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第三章狭义的种子：即植物学上的种子，是指由胚珠发育形成的有性繁殖器官，是植物繁殖的最高形式。广义的种子泛指农业生产中各种播种材料，是最基本的生产资料。种子发芽过程分为种子吸水、萌动、发芽和成苗四个阶段。种子萌发时期的代谢特点：种子萌发过程中，各种活动过程都需要能量来支持，新细胞和组织的合成需要大量的基础材料，因而在此期间形成了以水解作用为主，呼吸作用和合成作用强烈进行的代谢特点。变温处理有助于种子发芽，也可以提早成熟，增加产量，同时还可以有炼苗的作用。蔬菜种子据光分类及代表蔬菜：需光种子：这类种子在黑暗中不能发芽或发芽不良，而在光条件下，发芽显著良好。如莴苣，紫苏等。伞形科的芹菜、胡萝卜等。嫌光种子：这类种子在有光条件下，发芽不良，而在黑暗中反而较易发芽，如葱、韭菜及其他一些百合科种子。此外，茄果类及瓜类如番茄、茄子、南瓜等基本上属于此类。中光种子：这类种子在有光或黑暗环境下，均能发芽。如许多豆类种子。不同种类的种子感受光的部位是什么？种子引发：是指控制种子缓慢吸收水分使其停留在吸胀的第二阶段，让种子进行预发芽的生理生化代谢和修复作用，促进细胞膜、细胞器、DNA的修复和酶的活化，处于准备发芽的代谢状态，但防止胚根的伸出。作用：提高发芽各出苗整齐度；提高产量；增强抗逆性壮苗的共同特点：①具有高度的生理活性，定植后生长迅速，具有高的生产潜力。②具有高度的抗逆性，定植到大田后能抵抗不良环境的影响，适应性强。③果菜类用于早熟丰产栽培的秧苗必须花芽分化与发育良好。壮苗的生理特性：1.光和能力与净同化能力强2.根系活力高3.植株碳氮含量协调4.细胞内糖含量较高。苗龄的两种表示方法：通常有生理苗龄与日历苗龄两法，前者能准确反应幼苗所处生育阶段，可用叶数、叶龄或器官的发育程度表示，如子叶苗、四叶苗、现大蕾苗等；后者能准确反应幼苗达到某一生育阶段（生理年龄）所需的天数，用播种后所经过的育苗天数来表示。一般来说，日历苗龄越大，生长量也越大，但由于育苗环境与方法的不同，同样生理苗龄的秧苗，日历苗龄可以相差很大。为正确表示苗龄，最好同时应用这两种方法。怎么样通过环境条件的调控培育蔬菜壮苗？（一）温度是培育壮苗的关键性因素。苗期生长量虽小，但生长速率很快，对温度很敏感；多种蔬菜苗期就开始花芽分化，此时期温度的影响也很重要。1．昼夜温度白天光照较强情况下，较高的昼温有利于营养物质的合成、运转和积累，适当降低夜温，可减少呼吸消耗，有利于苗的生育。2.气温与土温对番茄秧苗生长、花芽分化与发育来说，气温高时，以土温较低为好；气温低时，反而以土温高为好；并且低气温、高土温也有利于番茄的开花结实。如遇冬季长期雨雪阴天，幼苗遭受低温胁迫后，不宜立即让幼苗接受阳光，以免幼苗骤然加强蒸腾，引起萎蔫现象；应将幼苗置于在黑暗和较高温度恢复代谢功能后再见光。（二）光照光强、光长和光质对秧苗素质的影响很大；冬季设施育苗中光照管控是育苗成败的关键。1.光强在光饱和点一下，植株的光和强度随光照强度减弱而减弱，如对光强要求严格的番茄随光强的减弱秧苗的光合强度、干物质积累均下降，且茎叶徒长、生长衰弱、根系弱小，花芽分化延迟，花粉少，花的花育受抑制。夏季强光下采用遮阳网等遮荫育苗，不仅具有降温效果，还可减弱光强至光饱和点以下，提高秧苗的素质。2.光时（日长）秧苗的生长发育与分化，一般对光周期的要求不严格；但对黄瓜秧苗的花芽分化影响较大，长日照有利于黄瓜秧苗的花芽向雄花转化，而短日照则促进其向雌花分化。3.光质光质对蔬菜幼苗的生长和干物质积累有重要影响，在可见光范围内，光合最盛的光波是红光和蓝光，叶绿素对绿色光几乎不吸收。(三)营养苗期营养条件对秧苗素质影响很大，尤其是果菜类。如不同营养对番茄秧苗生育的影响表明缺氮、磷不仅影响营养生长，而且对花芽分化影响很大，尤其是磷肥。(四)水分在温光适宜的条件下，土壤相对含水量充足，幼苗生长强健，且可缩短育苗期，不易产生老化苗。