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全脂米糠，米糠粕及米糠油的生产工艺探讨及注意事项刘春伟仁爱创值共赢和谐稻谷是我国第1大粮食品种．目前年产1.9亿吨左右。占全国粮食总产量的42％。世界上稻谷产量占粮食总产量的37％。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10％左右的种皮和胚，全脂米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。每加工100kg大米，可产米糠7-9kg。仁爱创值共赢和谐全脂米糠：即通常据说的米糠，又称油糠，细米糠，米皮糠等，精制糙米时由稻谷的皮糠层（果皮、种皮、外胚乳和糊粉层）及部分胚芽构成的副产品，含有丰富维生素E和谷维素，且集中稻谷大部分脂肪（12%-22%），且多数为不饱和脂肪酸，容易氧化变质，新鲜的米糠适口性好，但米糠中的糠腊会降低适口性。米糠中蛋白质量差，消化率低，第一及第二限制氨基酸分别为赖氨酸及苏氨酸，精氨酸含量较高。米糠中磷多钙少，总磷中80%为植酸磷，不利于吸收。仁爱创值共赢和谐物理性质•颜色：淡黄或淡褐色。•味道：米糠特有的风味，不可有酸败，霉味及异臭出现。•质地：粉状、略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫蛀、结块等现象。仁爱创值共赢和谐米糠产出的工艺流程原米收购筛选去石磁选水稻去壳各种杂质稻谷、碎糙米谷糙分离厚度分级碾米白米分级色选谷糙混合物米糠（包括胚芽）抛光白米分级成品包装仁爱创值共赢和谐加工过程中危害分析生产流程使用设备管理项目加工要求原粮收购电子衡检斤，水分，出米率，杂质收购绿色基地大米筛选滚筒初清筛初步筛选，便于存放，防止发热去除稻草等各种杂质去石去石机原粮加工前进行处理去除稻谷中混有的土，砂石块等异物磁选磁选机原粮加工前除去铁屑等杂质加工前清除磁选机上铁屑并检查吸铁效果水稻去壳砻骨机水稻去壳胶棍间隙不超2mm,脱壳率75%谷糙分离谷糙分离机糙米和稻谷的分离糙米与未脱壳稻谷分离率为99%以上厚度分级厚度分级机清除未成熟粒和破碎粒处理后含有5%－10%未成熟粒碾米碾米机糙米开糙及碾白开糙并碾白（分离出全脂米糠）仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项稻谷品种的影响米糠含油量与稻谷品种有关。糯米米糠含油率最高为20％-22％，籼米米糠含油率为18％-20％，粳米米糠含油率为16％-18％。一般早稻米糠含油量高于晚稻米糠。稻谷水分的影响稻谷的水分直接影响到米糠的营养成分，高水分的稻谷制成的米糠水分也高，如果高达13％以上则加速氧化的进行，变质甚速，尤以高温多湿的夏季，4-5天内酸价即呈直线上升。仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项加工工艺的影响加工精度不同会影响米糠的出糠率，导致米糠中混有的碎米和稻壳量不同，对米糠质量影响很大，营养指标也会有波动。加工后储存米糠不易长期存放，为保证其新鲜度，存放期限不易超过1周。米糠中含有数量较多的脂肪分解酶，其次为氧化酶。谷粒中脂肪与酶位于不同部位，故不起作用，但碾米后，油及酶均混入米糠中，水解立刻发生，导致米糠急速酸败，通常测定游离脂肪酸含量即知酸败程度。通常米糠酸价控制在10以内比较安全。仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项米糠储存的另外途径降低存储温度加抗氧化剂制成膨化全脂米糠米糠掺假如果米糠中掺有碎米，作为饲料原料是有利用价值的，如果在加工过程中掺有过多的稻壳粉，则会使脂肪偏低，能量变低，品质变差，通常米糠脂肪含量低于16%，就是因为掺有杂质所致。