)×五次方Pa.使用时要减压确保用汽安全。2由于食品工厂生产的季节台数不宜少于28P20312345锅炉机组原采用楼层布4m。锅炉房操作层楼面荷重一般为1.2t/m2辅助间楼面荷重一般为0.5t/m21.29、食品工厂的冷库平面设计原则p214~21512应分区布置34第七章环境工程1、什么是环境2陆地污染海洋污染、大气污染、水污染、噪声污染、放射性污染等3、环境保护的措施1防止对大气污染2防止对水污染3防止施工噪声污染4防止废弃物及化学品污染5减少粉尘排放6防止光污染7材料设备的管理8施工现场的节能用水9环保型材料设备的选择10杜绝施工现场的火灾和爆炸隐患等等。4P2355、废水检测项目主要有哪几项1.DO2.BOD3.COD4.SS5.大肠杆菌、6.氢离子浓度、7.特殊有害物质6、BOD、COD各是什么含义BOD位是mg/L60mg/L。测20摄氏度水温条件下连续测定5d1L水中消耗溶解氧的质量表示。CODmg/L。工厂排出口废水最高不得超过100mg/L。BOD/COD7、如何对食品工厂的废水进行控制及处理冒、滴、2提高水的重复利用率31水体的净化作用2土壤的自净作用3建立污水库。1建立综合性污水处理厂2修建调节水库和曝气池设施3在一定范围组织闭路水系统8、简述绿化对保护环境的作用1.2.等3.吸滞灰尘4.杀菌5.9、食品工厂绿化、美化的重要意义、作用与要求噪声和合。10、废水的处理方法按作用原理分有哪几种12311、废水的处理方法按处理程度分有哪几种70%80%BOD有25%40%二级处理的任务是大幅度地去除废水中的有机污染物BOD为例二级处理后BOD可去除80%90%BOD含量可低于30毫克/升。需氧生物处理法的各种处理单元大多能够达到这种要求。有机物、磷、氮和可溶性无机物。12、食品工业废水中的主要污染物有哪些1234513、水体污染物及其来源有哪几类厂的排水1染料厂排出的废水2铅铬选场、某些仪表厂及化工排出的废水3砷酸碱盐氮拍的废水物制品厂飞排水。第八章建筑制图1等。平面布置图在工程上一般是指建筑物布置方案的一种简明图解形式用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。2*3、什么叫图纸用标明尺寸的图形和文字来说明工程建筑、机械、设备等的结构、形状、尺寸及其他要求的一种技术文件。*4、什么叫图样5、图纸的幅面规格有几种A0841mm×1189mmA1594mm×841mmA2420mm×594mmA3297mm×420mmA4210mm×297mm五种。6、图纸各幅面的尺寸和图幅各部分名称1.A0,A1,A2,A3和A4ISOA0=1189X841(mm)A1=841X594(mm)A2=594X420(mm)A3=420X297(mm)A4=297X210(mm)2倍。2.加长幅面倍增加后得出。如A3X3表示的是420X891891=297X37什么边不得加长8图标应该在图纸的右下角