搜索
NewZealandNewZealand概述历史与概述新西兰在19世纪早期开始栽培葡萄，但和许多新世界的产酒国家一样，新西兰近几十年来在葡萄酒产业上进行了彻底的调整。在1970s以前，这里只生产少量Muller-Thurgau和加强酒，供应本地市场。但之后，随着新西兰长相思在出口市场的巨大成功，这里开始快速发展。但即便如此，其产量也占世界的不到1%。截止2010年，其葡萄栽培面积约为30000ha，这仅有波尔多的1/3。在新西兰，有许多专职种葡萄的酒农，也有不少专注于做精品酒的小酒庄和有国际投资背景的大型生产商，但几乎没有Co-ops。即便产量不大，但产量过剩和供需关系的控制依然是未来多年的一个关键挑战。酒标与法规直到2006年新西兰才建立了GI系统，许多产区相继注册与建立。同年，酒标的法规也发生了变化。从2007年起，对品种、年份和产区采用85%原则，这顺应了其最大的出口市场的需要：澳洲、英国和美国。气候新西兰狭长，位于南纬36-46度，有两个大岛构成，距离澳大利亚1900公里。所以这里的气候极大地受到海洋性影响，大部分产区属于为凉爽到温和的海洋性气候。一般而言，北岛更加温暖，但同纬度的情况下，它比北半球的产区要凉爽。由于雨水丰富，所以产区大部分集中在东边，因为中部的山脉能挡住许多的雨水。尽管新西兰雨水较多，但同时也有很长的日照时间，帮助葡萄成熟。关于气候有两个例外。北部的Auckland是温暖的海洋性气候，夏季炎热潮湿，东西温和多雨，全年温度很少低于10度。在最南端的CentralOtago，葡萄园坐落在山脚下，其后为凉爽到温和的大陆性气候。土壤新西兰土壤种类丰富，随着对土壤的研究深入，现在开始避免栽培在那些富饶而排水性差的土壤上了。南岛的河谷平原充满了stonyloam，表面有些教皇新堡般的鹅卵石，排水性很好，同时可以储存和释放热量。此外还有clay和sandyloam等土壤，较高的贮水能力需要栽培一些行间植物，建造排水沟和选择合适的葡萄根以遏制葡萄长势。品种SauvignonBlanc，新西兰的葡萄园在过去十多年内增长了不止1倍，其中长相思占到了3/4的总产量，其2003年的产量才正式超过霞多丽。长相思最初在1973年被栽培在Marlborough，一炮而红。新西兰的长相思有着浓郁的青椒capsicum和醋栗的风味，同时也有一些百香果、番茄、和矿物质气息，有的还有一些橡木以及酒泥接触带来的creamy，smoky和nutty口感。质量越好的酒越有浓郁的果味和酸度，同时还能在瓶中发展出芦笋asparagus风味。不过风格的过于稳定和相似也使得其价格受到制约，所以新西兰近年来开始宣传产区之间的风格差异，甚至是马尔堡子产区之间的风格差异。Chardonnay的栽培量排第三，其种植量的增长相对稳定。与其他新世界国家一样，常见的酿造方法（橡木，MLF和酒泥接触）都被使用，其风格也多种多样，包括不过桶的风格也越来越多。同时也被用来酿造起泡酒。南北岛在果香和酸度上也能体现气候差异。芳香型的白葡萄品种近年来种植量大增，引起了国际的关注。PinotGris的种植量就增加显著，为阿尔萨斯风格，低酸高糖。Riesling种植量在白葡萄品种里排第三，风格多样，从干型到甜型贵腐的风格都有，90%集中在南岛。此外还有Gewurztraminer和Viognier，新西兰的凉爽气候很适合栽培这些品种。Muller-Thurgau过去是主要品种，生产无聊的简单易饮的bulkwine，现在大部分已经由国际品种所取代。PinotNoir种植量约占10%，排第二，其风格在国际上广受认可，新西兰也成为了勃艮第以外的一个极为重要的黑皮诺产区。虽然有各种风格的存在，比如马尔堡的酸度清爽、更多红果香气，而中奥塔哥和Wairarapa则酒体更加饱满、果香更为成熟浓郁，单宁也更强；但总的来说以浓郁而纯净的红色果味为主，充沛的日照导致酒精度较高。马尔堡的黑皮诺还常常被用来做起泡酒。