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饮食与健康摘要：健康是人类社会发展的基本因素，随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，现代“文明病”逐渐增多，随着我们对健康的生活方式的认知越来越多，为了减少疾病，建立健康的生活方式如“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”尤为重要。本文主要探讨生活方式中的饮食与健康的关系，以此促进人们提高生活质量，建立健康、科学的饮食方式。关键字：饮食;生活方式;健康DietandhealthAbstract:Healthisabasicfactorinthedevelopmentofhumansociety,withthedevelopmentofscienceandtechnologyandtheimprovementofpeople'slivingstandards,moderncivilizationdisease,asourcognitionofhealthywayoflifemoreandmore,inordertoreducedisease,establishahealthylifestylesuchasreasonablediet,exercise,quitalcohol,psychologicalbalanceisespeciallyimportant.Thispapermainlydiscussestherelationsbetweendietandhealthinthewayoflife,inordertopromotepeopletoimprovetheirqualityoflife,health,scientificdiet.Keywords:diet;Wayoflife;health0引言饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。大学生[1]是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何合理安排膳食,这些问题将影响大学生的成长和学习[2]。健康是人类社会生存发展的基本因素，也是个体或社会充分发挥其功能的必要前提。健康既属于个人，也属于社会。２１世纪是一个充满希望、充满竞争的世纪。在一个高效率、快节奏的社会里，健康的体魄、良好的心态，充沛的精力对人类来说是宝贵的，它直接影响一个人的学习、生活和工作以及美好理想的实现。而饮食是人类生存和发展活动的一个重要方面，没有饮食，就没有充沛的精力和体力，也就谈不上创造更好的未来的，俗话讲“民以食为天”，吃好饭也是人生存的根本[3]。1饮食的重要性饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说：“病从口入”其理由在此。饮食不当招致疾病.饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病.大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。饮食调理原则主要是：一是饮食要多样化合理搭配“五谷为养、不果为助、五畜为益、五叶为充”[4]。即是说谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。五味为酸、苦、甘、辛、咸。五味和五脏相联系，“五味入胃，各有所喜”，心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，碱先入肾。只有五味调和才能滋养五脏，促进身体健康。二是饮食要有节制，切忌过饮过食甚至暴饮暴食。总而言之，饮食的调理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜温热熟软，忌粘硬生冷。春食凉，夏食寒，以养阳，冬食热，以养阴。2食物里的营养食物里到底有什么营养[5]？食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维[6]。3合理的饮食搭配在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们存眷的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“食斋”四大独特的地方。从营养学角度来看，还是应该将这四大独特的地方结合，合理搭配，有可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。粗细搭配科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会丧失一些营养素，出格是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也恰是人体所需要或容易缺少的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多[7]。但是何谓合理的搭配饮食，配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。4健康以往人们普遍认为“健康就是没有疾病，有病就不是健康”。而现代健康已不再仅仅是指四肢健全，无病痛或虚弱，除身体本身健康外，还要求精神上有一个完美状态。世界卫生组织认为：“健康是一种在身体上、精神上的完美状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”这就是人们所说的身心健康。一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。因此，健康是指机体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体、精神和社会的完美状态[8]。实际上，大多数人在不同程度上处于不完全健康又没有患病的状态。这种介于健康与疾病之间的边缘状态称为亚健康。人体处于亚健康状态时会出现种种不适的感觉，主要表现在长期持续的身体疲劳、四肢无力、困倦、多汗；精神疲劳、情绪低落、易怒、失眠多梦、心慌气短、烦躁焦虑；精神难以集中、感觉迟钝、记忆力减退；眼睛周围灰暗发青、性功能减退等症状。