仁爱创值共赢和谐米糠粕：又称脱脂米糠，是米糠取油后的产物，米糠粕的粗脂肪含量仅剩1％，粗蛋白含量15%左右，氨基酸组成与米糠无本质差别，粗纤维含量高，保留部分米糠所特有香味，植酸磷含量更相对高于米糠，有效能值低，在饲料中主要作为填充物。由于高温膨化处理，使脂肪酶失去活性，使米糠粕可以长期存放，并除去了米糠中的真茵、细茵等不良物质增加了米糠粕的适口性和消化率。正常情况下米糠粕灰分在8%以内，其中含有约5%的植酸钙，能与金属离子和蛋白质结合，降低了蛋白质的利用率，米糠粕深加工可提取植酸钙和肌醇，这二者都有很广泛的用途。仁爱创值共赢和谐米糠粕加工工艺米糠筛选米糠筛选蒸炒米糠筛选膨化米糠筛选烘干压榨浸提毛糠油米糠饼粕精炼米糠油仁爱创值共赢和谐米糠粕与毛糠油仁爱创值共赢和谐筛选糠析分离器•作用：将米糠中混有的碎米、稻壳碎石等杂质分离出来仁爱创值共赢和谐筛选仁爱创值共赢和谐蒸炒蒸炒锅•作用：对米糠进行预处理。通过高温蒸气对原料进行杀菌处理并使其软化。仁爱创值共赢和谐膨化米糠膨化机•作用：杀死细菌以及其它微生物，钝化脂肪酶的活性，降低酸价，破坏抗营养因子，并且可以显著提高出油率。仁爱创值共赢和谐烘干烘干机•作用：将水分除去，为下一步浸提做准备。仁爱创值共赢和谐浸出固定栅板浸出器•作用：使物料在翻转的状态下接受均匀浸泡，通过虹吸作用最大限度降低粕中残油。仁爱创值共赢和谐蒸烘系统•抽提溶剂：6#溶剂油（烷烃混合物）•毛油产出流程：混合油过滤→混合油贮罐→第一蒸发器-→第二蒸发器→第三蒸发器→汽提塔-→浸出毛油•原理：利用油脂与溶剂的沸点不同,首先将混合油加热蒸发,使绝大部分溶剂汽化而与油脂分离，一般需要蒸发3次才能将溶剂油全部分离出来。仁爱创值共赢和谐蒸烘系统仁爱创值共赢和谐湿粕的脱溶烘干蒸脱机•通过加热方法蒸脱溶剂并回收。仁爱创值共赢和谐冷凝系统仁爱创值共赢和谐米糠粕入库仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项灰分好的米糠粕灰分8%以内，混有砂土或稻壳会提高灰分，加工米糠粕时用东北米糠做原料有时比用南方米糠灰分稍高（可能与土壤有关），金田丰润实际生产将出厂米糠粕灰分控制在10%-11%粗纤维虽然因为粗纤维含量高而在母猪料里大里使用，如果生产过程中混有过多的稻壳会使粗纤维含量过高，从而影响其营养价值，米糠粕的粗纤维含量合理不超过10%仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项颜色米糠粕正常的颜色为淡灰黄色，有特殊颜色可能是因为稻谷产地不同所致，南方稻谷集中收割，有时稻子有未熟透的，加工过程中风机没有完全把稻壳吹出去，所以出现了绿色颗粒，加工成米糠粕后，外观会呈绿色，但气味与其它指标正常，与发霉产生的绿色明显不同。储存米糠粕可以长时间存放，但不易超一个月，如果存入时垛位过高，最下层长时间挤压后会大面积结块，影响使用，结块后也容易变质。仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项掺假虽然米糠粕属于低价位原料，也有掺假情况，主要是将稻壳磨碎后掺进去，再加入其它低价位物质提高蛋白，可以做到指标正常，从外观很难辩别。大厂家未必不出问题，如同豆粕厂家往豆粕中掺豆皮一样，在控制指标的情况下往米粕粕中掺稻壳粉也许已成为行业潜规则，因此验收时不能掉以轻心。仁爱创值共赢和谐米糠油：米糠油作为热量来源和营养保健品，已受到世界许多国家的普遍关注，其具有的气味芬香、耐高温煎炸，持久贮存和几乎无有害物质生成等优点，是其它食油品种难以比拟的。