食品环境学复习

食品环境学复习主要章节•第一章绪论•第二章环境科学基础•第三章环境与食品原料•第四章环境污染与食品安全•第五章加工环境与食品工业•第六章食品工业环境保护与废弃物综合利用•第七章食品生产环境标准与认证管理•第八章食品环境质量评价体系第一章绪论食品与环境人类与环境食品安全与环境污染食品与环境之间的关系“食品—环境－人类”食品资源环境食品原料生产环境食品加工环境食品环境学研究任务内容和特点研究对象与研究方法•1引起现代食品安全问题的两个主要的因素是____________和____________，它们与环境____________相关。•2常用的食品环境学研究方法有____________、____________和数学模型法。一般常用的数学模型方法有：____________法、叠加法和数学模式法等.环境污染物人为加入食物链的有害物质直接生态学方法系统分析法矩阵3下列属于食品环境学研究内容的有：（）•A食品环境质量的基础理论•B食品环境污染控制与防治•C食品环境监测与分析技术•D食品污染与人体健康的关系•E食品加工废弃物的处理与再利用ABCDE第二章环境科学基础•相关概念•八大公害事件•重要的全球性环境问题环境与环境系统环境环境环境要素环境系统环境问题生态系统概念、组成和分类功能调控生物多样性生态安全环境与经济发展环境与经济的关系可持续发展•1概念：环境、环境要素、最差限制律、环境问题、生态系统、环境容量、环境承载力、生态平衡•2八大公害事件：•3五种最重要的全球性环境问题：马斯河谷烟雾事件、洛杉机光化学烟雾事件、多诺拉烟雾事件、伦敦烟雾事件、水俣事件、四日事件（哮喘病）、米糠油事件、富山事件（骨痛病）全球气候变暖、臭氧层破坏、酸雨问题越过国界、危险废弃物在全球转移、生物多样性锐减•4环境系统各成分之间具有相互作用，使其具有调节能力，这种调节的相互作用被称为____________。•5生态系统的生物成分是由____________、____________和____________三个部分组成的。•6生态系统最显著的功能是____________。•7当外来干扰超过生态系统自我调节能力，而使生态系统不能恢复到原初状态的现象称为____________。反馈作用生产者消费者分解者生产生态失调（生态平衡的破坏）•8生物多样性三个层次分别是：____________、____________和____________。•9可持续发展的定义：____________________。可持续发展包含__________和__________两个概念。基因多样性物种多样性生态系统多样性既满足当代人的需要，又不危及后代人满足其需要的发展发展可持续第三章环境与食品原料水与食品原料水污染污染源污染指标污染物水与食品原料水与农产品水与畜产品、水产品食品原料水土壤与食品原料土壤污染污染途径特点农产品与土壤重金属污染土壤中主要的重金属污染大气与食品原料大气污染相关概念污染物大气与食品原料污染物入侵途径几种典型大气污染物的影响全球性大气环境问题对食品原料的影响环境干扰与食品原料环境干扰定义内容环境干扰对食品原料的影响噪声干扰热干扰电磁干扰核辐射干扰动物福利与食品原料动物福利概念动物福利与食品原料动物福利壁垒•1概念：BOD、COD、土壤环境背景值•2水体污染的点源主要指_________和_________；面源主要有_________和_________。•3造成水污染的“五毒”主要指______________。•4一般认为，总磷超过_________，或无机氮含量超过_________即可认为水体处于富营养化状态。一般淡水富营养化称为_________，海水富营养化称为_________。工业污染源生活污染源农村污水灌溉水汞、镉、铅、铬、砷20mg/m3300mg/m3水华现象赤潮•5水的_______和_______是影响食品加工工艺的主要因素。•6土壤污染的特点：_______、_______和_______•7可以被植物吸收的重金属形态有_______和_______•8作物的_______时期，特别是在水稻灌浆膨大期，是镉在水稻内富集的关键时期。硬度PH蓄积性不可恢复性隐蔽性可溶态可交换态抽穗•9我国规定食品中镉的容许限量为__________。•10汞在自然界以________、________和________的形态存在，其中________的毒性最大，________最容易被作物根系吸收。•11大气污染对植物产生的毒性大小，主要由______________和_____________决定。这两种因素的联合作用称为________。•12植物______是大气污染物入侵植物组织的最主要途径。0.03－0.2mg/kg金属汞无机汞有机汞有机汞金属汞污染物浓度接触时间剂量气孔•13进行二氧化硫监测时的指示植物是________•14环境污染与环境干扰的区别•15动物福利的五个基本要素？紫苜蓿第四章环境污染与食品安全无机污染物对食品安全性的影响来源危害迁移与转化硫氧化物氮氧化物氯气氟化物氰化物放射性物质有机污染物对食品安全性的影响来源危害迁移与转化多环芳烃类酚类化合物二恶英多氯联苯N－亚硝基化合物有机农药污染物重金属对食品安全性的影响危害镉、汞、铅、砷迁移与转化微生物污染对食品安全性的影响微生物污染物真菌细菌病毒危害寄生虫对食品安全性的影响分类和来源危害畜肉中常见的寄生虫水产品中常见的寄生虫农产品中常见的寄生虫•1概念：污染物的迁移、污染物的转化•2在一定条件下人体内亚硝酸盐与含蛋白质食物中的________可合成_____________——一种强致癌物。•3正铁血红蛋白症的形成是由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中_____________结合，使_____________含量上升，其________与氧结合，造成人缺氧。仲胺亚硝基化合物（NOC）血红蛋白正铁血红蛋白不能•4氟在微量水平具有预防龋齿的作用，过量就会造成氟中毒，主要表现为________和_________。