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ChileChile概述历史与概述16世纪西班牙移民来到智利后，这里开始了葡萄酒产业，19世纪中期开始进入现代化生产，但直到20世纪才真正进入国际市场。MiguelTorres于1970年代宣称这里是葡萄栽培的天堂，1990年智利完全恢复民主政治之后，这里的葡萄酒产业开始了全面而迅速的复兴。在1990年代，大量的技术和设备投资涌入智利，全面提升了当地葡萄酒的产量和质量，创造了一个果香纯净的新世界葡萄酒形象。从那时算起，葡萄园面积翻了不止一倍，目前有大约20万公顷的葡萄园，而且在出口市场（欧洲、北美和亚洲）取得了巨大成功，尤其以高性价比葡萄酒著称。在其产业的不断发展中，智利还逐渐在树立其也是一个高端葡萄酒出产国的形象。如今，智利面临的主要挑战是，在不断提升其葡萄酒品质的同时，如何建立有效的宣传策略，以展现其葡萄酒的多样性。酒标与法规1994年智利确立了其产区的概念，为DenominationdeOrigen(DO)，与其他大多数新世界国家一样，这仅仅是一个地理的划分。智利因此被划分为四大产区（Coquimbo，Aconcagua，CentralValley和SouthernRegions）和13个子产区，以及更多的zones和areas，这四种等级都可以出现在酒标上。这样一个系统是以智利的行政区域为标准进行粗略划分的，并且还在不断进行细分。为了满足标注产区的要求，至少75%的葡萄必须来自该产区。如果为了得到欧盟的承认，则这一标准会被提升到85%。同样的，年份和品种要求在本地的法律要求也是75%，而大多数生产商会使用85%原则来实施。智利的法律同时也规定了一些等级术语，比如Reserva，ReservaEspecial，ReservaPrivada（私人珍藏）和GranReserva等。这些术语要求葡萄酒在感官上要体现出质量，同时对于红酒来说满足至少6个月的橡木桶熟化。然而，即便如此，这些质量等级的意义并不大，更多的仅被用来表示一个生产商自己产品的不同等级而已。气候智利的葡萄园南北横跨900公里，东西将近100公里，被简单划分为四大产区。从地理上来说，西边靠近太平洋Pacificocean，有一些沿岸的山脉，最东边则为安第斯山脉Andes。从首都圣地亚哥Santiago以北的两个产区来看，东西之间挨得比较近，而南部的产区则在两个山脉之间有大片的平原地带，被称之为CentralValley。在靠近海岸的山脉区域，常有一些河谷地带组成的产区，均由安第斯山脉上流下的河水构成，灌溉很容易。总的来说，智利为温暖的地中海气候，越靠南边约凉爽潮湿。降雨量每年按情况有所差异，基本在300-800mm之间，在厄尔尼诺ElNino的年份会有显著增加（给太平洋东岸带来更加凉爽潮湿的生长季，西岸比如澳洲新西兰则出现干旱），这也是太平洋周边的一个独特的天气现象。在智利的东边和西边均有一些调节温度的因素影响。在西边，寒流HumboldtCurrent从南极Antarctica流过来，加上盛行风的影响将凉爽的海风吹响内陆河谷。在海边，还有一些雾气的影响。这种凉爽海风的调节对于海边河谷区域和一些海拔较低的沿岸山脉区域影响最明显，甚至会带了春霜的影响。在东边，安第斯山脉上吹下的冷风能为这里的产区带来凉爽的夜晚，日较差常超过20度。因此按照地理和气候特质，智利也可以被分为三个部分，分别是Costa（coastal沿岸地区），EntreCordilleras（山脉之间）和Andes。这项改变可能将在近年内实施。土壤总的来数，智利的葡萄园集中在平坦肥沃的土地上，由于获得水资源容易，葡萄根系扎得并不深。在Aconcagua，以冲积土为主。在中央山谷，土壤较为多样，包括冲积土、壤土、黏土等。在南边，从Curico到BioBio等产区，有不少火山土。品种País，直到1990年代末都占据了主要的种植量，也奠定了智利的红葡萄占多数的情况，至今仍有不少种植（近15000ha），主要在Maule和BioBio主要供应本地市场。