到医院检查，各项指标结果正常，因此，这些症状容易被人忽视。但是，如果亚健康状态不能及时发现、及时纠正，任其发展，后果会导致健康状况的继续下降，直至引起疾病甚至死亡[9]。5合理膳食方式是一种健康的生活方式5.1科学的饮食习惯的形成科学的饮食习惯可以保证营养素的合理供给和利用，从而避免由于习惯不良引起的有关疾病，如高血压，冠心病，营养缺乏病等。前苏联医学博士兹与诺夫斯基提出了一个著名的健康长寿公式：健康长寿=(情绪稳定+经常运动+合理饮食)/(懒惰+酒+烟)[10]。从公式可以看出，一个人的健康和寿命与他的情绪稳定、经常运动和合理饮食成正比，与懒惰成性和烟酒成反比。健康的生活方式说到底只有4句话16个字，就是“合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡”。科学的饮食习惯包括定时定量，细嚼慢咽，不暴饮暴食，提倡“粗、杂、鲜、软、蔬、温、淡”等交叉混合食用。定时进食可以促进食欲，保证正常消化，预防胃肠道疾病。饮食的定量标准，以早餐占一天总量的30%，中餐占40%，晚餐占30%较合适。科学的饮食主张“七分饱”，这样不但更有利于营养的吸收，又不会过分增加胃肠的负担。暴饮暴食会突然增加胃肠道负担，是引起慢性胃肠炎，肠道传染病，甚至急性胰腺炎的诱因。细嚼慢咽有助于消化。进食后避免坐或躺，应该稍微活动下。但是不要立刻剧烈运动，剧烈运动至少在餐后半小时才可以进行，为了获得全面营养，要防止偏食，食品要多样化，而且新鲜。尽可能少吃或不吃腌，熏的食物，因为这类食物亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐进入人体后转化的亚硝胺是公认的致癌物质，越来越多的研究证实肠癌发生与之相关。高脂肪、高蛋白可导致肥胖。而肥胖可导致胰岛素分泌缺陷和胰岛素抵抗，成为诱发糖尿病的潜在因素之一[11]。5.2消除一些饮食的误区不能片面地说“某种食物特别好”、“某种食物特别坏”、“某种食物吃不得”等。我们现在很多人都知道动物脂肪不能摄入过多，因为含饱和脂肪酸比较高，对心血管不好，所以提倡植物油，因为不饱和脂肪酸较丰富，但是有人研究指出长期单纯摄入植物脂肪癌症的发病率更高，所以我们现在是更应该提倡的是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的合理搭配。目前的很多食用调和油就是遵循这一原则的。我们也不能期望某种食物能满足人所有的营养需要。我们需要做的是了解人体的营养需求，再来看哪些食物搭配可以满足这种需求，这就是平衡膳食的根本立足点。中国营养学会制订的“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”，就是本着这个原理，通过简化科学知识，指导大家合理搭配食物，获得好的营养。需要说明的是，营养均衡是一个长期的过程，不是说每天严格按照膳食指南来吃，只要在一段时间内，保证食物的摄入量和摄入比例大致符合平衡膳食宝塔的要求就行了。现在有些舆论宣传太过强调食物的酸碱性，说食物会破坏人体酸碱平衡，听起来好像有道理，但是我们要知道人体的自我调节机制很强，不是一个简单的化学反应器。人只有在代谢发生障碍的时候，才可能导致酸碱失衡[12]。5.3科学、合理的饮食少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无副作用的食物。少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽然1OO％含脂肪，但它含有大量不饱和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，这是保持青春健美长寿的维生素。少吃或不吃胆固醇高的食物。少吃糖。许多研究尤其是流行病学方面的研究表明，体重过高(脂胖病)。糖尿病．龋齿，可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖大量食用有关。大量食用低分子糖是有害的，应该以高分子糖为主满足对糖的需要，提出“戒糖”的口号不全面，因为无糖膳食会导致严重的代谢紊乱，出现低血糖等情况[13]。少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。住在北极的爱斯基摩人一天食盐低于5克，他们极少得高血压。多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但含有很多的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(入米、面等主食)。这是因为我们在减少多余脂肪的同时，需要能量和体力来支撑，还应增加肌肉。成人肌肉中的蛋白质含量约为19～2O％，蛋白质占人体总重量的45％，而蛋白质有肌肉收缩．供能等七大功能。特别要注意选用大豆，它的蛋白质含量比鸡．鱼．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且价廉物美，现在已制成的速溶豆浆晶，其蛋白质含量远远高于牛奶。多吃些山楂或山楂制品。山楂是药材又是消食食品。有减肥．降压之功能。平时要注意适当饮水。因为大量饮水是造成身体松弛肥胖的一个因素；另外尿的存积还会增加膀胱同尿内致癌物质接触的时间，有可能导致膀胱癌的发生。口渴应该饮水，包括训练中也可以饮水，但要适量。最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水，这样不仅可以避免心脏负担过重，还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶，因为它既能解渴，又能解腻减肥[14]。参考文献:[1]中华人民共和国教育法.国家主席令第45号.1995,3;18.[2]孙建华,陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析.上海体育学院学报.2002,26(2):88-91.[3]谢佩娜.大学生饮食健康状况的调查与分析[J].体育科学,2002,3:46-47.[4]张有平,刘学哲,吴献华等.西南地区少数民族大学生饮食营养及健康状况.中国学校卫生,2004,25(3):330-331.[5]陆少明.论学校开设饮食课程.现代中小学教育,200