3.园艺产品贮藏方式及管理

3.园艺产品贮藏方式及管理园艺产品贮运加工学思考：根据所学知识，采用不同的贮藏方法，主要是为了控制园艺产品的什么代谢过程？3.园艺产品贮藏方式与管理园艺产品贮运加工学根据自己的知识，认为可以采用哪些技术措施来贮藏园艺产品？3.园艺产品贮藏方式与管理园艺产品贮运加工学园艺产品贮藏方式主要分为三种：1）降温贮藏方式：自然降温贮藏：常温贮藏（简易贮藏、通风库贮藏）等人工降温贮藏：机械冷藏、冰窖贮藏等2）调节气体成分贮藏：气调冷库等3）其它贮藏方式：减压贮藏等3.园艺产品贮藏方式与管理园艺产品贮运加工学主要内容3.1常温贮藏3.2机械冷藏3.3气调贮藏3.4其它贮藏方式（*）园艺产品贮运加工学教学目标本章要点：常见贮藏方式贮藏原理各种贮藏方式的优、缺点贮藏管理要点1、了解国内外园艺产品贮藏保鲜的基本方法2、掌握园艺产品降温贮藏（通风库贮藏）的基本原理与管理技术要点3、了解机械冷藏的制冷原理及贮藏管理技术要点4、掌握气调贮藏的基本原理、类型及管理操作要点5、对减压、辐射、电磁、O3处理的基本知识有所了解。3.园艺产品贮藏方式与管理3.园艺产品贮藏方式与管理园艺产品贮运加工学3.1常温贮藏通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用自然低温来维持和调节所需的贮藏温度的方式。原理：利用自然冷原达到贮藏保鲜目的。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，其设施简单，所需材料少、费用低。是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。主要介绍其贮藏方式和管理要点。园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏方式：沟（埋）藏、坑藏、堆藏等做法：选运输方便、土质坚实、地势高燥的地方挖一定深度和宽度的沟或坑（暖地宜浅寒地宜深），将果蔬堆放于沟坑内，根据外界气温变化来增加覆盖物（土、秸秆、塑料薄膜等）的厚度。适用：板栗、苹果、梨、萝卜、胡萝卜、大白菜、土豆、姜等贮藏。园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏堆藏简单堆放地面，上面加覆盖物的贮藏方式。堆内要注意留出通气孔，通风散热。优点：能隔热或保温防冻，并形成自发气调环境缺点：受气温影响大，散热困难适用范围：北方的大白菜、苹果、南瓜；南方的柑橘类果实管理：主要是凭借经验调节覆盖物厚度保湿、防冻。堆藏沟(埋)藏园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏堆藏（Storeheap）园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏沟（埋）藏按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里的一种贮藏方法。优点：构造简单、成本低；在晚秋至早春贮藏效果较好；利用土壤保湿、防冻。缺点：不易散热；对贮藏物检查不方便；挖沟和管理需要较多的劳动力等适用范围：冬季普遍用于萝卜、生姜等根菜类蔬菜和苹果等果实的贮藏。管理：注意散热、保湿、防冻。堆藏沟(埋)藏北京萝卜沟藏陕西果蔬沟藏（通风沟）果蔬坑式埋藏（浙江姜坑）园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏沟坑式贮藏方式的管理1）果蔬选适宜时间入沟或坑，插上一定数量的通风把（束），以利于沟坑内产品与外界环境的通气。通风把用芦苇杆、玉米秆、高粱秆等捆成直径10cm的束。2）降温阶段：产品入贮后白天用秸秆、草帘等覆盖，晚上掀开覆盖物降温；3）保温阶段：当温度降至接近贮藏要求时在覆盖物上增加泥土塑料薄膜等物，可逐渐加厚土层，最后沟顶搭席成屋脊形，防雨雪渗入。