Merlot和CabernetSauvignon常常混合在一起，做波尔多风格的葡萄酒。赤霞珠的栽培量近年来有所下降，因为大部分地区无法完美成熟这个品种。在混合中一般为Merlot占主导，也时常会加入Malbec。Syrah作为喜欢热量的品种，主要种植在奥克兰和霍克斯湾，在新西兰的风格接近北罗纳河。其总体种植量很小，但质量非常高，常使用橡木桶熟化，近年来引起了国际和本地的很高关注。种植新西兰的栽培环境为凉爽到温和的气候，充足的日照和较大的温差。这种特性让葡萄在糖分积累的同时还保持了酸度和新鲜，并有着浓郁的香气。新西兰的生产商目前开始研究不同地块和不同子产区的特点，来以此提升葡萄酒的质量。新西兰并没有太多种植方面的法律规定，比如允许灌溉，对于整形方法和产量也没有限制。大部分的栽培设备需要从欧洲进口，但也有不少自己发明的设备，比如leaf-removingmachine（防止贵腐影响，增加果实与阳光的接触，帮助果实成熟）。大部分的葡萄园都在平原，即便这样成本也足够高了，山区葡萄园的建立还处在刚开始阶段。葡萄品种多年来其比例发生了变化，但对病毒病的控制一直有机构在监管，同时各个品种的品系的选择没有欧洲那么丰富。种植的一大挑战是vinevigour的控制，因为土地比较富饶，再叫上长相思本身就容易疯长，所以葡萄很容易长势过于旺盛。所以优质的长相思一定需要合理的canopymanagement和trellising技术，事实上新西兰在这方面全球领先。另外新西兰也有phylloxera（1885年发现）和fungaldiseases（特别是北部产区）的问题，所以葡萄园管理十分重要。新西兰很重视葡萄园的发展和建设，其葡萄酒局要求其大部分产区和酒庄（94%的地区已通过）通过一项可持续发展认证SustainableWinegrowingNewZealand(SWNZ)，或者其他的有机、生物动力认证。酿造新西兰葡萄酒的发展要感谢Adelaide大学，为它们输送了不少酿酒人才。近年来，新西兰自己的许多学校也开设了葡萄酒相关专业，比如位于Canterbury的LincolnUniversity。它们于1989年才开始开设栽培和酿造专业，专注于研究长相思和黑皮诺在凉爽环境下的栽培特点及其相关问题。许多年轻的酿酒师也会选择去在同一年去欧洲做一个年份以增长经验。由于新西兰葡萄酒的发展相对较晚，且专注于出口市场，所以其理念是很先进的。与乳制品行业相似，他们非常注意卫生，同时还有温度控制，厌氧技术anaerobicwinemaking和螺旋盖的使用。新西兰对螺旋盖的推崇（2001年开始）使得他们超过90%的葡萄酒采用螺旋盖封装。这些技术的使用使得他们的葡萄酒有着纯净的果味。更具有远见的生产者已经开始考虑做出更具有个性和反映风土的葡萄酒了。新西兰葡萄酒酿造面临的一大困境是logistic后勤，特别是一些新建立的葡萄园，如果当地酒庄的生产力未能及时跟上，那么葡萄或者葡萄汁需要运送很远的距离才能被利用，这增加了成本。此外遥远的橡木桶运输也是一个问题，不过本地乳制品带动的不锈钢制造业解决了不锈钢罐的问题。新西兰的酿酒也没有太多法律限制，加酸减酸和糖强化都是允许的，其葡萄酒还能保持如此高的整体定位真是令人称道。市场新西兰葡萄酒行业最重要的生产商为Montana，VillaMaria/Vidals/EskValleygroup和NobiloGroup（属于Constellation）。只有小型的生产商可以不依赖于当地酒农提供的葡萄，但有不少也有自己的合作酒农。Montana是新西兰最主要的生产商和出口商，其产量占到全国的一半。其建立于1934年，最著名的事件是1973年率先在马尔堡种植葡萄，其1200ha的葡萄园的价值40年来如今翻了100倍。此外在1980s它还和Deutrz合作生产传统法的起泡酒，和波尔多酒商合作在霍克斯湾打造ChurchRoad品牌专注于酿造红酒。之后其收购了新西兰第二大生产商CorbansWines，后来又被保乐力加收购。