CabernetSauvignon，如今占到了红葡萄品种的一半的种植量，近40000ha，其风格从简单果香型到饱满高端型都有，常与梅洛、佳美娜和西拉混合，有浓郁的浆果和青椒风味。Merlot，在出口市场最成功的风格为廉价的果香为主、酒体适中的风格，也以浆果和植物香气为主。Carmenere，作为葡萄根瘤蚜之后被逐渐抛弃的一个波尔多品种（容易落果影响产量），19世纪混入到梅洛葡萄藤中，进入了智利。虽然官方数据梅洛的种植量更广（梅洛13000ha，佳美娜6000ha），但佳美娜直到1994年才被鉴定出来，因此两个品种的分离和鉴定工作还需继续进行。佳美娜是个晚熟的品种（比赤霞珠晚），喜欢温暖而阳光充沛的环境，在未完全成熟的情况下会显得生青味十足，但保证单宁成熟和避免植物性香气又会导致过高的酒精度。出色的佳美娜有着漂亮的黑色果香和一些植物、红辣椒的香气。佳美娜也成为了智利的一个特色品种。Syrah，从1996年开始种植，迅速发展成种植量第六的红葡萄品种。西拉在智利被种植在各个产区，呈现出不同的风格。最出色的西拉，包括温暖的产区Colchagua，而尤其是在凉爽的沿岸区域或者北部的ElquiValley和SanAntonio等区域，被视作是智利最出色的葡萄酒之一，有着成熟的黑色浆果和一些胡椒风味。PinotNoir，在凉爽的产区比如SanAntonio，Casablanca和BioBio等有着出色的表现。Carignan，有一些老藤在中央山谷南部，能酿造很高品质的，savoury的红酒，拥有高单宁、酸度、颜色和苦味，欠缺细腻优雅。Malbec，近年来也开始有所种植，效果不错。Chardonnay，有大约7500ha，最主要的为有着成熟果香和橡木风味（烘烤、焦糖）的现代国际风格。其质量和风格的改进是随着凉爽沿岸产区的开发而进行的，或者是从一些独特的土壤条件中获益，比如LimariValley，Casablanca和SanAntonio等。SauvignonBlanc，种植量与霞多丽相当，在一些新建的凉爽葡萄园有着最出色的表现，进步迅速，比如Casablanca和SanAntonio等。直到1990年代中期，长相思常和一个较差的品种Sauvignonasse混种在一起，现在后者已被逐渐拔出和抛弃。如今在沿岸的葡萄园里出产果香十足的长相思，生产商常会避免过多的植物风味，因此得到的常是果香成熟、酒精度较高的风格，有的甚至会通过酒泥接触和橡木桶熟化增加其饱满度和质感。MuscatofAlexandria，种植量在白葡萄中排第三，约6000ha，主要用于生产Pisco。一些芳香型的白葡萄品种，比如Viognier，Riesling和Gewurztraminer等，虽然种植量不大，但日渐流行。种植智利有着天然的葡萄栽培的环境优势，能同时满足果实的产量和质量，平均产量约为70hl/ha。干燥而晴朗的生长季保证了果实的成熟，并且避免了真菌疾病。这样的环境还让有机栽培十分流行。在大多数产区（集中在中央山谷北部和内陆地区），雨水不足的问题可以通过安第斯山脉的融雪汇成的河流灌溉来解决。传统上使用的是漫灌floodirrigation，但越来越多的生产商开始使用滴灌系统。智利至今仍然不受根瘤蚜影响，但嫁接的葡萄藤仍然普遍，主要是为了抵御线虫nematodes的危害，此外一些真菌疾病也比较普遍。大多数的葡萄园建在河谷平原，夜间机械采收很常见。智利也在不断新建葡萄园，特别是在一些相对贫瘠的斜坡上开垦葡萄园，而不是继续在肥沃的河谷平原栽培葡萄。在这些新开垦的葡萄园中，有着更适宜不同品种生产的土壤和气候，并且在选择品种栽培时更注重因地制宜，挑选最适宜的品种进行栽培。从栽培方式上来说，智利也有着多样化的选择，包括较高的整形方式Tendone，主要应用于鲜食葡萄；bushvines主要是一些老藤葡萄；DoubleGuyot或cordons主要应用于品质较高的葡萄园等等。有机栽培在智利也不断增加。