搜索
VinDouxNaturel南法，地中海沿岸，有一批加强酒，主要用Muscat或GrenacheNoir酿造。Muscat酿造的酒多半不经过陈年，新鲜而芳香；Grenache酿造的酒分为两类，一类以新鲜果香为主，一类经过了明显的氧化熟成，有rancio香气。在法国本土，市场萎缩。而讽刺的是法国是Port酒最大的进口市场（tawny和Rubystyle均是），而这恰恰也是Rousillon所生产的风格。Muscat：Muscatde作为最古老的葡萄品种之一，至少有四类主要品种。MuscatHamburg更适合食用，也可酿酒；MuscatofAlexandria酿酒食用皆可；MuscatOttonel是新贵品种，较平淡；MuscatBlancaPetitGrains是最古老也最优质的酿酒麝香品种。总体来说，这种葡萄喜欢比较温暖的环境，通过Mutage，wood-ageing和对dark-berried变种的使用，最终颜色从浅金色（VDNs等）到深褐色（LiqueurMuscats）不等。MuscatBlancaPetitGrains：最好的品种，有orange-flowers和香料的香气，粒小，皮的颜色从粉到红到黑都有，颜色甚至随着年份不同而不同。在Rutherglen叫BrownMuscat。MuscatofAlexandria：次级品种，粒大，高产，葡萄香气，无论像和还是味道都不够精细。在法国，主要生长在Roussillon，等到semi-raisin状态后采摘酿酒，以MuscatdeRiversaults为代表。Grenache：Grenacheproducesessentiallyveryfruity,rich,sweet-tastingwine,withvaryingdegreesoftannindependingonthedegreeofwaterstress.Bushvineinhot,dry,windyvineyards.InRoussillon,GrenacheNoir,Gris,andBlancarevaluednotonlyfortheirdrywinesbutarethevitalingredientinsuchdistinctivevinsdouxnaturelsasBanyulsandMaury。有不错的氧化风格，经常用来陈年。概述：Bushvines,head-pruned,yieldsaround30hl/ha(sometimesaslowas28)。这一类法国产的加强酒主要靠加入95%的grapespirit至部分发酵（6%左右）的葡萄酒中，做成15-20%的加强型甜酒。大部分都是为了立刻饮用的，非陈年的，比如几乎所有的Muscat的风格，perfumedandintenselysweet。Grenache的风格与tawny和RubyPort相似，但是一般而言更甜，酒精度稍低。由于加入的是高度酒精，所以加入的酒精只占酒的5%-10%，而port加入的是77%的酒精，所以占比20%。一类做成新鲜的（Rubystyle），果香型的酒，很快装瓶，有些为了快速消费，有些更加concentrated的可以瓶中陈年；一类做成橡木桶陈年（Tawnystyle）刻意氧化，有的甚至用不同大小partlysealed的玻璃瓶bonbonnes在阳光下接受氧化，有着caramel，coffee，walnut风味，常常用rancio（酸败、陈腐）来形容这种味道。Rancio常用来形容经历过氧化和加热的加强酒的味道，比如VDNs，Madeira和LiqueurMuscats。VDNs常用的Bonbonnes置于室外经历冷热交替和氧化，就能产生这种味道，获得熟透了的水果，干果甚至有点融化的馊黄油（melted,rancidbutter）的味道。这种味道也给酒带来了饱满复杂的口感。总体而言，这里的气候为温暖的mediterranean气候，海拔往往能够保持葡萄的酸度和新鲜度。葡萄园内葡萄常常呈raisin状，尤其是Grenache葡萄，在Banyuls特别常见。在酿造时，会延长浸渍时间extendedmaceration，加强之后的mutagesurgrain被用来提取颜色和单宁。以下单独列出的为Diploma要求掌握的子产区，其余的为大纲外的内容，比如科西嘉岛Nebbioregion的MuscatdeCapCorse。Rhone：地中海气候，炎热，日较差很大。生长季节炎热干燥日照充分，夜晚凉爽，所以葡萄能获得很好的成熟度同时还有优异的果香。虽然风大并偶尔有冰雹的威胁，但这里没有霉菌的影响。这里的栽培方式多为gobelet式，可以防风。这里的VDNs需要至少11%的residualsugar和15%的酒精度。MuscatdeBeaumes-de-Venise：Muscatbased。土壤复杂，由marls，limestones和clays构成（marlandcalcareous），北边的山构成防风的屏障，温度也较高。仅使用MuscatapetitsGrainsBlanc酿造（偶尔也用darker-berriedmutation），有rose，lychee，orangeblossom和强烈的grapiness的香气，酸甜平衡。加强至15度，更加细腻而新鲜，最低含糖量110g/L，而Languedoc为125g/L）。在1970-1980年间在北欧极为风靡。除了极贵而罕见的Vindepaille，这是Rhone唯一的still甜白。要注意Beaumes-de-Venise本身是个红酒的AOC，同时也可以产白和桃红（Cote-du-Rhone）。Rasteau：Grenachebased。这里的葡萄园都朝南，可以接受阳光并且防止mistral风，土壤为marls，redclay和sandwithgravel。使用GrenacheNoir/Gris/Blanc以及不超过10%的其他品种酿造，带来干浆果的香气。