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USAUSA(California)概述历史与概述美国是个移民国家，在早期，挪威的移民者称这里遍布着葡萄藤。后来，英国、荷兰和法国的移民在东海岸尝试种植葡萄园，酿造葡萄酒，但没有取得成功。虽然有大量的本土品种，但直到19世纪上半叶美国才开始大规模的葡萄种植，主要是德国移民者在Ohio州使用本地品种酿造。如今，美国的酒庄遍布几乎所有州，使用的葡萄也各式各样，有欧亚品种，也有美洲品种或杂交品种。美国最重要的葡萄酒生产区域为加州（占总产量的90%，超过4000家生产商）、华盛顿州、俄勒冈州和纽约州，目前是全世界第四大葡萄酒生产国。酒标与法规在美国的法规分为两级，联邦法和各个州自己的法律。美国的产区概念也仅仅限制了葡萄的地理来源，而不限制栽培和酿造措施，这和欧洲不同。联邦法规定，在美国产区的概念为AVA(AmericanViticulturalArea)，可大可小（最小的仅包含一个酒庄），也可以互相包含，甚至可以跨越州的概念，而且各个产区之间也没有质量或等级的绝对概念。1980年，AVA系统正式实施，联邦法的基本要求为至少95%的葡萄来自标注的年份，至少85%的葡萄来自标注的产区，至少75%的葡萄来自标注的品种，如果标明EstateBottling的话则所有葡萄必须来自酒庄，且这个酒庄位于AVA之内。但各个州的还有自己的法律，比如Oregon州要求至少90%(或95%)的葡萄来自标注的品种，100%的葡萄都必须来自标注的产区。Washington则要求85%的葡萄来自标注的品种，而加州和其他大部分州的要求则为75%。而在纽约州除了只有75%的品种要求外，甚至允许加入35%的糖和水，以应对气候问题。历史上，美国不少葡萄酒也是用一些欧洲的名字，比如Chablis和Burgundy等，这种酒被称为generic（不受商标保护的）。但随着欧盟的法律禁止，这种做法已几乎绝迹。气候加州的南北超过1100公里，遍布葡萄园，其气候也各异，但总体特征为生长季缺乏降雨，因此滴灌dripirrigation和喷灌sprinklerirrigation是最普遍的做法。为了更好地研究当地气候，加州大学戴维斯分校UCDavis创造了一套系统的气候分类法，按照度日法degreedays来进行分类，从最凉爽的1类到最炎热的5类，1-3类适合生产高品质酒。在沿岸地区，太平洋能调节气候，创造凉爽的晨雾mist/fog，同时提供湿度。这些晨雾甚至能通过山脉间的空隙进入到中央山谷中，帮助葡萄延长生长季，保持酸度，增加细腻和风味。在一些不受海洋影响的地区，比如大部分的中央山谷，其夏季温度常超过40度。因此，加州的气候不是随着纬度而变化的，主要是看受海洋影响的多少。加州主要的天气灾害是春霜，在北岸地区的栽培者常使用烟熏smudgepots（促使空气循环），喷水sprinklers（水滴结冰包裹嫩芽）或者鼓风机windmachine（空气循环，也可用直升机来代替）来应对。土壤加州面积很大，土壤类型众多，地形特点也十分多样，大部分的葡萄园中都不只一种土壤类型。而且在美国，目前酿造单一葡萄园的酒还是少数，大部分的酒庄为了市场需要还是选择混合各个葡萄园的葡萄，按照风格的品质进行产品的分类，这样使得消费者更加容易接受。品种Chardonnay，是加州年产量最大的品种，尤其在1980年代增长迅速，占到近20%，约40000ha，由于过于流行因此也有了ABC的戏称。其风格也具有多样性：中央山谷的廉价大批量葡萄酒酸度低，果香为主；传统上加州的优质霞多丽则酒体饱满酸度低，酒精度通常较高，充满了明显的橡木、榛子和黄油的风味，伴随着成熟桃子和香蕉等热带果香；如今高品质的霞多丽则常来自凉爽一点的产区，比如Carneros和RussianRiverValley等。除了传统的橡木桶熟化以外，越来越多酒庄开始使用橡木桶发酵、酒泥接触等技术继续提升霞多丽的品质，风格也比较多样。