酿造由于智利面向的是出口市场，因此保持产品的品质和多样性是维持竞争力的必要手段。为了达到这一条件，1990年以来，智利迅速在生产技术和设备上进行投资，彻底改变了原来简陋而粗放的状态。如今酿酒师们能从智利无数的微气候和独特的风土条件里挑选葡萄，并使用pneumaticpress、小橡木桶（橡木条）、不锈钢（微氧化技术）、温控的发酵和储存条件和过滤设备等，以创造多样的葡萄酒风格。不仅有现代化的设备，智利也聘请了许多酿酒顾问，并发展其葡萄酒教育等。市场智利大约有60%的葡萄酒用于出口，主要出口国为英国、美国和爱尔兰。这里的葡萄酒公司也主要是面向出口市场的大型酒企，总部在首都Santiago或者Maipo产区，包括ConchayToro，SantaRita，SanPedro等。这些酒企许多拥有多个酿酒厂和众多葡萄园，并且和许多酒农合作收购葡萄。除了大型酒企，智利也有许多出色的酒庄EstateWinery，比如Montes，LosVascos，SantaMonica等等，使用自己的葡萄酿酒。智利发展迅速也离不开外部投资，加州的Mondavi（EduardoChadwick和RobertMondavi创造了Sena，现属于Errazuriz酒庄所有，在Aconcagua），法国的Mouton和Lafite，以及西班牙的Torres等等都被这里低廉的土地价格和生产成本所打动，来此兴建酒庄或建立合资企业jointventure（比如Almaviva是由BaronPhilippedeRothschild与ConchayToro合资建立）。智利市场的优质在有有机栽培，对风土和产区的开发和宣传，精品酒庄和高端酒的增加，品牌建设，外部投资和旅游资源等。其劣势在于廉价酒的形象依然在，品种相对单调，本土市场较弱。产区CoquimboCoquimbo产区靠近Atacama沙漠，是智利最靠北的产区。这里传统上主要种植的是一些鲜食葡萄和制作Pisco的葡萄。90年代后这里被分为三个子产区：ElquiValley，LimaríValley和Choapa。它们一共仅占到了智利2%的葡萄园面积，但出产不少智利的高端葡萄酒。虽然三个河谷产区气候条件有些差异，但都受到充足的日照和凉爽因素（海风或山风）的影响，一些葡萄园被建立在非常高海拔的地区。这里最大的挑战是缺水，年降雨量可低至80mm，灌溉是必需的。由于水源不多，灌溉的成本较高，这一点也限制了这里未来的发展。ElquiValley，葡萄园海拔可达2000米，生长季漫长而凉爽，以其出色的长相思和西拉奠定了名声。LimaríValley，早上的晨雾为这里带来凉爽，降雨量极低，出产一些智利最出色的霞多丽。Tabali等生产商于2000年初建立于此。AconcaguaAconcagua产区是智利第二小的产区，也被分为三个子产区。AconcaguaValley是智利最古老的葡萄酒产区之一，其也被用来给整个大产区命名。凉爽的沿岸产区CasablancaValley和SanAntonioValley（包括LeydaValley）是在90年代之后随着基础设施的完善而建立和发展起来的。AconcaguaValley，这是一片陡峭而狭窄的河谷地带，以冲击土为主，受到海洋和山脉的一些凉爽影响。尽管如此，靠近内陆也有一些智利最炎热干燥的生产环境，生产许多经典的红葡萄酒。赤霞珠是这里最主要的品种，西拉在智利也是首先被栽培在这里，此外还有不少的佳美娜。这里的红酒传统上有着饱满成熟的果香，单宁和酒精度均比较高。近年来，生产商开始有意识地控制酒精度，酿造果香更加新鲜复杂的风格，比如Errazuriz总部就位于此。葡萄也开始从肥沃的河谷平原逐渐被栽培到斜坡上或者凉爽的河谷西侧，甚至是一些无法接受到午后阳光的地块中。CasablancaValley和SanAntonioValley，地理位置相邻的两个产区，都十分靠近海岸，位于沿岸山脉和海岸线之间。他们的土壤类型和朝向有着丰富的多样性，但由于晨雾和午后凉风的影响，这里整体环境