4）可贮至翌年3月中旬，重量损耗小，但不方便检查和取用，早春去掉覆盖物要一次出沟。堆藏沟(埋)藏园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏方式：1）棚窖：有半地下式、地下式等2）井窖：有三角瓶型、浅窖、岩壁窖等。南方丘陵山地多采用。如四川南充建有甜橙地窖1万多个。3）窑窖：有大平窑、母子窑、岩壁窑等。北方广泛采用，可多年使用，如北方山、陕的土窑洞、江南的人防设施等。棚窖：一种临时性或半永久性贮藏设施。北方常用于贮藏苹果、葡萄、大白菜等园艺产品半地下式（北京）地下式（沈阳）井窖：窖身在地下，故能充分利用土壤的弱导热性和干燥土壤的绝缘作用，保持比较稳定的温湿条件，贮藏效果较好。分室内、室外窖、室外双层窖等。窑窖：即在窖的基础上完善通风功能来贮藏园艺产品的方式。类型：按平面入地的深度分为：半地下式：较暖地区采用地下式：寒冷地区采用按结构分为：子母窑：空间利用率高，但降温慢，修建成本高大平窑：空气流畅，降温快，空间利用率低岩壁窑：山地因地制宜而建园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏做法：选土质坚硬、不易垮塌、地势高燥的地方建窖或窑，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内，注意留出通风道。园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏管理：1）清扫消毒杀菌处理，并灌水或喷水保湿。2）果蔬入窖：预冷后入窖。可堆藏、箱藏、塑料袋或帐藏。3）温湿度管理初期：入窖到冬至。以降温排湿为主。选择夜间或每日气温最低时（4-6时）通风。中期：冬至到立春。主要蓄冷保湿防冻。根据外界气温变化，选择一定时间通风换气。后期：立春后气温回升，防止伤热，以降温增湿为主。尽量少开窖盖保持窖内低温环境。窑窖内如何保湿增湿？保湿增湿可采取贮雪贮冰、洒水喷雾、挂湿草帘等方式。园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏通风库贮藏：指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设备条件下，利用库内外温度差异和昼夜气温变化，以通风换气方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。通风库是棚窖的发展，较之棚窖具有更完备的通风系统和隔热结构，是降温和保温性能都比较好的永久性设施。贮藏时间可以达半年左右。窑窖内如何保湿增湿？通风库贮藏，对设施的基本要求是什么？绝热通风园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏通风库设计与构造：形式：地上式（暖地）地下式（保温防寒）半地下式库址选择：地势高燥、开阔、地下水位低、交通水电便利、销售便捷。库房设计：贮藏面积、通道、附属室、套间等（平面布局是南北延伸，库容不能过大，一般100-150t）设备：门、窗、仓、架、隔热材料、通风设备、排水沟等。窑窖内如何保湿增湿？窑窖内如何保湿增湿？通风库的隔热材料导热系数（K）：是指单位时间通过厚度为1m，面积为1m2相对面内外温差为1℃材料的热量，单位是W/(m·K-1)。导热系数也称热导率，越小表明材料隔热性能好，导热系数的倒数为热阻（R），即R=1/λ。隔热材料的选择：理论上，导热系数越小越好。如聚氨酯泡沫塑料。现实中除考虑导热系数外，还要考虑成本，多选用锯屑、炉渣、稻壳、珍珠岩、双层砖墙等。隔热材料两侧一般要加防水层。隔热材料：若用不同隔热材料要达同样效果应从厚度上考虑：砖=石板=水泥=干土=湿土=木材=干锯屑=干软木屑30cm75cm60cm20cm120cm8cm4cm3cm园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏通风库管理：1）库房清扫、消毒，密闭1-2天后通风。