Zinfandel，常被看作是美国特色品种，有大量老藤，也是年产量最大的红葡萄品种，也是源于克罗地亚的意大利品种Primitivo。其能生产饱满的红酒，源于其成熟不均匀，常有葡萄果干形成，给酒带来极为成熟的红色果香和很高的酒精度，有时会有点残糖。大批量的WhiteZinfandel桃红风格也有大量生产，有着新鲜的果香，颜色较浅，酒精度低且有中等甜度，至今仍占全美10%的销量。早年间Zinfandel并不是高端的品种，但后来有了越来越多昂贵的精品酒，它们会有意识地抑制其夸张的过于成熟的感觉，并使用美国桶甜美的叶子风味去平衡其浓郁的果味。除了Zinfandel，其他红葡萄品种在美国也常被制作成这种偏甜的桃红葡萄酒，统称为blush。CabernetSauvignon是加州种植面积最大的红葡萄品种，约30000ha，尤其是在Napa甚至整个北岸等产区能生产极为出色的葡萄酒，合适的气候也让100%赤霞珠酿造成为了可能。在美国，赤霞珠的风格多样，包含所有的质量和价格。在生产优质葡萄酒时，往往会采用长时间的挂枝时间以得到复杂丰富的风味（但可能导致不平衡和酒精度太高），兼具成熟的果香和一些草本风味；以及不计成本的精心酿造，包括挑选葡萄、高科技设备和带温控的存放橡木桶的酒窖等。这些酒也往往有着明显的橡木桶的烘烤风味。除了加州，在华盛顿州也有非常高品质的赤霞珠。Merlot，曾经非常流行的品种，特别是廉价的、单宁柔和的风格，满足了红酒有益健康的市场需求，也成为了柔和的“赤霞珠”。如今出色的梅洛主要在相对凉爽的产区，比如Monterey和Northcoast等地区，在华盛顿州温暖的内陆也有许多高品质的梅洛。其特点为颜色深邃，单宁柔和细腻，酒体饱满，酒精度高，以黑莓和李子和风味为主。如今，Merlot的高端葡萄酒更多地是选择和赤霞珠等波尔多品种混合。PinotNoir，早年间栽培在过热的地区，果酱味过重，风味不够浓郁，且喜欢两年以上的橡木桶熟化。如今在凉爽的产区多有种植，比如加州的RussianRiverValley，Carneros和SantaLuciaHighlands（属于Monterey）等产区，以及Oregon州的WillametteValley，且橡木桶熟化时间一般不超过1年。根据产区气候和酿酒师风格的不同，有的颜色浅，风味以经典的也为和植物性香气为主；有的以饱满成熟的红色浆果香气为主。SauvignonBlanc，在加州内陆地区气候有点过于温暖，而沿岸地区则能生产高酸清爽的风格。所以长相思的风格也十分多样，有廉价果香型的风味，有成熟饱满橡木桶熟化的优质波尔多风格（主要集中在北岸），还有甜酒和贵腐风格。FumeBlanc是RobertMondavi发明的称呼，常指橡木桶熟化风格，但也有不过橡木桶的。不仅是上述品种，美国还流行一些其他品种，比如Gewurztraminer（许多产区均有种植，大批量偏甜，也有高端的干型或近乎干的风格，风味更浓缩），Riesling（近年来尤其是在加州不是特别流行，在华盛顿和俄勒冈州还不错），PinotGris/Grigio（受ABC运动影响的替代品种，两种风格均有，在Oregon尤其成功）和Sangiovese（得益于意大利餐厅在美国的流行，有单一品种也有波尔多品种混合）等。罗纳河风格的葡萄酒日益流行，因此加州也种植了许多Syrah（更接近澳洲风格，不少产区有潜力但总体种植量不是很大），Mondeuse（法国Savoie的红葡萄品种），Viognier（主要在中岸，质量和风格较为多样，有不少昂贵但平庸之作，也有十分出色的）和Marsanne。甚至在加州有一个松散的联盟称为RhoneRangers，致力于模仿罗纳河风格和品种，比如使用老藤歌海娜和Mourvedre等。美国市场紧随潮流影响，同时受到包括RobertParker在内的酒评家的影响，而酒庄不一定能随时转换跟随市场动态，这也造成了一定困扰。美国几乎种植了所有常见的葡萄品种，或多或少。