哺乳期一日食谱

食物名称食部/％能量/KJ蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g视黄醇当量/μg标准面粉100143911.21.571.5大米粳标10014357.70.676.8大白菜83631.40.12.113猪肉(瘦)10059820.36.21.544鸡蛋白皮8757712.791.5310鲮鱼5739718.42.10.7125木耳10085812.11.535.717绿豆芽100752.10.12.13猪肉(肥瘦)100165413.2376.8114荠菜(蓟菜)881132.90.43432猪肝9954019.33.554972鲫鱼5445217.12.73.817哺乳期一日食谱评价⑴按类别将食物归类排序，查看食物种类是否齐全：谷类薯类：挂面（早）150g,大米（午）150g,大米（晚）150g,面包（晚点）75g禽畜肉及鱼类：瘦猪肉（早）20g，鲮鱼肉（午）50g,肥瘦猪肉25g,猪肝(晚）50g,鲫鱼（晚）50g,牛奶（晚点）250g豆类及制品：蛋类：鸡蛋（早）1个55g，蔬菜水果：大白菜心50g，木耳10g,绿豆芽100g,荠菜100g,枸杞150g纯热能食物:大豆油13g（午），大豆油12g（晚）注：因猪骨的营养成分未查到，因此与之相关部分菜肴有改动。⑵食物营养素的计算首先从食物成分表中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。该份食谱是包括了五大类食物，即“谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果类和纯能量食物”，符合要求食谱中各种食物的能量及营养素的含量枸杞子98107913.91.547.21625面包10013.58.35.158.10牛乳10022633.23.424大豆油100376199.9某种食物能量/KJ蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g视黄醇当量/μg食物量可食百分比营养素值能量或营养素供给量00000餐次食物能量/KJ蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g视黄醇当量/μg早餐挂面2158.516.82.25107.250早餐白菜心26.1450.5810.04150.87155.395早餐瘦猪肉119.64.061.240.38.8早餐荷包蛋276.09456.076954.30650.71775148.335午餐錂鱼肉198.59.21.050.3562.5午餐木耳85.81.210.153.571.7午餐绿豆芽112.53.150.153.154.5午餐肥瘦猪肉413.53.39.251.728.5午餐荠菜99.442.5520.3522.64380.16午餐米饭2152.511.550.9115.20午餐大豆油488.93012.98700晚餐猪肝54019.33.554972晚餐鲫鱼122.044.6170.7291.0264.59晚餐枸杞1586.1320.4332.20569.3842388.75晚餐米饭2152.511.550.9115.20晚餐大豆油451.32011.98800晚点面包1079.258.41.12553.6250晚点牛奶5657.588.56012627.75130.2799561.124488.48438065.23⑶将食谱中食物中的能量及各营养素进行累加能量及各营养素合计计算食谱中各种食物所含能量及营养素的量计算公式：食物中能量或营养素含量＝食物量（g)×可食部分百分比×能量或营养素含量/100（营养素值）⑷将每日能量供给量与各种营养素的供给量与DRLs中的RNI或AI比较，确定该份食谱是否符合要求：能量/KJ蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g视黄醇当量/μg1262813061488.580681171090占总能量20～30％占总能量55～65％1200比较结果符合符合符合通过上面的比较，该食谱所提供的能量与各种营养素对于产褥期乳母来看，与RNI提供的标准是基本符合要求的。（VA的UL为2400,此食谱提供为8068,VA超标）晚点提供能量占全天能量％＝1551/10551＝12％早餐提供能量占全天能量％＝2580/12628＝20.4％午餐提供能量占全天能量％＝3551/12628＝28％⑸计算三种供能营养素的供能比例并与参考比例进行比较：蛋白质提供能量占总能量比例＝该份食谱提供的能量及各种营养素130g×16.7KJ/g÷12628KJ＝脂肪提供能量占总能量比例＝61g×37.6KJ/g÷12628KJ＝碳水化合物提供能量占总能量比例＝488.5g×16.7KJ/g÷12628KJ＝膳食营养素参考摄入量乳母（中体力）产褥期蛋白质供给要求，除了保证蛋白质的问量要满足需要外，优质蛋白质应占50％左右，该份食谱优质蛋白质占了总蛋白质的55％，是符合要求的。⑺三餐提供能量占全天总能量比例：早餐占全天总能量的25％～30％，午餐占40％，晚餐占30％～35％。上午与下午可各加一次点心（占5％～10%,午餐及晚餐可均减相应能量）（教材P98、ppt15）经计算，早餐提供能量2580KJ，午餐提供能量为3551KJ,晚餐提供能量为48511KJ，晚点提供能量为1644KJ。该份食谱三种供能营养素的供能比例基本符合要求（乳母蛋白质热量占总能量的13～15％左右，脂肪占总能量的20％～30％，碳水化合物占总能量的55％～65％）。⑹动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将上面的优质蛋白质累加为54.2g动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例＝54.2÷99＝乳母膳食安排分为早、中、晚三餐，并晚上加一次点心，实行一日三餐一点制，是可以的，但是早餐和午餐能量偏低、晚餐能量偏高。