消毒：硫磺熏蒸：5-10g/m3臭氧处理：40mg/m3福尔马林喷洒：1-2%2）果蔬入库后主要进行温湿度管理：入库初期：入库1-2周内，库内温湿度大，管理上以降温排湿为主，尽量增大通风量和长时间通风，以后随温度逐渐下降，缩小通风口开放面积和通风时间。入库中期：气温降低，以保温保湿为主，尽量维持在10℃左右。防止产品低温冷害或冻害。入库后期：春季气温回升，腐烂率增高，应以降温保湿为主。可利用夜间库内外温差大时通风。湿度控制：降湿可通风，增湿可通过喷水、挂湿麻袋等提高。园艺产品贮运加工学3.1.1沟坑式3.1.2窑窖式3.1.3通风库贮藏3.1.4其它贮藏方式3.园艺产品贮藏方式与管理3.1常温贮藏缸藏：南方常用来贮藏柑橘。利用普通瓦缸，贮前清洗消毒，将采后预贮2-3天的果入缸，一层松树叶一层果，最上面覆盖松叶，置阴凉处或室内贮藏。冻藏：与埋藏沟相似，北方常用来贮藏柑橘。假植贮藏：在有保护设施的场所进行。要求霜前将蔬菜连根收获，适合耐寒性强、易失水萎焉的蔬菜。挂藏：南方香蕉、北方葡萄，玉米、蒜头等均可采用。3.园艺产品贮藏方式与管理园艺产品贮运加工学3.2机械冷藏3.2.1机械冷藏的概念与类型（讲述、理解）3.2.2机械冷库的组成和设计（*）（自学、了解）3.2.3冷藏库房的围护结构(*)（自学、了解）3.2.4机械冷库的制冷系统（重点、理解）3.2.5机械冷藏库的使用与管理（重点、掌握）园艺产品贮运加工学3.园艺产品贮藏方式与管理3.2机械冷藏3.2.1机械冷藏的概念与类型机械冷藏：是指在具有良好隔热性能的贮藏场所内，装置机械制冷设备，根据不同园艺产品的要求，利用制冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运作产生的冷量，来控制库房内适宜温湿度的一种贮藏方式。要求：坚固耐用、隔热、制冷、通风、适用性广类型：1）根据制冷要求不同分：高温库：0℃左右低温库：低于-18℃2）根据贮藏容量大小分：大型：＞10000t大中型：5000-10000t中小型：1000-5000t小型：＜1000t园艺产品贮运加工学3.园艺产品贮藏方式与管理3.2机械冷藏3.2.1机械冷藏的概念与类型园艺产品贮运加工学3.园艺产品贮藏方式与管理3.2机械冷藏3.2.2机械冷库的组成和设计组成：机械冷藏库是一建筑群体，按照建筑物用途不同分为：1）冷藏库房：为贮藏场所。有分列式、连接式2）生产辅助用房：装卸站台、穿堂、楼梯、电梯间、过磅间等3）生产附属用房：整理间、制冷机房、变配电间、水泵房、产品检验室等。4）生活辅助用房：办公室、更衣室、休息室、卫生间、食堂等园艺产品贮运加工学3.园艺产品贮藏方式与管理3.2机械冷藏3.2.2机械冷库的组成和设计园艺产品贮运加工学3.园艺产品贮藏方式与管理3.2机械冷藏3.2.2机械冷库的组成和设计园艺产品贮运加工学3.园艺产品贮藏方式与管理3.2机械冷藏3.2.2机械冷库的组成和设计冷藏库房的设计：1）库址选择：A：靠近产地或销地B：交通方便、地形开阔C：有良好的水源电源D：周围卫生条件良好2）冷藏库房建筑形式：根据土地面积、生产规模、冷藏工艺流程、产品装卸运输方式等来决定（单层或多层）。详见《中华人民共和国冷库设计规范》。园艺产品贮运加工学3.园艺产品贮藏方式与管理3.2机械冷藏3.2.2机械冷库的组成和设计冷藏库房的设计：3）主体用房——冷藏库房设计的总体要求：A：满足冷藏库规定的使用年限，结构坚固；B：符合生产流程要求运输线路（物流、冷流）合理，避免迂回和交叉；C：冷藏间大小和高度应适应建筑模数、商品包装规格和堆码方式；D：冷藏间应按不同温度设计分区（分层）布置；E：尽量减少建筑物外表面积。如：大中型库房多采用多层多隔间；中小型库房多采用单层多隔间；贮藏间容量也从300-500t向小型化如100-250t发展；库房层高则由传统的4.5-5.0米向8-10米层高或更高发展。园艺产品贮运加工学3.园艺产品贮藏方式与管理3.2机械