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HungaryHungary概述历史与概述自罗马时代起，如今匈牙利的地界上就已经开始种植葡萄了。这里是兵家必争之地，长期受到各种势力的政府与统治，自罗马帝国解体到公元10世纪几乎没有葡萄种植。尽管匈牙利的酿酒史并不是一直连续不断的，但也不可否认这里的葡萄酒传统，一些僧侣建立的葡萄园至今仍存在。在过去的几个世纪以，这里的Tokaji可谓是为数不多的全球知名葡萄酒，更难得的是在18世纪Tokaji就得到了官方的划分和法律保护。在共产主义时期，其葡萄酒技术的发展受到了影响，东欧解体后经济受到了极大影响，葡萄酒出口也几乎绝迹，但过去20年匈牙利开始不断地重建其声望。酒标与法规匈牙利的PDO简称为OAAE，PGI简称为OAAFJ。最基本的无地理标识的酒为AsztaliBor(Tablewine)，PGI级别的葡萄酒为Tájbor(Landwine)。在PDO级别里，有两个具体的级别，MinőségiBor(Qualitywine)和VédettEredetűBor(specialqualitywine)。其中最后一个级别会有官方的印签，共包含四类葡萄酒。第一个是晚收葡萄酒，类似于奥利地的Spatlese；第二类为晚熟精选，即Auslese级别；第三类为干缩的葡萄，即BA和TBA级别；第四类为Aszú葡萄酒。1995年以后建立了系统的法律，有国家葡萄酒委员会，在各个产区也有自己的委员会。所有超过0.15ha的葡萄园都需要注册，然后才能在国内和出口市场出售葡萄酒。这些委员会负责监管葡萄品质，设定采收时间和酿造方法，但对于最终酒的质量没有约束。气候匈牙利位于北纬45-50度，为大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏秋季节漫长而温暖，年均温度为10.5度，年均降雨600mm。最好的葡萄园都位于朝南的斜坡上，能帮助果实（尤其是赤霞珠等红葡萄品种）更好地成熟。在一些地区，早上的晨雾能生产稳定的贵腐。而且由于比较靠北，这里也适合种植一些芳香型的葡萄品种，比如长相思和琼瑶浆等。土壤匈牙利的土壤有着多样性。TheGreatPlain主要为sand和loess，Balaton湖周边为复杂的玄武岩basalt质的火山土加上黏土和sandstone。在Tokaji，土壤主要为火山土，表面覆盖着分解的岩浆dacayedlava，当地最好的葡萄酒也来自火山土，能出产就够饱满，富含矿物质气息的葡萄酒。品种在匈牙利，将品种表示在酒标上是一种常见的做法，无论是独有的本地品种还是国际品种，全国共种植了月160种葡萄品种。Furmint能生产浓缩、高酸的白葡萄酒，在匈牙利全境都有种植。年轻时以苹果风味为主，能发展出坚果、蜂蜜等陈年风味。Furmint有能力酿造出色的干白（可以轻易达到14度），但由于其晚熟并容易受到贵腐菌影响，其最知名的还是酿造Tokaji甜酒。Hárslevelű，字面含义为lindenleaf菩提叶，也是个晚熟且易受贵腐影响的品种，常用来酿造Tokaji，有些香料风味且比较芳香。此外Hárslevelű也能酿造单一品种的干白，品质不一，优质的有着深柠檬绿色，饱满柔和，有些椴树蜂蜜的香气。SárgaMuskotály即为小粒麝香，作为有着橙花等风味的芳香型品种，是酿造Tokaji的第三重要的品种。OlaszRizling即为Welschriesling，能生产清爽易饮的干白，余味有些苦杏仁的风味，在许多产区都有种植。IrsaiOlivér是一个本土的杂交品种，生产香气浓郁，有些类似麝香和琼瑶浆般香料风味的白葡萄酒。此外还有一些诸如CserszegiFűszeres和királyleányka等本地品种，生产芳香的白葡萄酒。在匈牙利，不少周边国家的品种在这里也有种植，但常有着自己独特的名字。Kékfrankos即为Blaufränkisch，主要酿造颜色紫红，口感柔和，高酸且有胡椒等风味的红酒。