若秧苗营养面积过小，光照不足，温度又较高，则应适当减少水分供应，严防徒长；但过度控制水分，易产生“僵苗”，要依气温、土温、苗情和天气状况灵活掌握水分管理技术。第五章肉质根的三种类型及其代表蔬菜：萝卜型，十字花科和菊科菜的根；胡萝卜型，伞型科菜的根；甜菜型，藜科菜的根。属于萝卜型肉质根的蔬菜包括萝卜、芜菁、芜菁甘蓝和根芥菜等；萝卜型肉质根蔬菜的主要食用部分为次生木质部的薄壁细胞组织。胡萝卜根的膨大过程中与萝卜不同之处有两点：一是在初生组织中出现分泌腔；二是次生生长阶段，韧皮部比木质部发育得多。因为次生的木质部和韧皮部都含有大量的薄壁细胞组织，且细胞直径较小，所以，整个肉质根的质地相当均匀。甜菜的膨大情况直至中期，与萝卜无大的差异。即初生木质部和初生韧皮部形成之后，在它们中间生出形成层。由于形成层的发育，在形成层的内部又长出次生木质部，在外部长出次生韧皮部。形成层为轮状，这就是第一轮；在次生韧皮部和它外侧的中柱鞘细胞之间又形成次生形成层轮，这便是第二轮。接着在第二轮形成层的内侧由生成、出3次木质部而外侧生成3次韧皮部，与在他们两侧增生的木质部、韧皮部形成同心圆的环状维管束群。常见的嫩茎类蔬菜：嫩茎是肥大的变态茎；以嫩茎为主要食用器官的蔬菜有球茎甘蓝、茎用芥菜、茎用莴苣、茭白和石刁柏等。“姜够本”的生理机制：生姜在生长期间种姜中的贮藏物质有其独特的分配特点：除发芽期供幼芽生长外，在植株生长期间，保留80%-90%的贮藏物质，并以一定的比例流向新株。与此同时，地上茎叶的同化物有部分回流到生姜中。所以种姜在整个生长期内养分消耗很少，并可回收，而有“姜够本”的谚语。大蒜二次生长的类型、原因及防治措施：大蒜生长过程中，于初级生长植株上内层或外层叶腋分化的鳞茎不进入休眠，继续分化和生长叶片而形成次级植株的现象，称之为二次生长；分为两种类型①外层型二次生长②内层型二次生长。①选择适宜品种：不同品种，二次生长发生率有差异，生产中应选用二次生长发生率低的品种；②选择大小适中的蒜瓣播种：大蒜二次生长的发生与种瓣大小密切相关。种瓣过大二次生长率高。种瓣过小产量低，又易产生独头蒜。生产中应选用3-5克重的种瓣为宜；③适期播种：大蒜适宜生长温度为12-26℃，蒜瓣在12℃以上发芽生长整齐。秋播大蒜过早，当年会感受低温而分瓣，在持续低温下，幼小鳞芽还可以再感受低温而通过春化，翌年这些大蒜就会形成二次生长的复瓣蒜。播种过迟，不能满足植株通过春化所需的低温，就不能形成花芽，也就不会抽薹、分瓣，以后在长日照下只能形成独头蒜。因此山东秋播种蒜应在９月中下旬至10月上旬，华北春播大蒜区下种不能出九，“出九长独头”。④蒜种贮藏好：蒜种应贮藏在通风干燥的场所。低温高湿下贮藏二次生长率高；⑤合理密植：适当密植可减少二次生长发生，以１亩种3.0-3.5万株为适宜；⑥合理灌水、施肥：氮肥用量过大，返青水浇得早，二次生长率均高。要多施有机肥，配施磷钾肥，防止偏施氮肥。返青水要控制适当晚浇。马铃薯的休眠及打破机制：休眠原因：1）是马铃薯的遗传特性，块茎借休眠以渡过对其不利的生长条件，从而保证世代繁衍。2）块茎收获以后在皮层形成一种致密的组织，阻止氧气进入块茎内部，这时块茎内部所含的可溶性营养物质正在进行合成作用，简单的糖和氨基酸不断地转变为不溶性的蛋白质和淀粉，使块茎芽眼处不能获得可溶性营养物质和氧气，因为不得不暂时处于呼吸微弱和生长停顿状态既休眠状态。3）马铃薯和芽内存在着刺激生长的赤霉素和抑制生长的β-抑制剂两类植物生长调节剂互为消长的生化平衡。刚收获的马铃薯β-抑制剂含量高，抑制芽的生长，促进了休眠。随着储存时间增长，赤霉素含量逐渐升高促进发芽。打破休眠的方法：1）生产上常用赤霉素催芽处理打破休眠。赤霉素（920）10ppm浸种10-15min2）变温处理。短期0℃-4℃低温或27℃-32℃高温，然后在合适的温度下黑暗中储存，可以缩短休眠时间。3）湿砂层埋法。平整的地面先铺一层草后铺一张塑料膜，然后一层砂（3-5cm）一层马铃薯3-4层，最上层铺湿砂，保温保湿。