建议早餐挂面为200g,午餐大米为185g,晚餐大米为80g,晚点面包的面粉为70g,使得三餐和晚点提供能量分别接近30％：30％：30％：10％。评价意见：若在一天膳食的安排上做了如上修改后，则该份食谱种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素比例适宜，保证了优质蛋白质的供给，三餐能量分配合理，能够满足从事中等体力劳动的乳母一天的营养需求，是设计比较科学合理的营养食谱。注意此份食谱中VA的供给超过了可耐受最高量（UL）。晚餐提供能量占全天能量％＝4851/12628＝38.4％VB1/mgVB2/mg钙/mg铁/mg抗坏血酸/mg0.280.08313.50.160.08111.10.030.04350.6280.540.16300.090.314820.010.04310.900.170.4424797.400.050.0690.660.220.1661.60000000.212.08622.6200.040.09791.30哺乳期一日食谱评价⑴按类别将食物归类排序，查看食物种类是否齐全：谷类薯类：挂面（早）150g,大米（午）150g,大米（晚）150g,面包（晚点）75g禽畜肉及鱼类：瘦猪肉（早）20g，鲮鱼肉（午）50g,肥瘦猪肉25g,猪肝(晚）50g,鲫鱼（晚）50g,牛奶（晚点）250g豆类及制品：蛋类：鸡蛋（早）1个55g，蔬菜水果：大白菜心50g，木耳10g,绿豆芽100g,荠菜100g,枸杞150g纯热能食物:大豆油13g（午），大豆油12g（晚）注：因猪骨的营养成分未查到，因此与之相关部分菜肴有改动。⑵食物营养素的计算首先从食物成分表中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。该份食谱是包括了五大类食物，即“谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果类和纯能量食物”，符合要求食谱中各种食物的能量及营养素的含量0.350.46605.4480.030.0649210.030.141040.31132维B1/mg维B2/mg钙mg铁mg抗坏血酸/mg00000维B1/mg维B2/mg钙mg铁mg抗坏血酸/mg0.420.1246.55.2500.012450.016614.5250.24911.620.1080.021.20.6040.0430650.14833522.9680.95707.670.0050.0215.50.4500.0170.04424.79.74010.10.0750.0913.50.994.060.0550.041.50.40000000.240.1216.51.650001.690.2600.212.08622.6209.050.01080.024321.330.35105.730.51450.676288.27.93870.560.240.1216.51.650001.560.2400.210.0623.252.62507.50.0750.352600.752.56.082.2358153.929435575.42356.61113.68⑶将食谱中食物中的能量及各营养素进行累加计算食谱中各种食物所含能量及营养素的量计算公式：食物中能量或营养素含量＝食物量（g)×可食部分百分比×能量或营养素含量/100（营养素值）⑷将每日能量供给量与各种营养素的供给量与DRLs中的RNI或AI比较，确定该份食谱是否符合要求：维B1/mg维B2/mg钙mg铁mg抗坏血酸/mg2.243.957556.61131.81.7120025130符合符合应增加符合符合17.00%18%65.00%通过上面的比较，该食谱所提供的能量与各种营养素对于产褥期乳母来看，与RNI提供的标准是基本符合要求的。（VA的UL为2400,此食谱提供为8068,VA超标）晚点提供能量占全天能量％＝1551/10551＝12％⑸计算三种供能营养素的供能比例并与参考比例进行比较：130g×16.7KJ/g÷12628KJ＝61g×37.6KJ/g÷12628KJ＝488.5g×16.7KJ/g÷12628KJ＝产褥期蛋白质供给要求，除了保证蛋白质的问量要满足需要外，优质蛋白质应占50％左右，该份食谱优质蛋白质占了总蛋白质的55％，是符合要求的。⑺三餐提供能量占全天总能量比例：早餐占全天总能量的25％～30％，午餐占40％，晚餐占30％～35％。上午与下午可各加一次点心（占5％～10%,午餐及晚餐可均减相应能量）（教材P98、ppt15）经计算，早餐提供能量2580KJ，午餐提供能量为3551KJ,晚餐提供能量为48511KJ，晚点提供能量为1644KJ。该份食谱三种供能营养素的供能比例基本符合要求（乳母蛋白质热量占总能量的13～15％左右，脂肪占总能量的20％～30％，碳水化合物占总能量的55％～65％）。⑹动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将上面的优质蛋白质累加为54.2g55.00%乳母膳食安排分为早、中、晚三餐，并晚上加一次点心，实行一日三餐一点制，是可以的，但是早餐和午餐能量偏低、晚餐能量偏高。建议早餐挂面为200g,午餐大米为185g,晚餐大米为80g,晚点面包的面粉为70g,使得三餐和晚点提供能量分别接近30％：30％：30％：10％。评价意见：若在一天膳食的安排上做了如上修改后，则该份食谱种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素比例适宜，保证了优质蛋白质的供给，三餐能量分配合理，能够满足从事中等体力劳动的乳母一天的营养需求，是设计比较科学合理的营养食谱。注意此份食谱中VA的供给超过了可耐受最高量（UL）。