在匈牙利，Kékfrankos常被用来参与公牛血EgriBikavér的酿造。Kadarka是本地的高品质葡萄品种，但易受到灰霉菌影响，需要控制产量且选址以保证成熟，才能酿造有品种特色的葡萄酒。以前Kadarka是酿造EgriBikavér的主要品种，适合橡木桶熟化，但现在大部分被赤霞珠取代。Kékoportó(BlauerPortugieser)，需要温暖的环境成熟，产量可轻易达到120hl/ha，适合参与混合，特别是在公牛血中能柔和单宁和酸度。Zweigelt最初在奥地利由Kékfrankos和StLaurent杂交而成，在匈牙利也有广泛种植且产量较大。除了本地品种以外，匈牙利也种植了大量的国际品种。PinotGris在匈牙利有着很长的栽培历史，随着灰皮诺在国际市场的流行，其在匈牙利的地位也有所上升。大部分出口的风格为意大利PinotGrigio的简单易饮风格。CabernetFranc在匈牙利南部展现出了酿造酒体饱满，风味复杂的葡萄酒的潜力。其他的一些国际品种，比如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、霞多丽和长相思等在匈牙利都有广泛种植。许多运营状况良好的酒庄都会选择酿造便宜易饮但风味不错的国际品种葡萄酒，然后大部分出口到国际市场。种植（详见具体产区）酿造（详见具体产区）市场共产主义结束后，匈牙利大力引进国际投资（尤其在Tokaji，投资者包括AXA，VegaSicilia等，甚至HughJohnson都在此参与创建RoyalTokajiWineCompany）和酿酒顾问，其在设备、技术和葡萄酒质量上都有显著的提升。由于匈牙利本身具有悠久的葡萄酒历史和丰富的本地品种（虽然根瘤蚜事件后很多本地品种被拔除，改种了国际品种），这种快速复兴是可以预见的。在20世纪，许多新的葡萄园被开垦，大量国际品种以较低的价格被卖到西欧。近年来，一些年轻的酿酒师在努力改变这种趋势，更多地使用本地品种来增加其本土特色。从产量上来说，匈牙利有大约65000ha的葡萄园，70%为白葡萄酒。葡萄酒的总产量低于罗马尼亚，但比奥地利高一些。生产的葡萄酒有约20%用于出口。产区匈牙利共有三个葡萄酒大区，细分为22个葡萄酒产区，大部分位于靠西侧的地区。南部的TheGreatPlain，有全国近一半的葡萄园。Transdanubia大区里的葡萄园许多集中在Balaton湖周边（中欧最大的湖泊），受到水体对气候的调节。在东北，有Eger产区，是历史上最著名的酒体饱满的公牛血葡萄酒的产区。但从出口量上来说，Tokaji毫无疑问是匈牙利最重要的葡萄酒类型。NorthernMassifNorthernMassif包含四个产区，其中最重要的无疑是Tokaji和Eger。Tokaji产区位于喀尔巴阡山脉Carpathian的山脚下，在匈牙利的东北角，靠近斯洛伐克，大陆性气候，降雨量小，包含5800ha葡萄园，产量限制严格。这里的斜坡朝南，充足的阳光使得这里有着温暖干燥且漫长的秋季。再加上早晨由Bodrog和Tisza河流及其支流产生的湿润雾气，构成了贵腐菌生长的完美条件。这里土壤为主要volcanicclay，最优质的陡坡上土层很薄且贫瘠，火山土也被视为当地最优秀的土壤，能给酒带来矿物感。当地传统的石质地下酒窖常年低温潮湿，适合熟化Tokaji葡萄酒。在Tokaji，允许使用6个葡萄品种，但最主要的为Furmint，Hárslevelű和SárgaMuskotály。在收获的季节，采收者会将葡萄分为三类。如果大面积感染了贵腐菌，采收者会将完全受贵腐影响的葡萄颗粒采下来，这种称之为aszú(rotten)grapes。如果一串里面仅有少量葡萄有贵腐影响，那么采收者会整串采摘，这种选择称之为Szamorodni，即为asitcomes。而完全没有贵腐影响的果串也会被采摘下来，并被单独收集。这三类葡萄能被用来酿造一系列不同风格的葡萄酒。Tokaji虽然是以其甜酒而闻名于世，但也有越来越多出色的干型葡萄酒。在瓶型选择上，干型的往往为750ml的瓶子而甜型的则为传统的有点矮胖的500ml酒瓶。