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*浅谈苏轼的创新人生周云容(眉山三苏祠博物馆,四川眉山620010):苏轼不仅是一位多才多艺的文坛大家,而且还是一位独具高见的美食家他在美食上的许多创见,都是在他贬谪黄州惠州儋州时形成的;他发明的东坡美食,鲜明地体现了他的创新实践精神这种创新,不仅仅是对烹饪技术理论方面的创新,也是其精神层面的一种革新:苏轼;东坡美食;创新:TS971.2:A:1672-1047(2011)01-0010-04DOI:10.3969/.jissn.1672-1047.2011.01.03,;,,,,,,,,,,;,:,,,,;(1080),,,,,,,,,,[1]1412,,,,,[2]656,,,,,,,,,:,,,,,,,[3]1536,,,,,,,,,,,1013120112JournalofHuanggangPolytechnicVo.l13No.1Feb.2011*:2011-01-13:,,E-mai:l584534935@qq.com.,[4]1115,,[5]17,,,,,,,,,:东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也不用鱼肉五味,有自然之甘其法以菘若蔓菁若芦菔若荠,皆揉洗数过,去辛苦汁先以生油少许涂釜,缘及瓷碗,下菜沸汤中入生米为糁及少生姜,以油碗覆之,不得触,触则生油气,至熟不除其上置甑,炊饭如常法,既不可遽覆,须生菜气出尽乃覆之羹每沸涌遇油辄下,又为碗所压,故终不得上不尔,羹上薄饭,则气不得达而饭不熟矣饭熟羹亦烂可食若无菜,用瓜茄,皆切破,不揉洗,入罨,熟赤豆与粳米半为糁余如煮菜法[6]595,,,,,,:,,,,,,,:,,,,,,,;,,[7]1733,,,,,,,,,,:,,[7]1733,,(1100),,,,,,,,,:,,,,,,,,,,,,,,:净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起待它自熟莫催它,火候足时它自美黄州好猪肉,价贱如泥土富者不肯吃,贫者不解煮早晨起来打两碗,饱得自家君莫管[8]597,,,祐四年(1089),苏轼在杭州任知州他组,,,,,,,,:,,,,,,,,,[9]2371,,,,,,,,,,,,,11113(1094),祐时期翰林学士知制诰兼,,,,,,,,,,[10]1687,,,,,,:,,,,,,,:,,:,,,,,,,[11]583,,馎饦,不知身之在远也[12]347,,,,,,,,,;,,,,,,,,,,:熟者热漉出,不乘热出,则抱水不乾渍酒中,点薄盐炙微燋食之终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之[13]1837,,,,,,:如食蟹螯,率数日辄一食,甚觉有补子由三年食堂疱,所食刍豢,没齿而不得骨,岂复知此味乎?[13]1837,,,?,:,![13]1837,,!,,,,,(1097),,,,,,,[14]1695,:,,,,,[15]1628,,,[16]986,,,,,,(蠔帖):己卯冬至前二日,海蛮献出蚝,剖之,得数升肉,与浆入水,与酒并煮,食之甚美,未始有也又取其大者,炙熟,正尔啖嚼,又益煮者[17]15812113,,,,,,,,,,[17]158,,,,,,,,,,,,,?:[1]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集与章子厚参政书二首之一:卷四十九[Z].北京:中华书局,1986.[2]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集谢量移汝州表:卷二十三[Z].北京:中华书局,1986.[3]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集答秦太虚七首之四:卷五十二[Z].北京:中华书局,1986.[4]苏轼.孔凡礼点校苏轼诗集蜜酒歌:卷二十一[Z].北京:中华书局,1982.[5]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集菜羹赋并叙:卷一[Z].北京:中华书局,1986.[6]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集东坡羹颂并引:卷二十[Z].北京:中华书局,1986.[7]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集与徐十二一首:卷五十七[Z].北京:中华书局,1986.[8]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集猪肉颂:卷二十[Z].北京:中华书局,1986.[9]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集煮鱼法:卷七十三[Z].北京:中华书局,1986.[10]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集与程德孺四首之一:卷五十六[Z].北京:中华书局,1986.[11]曾枣庄,舒大刚三苏全书:第十九册[M].北京:语文出版社,2001.[12]丁传靖宋人轶事汇编[M].北京:中华书局,1981.[13]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集与子由弟十首之七:卷六十[Z].北京:中华书局,1986.[14]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集与王敏仲十八首之十六:卷五十六[Z].北京:中华书局,1986.[15]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集与程秀才三首之一:卷五十五[Z].北京:中华书局,1986.[16]苏轼.孔凡礼点校苏轼文集与侄孙元老四首之一:卷六十[Z].北京:中华书局,1986.[17]曾枣庄,舒大刚三苏全书:第十五册[M].北京:语文出版社,2001.OnSuShi'sInnovationLifeTakeDongpofoodforanexampleZHOUYun-rong(MeishanSansuTempleMuseum,meishan620010Sichuan)Abstract:Sushiisnotonlyaversatilewriter,butalsoanextraordinarygourme.tSuShis'manycreativeideasondeliciousfoodwereformedinHuangzhou,Huizhou,Danzhouwherehewasbanished.SuShis'Dongpofoodclearmanifestedhiscreativespiritandpractivespiri.tTheinnovationisnotonlyoncookingtechniquesandtheory,butalsoinSuShis'spiritworld.Keywords:Sush;iDongpofood;Innovation[:]13113