仁爱创值共赢和谐•米糠油的化学结构组成极为独特，很符合人类膳食脂肪酸推荐标准，其脂肪酸中饱和脂肪酸占20％，不饱和脂肪酸占80％，不饱和酸中的油酸占38％，亚油酸占40％，它是典型的油酸-亚油酸型（比例接近1：1）油脂。亚油酸能降低胆固醇在血管壁上过多的沉积，可预防动脉粥样硬化，同时，米糠油中含有的维生素E、角鲨烯、活性脂肪酸酶、谷维素、植物甾醇等几十种天然生理活性成分，对调节人体机能、改善代谢功能都有很大作用。米糠油的性能优越，用途广泛，属新型功能性保健食用油。仁爱创值共赢和谐米糠油还有一大特点就是谷维素含量丰富，谷维素含有特殊的香味，有降血脂，降胆固醇，抗脂质氧化，搞衰老和改善植物神经等功能，诸多植物油料中，以毛糠油谷维素含量最高，所以临床上用的谷维素大都是从毛糠油中提取。一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%，精炼过程中因工艺不同谷维素都会有不同程度的损失。仁爱创值共赢和谐精炼工艺毛糠油精炼过程中的主要环节是脱渣、脱胶、脱脂、脱色、脱酸、脱腊等，最终加工成成品油。1.脱渣。将毛糠油加热到90℃，用压滤机过滤，除去糠渣和其它杂质。2.脱腊。过滤后的毛油冷却到20℃左右，再过滤，滤出的毛糠油进行下步脱酸，滤渣即为粗糠腊。，也可用氯化钙和表面活陲剂在15℃下在己烷中进行脱蜡、结晶，在实验室用离心机进行分离。脱脂。在脱脂罐中，将油温降至3℃，沉淀6h,通过高压过滤将固体脂肪分离出来。仁爱创值共赢和谐脱胶。主要是为了除去油中存在的卵磷脂为主要成分的磷脂质以及其分解产物磷脂等，这些胶体物质不仅影响产品的质量而还影响设备的正常运转。分湿法脱胶和干法脱胶，原理都是将毛糠油加热到85℃时，用85%磷酸混合，再用明矾或白土吸附生成沉淀物与毛油分离。脱胶前毛油含磷量为mg/kg，脱胶后毛油含磷量30mg/kg.仁爱创值共赢和谐脱色。将脱胶油加热至110％，进入脱色塔，加入活性炭或者酸性白土，重量约为毛油重的2%，搅拌30min，看脱色效果，如果不好此工序反得进行，直到油呈黄色透明为止。脱酸。毛米糠油酸值很高，一般在8-20mgKOH/g，有些陈化米糠油酸值高达30mgKOH/g。传统的碱炼法脱酸是先计算酸值，通过控制毛油温度，将相应碱液混入搅拌，将沉淀后的皂脚排出。此方法的缺点在于谷维素等营养物质会随皂脚损失掉，影响成品油品质。物理精炼法可以很大程度的保留这些营养物质，即毛油在高真空、高温的条件下，通过向油中喷射干净的水蒸汽而带出油中的FFA的操作工艺。前提是必须对其进行严格要求的预处理，以脱除油中游离脂肪酸以外的绝大部分的杂质及色素。而且物理法还可以起到脱臭的作用。仁爱创值共赢和谐小结全脂米糠，米糠粕和米糠油的营养成分全部来源于稻谷。稻谷籽粒可分为颖（稻壳）和颖果（糙米）两大部分，颖果由皮层、胚和胚乳三部分组成。•稻壳：占稻谷的18%-20%，含有大量的粗纤维和结合矿物质（硅），质地坚硬。•果皮和种皮：占稻谷的1.2%-1.5%，含有较多的纤维素、脂肪、蛋白质和矿物质。•糊粉层：占稻谷的4%-6%，糊粉层含有丰富的脂肪蛋白质和维生素等。•胚：占稻谷的2%-3.5%，含有较多的脂肪、蛋白质和维生素B1等，营养价值高。•胚乳：占稻谷的66%-70%，主要由淀粉组成，含蛋白质和脂肪较少。仁爱创值共赢和谐皮层由外糠层（果皮、种皮）内糠层（外胚乳、糊粉层）组成。碾米时，皮层和胚的部分分离出来成为米糠。全脂米糠的品质取决于稻谷的品种、质量，加工工艺和储存条件。米糠粕及米糠毛油的质量取决于原料米糠的来源及质量，生产工艺还有储存条件。米糠油的品质取决于毛油的质量，更重要的是精炼工艺。仁爱创值共赢和谐