Non-botrytisdry/semi-drywines，完全不受贵腐影响的干白葡萄酒在风格上也有区别，有不过橡木桶的、简单清爽宜快速饮用的风格，也有更加浓郁优质能陈年的且使用部分新橡木桶发酵和熟化的风格。这些葡萄酒往往会标示品种，最常见的为栽培量占2/3的Furmint。TokajiSzamorodni，使用Szamorodni葡萄（部分贵腐影响）酿造，根据贵腐影响程度的不同，既可以是干型的（száraz）也可能是甜型的（édes），但都有一定贵腐的风味影响。这些酒需要在木桶中熟化至少一年且在出售之前需要至少2年的时间，大部分的酒都会选择更长的熟化时间。干型风格的酒往往不将橡木桶填满，会产生酒花（由film-formingyeasts组成），形成一种与Fino雪莉相似的风味。甜型风格的酒则不受酒花影响，因此传统上有一定的氧化风味，甜度大概相当于2-3p的Aszú，但现代风格则倾向于将橡木桶填满以生产轻微氧化或完全不氧化的甜酒风格。TokajiAszú的生产则是先用健康葡萄酿造一款基酒，在发酵过程中或结束后（结束后为10.5-12.5度的基酒），将贵腐葡萄aszúberries浸渍在基酒里，可长达36个小时。传统上会先将贵腐葡萄碾碎成糊状，但使用未破碎的贵腐葡萄能避免萃取物中的一些苦味。浸渍结束后将酒液进行压榨，还要再经过至少三年的熟化（其中至少两年的橡木桶熟化）。贵腐葡萄使用的量决定了甜度，以下数字代表了残糖的标准：3puttonyos为60g/L，4puttonyos为90g/L，5puttonyos为120g/L，6puttonyos为150g/L。其中最甜的风格为AszúEszencia，为180g/L，十分稀有且昂贵，仅在最好的年份使用来自最优质的葡萄园的葡萄酿造。历史上一个puttonyos代表了20-25kg的贵腐aszú葡萄，然后被加入到一个barrel（136L）的新酒中。传统上，TokajiAszú或AszúEszencia的风格均为使用橡木桶熟化3到6年，酒里会有明显的氧化风味。但目前的趋势是一些酿造商选择更短的熟化时间，以减少氧化的影响。经典的Tokaji甜酒为深琥珀色，有着极高的酸度和浓郁的香气，风味里充满了橙子酱、杏干和蜂蜜的味道。最优质的酒里还有这一些黑麦面包ryebread、烟熏、咖啡和焦糖的复杂风味，甜度等级越高风味越浓缩复杂。TokajiEszencia(Essence/Nectar精华)这是极为罕见的一种风格，在产区以外几乎从不出售。这种风格使用贵腐葡萄的自流汁酿造而成，由于太甜因此需要数年的时间发酵，且往往不会超过5度。法律规定的糖分含量为至少450g/L（甚至有达到800g/L的极端情况），极高的酸度和极为浓郁的风味与之平衡，这种酒能够存放上百年而保持新鲜的风味。Modernstylesweetwines，一些新鲜风格的甜酒，它们不满足TokajiAszú的熟化时间要求，但在Tokaji产区也越来越重要。优质的酒中往往有着明显的新橡木桶风味，其质量和价格都与TokajiAszú相当。Eger产区也位于同样的山脚下，有近千年的栽培和酿造砾石，土壤多样，历史上出产极为浓郁饱满的红葡萄酒。如今EgriBikavér(Bull’sBlood)是由一系列品种混合而成，主要包括Kékfrankos和波尔多品种（Kardarka越来越少），理论上一共要使用全部十一个品种混合，且任何品种不得超过50%。现代风格的EgriBikavér往往酒体和单宁都比较轻柔，但也有一些价格较高的酒体十分饱满的风格（长时间浸皮），会使用橡木桶熟化。这里也生产一些白葡萄酒，使用霞多丽、OlaszRizling和一些本地品种。TransdanubiaTransdanubia产区位于多瑙河西侧，拥有14个产区，其中不少产区在Balaton湖周边，周围环境挡住了风，比较适合葡萄生长。这里的土壤以火山土为主，富含铁质，让葡萄酒有较为饱满的酒体。这里品种较多，包括许多本地和国际品种。其中最重要的产区包括Ászár-Neszmély和Vil