其品牌包括Montana，Stoneleigh，ChurchRoad，Lindauer和Brancott等等。CloudyBay是马尔堡一个传奇酒庄，由来自西澳的Davidhohnen创造。在1985年于出口市场首次发售长相思葡萄酒便一夜之间红遍大江南北，即便当时的葡萄是买的，酒也是在别人的酒庄签约生产的。目前，酒庄独立经营，但属于VeuveCliquot（也就属于LVMH集团）。目前酒庄生产霞多丽、黑皮诺和起泡酒。和许多新世界国家一样，酒庄往往离葡萄园很远，特别是南岛的葡萄园建设，加上南北岛之间由海峡之隔，更加重了这种阻碍。在葡萄园建立破碎和压榨设备是许多酒庄的选择。所有的酒庄和酒农都必须属于NZWinegrowers这个1975年成立的新西兰葡萄酒协会。这个协会按产量收取会费，然后致力于提升当地葡萄酒质量，同时树立其整体形象，并分析和监控其出口情况。而且新西兰十分注重可持续发展，在酒标上对酒精含量、添加剂也需严格注明。BYO在新西兰（和澳大利亚）也比较流行，即Bringyourown的意思，指那些允许自带酒水的餐厅，当然也有可能收取开瓶费corkage。NorthIslandAuckland新西兰葡萄酒的发展是从Auckland开始的，400ha，这里有许多大型酒庄和精品酒庄（比如Babich和ManO’war等），酿造全国各个产区的葡萄酒。奥克兰温暖（subtropicalclimate）而十分潮湿，降雨1200mm，fungaldiseases是一大问题，土壤以clay为主，比较肥沃。这里主要种植一些赤霞珠、梅洛和霞多丽。Waihekeisland位于东部，是顶级红白葡萄酒的生产地，尤其是波尔多混合和西拉。其北部有一片产区称之为Northland，是新西兰葡萄酒的起源之地，但其温暖潮湿的气候使其难以生产特别优质的葡萄酒。小心的栽培和仔细的选址让这里有一些赤霞珠和西拉。GisborneGisborne产区位于东海岸，是一片河口平原，以其小镇Gisborne而命名，葡萄园面积2000ha。这里一半的产量是霞多丽。这里降雨量大，阳光充沛，温度较高，土壤比较肥沃。这样的环境让霞多丽有着成熟的瓜、桃和热带水果风味。这里也有少量顶级的琼瑶浆，尤其在Ormond产区（Vinoptima酒庄），获得了大量国际认可。这里有大型酒厂，Montana曾于此建立了一个但如今产量占比已不足30%，目前大部分是小型精品酒庄。这里的葡萄多由酒农种植，然后卖给酒厂。Hawke’sBay这片区域坐落在Hastings和Napier两个城镇附近，也位于北岛的东海岸河口平原处。这里是新西兰最温暖并且日照最充分的地区，也是栽培量第二大的产区，不到15000ha，降雨800mm。这里有着丰富的土壤、朝向和海拔条件，所以葡萄酒的风格也十分多样。GimblettGravels作为其中一个特别的子产区，有着排水性很好同时能吸收和反射热量的砾石土壤，以出产顶级的赤霞珠和梅洛而闻名，这种波尔多风格的葡萄酒让霍克斯湾得以成名。这里有大量的霞多丽，同时这里的西拉也十分出色。霍克斯湾的红酒常为梅洛、赤霞珠混合，还时常加入一些品丽珠和马尔贝克，有着浓郁的黑色浆果风味和轻柔的草本植物味，并伴以明显的橡木桶影响。这里的长相思则更加成熟和充满果味。沿海地区（比如EskRiver和TeAwanga）受海洋影响多，更加凉爽，更多白葡萄酒；更靠内陆的山坡地带也在开发中，有不错的潜力。Wairarapa这片产区葡萄园面积并不大，1000ha，但散落在一大片区域，分布在北岛最南端的河谷入海口一带。最重要的区域的是在小镇Martinborough附近，尽管面积不大，但其黑皮诺获得了极高的声誉。这里土壤排水性好且贫瘠，相对凉爽，温差显著，这让黑皮诺能获得很好的成熟度的同时保持风味的复杂和浓郁。这里以精品酒庄为主，比如以生产黑皮诺闻名的AtaRangi，DryRiver等。此外这里也有不错的长相思和其他芳香型白葡萄酒。SouthIsalandMarlbor