对于一些廉价的葡萄酒，Colombard，CheninBlanc，Carignan，RubyCabernet，ThompsonSeedless，PetitSirah（Durif，色深结构强，主要与赤霞珠、Zinfandel等混合）和Barbera（主要集中在中央山谷）占据了不少的比例，主要种植在内陆的中央山谷等产区，土壤肥沃，依赖灌溉。此外，美国本土品种虽然在美国栽培量很大，常制作果汁或者果酱，但用来酿酒的并不是很多，其中最知名的应该是V.labruscaConcord品种，主要栽培在纽约州，常做成甜型的红酒风格以掩盖foxy风味。美国本土与欧亚种间杂交的品种在美国也有不少栽培，主要用于鲜食或者制作果汁果酱，也有一些用于酿酒。种植早期多是bushwine，后来使用wiretrellis系统来进行整形（Californiasprawl就指加州当时普遍采用的简易的trellis系统，一般只用两条铁丝），Guyot和Cordon都很常见，灌溉主要使用sprinkler系统。随着技术进步，许多葡萄园开始采用更加精确的栽培方式。Precisionviticulture就指的是使用GPS、GIS等先进技术，对每一个细小的区域内的葡萄藤进行检测，采用不同的栽培、浇水、施肥、采收策略，以达到最好的效果。目前葡萄根瘤蚜，甚至其变种在美国仍然是个问题，根系的选择很重要。皮尔斯病Pierce’sDisease也一直没有被攻克，作为一种细菌疾病bacterialdisease，它能杀死葡萄藤而无法治愈。这种疾病由一种昆虫sharpshooters携带，传染蔓延。欧亚品种对此疾病没有抗性，而美洲葡萄Labrusca则有抗性，迄今为止也没有控制的办法。在栽培选择上，加州的酿酒师喜欢追求更高的酚类成熟度，所以常选择较晚采摘以增加挂枝时间hangtime，但这种争议的做法可能带来过熟的不平衡感。极为浓缩很高糖度的果汁有时候甚至需要加水来减低酒精度。优质的酒风味浓郁，单宁很多但结构柔软成熟，没有生青味而充满浆果风味。机械采摘使用普遍，尤其是中央山谷或大型酒庄。墨西哥的劳动力十分充足，所以高端酒往往使用手工采摘，这些熟练而积极的劳动力也是加州的一大优势。有机栽培在美国并没有形成市场的主导，特别是没有在宣传和舆论上形成主流，但实际也有不少的有机葡萄园，因为不使用农药的葡萄园并不少。生物动力的栽培者也有一些，但更为小众。酿造美国人在酿酒上面没有传统，但他们的信念是先理解过程，然后掌控这一切。他们积极聘请顾问consultants，同时在院校建立科研中心，加上大量投资，使得这一切进展迅速。早在1940年代，美国就开始使用温控设备和不锈钢容器，极好的卫生条件加上现代化设备，使得发酵过程中许多环节，比如MLF和无菌过滤等，都变成可控的。在酿造选择上，加酸是常见的，减酸和糖强化则很少采用，因为气候能让葡萄很好地成熟。1960年代，法国橡木桶开始大量进入美国，到1990年代，美国自己的制桶工业也有所兴起。橡木条、橡木片和微氧化技术也有所采用，但不是十分普遍。除了一些白葡萄酒，大部分的红葡萄酒选择tank发酵，发酵后的浸皮时间往往很长，单宁管理是他们的一大特长，能提取大量单宁但保持口感的柔顺和成熟。市场美国市场有着著名的三级体系，即supplier，wholesaler(distributor)和retailer。一家公司不可以直接扮演三种角色，因此大部分的酒庄是不能直接将酒通过物流directshipping卖给消费者的。在细节上，各个州的法律并不相同，有的州（比如宾夕法尼亚）的葡萄酒产业是政府垄断的。加州是幸运的，因为其背靠巨大而富有的美国市场，销量大于产量，进口量超过出口量。在葡萄栽培上，根瘤蚜已经通过重新种植和嫁接得到了控制，科研人员也在不断找寻Pierce’sDisease的控制方式。皮尔斯病由无法治愈且对葡萄藤有致命威胁。加州有着很高的国际声誉，这得益于其品种兼具品质和多样性，还有许多知名品牌的影响。如何平衡巨大且不断增长的国内市场，以及同时在国际市场保持充足的竞争力，这是加州需要考虑的问题。美国也十分