•5_________常作为环境受多环芳烃污染的指标，在食品加工、烹调过程中该污染物主要发生在________和________食品中。•6二噁英被国际癌症研究中心列为人类_________。_________的焚烧是二噁英的来源之一。其在环境中主要转化途径是_________。氟斑牙氟骨症苯并芘[B(a)P]烟熏烘烤一级致癌物有机物光化学分解•7多氯联苯是人工合成有机物，由于多氯联苯的污染曾造成了震惊世界的八大公害事件之一的_________。•8生成N－亚硝基化合物的前体有_________、_________和_________。•9骨痛病是由于人体食用了大量_____含量超标的米和水引起的。•10水中所含丰富的汞可转化为_________，并在鱼体内蓄积，______病就是由于食用这种鱼引起的。米糠油事件胺类亚硝酸盐硝酸盐镉甲基汞化合物水俣•11WHO建议饮用水中铅的最大允许限量为_________。_________水平是慢性铅中毒、急性毒性发作的原因。•12重金属主要通过____在环境中迁移转运，同时也通过复杂的_________进行转移，在此转移过程中还有____________的作用。•13_________是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。50mg/L血铅水食物链（网）逐级浓度放大微生物污染•14_________是毒性、致癌性最强的天然污染物。_________是防止饲料被其污染的最根本措施。•15_________是非固醇类，具有雌性激素性质的真菌毒素。•16_________是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。•17就目前已知的细菌毒素中，由_________产生的_________是毒性最强的一种。黄曲霉毒素防霉玉米赤霉烯酮沙门氏菌肉毒梭菌肉毒毒素•18__________是分布极广的海洋细菌，其产生的毒素为__________。•19金黄色葡萄球菌引起食物中毒的毒素是__________。•20发病______的病畜是口蹄疫病毒最危险的传染源，它主要侵害__________•21食源性寄生虫病的传播途径为__________副溶血性弧菌耐热性溶血毒素肠毒素初期偶蹄类动物消化道•感染型食物中毒和毒素型食物中毒第五章加工环境与食品工业加工环境与食品安全食品安全的影响因素环境因素人为因素技术因素消费因素管理因素加工环境对食品安全的影响生物性污染食品添加剂其他环境因素食品加工对环境的要求周边环境的要求车间的要求贮运的环境要求食品质量安全市场准入制度食品企业通用卫生规范食品加工环境的监测概述大气污染检测水质污染检测微生物的检测•概念：环境监测、大肠菌群MPN•1食品质量安全市场准入制度是从_______年开始实施的，目前已经分批将_______大类食品纳入监管。•2《食品质量安全市场准入审查通则（2004版）对食品生产加工企业提出了十个必备条件，其中第一位的是_______。200228环境卫生要求•3食品生产加工企业凡具有营业执照的，必须单独申请_______。•4二氧化硫含量的检测可用__________________和品红－甲醛快速比色法•5烟尘测定最常用的方法是___________。•6推断食品是否已被肠道致病菌所污染并判断其污染程度的指示菌常用__________食品生产许可证盐酸盐玫瑰苯胺比色法过滤称重法大肠菌群第六章食品加工环境保护与废弃物综合利用食品加工环境保护与废弃物综合利用食品工业对环境的影响食品工业废弃物综合利用植物油料资源副产品的利用水产品废弃物的利用农作物废弃物的利用农产品废弃物的利用畜产品废弃物的利用•概念：食品废弃物•1因为食品包装大多都是塑料材料，进入环境不易被分解，特别容易引起环境污染，造成现在严重的_________现象。•2植物油料抽取油脂后所得的饼粕，可作为家禽家畜的优质饲料使用，其中_________是动物饲料的主要蛋白质来源。白色污染大豆饼粕•3利用脱脂米糠饼粕可提取_________，可进一步制取_________，这是医药产品肌醇的重要原料。•4油茶籽饼粕含有一种有毒的溶血性皂苷，即_________，它是当今洗发香波、洗发剂等洗涤用品的重要原料之一。•5从豆油精炼后的_________中可制取大豆磷脂，从米糠油皂肢中可提取_________。植酸钙植酸茶皂素油脚谷维素•6油脂的________生产，产生较多皂角，毛油中的游离脂肪酸在________时，全部以________形式分离转入皂角中。•7鱼粉是用低价值水产动物或水产品加工厂废弃物为原料制成的粉状或颗粒状产品，是________的主要原料。•8鱼油中含有的_______________比一般陆生动植物油高。碱炼脱酸碱炼肥皂饲料高不饱和脂肪酸•9利用鱼鳞可制取_________和_________及其衍生物。•10农作物废弃物中产生量最大的是各种作物的_________，其利用，可归纳为“五料”，即_________、_________、_________、基料、原材料。•11生化制药是家畜内脏的其中一个利用途径，如猪胰脏可提取_________，猪心脏可提取_________。明胶鸟嘌呤秸杆饲料肥料燃料胰岛素细胞色素C第七章食品生产环境标准与认证管理食品生产环境标准环境标准分类环境标准体系安全农产品环境标准无公害农产品绿色食品有机食品安全农产品产地环境认证及管理无公害农产品产地认证及管理绿色食品产地环境认证及管理有机食品产地环境认证及管理ISO14000环境质量管理标准及认证简介内容及运行模式实施ISO14001审核与认证的一般程序中国环境标志与实施•概念：环境标准•1我国现行的环境标准体系是由三级构成，即____________、____________和____________。•2无公害农产品产地认定证书有效期为_______，绿色食品基地自批准之日起______有效，有机食品基地生产证书有效期为______。•3I