主要是红酒，也出产白的和桃红的VDN。白VDNs生产blanc（reductive）和ambre（oxidative）两种风格；红VDNs生产grenat（reductive）和tuile（oxidative）两种风格。如果标有“horsd’age”则至少经历5年的氧化熟成，如果标有“rancio”则至少经历12个月的橡木桶或玻璃瓶bonbonnes熟成exposedtosunlight。Languedoc：地中海气候，炎热干燥的夏季和温和的冬季，日照充分。降雨量700mm，时常是暴雨。Tramontane和Mistral这两种北风将潮湿的海风吹走，带来夏季的一些凉爽和干燥。加强酒产区靠近海，产量丰富，土地肥沃，土壤种类多样。TheLanguedocMuscatVDNsareALLonlimestonesoilswiththeexceptionofMuscatdeLunel(SANDSTONE)。但是MuscatdeSaint-Jean-de-MinervoisAC靠近内陆（Minervois以北），受到山的保护，比较优质，土壤以Clay，marlylimestone为主。这里的所有加强酒都是由MuscataPetitGrainsBlanc酿造，全部是reductively的风格，11%残糖量和15-18%的酒精度。加强的术语叫做“mutage”。手工采收，noirrigation。除了MuscatdeSaint-Jean-de-MinervoisAC之外，还有MuscatdeLunelAC，MuscatdeMirevalAC和MuscatdeFrontignanAC，这三个都集中在Montpellier附近的海边，产量大，质量稍欠。MuscatdeSaint-Jean-de-Minervois：limestonecalcareoussoils，aidsacidretention，内陆Minervois东北部的小山村，海拔较高，温度较低。仅用小粒麝香酿造，15度，至少125g/L的甜度。与其他三个MuscatAOC不同的是，海拔200m，能晚三周成熟，导致了产量低质量好。能比其他产区呈现出更多的品种所独有的Orange-flower的香气。Roussillon：这里生产法国80%的VDNs。地中海气候，全法阳光最充足的地区，一年325天晴天。有着全法最高的年均温，雨量缺乏（450mm）。各种方向的风，尤其是北风（Tramontane风）使得这里的葡萄容易变干，以获得更高的糖含量，且控制产量。这样干燥的条件使得这里几乎没有病害的影响，这里出产全法国最多的有机和生物动力法葡萄酒。这里群山环绕，有着iron-rich，sandy，red，water-retainingclay，但也有着其他数十种不同类型的土壤。这里的VDNAOC有5个（Banyul有两个）。需要达到15%酒精度，残糖量则从不到5%至10%以上（10%以上最常见），葡萄采摘时需达到25.2%的残糖量。如果酒标不标注Muscat的白VDNs，比如在Riversalts，Maury和Banyuls，则是由GrenacheBlanc，MalvoisieduRoussillon，Maccabeu或少量Muscat（upto20%inMauryandRiversalts，10%inBanyuls）酿制的，有着蜂蜜，无花果，橙皮和干水果的香气。红VDNs是由Grenache酿造的，其酒体由macerationtime决定，有着fig，coffee，blacktea，hazelnut和chocolate等味道。VDNs可以被做成reductively（将罐子或木桶灌满，新鲜果香型）或者oxidatively（各种容器包括Bonbonnes等，不灌满，甚至放置在阳光下）。术语多样。Banyuls：全法最好最复杂的VDNs，梯田上种植，紧邻地中海和西班牙，slate，Cambrianschist。产量极低，且等到10月再采收使得葡萄有点变成葡萄干。带皮加强增加复杂度，持续5周。red，roseandwhite。Red需要有至少50%GrenacheNoir，无陈年要求。BanyulsGrandCru，red。有至少75%GrenacheNoir酿造，可混酿Carignan，Cinsault和Syrah。有些氧化痕迹（橡木熟成至少30个月），之后可以继续在橡木桶或者Bonbonnes中熟成，甚至可以在solera系统中熟成，两种风格均可（氧化或还原），可以做成干型（dry/Sec/Brut）只要含糖量在5%以下。Maury：redandwhite。产量比Banyul大，alsoschist，主要产GrenacheNoirbasedVDNs。产量在30hl/ha一下，风格强劲的甜红，经常有氧化的痕迹，可以在各种容器（cement,Wood,Glass）和各种环境下（hot,cold,humidornot）熟成。在靠近内陆的海拔较高处，schist土壤，导致酒单宁强劲且颜色比banyul深。Theco-operative,LesVigneronsduMaury占据了主要的产量，但其他producer也能生存，比如MasAmiel。也产优质的tablewine，干红有自己的AOC。Rivesaltes：Roussillon最大的两个AOC均在此。Limestone，marl，diverse。Grenachebased，redandwhite。Riversaltes也用一系列葡萄品种（GrenacheBlanc/Noir/Gris,Maccabeo,MalvoisieduRoussillon等，甚至可以使用单一品种）去陈年从而发展成deepamber和氧化特征。Style繁多，可以不浸皮不锈钢发酵酿造成whitewine，新鲜果香；也可以长时间maceration，各种方式ageing，甚至用solera系统。所有的Rivesaltes都必须陈年至少16个月，DomaineCaze