20-25℃催芽，3-5天检查有1.5-2cm厘米的芽时将薯块取出晒种，晒种保持15-18℃，或者放在散光处炼芽2-3天。第六章茄果类蔬菜分枝类型及其特点：合轴分枝(番茄）和假二杈分枝(茄子、辣椒）。合轴分枝特点是主茎顶芽生长活动形成一段主轴后即停止生长或形成花芽，由下侧的一个腋芽代替主芽继续生长，又形成一段主轴，之后又停止生长或形成花芽，再由其下侧的腋芽接替生长，如此继续下去。假二叉分枝常见于具有对生叶序的植物中，主茎顶芽活动到一定的时间就停止生长或死亡，由顶芽下面的一对腋芽同时生长形成两个分枝。每个分枝的顶芽活动到一定时候又停止生长，再由其下面的一对腋芽同时生长，如此继续发育，形成许多二叉状的分枝。因不是由顶端分生组织形成的分枝，故称为假二叉分枝。茄果类蔬菜花的特征及授粉方式：番茄花为完全花，总状花序或聚伞花序着生于节间。花萼绿色，花瓣黄色。每个花花序上着生的花数一般5-10朵，樱桃番茄一般20-30朵。雄蕊通常有5-9枚，聚合成一个圆锥体，包围在雌蕊周围，药筒成熟后向内纵裂，散出花粉，为自花授粉蔬菜。茄子花为完全花，花瓣5-6片，基部合成筒状，白色或紫色。依开花时雌蕊柱头突出的长短，可分为长柱花、中柱花和短柱花。长柱花的花柱高于花药，花大色深，为健全花，能正常授粉，有结果力；短柱花的花柱低于花药或退化，花小、色淡、花梗细，为不健全花；中柱花的授粉率低于长柱花，但还是较易授粉。茄子花多为单生，个别品种簇生。一般为自花授粉、异交率高于番茄成为常异交作物。辣椒花为完全花，单生、丛生或簇生。辣椒花小，甜椒则较大。花冠白色、绿白色或紫白色，基部合生，并有蜜腺，花萼5-7裂，基部联合，呈钟状萼筒。雄蕊5-7枚，基部联合，花药长圆形，成熟散粉时纵裂，雌蕊1枚，子房3-6室或2室。一般品种花药与雌蕊柱头等长或柱头稍长，营养不良时易出现短柱花。如主枝及靠近主枝的侧枝，营养条件较好，花器多正常；远离主枝的则有时出现较高比例的短柱花，短柱花常因授粉不良导致落花、落果；辣椒属常异交作物，以自交为主。茄果类蔬菜落花落果的原因及防止措施：浆果类蔬菜落花落果是由于植株自身营养不协调、环境条件和栽培管理技术不当造成的。（1）植株器官间营养竞争：当植株上同时大量开花，或已有大量果实正在发育膨大，或者植株营养不良或徒长时，花和幼果与其他器官间营养竞争矛盾突出，并且易因竞争不到足够的养分而发生落花落果。栽培上应注意加强管理，培育健壮植株，及时植株调整，限量留花留果。（2）环境条件①温度过高、过低或变化剧烈都会造成落花。如番茄夜温低手15℃或高于22℃，日温高于35℃时会引起大量落花；辣椒在夜温低于10℃或高于22℃，日温高于38℃或低于16℃时，也会引起大量落花。②在光照不足，花期遇连阴雨天，种植密度过大互相遮阴的条件下，由于花器发育不良易引起大量落花。③水分过多或过少也会引起落花落果，如第1花序坐果前土壤水分过多易引起徒长造成落花；而开花期土壤水分缺乏则易引起离层形成，造成大量落花落果。④水分过多或过少也会引起落花落果，如第1花序坐果前土壤水分过多易引起徒长造成落花；而开花期土壤水分缺乏则易引起离层形成，造成大量落花落果。茄果类蔬菜常见的生理病害及防治措施：1）畸形果:包括变形果、瘤形果、脐裂果（开裂果）、窗缝果（开窗果）、网纹果、空洞果、小豆果（僵果）等。要选用耐低温弱光的品种；适时播种并加强苗期管理，植株在（2～3片真叶）第1花序分化期，夜温控制在12～16℃，要防止温度过低，白天保持在25～28℃；适时适量浇水，改善光照条件，促进花芽分化和早现蕾，防止徒长；适当疏花，保证果实正常发育；采用配方施肥技术，防止偏施、过量施氮肥，使植株花芽、花器得到发育需要的适量营养物质，防止分化出多心皮或扁形花；使用植物生长激素时要严格掌握用量，不能重复蘸花，花蕾未全开的花不能蘸，蘸花后要及时追肥浇水，并适当疏花，保证果实正常发育。2）裂果：有放射裂、环裂和条裂等。选用抗裂品种；调控好蔬菜生长期间水分、温度等环境条件，土壤水分与空气湿度剧烈变化、